“เพื่อให้ไวน์สามารถปล่อยกลิ่นหอมออกมาได้มากขึ้นและดื่มง่ายขึ้น ผู้คนจึงเขย่าเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับอากาศและเกิดการเปลี่ยนแปลง โดยขั้นตอนนี้มีศัพท์เฉพาะทางเรียกว่า «การปลุกไวน์» แล้วกาแฟก็ต้องการ‘การปลุก’ด้วยหรือไม่?” ลูกค้าคนหนึ่งมอง Front Street Coffee เขย่ากาแฟแล้วพูดเช่นนี้
เชื่อว่าทุกคนคงเคยเห็นฉากแบบนี้ในชีวิตประจำวัน บาริสต้าหลังจากชงแบบดริปเสร็จแล้ว มักจะยกเหยือกแชร์ขึ้นมาแล้วเขย่าอย่างแรง จากนั้นจึงเทกาแฟที่เขย่าแล้วลงในถ้วยเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าชิม ไม่รู้ว่ามีใครเคยสงสัยไหมว่าทำไมบาริสต้าถึงต้องเขย่ากาแฟทุกครั้งหลังชงเสร็จ?
ทำไมหลังชงกาแฟเสร็จต้องเขย่ากาแฟ?ที่จริงแล้ว Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความก่อนหน้านี้ว่ากาแฟดริปที่เขย่าแล้วนั้นอร่อยกว่าที่ไม่เขย่าจริง ๆ แต่สิ่งที่แตกต่างจากไวน์ก็คือ ไวน์ปล่อยสารหอมในตัวออกมาผ่านการสัมผัสกับอากาศ ส่วนจุดประสงค์ของการเขย่ากาแฟนั้นอยู่ที่การทำให้น้ำกาแฟหลอมรวมกัน! หลายคนอาจไม่ค่อยเข้าใจประโยคนี้ เราสามารถอธิบายมุมมองนี้ได้ผ่านการทดลองชงกาแฟครั้งหนึ่งจุดประสงค์ของการทดลองชงกาแฟครั้งนี้คือการวัดความแตกต่างของความเข้มข้นของกาแฟหลังชงเสร็จระหว่างการเขย่าและไม่เขย่า วิธีทำคือเมื่อชงเสร็จแล้ว เราไม่เขย่ากาแฟ แต่ทำการวัดความเข้มข้นโดยตรง เมื่อตรวจสอบเสร็จแล้วจึงเขย่ากาแฟในเหยือก แล้ววัดอีกครั้ง เพื่อดูว่าทั้งสองแบบมีความแตกต่างกันอย่างไรพารามิเตอร์การชงคือ: เมล็ดกาแฟ 15 กรัม บดที่ระดับ 10 ของ ek43 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส วิธีชงแบบสามช่วง ใช้ dripper V60 ส่วนกระบวนการชงนั้นเราข้ามไปเลย
หลังจากนำ dripper ออกแล้ว เราเทกาแฟลงในเครื่องวัดความเข้มข้นโดยตรง วัดค่าความเข้มข้นได้ 1.09%จากนั้นจึงเขย่า แล้วเทลงในเครื่องวัดความเข้มข้นอีกครั้ง ได้ผลลัพธ์เป็น 1.21% ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เหตุผลที่เกิดสถานการณ์เช่นนี้ขึ้น สาเหตุหลักมาจากการที่เมื่อเราสกัดกาแฟ สารต่าง ๆ ในกาแฟจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่ไม่เท่ากันในแต่ละช่วงเวลา ช่วงต้นเป็นช่วงที่มีการปล่อยสารออกมาสูงสุด จากนั้นเมื่อการสกัดกาแฟดำเนินไป สารก็จะถูกสกัดออกมาน้อยลงเรื่อย ๆ ลองดูการทดลองที่สองของบทความนี้จาก Front Street Coffee ได้เลย!
ด้วยการวัดอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee ได้ใช้ถ้วยสามใบรองรับน้ำกาแฟที่หยดลงมา โดยแต่ละถ้วยมี 70 มล.(คือเมื่อถ้วยแรกได้ปริมาณน้ำตามเป้าหมายเต็มแล้ว จึงเปลี่ยนถ้วยใหม่มารองรับ)จะเห็นได้ว่าในเรื่องสีของกาแฟนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง กาแฟถ้วยแรกมีสีเข้มที่สุด ถ้วยที่สองรองลงมา ถ้วยที่สามอ่อนที่สุด และในด้านรสชาติก็มีลักษณะเช่นเดียวกัน กาแฟถ้วยแรกมีรสชาติเข้มข้นที่สุด ถ้วยที่สองรองลงมา ถ้วยที่สามจืดบางที่สุด
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ในช่วงเริ่มต้นของการชงกาแฟนั้น ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาจะสูงที่สุด ซึ่งก็มีความสัมพันธ์กับประสิทธิภาพการสกัดที่สูงในช่วงต้นด้วย เมื่อสารในกาแฟลดลง ประสิทธิภาพการสกัดก็ลดลง ความเข้มข้นจึงค่อย ๆ ลดลงตามไปด้วย และเนื่องจากของเหลวแต่ละส่วนมีปริมาณสารไม่เท่ากัน พวกมันจึงไม่หลอมรวมกันหลังชงเสร็จ เราจึงจำเป็นต้องเขย่าหลังชงเสร็จเพื่อรวมพวกมันให้เป็นกาแฟแก้วเดียวที่มีความเข้มข้นเหมาะสมและอร่อยแต่วิธีการเขย่านั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้กับกาแฟทุกประเภท เช่น เอสเปรสโซ กาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ไม่สามารถหลอมรวมกันอย่างสม่ำเสมอได้ด้วยการเขย่า เนื่องจากความแตกต่างของความหนาแน่น พวกมันจำเป็นต้องใช้วิธีที่รุนแรง(เช่น การคน)จึงจะหลอมรวมกันได้ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟกับครีมของเอสเปรสโซ หรือนมกับเอสเปรสโซของลาเต้ ล้วนต้องคนจึงจะได้ผลการหลอมรวมที่สม่ำเสมอ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
