ความรู้ด้านกาแฟมืออาชีพ แบ่งปันข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
สำหรับเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
"ทำไมดาราถึงชอบดื่มอเมริกาโน่กันจัง!" เมื่อเร็วๆ นี้มีเพื่อนๆ มาคุยกับบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้วถามแบบนี้ ดาราชอบดื่มอเมริกาโน่กัน อย่างแรกคือคาเฟอีนในนั้นช่วยให้กระปรี้กระเปร่า อย่างที่สองคืออเมริกาโน่ที่ไม่ใส่วัตถุดิบอื่นใดเลย พอดื่มแล้วสามารถช่วยลดน้ำหนักและลดอาการบวมน้ำได้ อย่างที่สามคือใช้เวลาในการทำเร็ว
อะไรคืออเมริกาโน่？
ในฐานะหนึ่งในกาแฟดำที่ได้รับความนิยมทั่วโลก อเมริกาโน่ถือได้ว่าเป็นพยานของคลื่นกาแฟมาเกือบสามรุ่น ต้นกำเนิดของอเมริกาโน่นั้นมีหลายทฤษฎี บางคนบอกว่าคนอเมริกันชอบความเข้มข้นของกาแฟดำประเภทนี้ จึงถูกเรียกว่าอเมริกาโน่ บางคนบอกว่าทหารอเมริกันในสมัยสงครามโลกครั้งที่สองดื่มกาแฟที่สกัดด้วยแรงดันสูงซึ่งเข้มข้นมากของอิตาลีไม่ชิน จึงเติมน้ำลงไปเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ
ตามที่พจนานุกรม Oxford ให้คำอธิบายของ Americano ไว้ว่า a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee หมายความว่าการเติมน้ำร้อนลงในเอสเปรสโซ (espresso) นั่นแหละถึงจะเป็น Americano พูดง่ายๆ ก็คือเอสเปรสโซที่ถูกเจือจางด้วยน้ำก็คืออเมริกาโน่นั่นเอง
จากคำอธิบายเช่นนี้จะเห็นได้ว่าอเมริกาโน่การทำนั้นขาดเอสเปรสโซไม่ได้ นั่นหมายความว่าทฤษฎีที่ว่าอเมริกาโน่มีต้นกำเนิดในอิตาลีจะค่อนข้างสอดคล้องกัน
เอสเปรสโซคืออะไร?
เอสเปรสโซ Espresso คือของเหลวกาแฟความเข้มข้นสูงที่ต้องสกัดผ่านเครื่องชงเอสเปรสโซภายใต้สภาพแรงดันสูง
ในยุคอุตสาหกรรมที่ทุกคนต่างแสวงหาความรวดเร็ว ชนชั้นแรงงานอิตาลีต้องการเครื่องดื่มกาแฟที่ทำเร็วและช่วยให้กระปรี้กระเปร่า เพื่อให้ในเวลาพักสั้นๆ สามารถปลุกเร้าจิตใจได้ จึงมีชาวอิตาลีคนหนึ่งจดสิทธิบัตรเครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยพลังไอน้ำสำหรับทำกาแฟในปี 1884
เนื่องจากเป็นการสกัดที่รวดเร็ว จึงตั้งชื่อกาแฟที่เครื่องนี้ทำขึ้นว่า "espresso" ชื่อนี้มาจากรูป past participle ของคำภาษาอิตาลีว่า esprimere ซึ่งมาจากภาษาละติน exprimō มีความหมายว่า "บีบออก" แต่ก็มีนักภาษาศาสตร์บางคนเห็นว่าความหมายใกล้เคียงกับคำอังกฤษว่า express ซึ่งหมายถึง "รวดเร็ว เป็นส่วนตัวเฉพาะบุคคล" แม้ว่าทั้งสองฝ่ายตีความรากศัพท์ต่างกัน แต่ก็สะท้อนลักษณะเด่นสองประการของ espresso ได้พอดี
การทำกาแฟเร็วก็เร็วอยู่หรอก แต่ว่ารสชาติน่ะ... ทั้งไหม้ทั้งขม ทำให้กลืนไม่ลง ดังนั้นที่ทหารอเมริกันเติมน้ำดื่มก็ไม่ใช่ไม่มีเหตุผล
แต่เอสเปรสโซในปัจจุบันไม่เหมือนเมื่อก่อนอีกแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบเครื่องชงกาแฟหรือการทำเอสเปรสโซต่างก็มีรายละเอียดที่พิถีพิถัน ในปี 1910 นักออกแบบชาวอิตาลีจากมิลานชื่อ Luigi Bezzera (เบซเซรา) ได้ซื้อสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟพลังไอน้ำ และเพิ่มด้ามจับกับตะกร้าใส่ผงกาแฟลงบนเครื่องชงกาแฟหม้อต้มไอน้ำแบบเดิม พร้อมศึกษาปรับระดับความละเอียดการบดเมล็ดกาแฟ
ทำให้เม็ดกาแฟสามารถรับแรงกดจากภายนอก ให้ความแน่นของตัวเอง (ชั้นผงกาแฟ) สามารถต้านทานการไหลผ่านอย่างรวดเร็วของกระแสน้ำแรงดันสูงได้ กระจายกระแสน้ำที่กระแทกลงมาด้วยแรงดันสูงได้ดีขึ้น ทำให้กระแสน้ำสามารถไหลผ่านชั้นผงกาแฟทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ แล้ว "บีบ" ออกมาเป็นกาแฟหนึ่งแก้วที่มีรสชาติสมดุล โครงสร้างเช่นนี้รวมถึงวิธีการสกัดเอสเปรสโซก็ยังคงใช้สืบต่อมาจนถึงปัจจุบัน
เมื่อวัฒนธรรมกาแฟ specialty แพร่หลายมากขึ้น ผู้คนก็พิถีพิถันกับเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซมากขึ้น และมีความต้องการต่อการแสดงออกทางรสชาติของเอสเปรสโซมากขึ้นเช่นกัน
ทำอเมริกาโน่ควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหน?
