วันนี้ Front Street Coffee รวบรวมคำถามยอดนิยมต่างๆ เกี่ยวกับการทำไอซ์โบกเองมาโดยเฉพาะ ใครที่อยากเรียนรู้และทำซ้ำที่บ้านรีบตามมาเลย～
ที่มาของไอซ์โบก
ชื่อ "ไอซ์โบก" ได้แรงบันดาลใจมาจากเยอรมนี ช่างต้มเบียร์คนหนึ่งค้นพบโดยบังเอิญว่าเบียร์ที่แช่แข็งแล้วนำมาละลายจะหอมและหวานขึ้น ดื่มแล้วรู้สึกเข้มข้นมาก เขาจึงเริ่มทดลองและปรับปรุงกระบวนการแช่แข็งและละลายอย่างต่อเนื่อง จึงเกิดเป็นกรรมวิธีสกัดบริสุทธิ์ด้วยการแช่แข็งนี้ ต่อมาจึงตั้งชื่อว่า "EISBOCK" ซึ่งแปลว่า "ไอซ์บ็อก" โดย "eis" ในภาษาเยอรมันแปลว่า "ice" ส่วน "bock" คือชื่อเบียร์ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากเยอรมนี
ในปี 2017ที่สนามแข่งขัน WBC นักแข่งจากแคนาดาผู้เข้าแข่งขันBen Put ได้แนะนำวิธีสกัดนมบริสุทธิ์ด้วยการแช่แข็งให้ทุกคนรู้จักเป็นครั้งแรก
ส่วนไอซ์โบกนม ซึ่งเรียกอีกชื่อว่าไอซ์นมนั้น คือวิธีการสกัดนมให้บริสุทธิ์โดยอาศัยจุดเยือกแข็งและจุดหลอมเหลวที่แตกต่างกันของสารต่างๆ ในนม เนื่องจากสัดส่วนของน้ำลดลง ไอซ์โบกนมจึงมีสัดส่วนของไขมัน โปรตีน แลคโตสและสารอื่นๆ สูงขึ้น ดังนั้นเมื่อเทียบกับนมก่อนแช่แข็ง ไอซ์โบกที่ผ่านการสกัดแล้วจะมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมและหอมหวานกว่า
ขั้นตอนการทำไอซ์โบกนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นนำนมหนึ่งกล่องใส่ช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส นานกว่า 6 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่านมแข็งตัวเป็นของแข็งทั้งหมด แล้วนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในช่องแช่เย็นด้านบนของตู้เย็น จากนั้นตัดปากถุงเล็กน้อยแล้วคว่ำลงในภาชนะ รออย่างใจเย็นให้มันละลายจนกว่าจะได้ปริมาณน้ำนมที่ต้องการก็ย้ายก้อนน้ำแข็งนมออกได้
ไอซ์โบกที่ทำเสร็จสามารถชิมได้เลย แต่เนื่องจากมีความเข้มข้นสูง ดื่มแก้วใหญ่จะรู้สึกหวานจัดและอิ่มเลี่ยนเกินไป ดังนั้นการจับคู่ไอซ์โบกกับเอสเปรสโซ่ที่สกัดสดๆ จึงเป็นcombination ที่ดีที่สุด นมที่เข้มข้นมอบความหวานที่แน่นหนักให้กับกาแฟ กาแฟที่กลมกล่อมขมหวานก็ช่วยปรับความข้นหนืดของรสนมได้พอดี แถมยังมีกลิ่นชีสตามธรรมชาติ ถ่ายทอด эффект 1+1＞2 ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เลือกนมกล่องขนาดไหนมาทำ? ปล่อยน้ำนมออกมาเท่าไหร่จึงจะเหมาะ?
