ในหลายพื้นที่เพื่อให้สามารถตรวจสอบคุณภาพและลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟได้ จึงมักใช้การคัปปิ้งในการตรวจสอบคุณภาพ แต่เชื่อว่าหลายคนคงสงสัยว่า ในเมื่อวิธีการสกัดแบบpour overสามารถดึงรสชาติของกาแฟออกมาได้ดีกว่า ทำไมถึงไม่ใช้pour overแทนการคัปปิ้งในการตรวจสอบล่ะ?
ทำไมถึงไม่ใช้pour overแทนการคัปปิ้ง?ที่จริงเหตุผลง่ายมาก ความแตกต่างระหว่างpour overกับการคัปปิ้งอยู่ที่ระดับของการแทรกแซงจากมนุษย์และความสะดวกสบาย ตั้งแต่กำเนิดของการคัปปิ้งเราก็สามารถหาคำตอบของคำถามนี้ได้การคัปปิ้ง (Cupping) ถือกำเนิดในปี 1980 ที่สหรัฐอเมริกาเดิมทีถูกนำมาใช้ในการค้าขายเมล็ดกาแฟ!พ่อค้ากาแฟเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟที่ซื้อมามีรสชาติข้อบกพร่องร้ายแรง จึงทำการสุ่มตัวอย่างเพื่อสกัดตรวจสอบแต่เนื่องจากการสุ่มตัวอย่างมีจำนวนมากเกินไป หากใช้pour overหรือวิธีการสกัดอื่น ๆ อย่างแรกคือจะใช้เวลานานมาก อย่างที่สองคือไม่สามารถมั่นใจได้ว่าผู้ชงจะสามารถรักษาระดับมาตรฐานให้สม่ำเสมอในการชง เพื่อให้เมล็ดแสดงลักษณะเฉพาะเดิมออกมาได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการสกัดกาแฟที่รวดเร็ว สะดวก และมีการรบกวนจากมนุษย์น้อยที่สุด จากนั้นการคัปปิ้งก็ถือกำเนิดขึ้นในบริบทเช่นนี้
การเติมน้ำแล้วแช่ผงกาแฟโดยตรง ไม่เพียงแต่ช่วยลดเวลาในการทำเป็นชุดใหญ่ แต่ยังขจัดอิทธิพลจากการแทรกแซงด้วยฝีมือมนุษย์ ทำให้ได้ลิ้มรสชาติเดิมของเมล็ดได้ดีขึ้น นี่คือจุดประสงค์แรกเริ่มของการเลือกใช้การคัปปิ้งจากนั้นเมื่อเวลาผ่านไป การประยุกต์ใช้การคัปปิ้งไม่ได้จำกัดอยู่แค่คู่ค้าทั้งสองฝ่ายเท่านั้น การแข่งขันด้านกาแฟการตรวจสอบ งานวิจัยต่าง ๆ ล้วนใช้การคัปปิ้งในการตรวจสอบเมล็ดกาแฟ เพราะสำหรับทุกคนแล้ว การคัปปิ้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการประเมินคุณภาพเมล็ดและการกำหนดแผนต่าง ๆ (การชง การคั่ว การเบลนด์ ฯลฯ)
แน่นอนว่าเราสามารถลองกระบวนการคัปปิ้งที่บ้านได้เช่นกัน การคัปปิ้งไม่เพียงช่วยให้เราได้สัมผัสรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น แต่ยังช่วยพัฒนาความสามารถในการชิมกาแฟอีกด้วยดังนั้นต่อไปFront Street Coffeeจะมาแบ่งปันพารามิเตอร์และกระบวนการคัปปิ้งให้ทุกคนได้รู้จักกัน!พารามิเตอร์การสกัดของการคัปปิ้งมีมาตรฐานแบบเดียวกัน การคัปปิ้งทั้งหมดจะใช้พารามิเตอร์ดังต่อไปนี้ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: ขึ้นอยู่กับขนาดถ้วยคัปปิ้งที่คุณใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:18.18ระดับการบด: ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 75%คุณภาพน้ำที่ใช้: TDS 75~250ppmวิธีการชิม: การซิป (slurp)นอกจากถ้วยและช้อนที่ใช้ในการคัปปิ้งแล้ว เรายังต้องเตรียมน้ำสะอาดอีกสองถ้วยและกระดาษทิชชู่ น้ำสะอาดใช้ล้างช้อน กระดาษทิชชู่ใช้ซับน้ำให้แห้ง~
ขั้นตอนแรกของการคัปปิ้งคือการบดเมล็ดกาแฟ จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยคัปปิ้ง แต่เนื่องจากเราต้องดมกลิ่นแห้งของผงกาแฟ ดังนั้นหลังจากบดเสร็จเราจึงไม่สามารถเติมน้ำแช่ผงกาแฟได้ทันที แต่ต้องสัมผัสกลิ่นที่มันปล่อยออกมาก่อนแล้วจึงเติมน้ำ
สิ่งที่ต้องระวังคือ กลิ่นของกาแฟมีคุณสมบัติระเหย ดังนั้นเมื่อดมกลิ่นแห้งในการคัปปิ้ง ควรควบคุมเวลาให้ภายในสิบนาที และเมื่อไม่ได้ดม ควรใช้สิ่งใดก็ได้ปิดถ้วยผงเพื่อลดการสัมผัสกับอากาศเมื่อยืนยันกลิ่นแห้งเสร็จแล้ว เราก็สามารถเติมน้ำได้เลย หากคุณมีถ้วยคัปปิ้งแบบมืออาชีพ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งดิจิทัลในการตวงปริมาณน้ำ เพียงเทผงกาแฟตามปริมาณที่แนะนำแล้วเติมน้ำร้อนให้เต็มก็พอ~ (ต้องจำไว้เสมอว่าเมื่อเติมน้ำต้องกดจับเวลาพร้อมกัน) ในช่วง 4 นาทีที่รออยู่ เราสามารถดมกลิ่นเปียกของกาแฟได้
เมื่อครบสี่นาที เราก็สามารถเริ่มแตก crust ได้เลย! ใช้ช้อนคัปปิ้งดันบนผิวหน้าสามครั้ง (ดันจากหลังไปหน้า) ท่านี้จะช่วยให้ผงกาแฟรวมตัวกันบริเวณมุมขอบให้มากที่สุด เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการตักผงในขั้นตอนต่อไป
การแตก crust และการตักผงทำต่อเนื่องกัน! หลังจากแตก crust แล้ว เราก็หยิบช้อนคัปปิ้งอีกคัน แล้วทำการ "ล้อมจับ" ผงกาแฟตักออกมา และหลังจากตักผงหนึ่งครั้งแล้ว เราต้องจุ่มช้อนคัปปิ้งลงน้ำล้าง แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำที่ติดอยู่บนช้อนให้แห้ง เพื่อป้องกันการปนกลิ่นและการเจือจาง
หลังจากตักผงเสร็จแล้ว เพียงรอหนึ่งนาทีก็สามารถเริ่มการชิมได้เลย~ ใช้ช้อนคัปปิ้งตักกาแฟหนึ่งช้อน แล้วนำเข้าปาก ซดเข้าทางปากด้วยวิธีซิป (slurp) (การซิปจะช่วยลดอุณหภูมิของกาแฟที่เข้าปากอย่างรวดเร็วและทำให้เป็นละออง รสชาติของกาแฟจึงรับรู้ได้ดีขึ้น~) เช่นเดียวกัน หลังจากดื่มเสร็จแล้วอย่าลืมจุ่มช้อนลงน้ำล้าง ใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง เพื่อป้องกันการปนกลิ่น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