อเมริกาโน่จะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิดสามารถแสดงรสชาติกาแฟที่สมดุลภายใต้การสกัดด้วยแรงดันได้หรือไม่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการผลิตผลิตภัณฑ์กาแฟเอสเปรสโซเป็นประจำ จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์
ข้อดีของเมล็ดกาแฟเบลนด์อยู่ที่สามารถรักษาคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์กาแฟให้คงที่ สมดุลข้อเสียของเมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียวด้วยวิธีเสริมจุดแข็งชดเชยจุดอ่อน และลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์
เมล็ดกาแฟในฐานะพืชเศรษฐกิจ แม้จะเป็นพันธุ์เดียวกันปลูกในพื้นที่เดียวกัน การแสดงออกทางรสชาติกาแฟในแต่ละปีก็จะแตกต่างกันไป "จุดอ่อน" ด้านรสชาติของเมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียวอาจถูกขยายให้เด่นขึ้นภายใต้การสกัดด้วยแรงดัน ดังนั้นการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตต่างๆ มาผสมกันในสัดส่วนที่แตกต่างกัน จึงสามารถแก้ปัญหาความไม่คงที่ของรสชาติได้เป็นอย่างดี
ปัจจุบัน Front Street Coffee จำหน่ายเมล็ดกาแฟเบลนด์อยู่สี่ชนิด ซึ่งเหมาะมากสำหรับการทำอเมริกาโน่และผลิตภัณฑ์กาแฟเอสเปรสโซ ได้แก่:
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun」: เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียสกัดแบบซันดราย Red Cherry (30%) + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสบ่มถังเชอร์รี่ (70%) มีกลิ่นไวน์เข้มข้น วานิลลาครีม เปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสชาติถั่วคั่ว
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เบลนด์ specialty เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%」: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียแบบวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลแบบกึ่งซันดราย (70%) มีรสชาติถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์」: เมล็ดกาแฟโรบัสต้าแบบวอช (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียแบบวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลแบบกึ่งซันดราย (60%) มีรสชาติถั่ว โกโก้ คาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (อาราบิก้า 100%)」: เมล็ดกาแฟยูนนานแบบวอชเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลแบบกึ่งซันดราย (70%) มีรสชาติกรดผลไม้ที่นุ่มนวล คาราเมล ถั่ว
จากที่กล่าวมาข้างต้นเราจะเข้าใจได้ว่า จิตวิญญาณของอเมริกาโน่อยู่ที่เอสเปรสโซ สกัดออกมาได้รสชาติถูกปากเท่านั้น อเมริกาโน่ถึงจะอร่อย เครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟแต่ละเครื่องมีสมรรถนะไม่เหมือนกัน ดังนั้นพารามิเตอร์การทำเอสเปรสโซจึงไม่มีคำตอบมาตรฐาน ต้องปรับตามสถานการณ์จริงของแต่ละคน
เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟใหม่ หรือเครื่องบดกาแฟ/เครื่องชงกาแฟใหม่ วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มปรับจากจุดฐาน ปกติ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ผงกาแฟบดละเอียดมาก 20 กรัม สกัดของเหลวออกมา 40 กรัม ใช้แรงดัน 9 bar เวลาสกัด 25-30 วินาที
การสกัดแต่ละครั้งต้องชิมเพื่อยืนยันการแสดงออกของรสชาติกาแฟ ถ้ากาแฟดื่มแล้วเปรี้ยวมากและสกัดได้ไม่เพียงพอ ทุกคนสามารถลองลดปริมาณผงกาแฟลง แต่คงน้ำหนักของเหลวให้เท่าเดิม หรือจะยืดน้ำหนักของเหลวที่สกัดออกมา แต่คงปริมาณผงกาแฟไว้เท่าเดิมก็ได้
ยกตัวอย่างวิธีทำของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอุ่น Warm Sun เป็นเมล็ดที่ใช้ทำเอสเปรสโซ บาริสต้าต้องปรับทดสอบตามสภาพของเมล็ดกาแฟทุกวัน เพื่อเน้นรสชาติถังเชอร์รี่ จึงเลือกเมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม ด้วยเวลา 27 ถึง 28 วินาที
สำหรับอเมริกาโน่สัดส่วนการเติมน้ำก็ต้องตัดสินใจตามการแสดงออกความเข้มข้นรสชาติของเอสเปรสโซขั้นสุดท้ายเช่นกัน ถ้าจับสัดส่วนยากจริงๆ แนะนำให้เริ่มจาก 1:5 ถ้ากาแฟเข้มเกินไปก็เพิ่มสัดส่วนน้ำ ถ้าจืดเกินไปก็ลดสัดส่วนน้ำลง
อเมริกาโน่และกาแฟดำที่ไม่เติมน้ำตาลและนมมีปริมาณประมาณ 5 – 15 แคลอรี่ จัดเป็นเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ คาเฟอีนในกาแฟสามารถส่งเสริมการเผาผลาญ ขณะที่กรดคลอโรเจนิกสามารถชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตของร่างกาย ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการเผาผลาญไขมันและลดน้ำหนัก! หลังมื้ออาหารดื่มอเมริกาโน่สักแก้ว สามารถช่วยย่อยอาหารและลดความเลี่ยนได้นะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
