กัวเตมาลาตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอเมริกากลางในเขตร้อน พื้นที่ประเทศไม่ใหญ่นัก ประมาณหนึ่งในสามของมณฑลกวางตุ้ง แต่ภายในประเทศมีภูเขาไฟหลายลูก มีแม่น้ำและทะเลสาบมากมาย ภูมิประเทศซับซ้อน ส่วนใหญ่เป็นภูเขาหรือที่ราบสูง อีกทั้งยังมีแนวชายฝั่งยาวกว่าห้าร้อยกิโลเมตร สิ่งเหล่านี้ทำให้ภูมิอากาศจุลภาคของกัวเตมาลามีความหลากหลายและซับซ้อน สำหรับการปลูกกาแฟแล้ว กัวเตมาลาทั้งเป็นละติจูดทองคำสำหรับปลูกกาแฟ มีภูมิอากาศที่ราบสูงที่เหมาะสมและภูมิอากาศจุลภาคที่อุดมสมบูรณ์ ทั้งมีดินอุดมสมบูรณ์ที่อุดมด้วยแร่ธาตุ และมีความชื้นและปริมาณน้ำฝนที่เหมาะสม เป็นดินแดนในอุดมคติสำหรับการปลูกกาแฟ
แต่ประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟของกัวเตมาลากลับไม่ค่อยเหมาะเจาะนัก ตามความต้องการของตลาด กัวเตมาลาเริ่มปลูกกาแฟเป็นจำนวนมากในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ด้วยเหตุนี้รัฐบาลเผด็จการยังได้บังคับยึดที่ดินของชนพื้นเมืองเกือบสี่แสนเฮกตาร์ ในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ กัวเตมาลากลายเป็นประเทศผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่ แต่ภายใต้ภาพลักษณ์ที่รุ่งเรืองนั้นคือการกระจายที่ดินภายในประเทศที่ไม่เป็นธรรมอย่างรุนแรง และช่องว่างทางชนชั้นทางสังคมที่มหาศาล ความขัดแย้งหลักภายในประเทศค่อยๆ ไม่สามารถประสานได้ ดังนั้นในปี 1954 สงครามกลางเมืองจึงปะทุขึ้น จนกระทั่งปี 1996 จึงสิ้นสุดลง
ความวุ่นวายและสงครามเกือบสี่ทศวรรษได้สร้างความเสียหายอย่างหนักแก่เศรษฐกิจของประเทศ ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมกาแฟ อย่างไรก็ตามในปี 2010 โรคโรคราสนิมใบกาแฟระบาดยังซ้ำเติมการปลูกกาแฟของกัวเตมาลาอย่างหนัก ต้องใช้ความพยายามของชาวไร่กาแฟและรัฐบาลหลายปีจึงผ่านวิกฤตโรคราสนิมใบกาแฟมาได้ ในปี 2018 การผลิตกาแฟได้รับการรับรองเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมแห่งชาติของกัวเตมาลา ปัจจุบัน กาแฟกลายเป็นหนึ่งในสินค้าเกษตรส่งออกที่สำคัญที่สุดของกัวเตมาลา สร้างรายได้ทางเศรษฐกิจให้กับครอบครัวกว่าหนึ่งแสนครอบครัวในกัวเตมาลา
เวย์เวเตนังโกตั้งอยู่บนที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือของกัวเตมาลา พื้นที่ผลิตอยู่ที่ระดับความสูง 1800~2100 ม. ที่นี่เป็นพื้นที่ผลิตที่อากาศแห้งแล้งที่สุดและมีระดับความสูงมากที่สุดของกัวเตมาลา ด้วยลมแผ่นดินที่อบอุ่นและแห้งจากเม็กซิโก อุณหภูมิในพื้นที่ผลิตเวย์เวเตนังโกจึงเหมาะสม ไม่ถึงขั้นเกิดน้ำค้างแข็งจนทำร้ายต้นกาแฟ แม้เวย์เวเตนังโกจะมีอากาศแห้งแล้ง แต่ก็ไม่ขาดแคลนน้ำ ลำธารมาบรรจบกันที่นี่ ทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์เพียงพอต่อการสนับสนุนปริมาณน้ำที่ใช้ในการชลประทานและการล้างแบบเปียก
เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ระดับความสูง เมล็ดกาแฟจึงเติบโตอย่างช้าๆ มีเวลาสะสมสารอาหารนานขึ้น ส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีความหนาแน่นสูงและแข็งมาก เมล็ดกาแฟของพื้นที่ผลิตเวเวเตนังกัวจึงจัดเป็นเมล็ดแข็งพิเศษ มีรสชาติแบบเมล็ดแข็งพิเศษทั่วไป คือมีความเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวาและกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟของเวเวเตนังกัวยังไม่มีกลิ่นรมควันเหมือนเมล็ดกาแฟจากพื้นที่ผลิตอื่นของกัวเตมาลา แต่มีความหวานหอมของเบอร์รี่และสัมผัสน้ำผลไม้ที่กลมกล่อม ดังนั้นเวเวเตนังกัวจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นที่ผลิตที่ดีที่สุดของกัวเตมาลา
เชอร์รี่กาแฟที่เก็บเกี่ยวมาถูกเทลงในน้ำ คัดแยกตามสภาพจมหรือลอย ผลที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจัดเป็นผลไม้คุณภาพต่ำที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไป จะถูกคัดออก ต่อไป เชอร์รี่กาแฟที่ผ่านการคัดแยกจะถูกเครื่องจักรกำจัดเปลือกนอกและเนื้อออก ในตอนนี้เมล็ดกาแฟถูกห่อหุ้มอยู่ในเปลือกใน ซึ่งด้านนอกเปลือกในมีชั้นเจลาติน ต่อไปต้องกำจัดเจลาติน โดยนำเมล็ดใส่ถังหมักเพื่อหมัก จุลินทรีย์จะย่อยสลายชั้นเจลาติน หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ใช้น้ำปริมาณมากล้างสิ่งตกค้างจากการหมักบนผิวเมล็ดที่มีเปลือกหุ้ม เมล็ดที่มีเปลือกหุ้มที่ล้างสะอาดแล้วต้องนำไปตากแห้ง หลังจากการตากแห้งเสร็จสิ้น กะเทาะเปลือกก็จะได้เมล็ดกาแฟดิบแบบล้างน้ำ
เวียดนามที่ผ่านวิธีการProcessingแบบล้างน้ำจะมีความเปรี้ยวสดใสสะอาดแบบมะนาวหรือส้ม บางส่วนคล้ายเยอร์กาชีฟ แต่กลิ่นดอกไม้และผลไม้อ่อนกว่า มีรสชาติที่ซับซ้อนและกลมกล่อมมากกว่า
"ล้างน้ำ"หลักๆคือการล้างชั้นเจลาตินของกาแฟออก
การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟกัวเตมาลา
การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟกัวเตมาลาเหมือนกับประเทศในอเมริกากลางส่วนใหญ่ ใช้ระดับความสูงเป็นมาตรฐาน พื้นที่ระดับความสูงสูง อุณหภูมิระหว่างวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก สภาพอากาศเช่นนี้ทั้งยืดระยะเวลาการเติบโตของพืชและเอื้อต่อการสะสมสารอินทรีย์ในผลของพืช แสดงออกบนเมล็ดกาแฟก็คือ ยิ่งระดับความสูงมาก ความแข็งของเมล็ดก็ยิ่งมาก การแบ่งเกรดโดยเฉพาะมีดังนี้:
SHB (เมล็ดแข็งพิเศษ): ปลูกที่ระดับความสูง 1500~1700 ม.
HB (เมล็ดแข็ง): ปลูกที่ระดับความสูง 1350~1500 ม.
SH (แข็งเล็กน้อย): ปลูกที่ระดับความสูง 1200~1350 ม.
Extra Prime (เมล็ดล้างน้ำคุณภาพพิเศษ): ปลูกที่ระดับความสูง 850~1200 ม.
Prime (เมล็ดล้างน้ำคุณภาพดี): ปลูกที่ระดับความสูง 850~1000 ม.
Good Washed (เมล็ดล้างน้ำคุณภาพดีปานกลาง): ปลูกที่ระดับความสูง 700~850 ม.
นับจากสงครามกลางเมืองสิ้นสุดจนถึงปัจจุบัน เพิ่งผ่านไปยี่สิบกว่าปี ทั้งประเทศกัวเตมาลายังอยู่ระหว่างการฟื้นฟูและการพัฒนา เชื่อว่าในอนาคต ประเทศนี้จะดีขึ้น กาแฟที่นำเสนอต่อโลกก็จะยิ่งอร่อยและหอมหวานมากขึ้น
ข้อสงวนสิทธิ์: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต บางส่วนของเนื้อหาในเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางรูปและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อจัดการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "แคทริ่ง vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