ในบทเรียนการทำไอซ์โบกเองต่างๆ มักแนะนำให้ปล่อยน้ำนมออกมา 40%-60% เนื่องจากในช่วงการสกัดนี้ทำให้เราได้สารอาหารจากนมอย่างครบถ้วนมากกว่า พร้อมทั้งมั่นใจว่าก้อนน้ำแข็งส่วนใหญ่ยังไม่ละลายเป็นน้ำ
ถ้าคุณแค่อยากดื่มไอซ์โบกกาแฟขึ้นมาในทันที เช่นDirtyFront Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้นมแบบขวดเล็กหรือกล่องขนาดประมาณ 200～300 มล. จะได้เบสประมาณ 100～150 มล. และยังหลีกเลี่ยงการดื่มไม่หมดจนเสียของด้วย ถ้าดื่มบ่อยและอยากทำหลายแก้วในคราวเดียว ก็สามารถซื้อนมขนาด 1 ลิตรมาทำ และดื่มให้หมดโดยเร็ว
ส่วนสัดส่วนการปล่อยน้ำนมที่แน่นอนนั้น Front Street Coffee ก็ได้ทำการทดลองเปรียบเทียบเล็กๆ โดยนำนมสด 2 ขวด ขวดละ 250 มล. ไปแช่แข็ง แล้วละลายที่สัดส่วน 40% และ 60% ตามลำดับ จะได้นมบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว 100 มล. และหนึ่งแก้ว 150 มล. สุดท้ายนำไปจับคู่กับเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนคั่วเข้มทำเป็นDirtyเพื่อชิม
หลังเปรียบเทียบพบว่า ไอซ์โบกนมกาแฟที่สกัดเพียงสี่ส่วนมีรสสัมผัสที่แน่นกว่า ในทุกคำจะได้ทั้งครีมเอสเปรสโซ่อุ่นๆ และน้ำนมเย็นๆ พร้อมกัน และดื่มกาแฟหมดแก้วพอดีก่อนที่เอสเปรสโซ่จะจมก้น (แค่ทิ้งปริมาณค่อนข้างมาก รู้สึกเสียดายนิดหน่อย……) ส่วนไอซ์โบกที่สกัดหกส่วนDirtyก็ข้นหนืดกว่าลาเต้ทั่วไปมากเช่นกัน แต่พอดื่มไปเรื่อยๆ จะเอนไปทางรสนม เหมือนเป็นกาแฟลาเต้เย็นแบบเข้มข้นที่ไม่มีน้ำแข็ง
ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำว่าเวลาทำไอซ์โบกเองที่บ้าน หากอยากได้ความเข้มข้นDirtyแบบนั้น ก็สกัดเพียง 40～50% ของน้ำหนักของเหลว หากอยากทำเป็นลาเต้ ก็ปล่อยน้ำนมออกมา 50～60% ยังไงก็ขอให้อร่อยก็พอ
วางละลายที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ตู้เย็น?
ที่จริงแล้ว "ก้อนนม" ที่แช่แข็งแล้วไม่ว่าจะวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือช่องแช่เย็นของตู้เย็นก็ละลายได้ทั้งคู่ แต่เมื่อดูจากเวลาที่ใช้ในการดำเนินการ การเลือกสภาพแวดล้อมในการละลายจะกำหนดเวลาในการหยดของไอซ์โบกก่อนเป็นอันดับแรก เช่นในการทดลองเล็กๆ ของ Front Street Coffee ข้างต้น การจะได้นมบริสุทธิ์ 40% เท่ากัน ในช่องแช่เย็นใช้เวลาเกือบ 5 ชั่วโมงกว่าจะหยดหมด แต่ถ้าวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 25 องศา) ใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงก็ละลายหมดแล้ว เนื่องจากกวางโจวที่ Front Street Coffee ตั้งอยู่มีอุณหภูมิห้องสูง น้ำนมที่หยดลงมาจึงค่อยๆ กลับสู่อุณหภูมิปกติตามเวลา หากจะทำเป็นไอซ์นมกาแฟก็ต้องนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเพื่อลดอุณหภูมิลงอีกครั้ง
ดังนั้น หากไม่รีบดื่ม Front Street Coffee ขอแนะนำให้เลือกทำกระบวนการละลายในตู้เย็น และใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อไว้ อย่างแรกเพื่อรักษาสภาพอุณหภูมิต่ำของน้ำนม อย่างที่สองเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากแมลงวันยุงและสัตว์เล็กๆ อื่นๆ รวมทั้งกลิ่นปนจากอาหารอื่นๆ
ไอซ์โบกที่ทำเสร็จสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
ถึงแม้ขั้นตอนการทำไอซ์โบกนมจะง่ายมาก แต่พอลงมือทำจริงก็ค่อนข้างใช้เวลา ต้องแช่แข็งตั้งครึ่งค่อนวัน แล้วยังต้องรอให้ละลายอีกครึ่งค่อนวัน ดังนั้นหลายคนจึงทำครั้งเดียวหลายๆ ครั้ง เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ยามจำเป็น
หลายคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ไอซ์โบกที่ขายตามท้องตลาดนั้น หากไม่เปิดฝาและแช่เย็น สามารถเก็บได้ 28 วัน หลังจากเปิดฝา เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและรสสัมผัส แนะนำให้ดื่มให้หมดภายในสามวัน ส่วนนมบริสุทธิ์ที่เราทำเอง เนื่องจากตอนละลายได้สัมผัสกับอากาศแล้ว และเมื่อวางในตู้เย็นก็ดูดซับ "กลิ่นปน" จากอาหารอื่นได้ง่าย เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ลำไส้ไม่สบายFront Street Coffee ขอแนะนำให้ดื่มให้หมดภายใน 48 ชั่วโมงจะดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
