เมล็ดกาแฟจัดเป็นสินค้าเกษตร ซึ่งสินค้าเกษตรไม่สามารถรักษาคุณภาพให้สม่ำเสมอเหมือนสินค้าอุตสาหกรรมได้ มีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟ เพื่อหลีกเลี่ยงการปะปนกันระหว่างของดีและของเสีย จึงจำเป็นต้องมีการแบ่งเกรดเพื่อกำหนดมาตรฐานคุณภาพของเมล็ดกาแฟอย่างเป็นระบบ ในขณะเดียวกัน การระบุเกรดก็ยังช่วยให้ผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟดิบได้ด้วยเวลาที่เราซื้อเมล็ดกาแฟคั่ว เราก็สามารถเห็นเครื่องหมายเกรดบนถุงบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้เช่นกัน นี่เป็นวิธีที่ผู้ค้าสืบทอดมาจากผู้ส่งออก เพื่อให้เกรดเป็นที่รู้จักของผู้บริโภค แต่เพื่อนที่ช่างสังเกตจะพบว่าเครื่องหมายเกรดของแต่ละแหล่งปลูกนั้นไม่เหมือนกัน ถ้าจะถามว่าทำไม ก็เพราะการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟในระดับโลกนั้นไม่ได้เป็นมาตรฐานเดียวกัน
บางแหล่งปลูกกาแฟแบ่งเกรดตามความสูงของพื้นที่ปลูก เช่นแหล่งปลูกส่วนใหญ่ในอเมริกากลาง บางแหล่งปลูกกาแฟแบ่งเกรดตามขนาดของเมล็ด เช่นเคนยา หรือบางแหล่งปลูกแบ่งเกรดตามอัตราสิ่งเจือปน เช่นเอธิโอเปียนี่เป็นเพราะสภาพภูมิศาสตร์และรูปแบบการเพาะปลูกของแต่ละประเทศไม่เหมือนกัน ดังนั้นเกรดเมล็ดกาแฟดิบของพวกเขาจึงอ้างอิงจากสภาพของประเทศ ปรับให้เหมาะกับท้องถิ่น พูดถึงตรงนี้ Front Street Coffee ต้องขอกล่าวถึงระบบการแบ่งเกรดของเอธิโอเปียสักหน่อยทำไมเอธิโอเปียจึงแบ่งเกรดตามสิ่งเจือปน?เอธิโอเปียในฐานะต้นกำเนิดของกาแฟ มีพันธุ์กาแฟต่าง ๆ นับพันที่นับหมื่นที่ยังไม่ถูกค้นพบ เพื่อป้องกันไม่ให้คนจากประเทศอื่นเข้ามาขโมยพันธุ์ที่ไม่รู้จักเหล่านี้อยู่เรื่อย ๆ รัฐบาลเอธิโอเปียจึงมอบฉายา «Heirloom» ซึ่งก็คือสมบัติตกทอดให้กับพวกมันเพื่อเรียกแทนโดยรวม เพื่อทำหน้าที่ปกป้องเวลาที่เราซื้อเมล็ดกาแฟพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปียมาหนึ่งถุง เปิดออกมาก็จะพบว่าขนาดของเมล็ดนั้นไม่สม่ำเสมอ ทั้งสูง เตี้ย อ้วน ผอม ต่างก็มีสัดส่วนอยู่ในนั้น
ต้นกาแฟในเอธิโอเปียส่วนใหญ่เป็นแบบป่าและกึ่งป่า กระจายอยู่ทั่วทุกมุมของประเทศ ทุกครั้งที่ถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวไร่กาแฟในบริเวณใกล้เคียงก็จะออกมาพร้อมกัน เก็บผลสุกที่กระจัดกระจายอยู่ในทุ่งนาและในภูเขา ในแปลงเดียวกันอาจมีพันธุ์กาแฟต่าง ๆ กันหลายสิบต้น
แม้ว่าพันธุ์ของเมล็ดกาแฟเหล่านี้จะต่างกัน แต่ชาวไร่ก็ไม่มีหน้าที่ต้องแยกพวกมันออกจากกัน เพียงเก็บผลสุกสีแดงกลับมา ขายให้กับโรงงานแปรรูป ก็จะได้รับค่าตอบแทนตามสมควรโรงงานแปรรูปรวบรวมเมล็ดพันธุ์ต่าง ๆ จากมือชาวไร่หลายรายในบริเวณใกล้เคียง ก็ไม่แยกเช่นกัน แต่กลับนำมาผสมรวมกันทันทีและแปรรูปเป็นชุดเดียวกัน การเก็บเกี่ยวและผลิตแบบ «ไม่ค่อยเคร่งครัด» นี่เองที่ทำให้ขนาดเมล็ดไม่สม่ำเสมอ น่าสนใจว่าถึงแม้บางเมล็ดจะเล็ก แต่รสชาติยอดเยี่ยม ดังนั้นเอธิโอเปียจึงไม่สามารถใช้ขนาดในการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟได้ประการที่สอง ความสูงเฉลี่ยของเอธิโอเปียสูงและค่อนข้างราบเรียบ กาแฟส่วนใหญ่ปลูกที่ความสูงเดียวกัน จึงทำให้ไม่สามารถแยกเกรดด้วยความสูงได้เช่นกัน สุดท้ายรัฐบาลเอธิโอเปียจึงตัดสินใจใช้ปริมาณสิ่งเจือปนในเมล็ดในการแบ่งเกรด
แน่นอนว่าการแบ่งเกรดด้วยอัตราสิ่งเจือปนย่อม «ทำร้าย» เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติยอดเยี่ยมไปโดยไม่ตั้งใจ ดังนั้นหลังปี 2009 รัฐบาลเอธิโอเปียจึงแก้ไขการแบ่งเกรดกาแฟ ไม่ได้ใช้เพียงอัตราสิ่งเจือปนในการแบ่งเกรดเมล็ดอีกต่อไป แต่หลังจากแบ่งด้วยอัตราสิ่งเจือปนแล้ว ยังตัดสินซ้ำอีกครั้งด้วยการชิมและลักษณะภายนอกของเมล็ดแล้วเมล็ดเกรด G1 กับ G2 แตกต่างกันตรงไหน?ดีมาก ตัวอย่างวันนี้ก็คือเยอร์กาชีฟที่เราคุ้นเคยกันดี~~ เมล็ดกาแฟดิบในภาพด้านล่างตามลำดับเกรด G1 และเกรด G2 ของเยอร์กาชีฟเมล็ดกาแฟดิบ ทั้งคู่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำ มาเริ่มดูจากลักษณะภายนอกกันก่อนว่ามีความแตกต่างอะไรบ้าง!
