"การสกัดถ้วยทอง" นี่คือกาแฟดริปแนวคิดหนึ่งที่มักจะโผล่ขึ้นมาในวงการนี้ ตำราสอนชงกาแฟหลายเล่มมักเอ่ยถึงคำนี้อยู่บ่อยครั้ง เพื่อนมือใหม่หลายคนอาจจะรู้สึกไม่คุ้นเคยกับมัน เพราะเวลาค้นหาบนอินเทอร์เน็ตมักเจอแต่ตัวเลขและรูปภาพที่ดูไม่ค่อยเข้าใจ วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนย้อนกลับไปดูว่า การสกัดถ้วยทองคืออะไร!
อย่างที่ Front Street Coffee บอกไป การสกัดถ้วยทองเป็นแนวคิดหนึ่ง ซึ่งสื่อถึงว่า กาแฟมีช่วงการสกัดที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบอยู่ ถ้ากาแฟที่เราชงออกมาอยู่ในช่วงนี้ รสชาติของกาแฟแก้วนี้ก็จะเป็นรสชาติที่คนส่วนใหญ่ยอมรับได้ หรือ bahkanชอบด้วยซ้ำ และเหตุที่แนวคิดนี้เกิดขึ้นนั้น มาจากการสำรวจวิจัยในสหรัฐอเมริกาเมื่อศตวรรษที่ 20ในปี 1952 สมาคมกาแฟสหรัฐอเมริการ่วมกับดร.ล็อกฮาร์ต(ศาสตราจารย์ด้านเคมีแห่งสถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์)ได้จัดตั้งคณะกรรมการการชงกาแฟขึ้น（Brewing Committee）โดยคณะกรรมการนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาและเผยแพร่วงการกาแฟ อย่างเรื่อง "เมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ 30%" ที่ Front Street Coffee พูดถึงทุกวัน ก็เป็นสิ่งที่พวกเขาเปิดเผยในปี 1957
ดร.ล็อกฮาร์ตและทีมงานได้ผ่าศึกษาโครงสร้างของเมล็ดกาแฟ พบว่าในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ถึง 30% ส่วนอีก 70% ที่เหลือเป็นสารไฟเบอร์ที่ไม่ละลายสารที่ละลายได้ในกาแฟคือสารที่สามารถถูกสกัดออกมาด้วยน้ำ ส่วนสารไฟเบอร์ที่ไม่ละลายนั้นพูดง่ายๆ ก็คือ "กากกาแฟ" ที่ละลายไม่ได้ สกัดไม่ออก สุดท้ายก็ต้องทิ้งหรือนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่น (เช่น เป็นปุ๋ย เป็นสารดับกลิ่น)แต่หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็พบว่า สารที่ละลายได้ 30% นี้ดูเหมือนไม่ควรสกัดออกมาทั้งหมด ภายใต้การสกัดในระดับที่ต่างกัน รสชาติกาแฟก็จะเปลี่ยนไปด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงทำการสำรวจความชอบเป็นพิเศษ โดยให้คนเดินถนนชาวอเมริกันแบบสุ่มได้ชิมกาแฟที่สกัดในระดับต่างกัน แล้วเลือกแก้วที่พวกเขาชอบที่สุด
