เวลาดึงลาเต้อาร์ตบ่อยๆ คุณเคยเจอปัญหานี้ไหม: ถึงแม้จะทำลวดลายลาเต้อาร์ตออกมาสวยงามมาก แต่ก็มักจะมีรอยสีขาวส่วนเกินรอบๆ ลายที่ทำให้ความสวยงามโดยรวมลดลง
เชื่อว่าหลายคนอ่านมาถึงตรงนี้ก็คงรู้แล้วว่าปัญหาอยู่ตรงไหน ใช่แล้ว นั่นก็คือการผสมผสานที่ทำได้ไม่ดี ทำให้ผิวหน้าของเหลวไม่สะอาด ลายที่สวยงามมากกลับหมดความโดดเด่นเพราะฉากหลังที่เลอะเทอะ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะอธิบายอย่างละเอียดว่าการผสมผสานนี้แท้จริงแล้วต้องผสมอย่างไร! หยิบสมุดเล่มเล็กของพวกคุณออกมาได้เลย ชั้นเรียนเล็กๆ ของ Front Street Coffee เปิดคลาสแล้ว!การผสมผสานตอนดึงลาเต้อาร์ตคืออะไร?「การผสมผสาน」เป็นขั้นตอนสำคัญในการทำเอสเพรสโซนมร้อน วิธีการก็คือการเขย่า เพื่อให้นมที่ฉีดเข้าไปคนและผสมเข้ากับเอสเพรสโซ
ดูเหมือนง่ายมาก แต่จริงๆ แล้วซ่อนความรู้ไว้ไม่น้อย ความสะอาดของลาย ความสม่ำเสมอของกาแฟล้วนขึ้นอยู่กับว่าขั้นตอนนี้ทำถูกต้องหรือไม่ หากไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง สุดท้ายนอกจากผลลัพธ์ของลายจะออกมาแย่แล้ว รสสัมผัสก็ยังแตกต่างออกไปด้วย(พูดแบบเกินจริงก็คือคำหนึ่งกาแฟ คำหนึ่งนม)เอาล่ะ งั้นต่อไปก็มาดูกับ Front Street Coffee ว่าจุดสำคัญของการผสมผสานอยู่ตรงไหนกัน!ตอนวาดลายลาเต้อาร์ต เราต้องกดความสูงของการฉีดนมให้ต่ำที่สุด ให้ใกล้กับผิวหน้าของเหลว ถึงจะทำให้ฟองนมลอยอยู่บนครีม และเกิดเป็นลวดลายต่างๆ ได้แต่การผสมผสานไม่เหมือนกัน!การผสมผสานต้องใช้แรงกระแทกที่ค่อนข้างมากเพื่อดันฟองนมลงไปในเอสเพรสโซ ถึงจะไม่ให้ฟองนมปรากฏบนผิวหน้าของเหลว และรักษา「ผืนผ้าใบ」ให้สะอาดได้แน่นอนว่าถ้าฉีดสูงเกินไปก็จะเกิดฟองอากาศได้ง่ายเพราะแรงกระแทกที่รุนแรงเกินไป ดังนั้นตอนผสมผสานเราจึงต้องหาความสูงที่เหมาะสมในการฉีดนม เพื่อลดฉากหลังที่เลอะเทอะ
Front Street Coffee ขอแนะนำให้ควบคุมความสูงตอนผสมผสานไว้ที่ประมาณ 5~8 เซนติเมตร(ความสูงจากปากเหยือกนมถึงผิวหน้าเอสเพรสโซ)ซึ่งประมาณตำแหน่งของกำปั้นหนึ่งกำ แนะนำให้ปรับเล็กน้อยตามสถานการณ์จริงของแต่ละคน~ ความสูงนี้จะทำให้นมที่ฉีดมีแรงกระแทกพอดี ไม่ต่ำเกินไปจนเกิดฉากหลังที่เลอะเทอะ และไม่สูงเกินไปจนเกิดฟองอากาศเหมือนกับกาแฟดริปตอนรินน้ำ ปริมาณนมที่ฉีดตอนผสมผสานก็มีข้อควรระวังเช่นกัน