การทำเอสเปรสโซเป็นกระบวนการที่เยียวยาจิตใจมาก ไม่ว่าจะเป็นผิวหน้าแป้งที่เรียบราบหลังการกระจายผง หรือครีมสีทองที่ไหลออกมาอย่างช้าๆ ในระหว่างการสกัด ทั้งหมดนี้ทำให้เรารู้สึกผ่อนคลายและ Front Street Coffee เห็นว่า ในช่วงเวลาที่สกัดเอสเปรสโซเสร็จแล้ว ใช้มือจับด้ามเคาะออกมาเป็นเค้กกาแฟที่สมบูรณ์นั้น เป็นช่วงที่สบายที่สุด~ แค่เคาะเบาๆ "แป๊ก" หนึ่งครั้ง! เค้กกาแฟที่สมบูรณ์ก็จะปรากฏออกมาแต่บ่อยครั้ง เพื่อนบางคนก็เคาะออกมาไม่เป็นเค้กกาแฟที่สมบูรณ์ เช่น เค้กกาแฟที่เคาะออกมามีลักษณะดังภาพด้านล่างนี้:
ไม่เพียงแต่เค้กกาแฟจะแตกกระจายเท่านั้น แม้แต่รสชาติของเอสเปรสโซก็ไม่ delicious เหมือนเดิมด้วย ไม่น่าแปลกใจที่ทำให้คิดลึก ระหว่างสองสิ่งนี้ มีความเชื่อมโยงบางอย่างซ่อนอยู่หรือไม่?
คุณไม่ต้องพูดก็ได้ มีจริงๆ! แต่ไม่ได้หมายความว่าเค้กกาแฟไม่เป็นก้อนแล้วจะแสดงว่าเอสเปรสโซไม่อร่อย แต่เป็นเพราะปัจจัยบางอย่างที่ทำให้เค้กกาแฟไม่เป็นก้อน การสกัดเกิดความคลาดเคลื่อน เอสเปรสโซสุดท้ายจึงไม่อร่อย เหมือนกับตอนที่คุณเคาะเค้กกาแฟแรงเกินไปมันก็จะแตกกระจายเพราะได้รับแรงกระแทกที่มากเกินไปสาเหตุหลักที่ทำให้เค้กกาแฟไม่เป็นก้อนและเอสเปรสโซไม่อร่อย คือการเกิด channeling ในระหว่างการสกัด และเค้กกาแฟประเภทนี้มักมีลักษณะเฉพาะ เช่น ผิวหน้าจะมีรูเล็กๆ ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่า「การเจาะรู」
นอกเหนือจากรูบนผิวหน้าแล้ว เค้กกาแฟที่เกิด channeling ยังมีลักษณะอื่นๆ อีก เช่น เค้กกาแฟมีสองสีที่แตกต่างกันอย่างมากเช่นเดียวกับเค้กกาแฟตอนต้น ไม่ทราบว่าทุกคนสังเกตไหม มันมีสองสีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจริงๆเมื่อหันไปทางบริเวณที่มีสีอ่อนกว่า เราแยกออกมาดูก็จะเห็นว่า ผงกาแฟที่ประกอบเป็นบริเวณเหล่านี้แห้งหมด นี่คือสัญลักษณ์ของ channeling น้ำร้อนไหลออกจากที่อื่น ไม่ได้สกัดส่วนนี้ จึงทำให้พวกมันไม่มีความสามารถในการเกาะตัว ดังนั้นจึงไม่เป็นก้อน และกาแฟก็ไม่อร่อย
วิธีแก้ปัญหานี้ก็ง่ายมาก เป็นสิ่งที่ Front Street Coffee มักพูดถึงอยู่เสมอ นั่นคือ ทำการกระจายผงให้ดี! โดยทั่วไปแล้ว การเกิดเค้กกาแฟประเภทนี้มีสองกรณีหลัก กรณีแรกคือในผงมีเม็ดที่จับตัวเป็นก้อนค่อนข้างมากอากาศหนาว การบดละเอียดเกินไป ล้วนทำให้เกิดไฟฟ้าสถิต ทำให้เม็ดกาแฟดูดซึ่งกันและกัน จับตัวเป็นก้อน หากไม่กระจายพวกมันก่อนการอัดผง เม็ดใหญ่เหล่านี้จะทำให้ในระหว่างการสกัดน้ำไหลผ่านได้ยากขึ้น แล้วไหลไปที่อื่น เกิดเป็น channeling
ดังนั้นหากผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนมาก ทางที่ดีเราควรใช้เข็มกระจายผงในการกระจายออก หากใครไม่มีเข็มกระจายผง ก็สามารถใช้สิ่งที่มีลักษณะเป็นเข็มหลายๆ อันแทนได้ วิธีนี้จะสามารถกำจัดผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนจำนวนมาก ลดการเกิด channeling
นี่คือจุดที่ปัญหาเกิดบ่อยที่สุด เพื่อนหลายคนคิดว่าหลังจากใช้เครื่องกระจายผงแล้ว เค้กกาแฟก็เรียบราบมากแล้ว ไม่จำเป็นต้องอัดอีก หรืออัดหนัก ดังนั้นจึงมักไม่อัดผง หรืออัดเบาๆ แล้วก็สกัดเอสเปรสโซเลย
แต่ในความเป็นจริง เค้กกาแฟที่ผ่านการเกลี่ยด้วยเครื่องกระจายผงนั้น แค่ผิวหน้าเรียบราบเท่านั้น โครงสร้างภายในยังคงอยู่ในสภาพหลวม กระจัดกระจาย และการสกัดเอสเปรสโซใช้ระบบแรงดัน หากไม่มีเค้กกาแฟที่แน่นหนาต้านทานแรงดัน แรงกระแทกของน้ำที่ทรงพลังก็จะเจาะเป็นรูในเค้กกาแฟได้ง่าย ทำให้เกิด channeling และเค้กกาแฟก็แตกกระจายได้ง่ายขึ้นด้วย
ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่า: หากเค้กกาแฟที่เคาะออกมามักแตกกระจาย และมีผงกาแฟแห้งปนอยู่ ลองใช้เข็มกระจายผงกระจายก้อนผง หรือเพิ่มแรงในการอัดผง ลดการเกิด channeling~(Front Street Coffee มีเรื่องจะบอก: แรงที่พอเหมาะก็พอ ไม่ต้องแรงมาก! ด้านล่างคือตัวอย่างที่ผิด)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