จะเห็นได้ว่าเมล็ดกาแฟดิบโคเชอร์เกรด G1 นั้นอวบอิ่มกว่าเมล็ดเกรด G2 อย่างชัดเจน สีค่อนข้างสม่ำเสมอ พอมองใกล้ ๆ ก็จะพบว่าในจำนวนสิ่งเจือปน G2 จะมากกว่า G1 แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องที่เข้าใจได้อยู่แล้ว! ต่อไปเรามาคัดแยกเมล็ดที่มีตำหนิออก แล้วนำไปคั่ว ดูกันว่าหลังคั่วแล้วพวกมันจะแตกต่างกันอย่างไร!
คั่วเสร็จแล้ว!ค่าสีของทั้งสองมีความแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากขนาดเมล็ดที่ต่างกันFront Street Coffee ใช้การคั่วระดับอ่อน การคั่วระดับอ่อนทำให้เมล็ดคงกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ไว้ได้มากขึ้น สามารถถ่ายทอดรสชาติของเยอร์กาชีฟได้พารามิเตอร์การชง: ผงกาแฟ 15 กรัม; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; บดด้วย ek43 ที่ระดับ 10; อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; ใช้ดริปเปอร์ V60; วิธีชงแบบสามช่วง
ก่อนอื่น เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงทำการบลูม 30 วินาที; หลังบลูมเสร็จให้รินน้ำร้อนช่วงที่สอง 120 มล. เป็นวงกลมใหญ่ด้วยน้ำไหลเบา ๆ สม่ำเสมอ; เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมดให้รินน้ำร้อนช่วงสุดท้าย (75 มล.) เป็นวงกลมเล็กอย่างสม่ำเสมอ; สุดท้ายเพียงรอให้หยดสุดท้ายหมดก็เสร็จแล้ว!
จากการชิม Front Street Coffee ทำให้ทราบว่าเยอร์กาชีฟเกรด G2 มีรสชาติคลาสสิกของแหล่งปลูกอย่างชัดเจน: เลมอน กลิ่นดอกไม้สีขาว ความเปรี้ยวแบบส้ม และรสสัมผัสท้ายแบบชาเขียว ส่วนเยอร์กาชีฟเกรด G1 นั้นบนพื้นฐานรสชาตินี้จะมีความเปรี้ยวที่สว่างกว่า รสสัมผัสสะอาดกว่า และรสสัมผัสท้ายยาวกว่าเล็กน้อย! แต่ถ้าไม่ได้เปรียบเทียบกันโดยตรง ความแตกต่างระหว่างพวกมันก็ยังไม่ชัดเจนมากนักสรุปจากที่กล่าวมา เราจะรู้ได้ว่าเยอร์กาชีฟ G1 และ G2 ไม่ได้แตกต่างกันมากนักในด้านรสชาติ เพียงแต่รสสัมผัสของ G1 จะโดดเด่นกว่า G2 เท่านั้น นี่คือความแตกต่างหลักของเกรด และสิ่งที่ต้องรู้คือ เกรดนั้นมีไว้เพื่อให้ผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการจัดซื้อเป็นหลัก เมื่อมาถึงตลาดเมล็ดกาแฟคั่วแล้ว อิทธิพลของเกรดเหล่านี้ก็น้อยมากแล้ว เพราะร้านกาแฟแต่ละแห่งโดยปกติจะจัดซื้อเมล็ดกาแฟเกรดสูง คุณภาพสูงอยู่แล้ว นอกจากสองเกรดแรกที่มาตรฐานการแบ่งเกรดสูงแล้ว เกรดที่ต่ำเกินไปแทบจะหาดูได้ยากมาก~ ดังนั้นเพื่อน ๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องเกรดของเมล็ดกาแฟมากเกินไปนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
