ร้าน Front Street Coffee มักจะชงเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมในช่วงนี้เป็น Demo อยู่บ่อยครั้ง เพื่อแบ่งปันให้กับลูกค้าที่มาเยี่ยมร้าน แล้วบางครั้งก็มีลูกค้าที่ดื่มเพียงอึกเดียวก็บอกได้เลยว่าเมล็ดนี้ใช้กระบวนการอะไร ทำให้ลูกค้าคนอื่น ๆ ถึงกับอุทานด้วยความตกใจว่า "คุณดื่มแค่คำเดียวก็รู้ได้ยังไงว่าเมล็ดนี้ใช้กระบวนการอะไร?"
จริง ๆ แล้วมันง่ายมากเลยค่ะ แค่หาวิธีที่ถูกต้อง กระบวนการก็แยกแยะได้ไม่ยาก เอาล่ะ! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีนี้ให้ทุกคน เพื่อให้ทุกคนได้เป็นมาสเตอร์นักชิมกาแฟกันไปเลย!ขั้นตอนแรกในการแยกแยะรสชาติ: ทำความรู้จักกระบวนการผลิตแบบง่าย ๆกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟดิบเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติโดยรวมของกาแฟ ดังนั้นการเข้าใจกระบวนการผลิตจะช่วยพัฒนาความสามารถในการชิมของเราได้อย่างมากและ Front Street Coffee ได้เคยแยกกระบวนการผลิตออกมาวิเคราะห์อธิบายหลายครั้งแล้ว วันนี้เรามาทำความรู้จักกันแบบผิวเผินพอ!(ถ้าอยากรู้ละเอียดสามารถคลิกไปที่หัวข้อย่อยด้านล่างได้เลย~)กระบวนการผลิตที่เราจะมาทำความรู้จักในครั้งนี้หลัก ๆ คือ ซันดราย และวอชด์「ซันดราย」: ซันดรายเป็นวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและเก่าแก่ที่สุดในกระบวนการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว โดยการตากผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาให้แห้งภายใต้แสงแดดเป็นเวลานาน เมื่อความชื้นของผลกาแฟลดลงถึงระดับหนึ่งก็สามารถนำไปกะเทาะเปลือกเพื่อเอาเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการหมักแล้วออกมาได้!
「วอชด์」: วอชด์เป็นวิธีการผลิตที่ชาวไร่กาแฟบนเกาะปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น โดยใช้ปริมาณน้ำสะอาดมาก ๆ ในการหมักและย่อยสลายเพกทินของเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการปอกเปลือกและเอาเนื้อออกแล้ว จากนั้นจึงใช้แสงแดดในการทำให้เมล็ดกาแฟดิบแห้ง เมื่อความชื้นลดลงถึงระดับหนึ่ง กระบวนการวอชด์ก็เสร็จสมบูรณ์! กระบวนการอย่าง k72, ดับเบิลวอชด์ ต่างก็เป็นรูปแบบหนึ่งของวอชด์
เมื่อรู้จักแล้ว จะดื่มเพียงคำเดียวแล้วบอกกระบวนการของเมล็ดได้อย่างไร?เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการต่าง ๆ จะได้รับคุณลักษณะที่แตกต่างกันออกไป เราเพียงแค่ค้นหาคุณลักษณะเหล่านี้จากการชิมกาแฟ แล้วนำมาปะติดปะต่อกัน ก็จะได้รับข้อมูลกระบวนการผลิตเมล็ดดิบของกาแฟถ้วยนั้นได้เลย! และเมื่อลูกค้าที่มาเยี่ยมร้านมีความต้องการเช่นนี้ Front Street Coffee มักจะแนะนำให้เขาลองดื่มเมล็ดจากแหล่งปลูกเดียวกันที่ผ่านกระบวนการต่างกันเพื่อเปรียบเทียบ เพราะนี่เป็นวิธีที่สามารถสัมผัสความแตกต่างของกระบวนการต่าง ๆ ได้ตรงที่สุดและแหล่งปลูกที่ Front Street Coffee แนะนำก็คือ เอธิโอเปีย! เหตุผลที่แนะนำก็ง่ายมาก: รสชาติของแหล่งปลูกนี้ค่อนข้างโดดเด่น ทุกคนต่างรู้จักกันดี จะไม่มีปัจจัยอื่นมารบกวนมากเกินไป ทำให้สามารถแยกแยะความแตกต่างที่เกิดจากกระบวนการได้ดีขึ้น ในบทความครั้งนี้ Front Street Coffee ได้เลือกเมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปีย·เยอร์ก้าเชฟเฟ่สองตัวมาเป็นตัวแทน ได้แก่: ซันดราย·เรดเชอร์รี่ และ วอชด์·โคเชียร์
