เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่จำเป็นต้องพักทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้ได้ประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และกระบวนการเช่นนี้เราเรียกว่า "การพักเมล็ด" แม้ว่าการพักเมล็ดจะไม่ใช่ข้อบังคับ แต่เพื่อลดความผิดพลาดและให้กาแฟที่ดื่มอร่อยยิ่งขึ้น Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ทุกคนพักเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ ๆ สักหน่อย
ส่วนระยะเวลาในการพักเมล็ด เราจะพิจารณาจากระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนั้น ๆ ยิ่งคั่วอ่อน ระยะพักเมล็ดก็ยิ่งสั้น ยิ่งคั่วเข้ม ระยะพักเมล็ดก็ยิ่งยาวนาน! โดยเฉพาะเมล็ดคั่วเข้มที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่ ระยะพักเมล็ดของพวกมันต้องใช้นานกว่าปกติทำไมเมล็ดคั่วเข้มสำหรับเอสเปรสโซ่ถึงต้องพักนานกว่า?เพื่อนหลายคนอาจคิดว่า เมล็ดคั่วเข้มมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งร่วน ถ้าตามหลักเหตุผลแล้ว ระยะพักเมล็ดของมันน่าจะสั้นกว่าเมล็ดคั่วอ่อนน่าจะเป็นเช่นนั้น พูดแบบนี้ก็ไม่ผิด แต่ทุกคนเคยคิดไหมว่าคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดคั่วเข้มจะมีมากกว่าล่ะ?
หนึ่ง ความไม่เสถียรที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์นี่คือเหตุผลแรกที่ทำให้ระยะพักเมล็ดของเมล็ดคั่วเข้มต้องยาวนานขึ้น: ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากกว่า แม้ว่าเมล็ดคั่วเข้มจะมีเนื้อสัมผัสโปร่งร่วน แต่ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ของมันจะสูงกว่า ระยะเวลาที่ต้องปล่อยก๊าซก็จะนานขึ้น และสำหรับวิธีการสกัดที่ไวต่อความรู้สึกอย่างมากของเครื่องเอสเปรสโซ่แล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปถือเป็นสิ่งที่ไม่ดีเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์มีมากเกินไป ไม่เพียงแต่จะขัดขวางการปล่อยสารหอมระเหย ยังจะลดคุณภาพของ Crema อีกด้วยภายใต้การสกัดแบบใช้แรงดันของเครื่องเอสเปรสโซ่ คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินจะถูกอัดเป็น Crema สีทองหนานุ่ม! แต่ว่า Crema เหล่านี้แม้จะหนาแน่น แต่พื้นผิวกลับหยาบมาก ละลายฟองเร็วสุด ๆ และมักเกิดการจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายมากCrema แบบนี้ไม่ว่าจะใช้ทำลาเต้อาร์ตหรือใช้ชิม ก็ไม่น่าดึงดูดใจเลย
ประการต่อมา Front Street Coffee ขอกล่าวว่า วิธีการสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ่นั้นไวต่อความรู้สึกมาก จะเกิดการเปลี่ยนแปลงในการสกัดได้เพราะการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของเมล็ดกาแฟ! ในช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วเสร็จใหม่ ๆ คาร์บอนไดออกไซด์จะอยู่ในสภาวะที่ปล่อยออกมาเป็นจำนวนมากตลอด (เทียบกับปริมาณที่ปล่อยออกมาตอนพักเมล็ดดีแล้วจะมากกว่า)!ดังนั้น พารามิเตอร์การสกัดที่คุณใช้ความพยายามอย่างมากในการปรับแต่งตอนเช้า อาจใช้งานไม่ได้อีกต่อไปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เพราะการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นจำนวนมาก การสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มต้นทุนในการปรับแต่งอย่างมาก และความไม่เสถียรในทุกด้านก็เพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณดังนั้นโดยทั่วไป เพื่อให้เมล็ดเอสเปรสโซ่สกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซ่ที่เสถียรได้ดีขึ้น เราจึงเลือกที่จะพักเมล็ดกาแฟไว้เป็นเวลานานขึ้น
สอง ให้เมล็ดกาแฟมีน้ำมันออกแล้วยังมีเหตุผลที่สอง นั่นก็คือการให้เมล็ดมีน้ำมันออก! ข้อนี้เน้นไปที่เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มเป็นหลัก เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มพื้นผิวจะมีความมันอยู่ไม่มากก็น้อยและน้ำมันนี้แท้จริงแล้วก็คือไขมันที่ละลายน้ำได้ของเมล็ดกาแฟนั่นเอง
เมล็ดกาแฟก่อนคั่วมีโครงสร้างแน่น น้ำมันห่อหุ้มเส้นใยพื้นฐานไว้ เมื่อเริ่มคั่ว ความร้อนที่เครื่องคั่วกาแฟปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องจะทำให้เมล็ดขยายตัวรูอากาศของผนังเซลล์ในเมล็ดดิบถูกคลื่นความร้อนเหล่านี้ค่อย ๆ ดันให้เปิดออก คาร์บอนไดออกไซด์ก็เป็นตอนนี้เองที่วิ่งเข้าไป และเมื่อการคั่วเสร็จสิ้น เมล็ดกาแฟจากสภาพแวดล้อมอุณหภูมิสูงประมาณสองร้อยองศากลับสู่สภาวะอุณหภูมิปกติและความดันปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะค่อย ๆ ถูกขับออกมา และน้ำมันก็จะค่อย ๆ ซึมออกมาที่ผิวเมล็ด！เมล็ดกาแฟหลายชนิดตอนเพิ่งออกจากเครื่องคั่วแค่มันนิดหน่อยหรือไม่มีเลย แต่เมื่อพักทิ้งไว้สองสามวัน กลับมันวาวเต็มผิวและน้ำมันที่ซึมออกมาที่ผิวเมล็ดนี้ไม่เพียงทำให้สภาพของ Crema ที่สกัดออกมาเสถียรยิ่งขึ้น ยังเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟ ทำให้ดื่มแล้วรู้สึกกลมกล่อม หนักแน่นยิ่งขึ้น
ดังนั้น เมื่อรวมทั้งสองเหตุผลเข้าด้วยกัน เมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่จึงควรพักไว้นานสักหน่อยอย่างเหมาะสม จะทำให้กาแฟที่สกัดออกมาอร่อยยิ่งขึ้น! Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดเอสเปรสโซ่คั่วกลางเข้มควรพักประมาณ 10 วัน (นับจากวันที่คั่ว) ส่วนการคั่วที่เข้มกว่านั้นสามารถพิจารณาจากสภาพว่าควรยืดจำนวนวันหรือไม่~แน่นอนว่าน้ำมันที่มากเกินไปก็ไม่ได้ดีไปหมด น้ำมันที่มากเกินไปจะเร่งการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟ! ดังนั้นเมื่อเมล็ดถึงสภาวะที่ดีที่สุดแล้ว เราควรดื่มให้หมดโดยเร็วที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นน้ำมันหืนที่มากเกินไปจากการเกิดออกซิเดชัน และในกรณีที่ดื่มไม่หมด เราสามารถใช้ภาชนะปิดสนิทบางอย่างปิดผนึกไว้ เพื่อยืดระยะเวลาที่อร่อยที่สุด!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
