อเมริกาโน่ร้อนอร่อยหรือเย็นอร่อย ก็เหมือนกับเต้าฮวยที่กินเค็มหรือหวาน ที่ทำให้เหล่านักดื่มกาแฟแบ่งออกเป็นสองฝ่าย ถึงตอนนี้ก็มักจะมีคนที่ไม่เกี่ยวข้องออกมาพูดว่า ก็แค่เอสเปรสโซผสมน้ำ ร้อนหรือเย็นมันก็ไม่เหมือนกันเหรอ? แต่จริงๆ แล้วมันไม่เหมือนกันเลยนะ!
อเมริกาโน่คืออะไร?
อเมริกาโน่มีจุดกำเนิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันในยุโรปดื่มเอสเปรสโซที่เข้มข้นมากไม่คุ้นเคย จึงเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจาง ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วอเมริกาโน่ก็เพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟให้เหมาะกับความเข้มข้นที่คนอเมริกันในตอนนั้นดื่มได้
ต่อมาชาวอิตาลีอพยพไปอเมริกา เกิดร้านกาแฟสไตล์อิตาลีในอเมริกา จึงทำให้อเมริกาโน่ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐานเจริญรุ่งเรืองขึ้น ในเรื่องของ "การผสมน้ำ" ก็มีลำดับการรินกาแฟก่อนแล้วค่อยรินน้ำเพื่อแสดงมุมมองการเจือจางกาแฟเข้มข้น จนถึงตอนนี้ วิธีการทำอเมริกาโน่ในเรื่องลำดับก็ไม่มีพิธีรีตองอะไรมากมาย มีแค่ความแตกต่างระหว่างการรักษาครีมาหรือการทำให้ครีมาแตกกระจายเท่านั้น
โรงละครทดลองเล็กๆ
บทความนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun (เบลนด์จากเมล็ดกาแฟเชอร์รี่กับเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe Red Cherry ในอัตราส่วน 7:3) ทำเอสเปรสโซสามช็อตที่มีพารามิเตอร์การสกัดเหมือนกัน แล้วเติมน้ำแข็ง น้ำอุณหภูมิห้อง และน้ำร้อน 88 องศา ตามลำดับ เพื่อเปรียบเทียบกลิ่นหอม รสชาติ และสัมผัสในปาก มาดูกันว่าอเมริกาโน่ที่อุณหภูมิทั้งสามแบบมีลักษณะอย่างไร
พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซในการทดลองครั้งนี้: เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ Pegasus E78, เครื่องบด Pegasus 900N, ระดับการบด 1.9, มือจับแบบสองหัว, ผงกาแฟ 20 กรัม, สกัดกาแฟ 35 กรัม (เอสเปรสโซสองช็อต), เวลาสกัด 27 วินาที เอสเปรสโซที่สกัดด้วยพารามิเตอร์นี้มีรสชาติดังนี้: กลิ่นวิสกี้, ช็อกโกแลตนม, ครีมวานิลลา, ความเปรี้ยวหอมนุ่มนวล, รสสัมผัสค้างท้ายเหมือนคาราเมล, กลิ่นหอมชัดเจน, รสชาติเข้มข้น อัตราส่วนเอสเปรสโซต่อน้ำร้อนที่ Front Street Coffee ใช้ในการทำอเมริกาโน่คือ 1:6 (น้ำกาแฟ 1 กรัมต่อน้ำ 6 กรัม)
|วิธีการทำอเมริกาโน่เย็น
เตรียมน้ำแข็ง 110 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 100 กรัม ทำเป็นส่วนผสมน้ำแข็งแล้วเทเอสเปรสโซ 35 กรัมที่สกัดไว้ลงไป เนื่องจากน้ำแข็งละลายตลอดเวลา ดังนั้นเวลาชิมจึงต้องคน
|วิธีการทำอเมริกาโน่อุณหภูมิห้อง
รินเอสเปรสโซ 35 กรัมที่สกัดไว้ลงในแก้วก่อน จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 210 กรัม ก็เป็นอันเสร็จ
|วิธีการทำอเมริกาโน่ร้อน
รินเอสเปรสโซ 35 กรัมที่สกัดไว้ลงในแก้วก่อน จากนั้นเติมน้ำร้อน 210 กรัม (น้ำ 88 องศาก็พอ~ ไม่ควรอุณหภูมิสูงเกินไป น้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไปในการทำอเมริกาโน่มักทำให้เกิดรสไหม้)
อเมริกาโน่ที่อุณหภูมิแตกต่างกันสามแบบต่างก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง
อเมริกาโน่ร้อนกลิ่นวิสกี้จะชัดเจนมาก ความเปรี้ยวไม่ชัดเจน แสดงออกถึงเฮเซลนัท คาราเมลมากกว่า ความเข้มข้นของกาแฟสูง
อเมริกาโน่อุณหภูมิห้องกลิ่นหอมไม่ชัดเจนเท่าร้อน ความเปรี้ยวนุ่มนวล สัมผัสในปากลื่น เนื่องจากชั้นครีมาของเอสเปรสโซไม่ได้ถูกทำให้แตกกระจาย จึงให้ความรู้สึกลื่นเหมือนครีมวานิลลาและรสค้างท้ายแบบถั่วและคาราเมลมากกว่า
อเมริกาโน่เย็นมีกลิ่นหอมน้อยที่สุดในสามแบบ แต่ความเปรี้ยวชัดเจนที่สุดในสามแบบ เมื่อเข้าปากมีกลิ่นวิสกี้ เปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่ และรสค้างท้ายเหมือนเฮเซลนัทช็อกโกแลต สัมผัสในปากสดชื่นลื่น
ประสาทสัมผัสของคนเรารับรู้รสชาติไม่เหมือนกันที่อุณหภูมิต่างกัน ดังนั้นข้อดีของการชิมกาแฟร้อนคือได้สัมผัสการเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟจากอุณหภูมิสูงไปต่ำ ส่วนเวลาชิมกาแฟเย็น อุณหภูมิต่ำจะลดความรู้สึกของต่อมรับรสต่อรสขมและรสหวาน ทำให้ไวต่อรสเปรี้ยวมากขึ้น เวลาลังเลว่าจะดื่มอเมริกาโน่อุณหภูมิไหน ก็เลือกตามสัมผัสในปากที่อยากได้ในตอนนั้นก็พอ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
