สำหรับการชิมกาแฟ การรู้จักรสชาติด้านลบของมันก็เป็นสิ่งสำคัญมาก แม้ว่าทุกคนจะคุ้นเคยกับการรับรู้รสชาติด้านบวกได้อย่างคล่องแคล่ว แต่เมื่อได้ดื่มกาแฟแก้วที่ไม่สบายปาก กลับสามารถอธิบายได้เพียงคำรวม ๆ อย่างเช่น รสปน รสขม รสฝาด
แน่นอนว่าเราสามารถใช้คำรวมเหล่านี้ในการอธิบายได้ แต่ทว่ารสชาติด้านลบแต่ละอย่างที่เกิดขึ้นล้วนมีสาเหตุ หากเราสามารถสัมผัสได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น แยกแยะได้อย่างชัดเจน ก็จะสามารถตัดสินจากรสชาตินี้ได้ว่ากาแฟแก้วนี้มีข้อบกพร่องตรงไหนสิ่งนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการชิมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อการชงและการคั่วกาแฟด้วย เอาล่ะ ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันรสชาติด้านลบที่พบบ่อยที่สุดในกาแฟกัน「รสปน」เป็นคำอธิบายด้านลบที่ได้ยินบ่อยที่สุด ครอบคลุมรสชาติด้านลบมากมาย เพียงแค่ในกาแฟแก้วหนึ่งมีรสชาติที่ทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย ก็สามารถจัดให้เป็นรสปนได้เลย แต่ทว่าเราจำเป็นต้องตระหนักถึงความแตกต่างของรสปนเหล่านี้ เพราะต้นตอของมันแตกต่างกัน
รสดิน：กาแฟบางส่วนจะมีรสดินติดอยู่ในรสสัมผัสท้าย การเกิดรสดินมีความเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมในการปลูกและแปรรูปเมล็ดกาแฟ แน่นอนว่าทุกคนคงไม่เคยกินดิน (คงงั้น) แต่ต้องเคยได้กลิ่นดินที่ถูกฝนชะล้างในวันฝนตก ซึ่งกลิ่นนั้นก็คือรสดินหรือกลิ่นดินที่เราเรียกกันนั่นเองรสไม้：รสไม้ในที่นี้หมายถึงกลิ่นที่ไม้ปล่อยออกมาหลังจากผ่านการแปรรูปเป็นไม้้อัดหรือเศษขี้เลื่อย รสประเภทนี้ชัดเจนมาก โดยทั่วไปเกิดจากการสกัดที่มากเกินไปแต่ต้องระวังว่า มันคล้ายกับรสไม้สนและไม้ไซเปรส ดังนั้นอย่าสับสนรสชาติด้านบวกสองอย่างนี้กับรสไม้
รสรมควัน：รสนี้เราสามารถนึกถึงกลิ่นรมควันที่เกิดจากการเผาถ่าน โดยทั่วไปต้นตอของรสนี้มาจากการคั่วที่ผิดพลาดรสถ่านไหม้：รสถ่านไหม้คือรสที่เมื่ออาหารถูกไฟแรงเกินไปจนไหม้เกรียมเป็นถ่าน ตอนที่เราเคี้ยวคำหนึ่งก็จะสัมผัสได้ถึงรสนั้น! รสประเภทนี้มักปรากฏในกาแฟคั่วเข้มและสกัดมากเกินไป
รสยา：รสนี้ฟังดูน่ากลัวมาก อันที่จริงมันคือรสขมของอัลคาลอยด์จากพืช ตัวอย่างที่เห็นเป็นรูปธรรมก็คือเม็ดยาสีขาวที่มักพบในซองยา โดยเนื้อแท้เป็นรสขม แต่ยังมีความแตกต่างจากรสขมไหม้อยู่บ้างรสอับชื้น：รสอับชื้นหมายถึงกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ในชีวิตประจำวันเสื้อผ้าที่ไม่แห้งเพราะอากาศฤดูฝนจะปล่อยกลิ่นนี้ออกมา โดยทั่วไปโอกาสเกิดรสอับชื้นต่ำมาก เมื่อมันปรากฏในกาแฟ นั่นอาจเป็นเพราะในเมล็ดกาแฟมีเมล็ดดำ เมล็ดเชื้อรา หรือเมล็ดคั่วเก็บไว้นานเกินครึ่งปี（สถานการณ์เหล่านี้เกิดขึ้นน้อยมาก โอกาสจึงต่ำ）。
รสยาง「Rubber」：ผลิตภัณฑ์ยางบางอย่างเมื่อเปิดครั้งแรกจะปล่อยกลิ่นยางที่ฉุนมาก กลิ่นนี้มักพบในกาแฟโรบัสตา!รสเน่า「Moldy」：รสเน่าในที่นี้หมายถึงกลิ่นผิดปกติที่เกิดจากผลไม้ถูกทิ้งไว้นานเกินไปจนหมักมากเกินไป โดยทั่วไปรสประเภทนี้มักปรากฏในกาแฟที่หมักหนัก
ความรู้สึกที่ไม่ใช่รสชาติความรู้สึกฝาด：ความฝาดเป็นความรู้สึกอย่างหนึ่ง มันทำให้กาแฟมีความรู้สึกสาก ๆ ราวกับกระดาษทราย ถูไถลิ้นและลำคอของเรา และความฝาดจะแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามรสชาติที่ติดมาตัวอย่างเช่น ความฝาดบางอย่างจะตามรสเปรี้ยวหวานขึ้นมาจากลำคอหลังจากเรากลืนกาแฟลงไป สบายมากความฝาดบางอย่างก็จะติดกลิ่นหญ้าแห้งมาด้วย! หากทุกคนนึกภาพไม่ออกก็ลองนึกถึงผลไม้ที่ยังไม่สุกที่เคยทานมาก่อน（เช่น กล้วย แตงชนิดต่าง ๆ）ความรู้สึกของทั้งสองใกล้เคียงกันมาก และความฝาดที่ติดกลิ่นหญ้าแห้งนี้เราเรียกกันว่า「ความฝาดเขียว」ความฝาดเขียวมักปรากฏในกาแฟที่คั่วอ่อนและสกัดไม่สมบูรณ์ หากความฝาดเขียวไม่แรงก็ไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย
ยังมีความฝาดที่สัมผัสได้หลังกาแฟถูกสกัดมากเกินไป! ความฝาดจากการสกัดมากเกินไปจะปนกับรสขม เมื่อเรากลืนลงไป ความขมและความฝาดจะก่อให้เกิดความรู้สึกลบที่รุนแรงมาก ทำให้ไม่สบายใจอย่างยิ่ง และความฝาดประเภทนี้เรามักเรียกกันว่า「ความขมฝาด」ความรู้สึกแห้ง：กาแฟเมื่อเพิ่งคั่วเสร็จจะยังมีกลิ่นคั่วตกค้างอยู่มาก หากเราชงเมล็ดกาแฟตอนที่กลิ่นเหล่านี้ยังไม่จางหาย กลิ่นคั่วเหล่านี้จะซึมเข้าไปในน้ำกาแฟพร้อมกับการสกัดและถูกรับรู้โดยเรา เป็นความรู้สึกที่แห้งมาก ค้างคอและฝาด ดังนั้นหลังจากคั่วเมล็ดกาแฟเสร็จแล้วจึงไม่ชงและชิมทันที นี่คือเหตุผล!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
