พูดได้เลยว่ากาแฟดริปเป็นวิธีการสกัดที่รวมข้อดีทั้งด้านคุณภาพ ความรวดเร็ว และความสะดวกเอาไว้ในหนึ่งเดียว ใช้เวลาไม่นานก็สามารถแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างดี เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้าน Front Street Coffee ก็คือเมนูนี้เลย!และทุกครั้งที่ลูกค้าเลือกกาแฟดริปที่ร้าน Front Street Coffee ทางร้านก็จะถามลูกค้าเสมอว่าจะทำเป็นแบบเย็นหรือแบบร้อน ถ้าลูกค้าอยากดื่มรสชาติของเมล็ดกาแฟ ทางร้านก็จะแนะนำให้ดริปร้อน ลูกค้าหลายคนจึงสงสัยว่าทำไมกาแฟดริปถ้าอยากได้รสชาติต้องดื่มแบบร้อน? แบบเย็นไม่ได้หรือ?
ทำไมอยากได้รสชาติถึงต้องดื่มแบบร้อน?จริงๆเรื่องนี้เข้าใจได้ง่ายมาก แค่เราเข้าใจตรรกะการชงของทั้งสองแบบ ก็จะเข้าใจได้ว่าทำไมอยากได้รสชาติถึงต้องดริปร้อน~เหมือนกับกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่กาแฟดริปก็มีแบบร้อนก่อน แล้วจึงมีวิธีชงแบบเย็น และในการทำดริปเย็น วิธีที่แพร่หลายที่สุดก็คือดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งก็คือวิธีเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิที่เราใช้กันในปัจจุบัน ต้องรู้ไว้ว่าดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่นพัฒนามาจากพื้นฐานของดริปร้อน เราลองมาดูความแตกต่างของพารามิเตอร์การชงของทั้งสองแบบก่อน โดยใช้พารามิเตอร์การชงเมล็ดคั่วอ่อนของ Front Street Coffee เป็นตัวอย่าง:
พารามิเตอร์ของดริปร้อนคือ:ผงกาแฟ 15 กรัม; บดความหยาบละเอียดระดับน้ำตาลทรายหยาบ(ระดับ 10 ของ Ek43; อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%); อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15(ก็คือผงกาแฟ 15 กรัม ใช้น้ำร้อน 225 มล.); ใช้เวลาชงประมาณ 2 นาทีพารามิเตอร์ของดริปเย็นคือ:ผงกาแฟ 15 กรัม; บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย(ระดับ 9.5 ของ Ek43;อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%）; อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง 1:10:6（ก็คือผงกาแฟ 15 กรัม จะใช้น้ำร้อน 150 มล. และน้ำแข็ง 90 กรัม); ใช้เวลาชงประมาณ 1 นาที 30 วินาทีจะเห็นได้ว่าพารามิเตอร์ที่ดริปร้อนใช้เป็นอัตราส่วนทองคำของการสกัดแบบ Golden Cup ซึ่งสามารถสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ค่อนข้างสมบูรณ์ เมื่อเทียบกับดริปร้อน ดริปเย็นจะบดละเอียดกว่า พร้อมกันนั้นก็เติมน้ำแข็งและใช้น้ำร้อนน้อยกว่า ดังนั้นเวลาชงจึงสั้นกว่าเมื่อเทียบกันสาเหตุที่มีความแตกต่างเช่นนี้ก็เพื่อให้กาแฟเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าชงตามอัตราส่วนเดิมแล้วค่อยเติมน้ำแข็ง แน่นอนว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำจะลดลง ทำให้กาแฟเจือจาง
คนญี่ปุ่นจึงใช้วิธีสกัดเข้มข้นต่ำ โดยปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด จึงได้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูง จากนั้นจึงเติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจาง ก็จะได้กาแฟเย็นที่มีความเข้มข้นเทียบเท่าดริปร้อนหนึ่งเหยือกกาแฟดริปเลย!แต่วิธีนี้เป็นการสะสมความเข้มข้น ถ้าอยากสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาให้สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปริมาณน้ำและเวลาที่เพียงพอขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้เลยถึงแม้จะปรับการบดให้ละเอียดขึ้นและประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น แต่เนื่องจากน้ำร้อนน้อยเกินไป การชงทั้งหมดจึงไม่สามารถดำเนินไปถึงช่วงท้ายได้ เมื่อขาดการสนับสนุนจากสารในช่วงท้าย การแสดงออกของรสชาติและอาฟเตอร์เทสต์ก็จะอ่อนลงบ้างอย่างเห็นได้ชัด
ดังนั้น ดริปเย็นจึงแสดงรสชาติได้อ่อนกว่าดริปร้อนถ้าอยากดื่มรสชาติที่สมบูรณ์ของเมล็ดกาแฟ ดริปร้อนก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด~ ข้อดีของดริปร้อนไม่ใช่แค่การแสดงรสชาติที่สมบูรณ์เท่านั้น กลิ่นหอมก็จะโดดเด่นกว่า อีกทั้งตั้งแต่กาแฟที่เพิ่งสกัดเสร็จที่อุณหภูมิ 70 องศา จนกระทั่งเย็นลง รสชาติและกลิ่นก็อยู่ในกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด นั่นหมายความว่าในช่วงเวลานี้ เราสามารถเพลิดเพลินกับความเปลี่ยนแปลงของมิติรสชาติที่หลากหลายมาก นี่ก็เป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่งของกาแฟดริปร้อน
แน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่ได้จะบอกว่าดริปเย็นสู้ดริปร้อนไม่ได้ เพียงแต่ในแง่ของการแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟ ดริปร้อนจะเหนือกว่ากว่าเท่านั้น ดริปเย็นก็มีข้อดีมากมาย แม้ว่าเพราะตัดสารช่วงท้ายออกไปจึงทำให้รสชาติ มิติความซับซ้อน และอาฟเตอร์เทสต์สู้ดริปร้อนไม่ได้ แต่ก็เพราะไม่มีการเติมสารช่วงท้ายนี่เอง ทำให้ดื่มแล้วสะอาดกว่า ความหวานสูงกว่า และที่สำคัญที่สุดคือความรู้สึกจากอุณหภูมิต่ำจะสดชื่นมาก! มาดื่มสักอึกในหน้าร้อนนี้ บอกเลยว่าสบายสุดๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
