สำหรับคนที่ latte art บ่อย ๆ คุณเคยเจอปัญหานี้ไหม: นมที่ตีเสร็จแล้วมักมีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่มากมาย ไม่ว่าจะเคาะเหยือก "ตึง ตึง ตึง" ยังไง เทถ้วยยังไง พอฟองที่ผิวหายไปแล้ว ฟองเล็กอื่น ๆ ก็โผล่ขึ้นมาทันที มันเคาะไม่หมดจริง ๆ!
ถ้าคุณก็เจอปัญหานี้รบกวนอยู่ มาดูบทความนี้ของ Front Street Coffee กันเลย! เห็นผลทันที อ่านจบหายป่วย!กระบวนการตีฟองนมประกอบด้วยสามขั้นตอน: การสร้างฟอง การปั่นให้เนียน และการผสมผสาน สามขั้นตอนนี้ร่วมกันควบคุมคุณภาพของฟองนม เหมือนกับกาแฟดริปที่มีสี่ปัจจัยสำคัญในการสกัด ขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไม่ได้ขั้นตอนการสร้างฟองเข้าใจง่ายมาก ก็คือ "สร้างสิ่งที่มีขึ้นจากความว่างเปล่า" ผ่านไอน้ำ ทำให้เกิดฟองขนาดใหญ่บนผิวน้ำนม แต่เห็นได้ชัดว่าขนาดอันใหญ่โตของฟองใหญ่ไม่สามารถสร้างลายลาเต้ที่สวยงามได้ เราจึงต้องใช้ขั้นตอนที่สอง «การปั่นให้เนียน» มาทำการตัดฟองขนาดใหญ่เหล่านี้หลาย ๆ ครั้ง กระแสน้ำวนตอนปั่นจะตัดและกระจายฟองใหญ่ให้กลายเป็นฟองจิ๋วเล็ก ๆ นับไม่ถ้วน สุดท้ายผ่านขั้นตอนการผสมผสาน รวมฟองนมและน้ำนมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เท่านี้เหยือกฟองนมที่เนียนละเอียดก็ตีเสร็จเรียบร้อย!
ส่วนภาพแบบตอนเปิดเรื่องนั้น โดยประมาณเกิดจากสามปัจจัย:ขั้นตอนการปั่นให้เนียนนี้สำคัญมาก ในระหว่างปั่นเราต้องสร้างกระแสน้ำวนในเหยือกนม เพื่อม้วนฟองใหญ่ที่เกิดขึ้นทั้งหมดเข้าไปในศูนย์กลางของกระแสน้ำวนแล้วตัดหลาย ๆ ครั้ง แต่ถ้าไม่เกิดกระแสน้ำวน หรือแรงดูดของกระแสน้ำวนไม่มากพอ ฟองบางส่วนก็จะไม่ถูกตัดหลาย ๆ ครั้ง จึงเกิดฟองเล็ก ๆ ที่เคาะไม่หมดขึ้นมา
ดังนั้น การปั่นให้เนียนอย่างถูกต้องจึงสำคัญมาก Front Street Coffee ขอแบ่งปันสั้น ๆ ว่าปั่นให้เนียนอย่างไรให้ถูกต้อง~ก่อนอื่นเราต้องหามุมและตำแหน่งของก้านไอน้ำให้ถูก เพื่อให้ไอน้ำที่พ่นออกมาสร้างแรงที่กระทำขนานกัน ผลักดันให้เกิดกระแสน้ำวน และตำแหน่งนี้ Front Street Coffee แนะนำให้อยู่ตรงกลางระหว่างทิศทางสาม (เก้า) นาฬิกาของเหยือกนมกับจุดศูนย์กลาง แบบนี้ไอน้ำที่พ่นออกมาจะผลักน้ำนมให้เกิดกระแสน้ำวนได้
จากนั้นก้านไอน้ำควรทำมุม 60 องศา กับผิวน้ำ แบบนี้กระแสน้ำวนตอนปั่นจะดูดได้แรงขึ้น ม้วนฟองเข้าไปแล้วตัดให้หมด
อีกอย่าง เราสามารถเอียงเหยือกลาเต้เพื่อขยายผิวน้ำได้ ซึ่งก็ช่วยให้กระแสน้ำวนดูดได้แรงขึ้นเช่นกันแน่นอนว่ามันไม่จำเป็นต้องเป็นเพราะฝีมือของผู้ใช้งานเสมอไป ก้านไอน้ำของเครื่องชงกาแฟใช้ตามบ้านหลายรุ่นโดยรอบไม่พอที่จะให้เหยือกนมใหญ่เอียงได้ จนเกิดผิวน้ำที่สร้างกระแสน้ำวนขนาดใหญ่ได้ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เปลี่ยนเหยือกนมตอนตีเป็นเหยือกที่ความจุ/ปริมาตรเล็กกว่า เพื่อเพิ่มขอบเขตและแรงดูดของกระแสน้ำวน พอตีเสร็จแล้วค่อยเทผ่านการสลับเหยือกเข้าเหยือกลาเต้ใหญ่เพื่อทำลาย~
สอง หลังปั่นให้เนียนเสร็จแล้ว เกิดฟองซ้ำหลายครั้งถึงแม้ว่าหลายคนอาจทำการปั่นให้เนียนได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ในขั้นตอนการผสมผสานหลังปั่น อาจเพราะไม่ระวังหลายครั้งทำให้รูไอน้ำโผล่พ้นผิวน้ำนมหลายหน จึงเกิดฟองขึ้นอีกครั้ง
ถึงแม้จะใช้เวลาที่เหลือในการปั่นให้เนียนและผสมผสานได้ แต่สุดท้ายฟองนมที่ตีออกมาก็ยากที่จะเนียนละเอียดได้ ดังนั้นเพื่อน ๆ จำไว้ให้ดีว่าควรลดการเกิดฟองในช่วงท้ายให้มากที่สุดสาม อุณหภูมิน้ำนมไม่เย็นพอสุดท้ายคืออุณหภูมิน้ำนม เมื่ออุณหภูมิน้ำนมเข้าใกล้อุณหภูมิห้อง ก็แทบไม่มีเวลาเข้าสู่ขั้นตอนการผสมผสานเลย โดยเฉพาะกับเครื่องชงกาแฟที่ไอน้ำแรง ๆ แค่ฟึ่บ! น้ำนมก็ร้อนแล้วดังนั้นก่อนใช้ตีน้ำนม เราควรเอาน้ำนมไปแช่ตู้เย็น ถ้าเป็นแบบร้านกาแฟที่มีตู้เย็นแยกเก็บน้ำนม Front Street Coffee แนะนำให้ปรับอุณหภูมิตู้เย็นให้ใกล้จุดเป็นน้ำแข็ง แบบนี้น้ำนมจะมีเวลาตีมากขึ้น อัตราการยอมรับความผิดพลาดก็เพิ่มขึ้นมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