ถ้าสายน้ำนมที่ฉีดตอนนั้นเล็กเกินไป สถานที่ที่จะถูกคนได้ก็มีแค่จุดที่ฉีดลงไปเท่านั้น นมจะไม่สามารถผสมกับครีมและกาแฟที่อื่นได้ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่าการผสมผสานไม่สม่ำเสมอแต่เมื่อปริมาณนมที่ฉีดมากเกินไป นมจะถูกแรงต้านดันขึ้นมากะทันหันเพราะแรงกระแทกที่มากเกินไป กระจายครีมและกาแฟบนผิวหน้า จนเกิดผิวหน้าของเหลวที่เลอะเทอะดังนั้นปริมาณนมตอนผสมผสานควรพอดีแค่น้อยกว่าปริมาณนมที่ใช้ตอนวาดลายก็พอ。
เหตุที่เราต้องเอียงถ้วยกาแฟ ก็เพื่อให้เอสเพรสโซปริมาณน้อยมีความลึกที่เหมาะสม นมที่ฉีดลงไปจะได้ไม่ถูก「ดีด」ขึ้นมาเพราะกระทบก้นถ้วย แต่ไม่ใช่ทุกตำแหน่งที่จะเป็นบริเวณที่ลึก! ดังนั้นการหาตำแหน่งที่ถูกต้องในการฉีดนมจึงสำคัญมากหลังจากเอียงแล้ว ตรงกลางของผิวหน้าเอสเพรสโซมักจะลึกที่สุด ดังนั้นเราแค่ฉีดนมโดยใช้ตรงกลางเป็นจุดก็พอ แต่ที่น่าสังเกตคือ ตอนฉีดนมเราจะใช้วิธีวนเป็นวงกลมเพื่อคน ดังนั้นขอบเขตการฉีดนมจึงต้องขยายใหญ่ขึ้นเล็กน้อย โดยใช้ตรงกลางเป็นจุด วนเป็นวงกลมไปตามจุดศูนย์กลาง。
สี่ คุณภาพของฟองนมและครีมครีมและฟองนมก็คือฟองโดยพื้นฐาน พวกมันจะค่อยๆ สลายไปตามเวลา ถ้าเราไม่ผสมผสานและดึงลาเต้อาร์ตนานเกินไป พวกมันก็จะค่อยๆ ยุบตัวและจับตัวเป็นก้อน ทำให้ความลื่นไหลแย่ลง และส่งผลต่อระดับการผสมผสานวิธีที่ดีที่สุดก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด นั่นคือคำนวณเวลาที่ใช้ในการสกัดเอสเพรสโซและตีฟองนมแต่ละอย่างก่อน จากนั้นควบคุมช่วงเวลาต่างเพื่อให้การสกัดและการตีเสร็จพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น เวลาที่ใช้สกัดเอสเพรสโซคือ 30 วินาที เวลาตีฟองนมคือ 20 วินาที เราก็เริ่มตีฟองนมตอนวินาทีที่ 15 ของการสกัดเอสเพรสโซได้ ทำให้มั่นใจได้ว่าเวลาสิ้นสุดของทั้งสองจะใกล้เคียงกันมาก แล้วก็ผสมผสานกันในสภาพที่ดีที่สุดของแต่ละอย่างได้เลย!
จุดสำคัญสี่ข้อข้างต้นต้องทำอย่างต่อเนื่องมาก ดังนั้นตอนที่ยังไม่ชำนาญ เพื่อนๆ สามารถใช้น้ำฝึกผสมผสานก่อนได้ พอชำนาญแล้วค่อยใช้ นมและกาแฟลงสนามจริงที่น่าสังเกตคือ ถ้าตอนเริ่มผสมผสานคุณเผลอทิ้งฟองนมเล็กน้อยไว้บนผิวหน้าของเหลวก็ไม่เป็นไร แค่ใช้ฟองนมที่ฉีดตามมาทีหลังชะล้างมันลงไปแบบที่ Front Street Coffee ทำ ก็ใช้ได้แล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
