รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน และความเข้มของกาแฟที่ชอบก็แตกต่างกันไป ดังนั้นเพื่อให้กาแฟตรงกับรสนิยมของตัวเอง ทุกคนจึงปรับความเข้มของกาแฟตามที่ตัวเองชอบ และในกาแฟดริปนั้นวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรับความเข้มอ่อนของรสชาติก็คือการเปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำนั่นเอง!
อยากให้เข้มขึ้นก็เติมน้ำมากขึ้น อยากให้จืดลงก็เติมน้ำน้อยลง ไม่มีปัญหา แต่ปัญหาอยู่ที่ว่า เมื่อคุณรู้สึกว่าน้ำที่เติมหรือลดลงยังสกัดความเข้มที่ต้องการออกมาไม่ได้ อยากเพิ่มแรงขึ้น แล้วปัญหาก็จะตามมา!ยกตัวอย่างสูตรสกัดที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุด ในสูตรของ Front Street Coffee มีอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:15 ถ้าอยากให้เข้มขึ้น Front Street Coffee ก็จะปรับเป็น 1:14 เพื่อขยายความเข้มให้มากขึ้น ถ้าอยากให้จืดลง ก็จะลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลงเป็น 1:16 เพื่อเจือจางรสชาติ ซึ่งล้วนอยู่ในช่วงที่สมเหตุสมผลของสูตรนี้ แต่ถ้าบนพื้นฐานนี้ อยากขยาย/ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้นอีก Front Street Coffee ก็ไม่แนะนำให้ปรับแค่สัดส่วนผงต่อน้ำอย่างเดียว!
อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นส่วนสำคัญของสูตรการชงในปัจจุบัน พารามิเตอร์ทุกตัวในสูตรล้วนสำคัญ ทั้งหมดเชื่อมโยงกัน ขาดตัวใดตัวหนึ่งไม่ได้ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจึงไม่ส่งผลมากนัก แต่ถ้าปรับเปลี่ยนมากเกินไป ก็จะทำให้อัตราการสกัดเปลี่ยนไปด้วย การเปลี่ยนแปลงของอัตราการสกัดสำหรับเมล็ดที่สกัดยากหรือไม่ทนการสกัดนั้น ทำให้เกิดประสบการณ์ด้านลบอย่างการสกัดไม่พอหรือสกัดมากเกินได้ง่าย ดังนั้นในขณะที่เปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำ ควรปรับอุณหภูมิน้ำหรือระดับการบดด้วยยกตัวอย่างสูตรสกัดของ Front Street Coffee เช่นเดิม สมมติว่าเราต้องการปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำในสูตรสกัดเดิมจาก 1:15 เป็น 1:13 เพื่อให้รสชาติกาแฟเข้มข้นมาก ก็ต้องเพิ่มอัตราการสกัดด้วยอุณหภูมิน้ำหรือการบดเพราะการลดน้ำร้อนลง 2 ส่วนก็จะลดประสิทธิภาพการสกัดที่น้ำร้อนสองส่วนนี้พามาด้วย ถ้าไม่ปรับการบดหรืออุณหภูมิน้ำ กาแฟก็จะเกิดอาการสกัดไม่พอ คือต้นหนักปลายเบา ไม่มีท้ายรสได้ง่าย ดังนั้นวิธีที่ถูกต้องคือเพิ่มอุณหภูมิน้ำ 1~2 องศา หรือปรับการบดให้ละเอียดขึ้นหนึ่งระดับ เท่านี้ก็จะเพิ่มความเข้มได้พร้อมกับรับประกันอัตราการสกัดของกาแฟแล้ว!
ส่วนการทำให้กาแฟจืดลงนั้นง่ายมาก สามารถปรับได้สองด้าน อย่างแรกคือสามารถลดอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อให้ได้ผลในการเจือจางความเข้มได้ แต่การลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลงมากเกินไปจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป สกัดรสแปลกปลอมออกมาได้ง่าย ดังนั้นบนพื้นฐานของการลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ เราสามารถลดอุณหภูมิน้ำลง 1~2 องศา หรือปรับการบดให้หยาบขึ้นหนึ่งระดับ เพื่อแก้ไขอัตราการสกัดที่ล้นออกมาได้~วิธีที่สองคือหลังการชงตามปกติ เติมน้ำเพื่อเจือจาง (By pass)~Front Street Coffee เพิ่งแชร์ไปเมื่อไม่กี่วันก่อน ใครสนใจลองเลื่อนย้อนกลับไปดู~
สุดท้าย Front Street Coffee ขอเตือนเพื่อนๆที่เติมน้ำว่า: ปริมาณน้ำ 10~20 มล. ก็สามารถเจือจางความเข้มของกาแฟได้มากแล้ว ดังนั้นตอน By pass ควรใช้น้ำร้อนปริมาณน้อยๆในการปรับให้เข้ากัน ชิมรสก่อนแล้วค่อยตัดสินใจว่าจะเจือจางอีกไหม วิธีนี้จะไม่ทำให้เกิดกาแฟรสจืดเหมือนน้ำเพราะเติมน้ำมากเกินไป~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