พารามิเตอร์การชงที่ใช้ทั้งสองตัวเหมือนกันทุกประการ: ผงกาแฟ 20 กรัม; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; บดที่ระดับ 10 ของ Ek43; อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; ใช้ดริปเปอร์ V60; วิธีชงแบบสามช่วง เนื่องจากกาารชงไม่ใช่จุดเน้นของบทนี้ เราขอข้ามไปเลยนะ~
รสชาติของเมล็ดเยอร์ก้าเชฟเฟ่ทุกคนคงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ส้มกลิ่นดอกไม้ และความรู้สึกแบบชา คือเอกลักษณ์รสชาติหลักของแหล่งปลูกนี้ และความรู้สึกที่เพิ่มเติมขึ้นมาบนพื้นฐานนี้ ก็คือคุณลักษณะที่เกิดจากกระบวนการ (ส่วนใหญ่)
เยอร์ก้าเชฟเฟ่ที่ผ่านกระบวนการซันดราย เมื่อดื่มแล้วนอกจากรสชาติพื้นฐาน ยังมีกลิ่นหอมจากการหมักของผลไม้เพิ่มขึ้นมา ความเปรี้ยวอ่อนกว่า ความหวานสูงกว่า ความซับซ้อนชัดเจนกระบวนการวอชด์เมล็ดเอธิโอเปียเมื่อดื่มแล้วจะรู้สึกได้ชัดเจนว่า ความเปรี้ยวแบบส้มได้รับการเสริมให้เข้มข้นขึ้น เด่นชัดและสว่างสดใส กลิ่นชาและกลิ่นดอกไม้เข้มข้นขึ้น กาแฟทั้งถ้วยให้ความรู้สึกสะอาดมาก!
ทำไมถึงมีความแตกต่างเช่นนี้?เพราะกระบวนการซันดรายเป็นการนำผลกาแฟทั้งลูก (เปลือก เนื้อ และเมล็ดดิบ) ไปตากแดดโดยตรง และใช้เวลานาน ระดับการหมักเมื่อเทียบกับวอชด์จะเข้มข้นกว่า จึงมีสารหอมที่เกิดจากจุลินทรีย์มากกว่าความซับซ้อนจึง riche ขึ้น; อีกทั้งเมล็ดดิบยังดูดซับน้ำตาลจำนวนมากที่มีอยู่ในเนื้อและเพกทินของผลกาแฟ ความเปรี้ยวจึงถูกทำให้อ่อนลง ความหวานจึงสูงขึ้นและเหตุที่เยอร์ก้าที่ผ่านกระบวนการวอชด์มีความเปรี้ยวสูงกว่าเป็นเพราะสารประเภทน้ำตาลในเมล็ดกาแฟดิบถูกใช้ไปเรื่อย ๆ ในระหว่างการหมักในน้ำ และเปลี่ยนรูปเป็นสารที่ให้รสเปรี้ยว ความเปรี้ยวจึงชัดเจนขึ้น; อีกทั้งเนื่องจากการไม่ต้องสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ไม่คงที่เป็นเวลานาน สารที่ส่งผลต่อความสะอาดจึงลดลงมาก ความสะอาดจึงสูงขึ้น
ดังนั้นทุกคนก็รู้คุณลักษณะของกระบวนการทั้งสองแบบนี้แล้วนะ! ในกรณีที่ระดับการคั่วใกล้เคียงกัน กาแฟที่ผ่านกระบวนการซันดรายเมื่อดื่มส่วนใหญ่จะหวานกว่า รสผลไม้อิ่มเต็ม ความซับซ้อนชัดเจน และมีรสหมักเล็กน้อย; กาแฟที่ผ่านกระบวนการวอชด์เมื่อดื่มจะสะอาดมาก ความเปรี้ยวสว่างสดใส กลิ่นชาและกลิ่นดอกไม้จะเด่นชัดยิ่งขึ้นเอาล่ะ รีบหยิบเมล็ดกาแฟมาลองกันเลย! แค่ดื่มบ่อย ๆ ดื่มเยอะ ๆ ดื่มซ้ำ ๆ ก็จะสามารถค้นหาคุณลักษณะของกระบวนการได้แน่นอน คุณคือมาสเตอร์นักชิมคนต่อไป!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