หลังการสำรวจสิ้นสุด พวกเขาก็รวบรวมข้อมูลทันที พบว่าผู้คนชอบกาแฟที่มีอัตราการสกัดอยู่ที่ 17.5%~21.2% และความเข้มข้นอยู่ที่ 1.04%~1.39% ดังนั้นค่าพารามิเตอร์กาแฟที่คนเดินถนนชาวอเมริกันชื่นชอบที่สุดนี้จึงกลายเป็น "หลักเกณฑ์ถ้วยทอง" ฉบับแรกตรงนี้ Front Street Coffee ขออธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับอัตราการสกัดและความเข้มข้น: อัตราการสกัดหมายถึงเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดถูกเราสกัดสารที่ละลายได้ออกมาเท่าไหร่ ส่วนความเข้มข้นหมายถึงปริมาณสารกาแฟในกาแฟแก้วนั้นมีมากน้อยแค่ไหนแต่ช่วงนี้ยังกว้างเกินไป คณะกรรมการจึงเริ่มการทดลองใหม่ เพียงแต่ครั้งนี้กลุ่มสำรวจเป็นผู้เชี่ยวชาญในวงการกาแฟ ผ่านการชิมและการศึกษาที่เข้มงวดกว่า สุดท้ายช่วงถ้วยทองของกาแฟก็ถูกแก้ไข: อัตราการสกัดปรับขึ้นเป็น 18%~22% ส่วนความเข้มข้นลดลงเหลือ 1.15%~1.35% และข้อมูลชุดนี้คือเวอร์ชันสุดท้ายภาพด้านล่างคือแผนภูมิการสกัดถ้วยทอง ซึ่งบอกเราว่าความเข้มข้นและอัตราการสกัดที่ต่างกันของกาแฟหนึ่งแก้วจะให้รสชาติแบบไหนออกมา
แกนนอนคืออัตราการสกัด แกนตั้งคือความเข้มข้นเส้นเฉียงคืออัตราส่วนผงต่อน้ำวิธีคำนวณอัตราการสกัดของกาแฟก็ง่ายมาก เพียงคำนวณตามสูตรด้านล่างนี้ ก็จะได้อัตราการสกัดของกาแฟหนึ่งแก้วแล้ว! (ที่น่าสังเกตคือ การวัดความเข้มข้นต้องใช้เครื่องวัดความเข้มข้น)สูตรอัตราการสกัดคือ: น้ำหนักน้ำกาแฟ (มล.) ✖️ ความเข้มข้นกาแฟ (TDS) ➗ น้ำหนักผงกาแฟ (กรัม)เราจะเห็นได้ว่าในภาพมีบล็อกสีต่างๆ มากมาย บริเวณกลางภาพ สีที่เข้มที่สุดคือช่วงการสกัดถ้วยทอง ถ้าเกินช่วงนี้จะถูกจัดเป็นการสกัดมากเกินไป ตามความเข้มข้นที่ต่างกันจะมีความขมในระดับต่างๆ กัน ถ้าต่ำกว่าช่วงนี้จะถูกจัดเป็นการสกัดน้อยเกินไป ตามความเข้มข้นที่ต่างกันจะมีความเปรี้ยวในระดับต่างๆ กันดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงมุ่งมั่นที่จะควบคุมกาแฟให้อยู่ในช่วงการสกัดถ้วยทอง ไม่ว่าจะเป็นอัตราการสกัดหรือความเข้มข้น ถ้าไม่อยู่ในช่วงการสกัดถ้วยทองนี้ พวกเขาก็จะคิดว่ากาแฟแก้วนี้ไม่ค่อยอร่อย
แต่! Front Street Coffee อยากบอกว่า การสกัดถ้วยทองเป็นเพียงแนวคิดหนึ่ง เป็นมาตรฐานที่กำหนดขึ้นจากรสนิยมของคนกลุ่มหนึ่งเท่านั้น ต้องรู้ว่าแต่ละประเทศมีพฤติกรรมการบริโภคที่ต่างกัน เราไม่สามารถมั่นใจได้ว่าทุกคนจะชอบมาตรฐานเดียวกันดังนั้นการสกัดถ้วยทองจึงใช้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เราสามารถใช้มันเพื่อทำความเข้าใจการสกัดกาแฟได้ดีขึ้น แต่ไม่สามารถนำทฤษฎีนี้ไปใช้กับกาแฟทุกแก้วได้ กาแฟที่อยู่ในช่วงถ้วยทองไม่จำเป็นต้องอร่อย กาแฟที่อยู่นอกช่วงถ้วยทองไม่จำเป็นต้องไม่อร่อย ขอแค่กาแฟที่เราชงออกมาแล้วเรารู้สึกว่าอร่อย นั่นก็มันก็คือ "กาแฟถ้วยทอง”。" ของคุณ ถึงแม้ว่ามันจะไม่อยู่ในช่วงถ้วยทองก็ตาม!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
