ขณะที่เราเตรียมกาแฟดริปนอกเหนือจากรูลึกที่ปรากฏขึ้นเมื่อชงเสร็จแล้ว "แฮมเบอร์เกอร์" ที่พองตัวขึ้นอย่างรวดเร็วในตอนบลูมก็เป็นภาพที่ช่วยเยียวยาจิตใจได้เป็นอย่างดีเช่นกัน
แต่บ่อยครั้ง หลายครั้งที่การบลูมไม่สามารถพองตัวเป็น "แฮมเบอร์เกอร์" ได้ ไม่ว่าจะเป็นพองตัวไม่ชัดเจน หรือแบนราบเรียบ หรือบางครั้งก็ถึงขั้นยุบลงไป!! และเบดกาแฟที่ไม่พองตัวแบบนี้ มักถูกคนล้อเล่นว่า "ซาลาเปา"
แล้วอะไรกันแน่ที่เป็นสาเหตุทำให้การบลูมไม่พองตัว? เราลองมาดูกันว่าจุดประสงค์ของการบลูมคืออะไร~ขั้นตอนการบลูมนี้หลักๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ซ่อนอยู่ในกาแฟออกไป ซึ่งจะช่วยลดอุปสรรคในการสกัด ทำให้น้ำร้อนที่เทลงไปในภายหลังสามารถสกัดสารหอมระเหยในกาแฟได้ดียิ่งขึ้นเมื่อน้ำร้อนเทลงไป คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะถูก "กระตุ้น" และระบายออกมาทั้งหมด แต่ด้านนอกมีน้ำมันของเมล็ดกาแฟอยู่ ดังนั้นภายใต้การห่อหุ้มของน้ำมัน คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จึงก่อตัวเป็นฟองนับไม่ถ้วน และการพองตัว/"แฮมเบอร์เกอร์" ก็คือภาพที่ฟองเหล่านี้ค้ำจุนผงกาแฟขึ้นมา
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดการพองตัวคือคาร์บอนไดออกไซด์! ยิ่งคาร์บอนไดออกไซด์มาก "แฮมเบอร์เกอร์" ที่เกิดขึ้นตอนบลูมก็ยิ่งใหญ่! ยิ่งคาร์บอนไดออกไซด์น้อย การพองตัวก็ยิ่งเล็ก งั้นลองทายกันดูว่ามีสถานการณ์ใดบ้างที่จะทำให้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ลดลง จนทำให้ตอนบลูมไม่สามารถพองตัวเป็น "แฮมเบอร์เกอร์" ขนาดใหญ่ได้?อะไรเป็นสาเหตุทำให้เบดกาแฟไม่พองตัวเป็น "แฮมเบอร์เกอร์"?ถึงแม้ยังไม่ได้บดเมล็ดกาแฟเป็นผงกาแฟ แต่คาร์บอนไดออกไซด์ภายในก็ยังคงสูญเสียอย่างต่อเนื่อง เมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเท่าไหร่ ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น
และเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียไปถึงระดับหนึ่ง ฟองที่เหลืออยู่ก็ไม่สามารถก่อตัวเป็น "แฮมเบอร์เกอร์" ที่อวบอิ่มได้อีก จึงเกิดเป็นสภาพที่ либо "แบนราบ" либоการพองตัวยุบลงไปประการต่อมา เมื่อไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์เป็นอุปสรรค สารรสชาติในกาแฟก็จะสูญเสียเร็วขึ้นเพราะขาดสิ่งที่กีดขวาง ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลที่เราต้องดื่มเมล็ดกาแฟสด ไม่เพียงแต่ตอนบลูมจะดูสวยงามน่าชม รสชาติที่ดื่มก็ยังอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วย!สอง ประสิทธิภาพการสกัดต่ำเกินไปประสิทธิภาพการสกัดที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อยๆ หมายถึงความยากง่ายในการที่น้ำสกัดสารในกาแฟ! ประสิทธิภาพการสกัดยิ่งสูง น้ำก็ยิ่งสกัดสารในกาแฟได้ง่ายขึ้น รวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย!และในกาแฟดริปพารามิเตอร์ที่กำหนดประสิทธิภาพการสกัดได้แก่อุณหภูมิน้ำและระดับการบด ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ไม่สามารถนำสารรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ก็จะเกิดกรณี "แฮมเบอร์เกอร์" พองตัวค่อนข้างเล็ก นอกจากนี้ยังทำให้สกัดได้ไม่เพียงพออีกด้วย ซึ่งจุดนี้ยิ่งควรให้ความสนใจ~การบดก็เช่นเดียวกัน! เมื่อบดเมล็ดกาแฟหยาบเกินไป พื้นที่ผิวรวมก็ลดลงอย่างมาก! น้ำร้อนต้องใช้เวลามากขึ้นในการเข้าไปภายในผงกาแฟเพื่อสกัดสารภายใน ซึ่งก็ทำให้การพองตัวตอนบลูมมีขนาดเล็กลงเช่นกัน!（พองตัวไม่มากขนาดนั้น）ไม่เพียงเท่านั้น ยังเพราะช่องว่างระหว่างผงกับผงเพิ่มขึ้น ทำให้น้ำร้อนไหลผ่านเร็วขึ้น ซึ่งก็ทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอเช่นกัน!
（เบดกาแฟที่แฟบลงอย่างรวดเร็ว）แน่นอนว่าไม่ใช่กาแฟทุกตัวจะพองตัวเป็น "แฮมเบอร์เกอร์" ใหญ่ตอนบลูม! สิ่งที่กำหนดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์คือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ! ยิ่งคั่วเข้ม โครงสร้างเมล็ดกาแฟก็ยิ่งโปร่ง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เก็บได้ก็ยิ่งมาก（น้ำมันก็ยิ่งมาก）และยิ่งคั่วอ่อน ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งน้อย（น้ำมันที่ซึมออกมาบนผิวเมล็ดก็ยิ่งน้อย）。
ดังนั้นถึงแม้เมล็ดกาแฟของคุณจะสดมาก ประสิทธิภาพการสกัดก็เพียงพอมาก แต่ก็อาจเพราะคั่วอ่อนเกินไป ทำให้การพองตัวไม่ชัดเจนพูดมาขนาดนี้ Front Street Coffee ก็ยังต้องย้ำอีกครั้งว่าการพองตัวตอนบลูมใช้เป็นเกณฑ์ตัดสินความสดและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟได้เท่านั้น! ไม่ใช่ว่ายิ่งพองใหญ่ ยิ่งอวบอิ่ม ยิ่งดี รสชาติที่ดื่มต่างหากคือสิ่งที่สำคัญที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
