แต่มีเพื่อนบางคนกลับเจอปัญหาในขณะลองทำ ใช้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกัน พารามิเตอร์ก็ลอกตามกันมา แต่ Cold Brew ที่ทำออกมากลับไม่เข้มข้นหอมหวานเท่าที่ดื่มในร้าน นี่เป็นเพราะอะไรกัน ตรงนี้ Front Street Coffee ได้สรุปรายละเอียดสำคัญ 몇 ประการออกมา เพื่อนๆ ที่ทำที่บ้านลองตรวจสอบตัวเองดูได้ว่าปัญหาเกิดจากตรงนี้หรือไม่
1. ระยะเวลาแช่ไม่ควรน้อยกว่า 8 ชั่วโมงและไม่ควรเกิน 18 ชั่วโมง
ในการชงแบบ Pour Over เราจะพิถีพิถันเรื่องอุณหภูมิน้ำและเวลาเป็นพิเศษ เพราะน้ำในฐานะสื่อกลางหลักในการชง อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ สูงหรือต่ำเกินไปล้วนเปลี่ยนรสชาติกาแฟได้ เช่นเดียวกัน หากนานเกินไปก็สกัดเกิน พอสั้นเกินไปก็อาจสกัดได้ไม่เพียงพอส่วน Cold Brew เนื่องจากสัมผัสกับน้ำอุณหภูมิต่ำเพียง 4-10 องศาเซลเซียสตลอดกระบวนการ ประสิทธิภาพการสกัดจึงช้ามาก จึงจำเป็นต้องยืดระยะเวลาแช่ออกไปพอสมควรเพื่อให้สารหอมระเหยถูกปล่อยออกมามากขึ้น ทำให้สารประกอบอย่างน้ำตาลและกรดอินทรีย์ละลายได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น กาแฟที่ได้จึงสมดุลทั้งในด้านความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้น โดยทั่วไปแล้ว ระยะเวลาแช่ของ Cold Brew มักแนะนำให้ควบคุมไว้ที่ 8～18 ชั่วโมง
Front Street Coffee เคยทำการทดลอง Cold Brew โดยใช้เวลาเป็นตัวแปร บดกาแฟฮวาหูเตี๋ยในปริมาณเท่ากันแล้วแช่แยกกัน 4 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง และ 24 ชั่วโมง สุดท้ายพบว่ากาแฟที่แช่ 4 ชั่วโมงแทบไม่มีกลิ่นหอม รสจืดบางเบาออกไปทางน้ำเปล่า ส่วน Cold Brew ที่แช่ 24 ชั่วโมงเมื่อเข้าปากจะรู้สึกขมเล็กน้อย มีสัญญาณว่าสกัดเกิน สองกลุ่มที่แช่ 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงให้รสชาติที่ดีที่สุด กลุ่มแรกเนื้อสัมผัสค่อนข้างสดชื่น ส่วนกลุ่มหลังจะเข้มข้นกว่า
หากกังวลว่าตัวเองจะจำเวลาไม่ได้ ทุกคนสามารถอ้างอิงวิธีแบบ "ขี้เกียจ" ของ Front Street Coffee ได้ เริ่มแช่ตอนหนึ่งทุ่มถึงสามทุ่มของคืนก่อน เช้าวันถัดไปก็กรองแยกกากในช่วงเจ็ดโมงถึงเก้าทุ่มเช่นกัน เวลาก็จะถูกควบคุมอยู่ในช่วงปลอดภัย 10～14 ชั่วโมง
2. เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปก็ส่งผลต่อการสกัดเช่นกัน
ในรูปแบบการชงด้วยอุณหภูมิสูงหลายแบบ ความสดใหม่จากการคั่วมักเป็นปัจจัยแรกที่หลายคนคำนึงถึง เพราะเมล็ดกาแฟที่ไม่อยู่ในช่วงเวลารสชาติดีที่สุดจะสูญเสียกลิ่นหอมไปมาก นี่เป็นฉันทามติที่ทุกคนมีอยู่แล้ว นอกจากนี้ การปล่อยแก๊สออกมาทำให้เราตัดสินความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟได้อย่างตรงไปตรงมา เช่น ครีมาของเอสเปรสโซ่ เนินพองตัวตอนบลูม และยังบ่งบอกว่ากาแฟกำลังอยู่ในช่วงพีคที่กลิ่นหอมดีที่สุดอีกด้วย
เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนอย่างต่อเนื่องในหม้อคั่ว เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก หากต้องการสกัดสารหอมระเหยภายในออกมา จำเป็นต้องให้แก๊สเหล่านี้ถูกปล่อยออกไปก่อนCold Brew เป็นสภาวะการสกัดที่ค่อนข้างนิ่ง น้ำอุณหภูมิต่ำยังยับยั้งการปล่อยแก๊สส่วนนี้อีกด้วย พอคิดดูก็คงนึกออกว่า กาแฟที่แช่ด้วย "เมล็ดสด" มักสกัดได้ไม่เพียงพอหากไม่รีบดื่ม Front Street Coffee เห็นว่าควรเลือกกาแฟที่มีวันที่คั่วเกิน 10 วันขึ้นไปมาแช่ จะช่วยให้เราทำ Cold Brew ที่หอมกลิ่นรสอุดมได้ดีกว่า
3. ต้องคนให้ทั่วทั้งก่อนและหลังการสกัด
เพื่อนมือใหม่หลายคนอยากให้เร็ว หลังเติมน้ำก็ปิดฝาใส่ตู้เย็นทันที ผิวหน้าของผงกาแฟดูเหมือนเปียกน้ำแล้ว แต่จริงๆ บางจุดยังไม่สัมผัสกับน้ำ ผงกาแฟส่วนที่แห้งนั้นจึงไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัดเลย นอกจากนี้ หลังจากตั้งทิ้งไว้หนึ่งคืน อนุภาคส่วนใหญ่จะจมอยู่ก้นภาชนะ หากเทกรองออกทันทีก็มีโอกาสสูงที่จะได้แค่ของเหลวสีอ่อนที่อยู่ชั้นบน รสชาติก็คงไม่ดีนัก ดังนั้น ในการทำ Cold Brew จำเป็นต้องมีการ "คน" ขั้นตอนนี้ด้วย
จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee หากทุกคนใช้เหยือกขนาดใหญ่ในการบรรจุ ก่อนการสกัดสามารถใช้แท่งคนหรือช้อนยาวคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากันก่อนใส่ตู้เย็น พอนำออกมาก็คนอีกสักสองสามรอบก่อนกรอง เมื่อใช้ขวดน้ำแบบปิดสนิท หลังปิดฝาก็แค่เขย่าขึ้นลงเบาๆ ให้เข้ากันก็พอ
4. กรองกากผงให้สะอาดหมดจดCold Brew จะมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า
อุปกรณ์กรองกากผงกาแฟมีให้เลือกมากมาย เช่น ตะแกรงในตัวของเหยือก Cold Brew ตะแกรงโลหะ กระดาษกรอง ผ้ากรองฟลานเนล เป็นต้น ขนาดรูของโครงสร้างตะแกรงที่ต่างกัน อนุภาคที่สามารถกั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ย่อมต่างกันยกตัวอย่างการที่ Front Street Coffeeใช้เหยือก Cold Brew ขนาดรูตะแกรงอยู่ที่ 245 เมช ถือเป็นประเภทที่ละเอียดค่อนข้างสูง แต่ก็ยังมีกรณีที่ผงละเอียดและผงละเอียดมากเล็ดลอดออกมาได้ ตอนนี้หากไม่กรองซ้ำอีกครั้ง ผิวหน้าของเหลวจะมีคราบน้ำมันเป็นฝ้าลอยอยู่ชั้นหนึ่งรสชาติกาแฟเมื่อดื่มแทบไม่ต่างจากหลังการกรอง แต่ความรู้สึกหยาบกร้านที่ตกค้างบนลิ้นขณะกลืนจะชัดเจนมาก พอดื่มหมดก้นแก้วก็จะยังมีกากผงที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าตกตะกอนอยู่บ้าง
เพื่อประสบการณ์การดื่มที่ดีกว่า Front Street Coffee จะใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงกว่ากรองซ้ำอีกชั้น ไม่เพียงกรองผงละเอียดมากออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยังกั้นไขมันที่ควบแน่นได้มากกว่า 80% อีกด้วย หลังแยกกากผงออกแล้ว Front Street Coffee ยังจะนำน้ำกาแฟ Cold Brew ใส่ตู้เย็นแช่แบบปิดสนิท 3～4 ชั่วโมง รอให้สารกลิ่นรสตกตะกอนและบ่มตัวต่อไปอีกชั้น ด้วยวิธีนี้ Cold Brew เมื่อดื่มจะมีกลิ่นรสอิ่มเต็ม เนื้อสัมผัสใสสะอาดขึ้น และความเป็นกรดก็โปร่งใสยิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
