จำได้ว่าเมื่อปีที่แล้ว มีบล็อกเกอร์ชื่อดังคนหนึ่งไปที่ร้านกาแฟเพื่อลองกาแฟดริปราคาสูงลิ่ว ผลคือพอจิบคำแรกก็ต้องทำหน้าเหยเกเพราะได้ลองกาแฟรสเปรี้ยวเป็นครั้งแรก จึงทำให้ในช่วงเวลานั้น มีกระแสวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับกาแฟรสเปรี้ยวกันอย่างกว้างขวาง โดยมีข้อความหนึ่งที่จุดกระแสheated discussion ว่า "กาแฟสมัยนี้ส่วนใหญ่เปรี้ยวกันทั้งนั้น!"
ปฏิเสธไม่ได้ว่าในตลาดกาแฟพิเศษในปัจจุบัน กาแฟรสเปรี้ยวมีสัดส่วนค่อนข้างมาก เดินเข้าร้านกาแฟร้านไหนก็ตามแล้วสั่งกาแฟดริปสักกา สิ่งที่ได้มามักจะเป็นกาแฟรสเปรี้ยวเกือบทั้งนั้น ทำให้หลายคนที่ยังมีภาพจำว่ากาแฟต้องขมเป็นหลักรู้สึกงงงวย แม้ว่าจริง ๆ แล้วจะมีกาแฟที่ขมเป็นหลักอยู่ก็ตาม แต่มันก็เป็นเพียงส่วนน้อยเท่านั้นแม้แต่กาแฟเอสเปรสโซที่ขึ้นชื่อเรื่องความขมก็ยังเริ่มหันไปทางรสเปรี้ยว พัฒนาเป็น SOE ที่ให้ความสำคัญกับรสชาติเฉพาะถิ่นและใครที่เคยอ่านบทความของ Front Street Coffee ก็จะรู้ว่า ความเปรี้ยวและความขมของกาแฟนั้นถูกกำหนดโดยระดับการคั่วเป็นหลัก ยิ่งคั่วอ่อนกาแฟยิ่งเปรี้ยว ยิ่งคั่วเข้มกาแฟยิ่งขม นั่นหมายความว่าระดับการคั่วกาแฟเปลี่ยนจากที่เคยเข้มกลายเป็นอ่อนอย่างในปัจจุบัน ดังนั้นคำถามก็คือ ทำไมกาแฟสมัยนี้ส่วนใหญ่ถึงเป็นกาแฟคั่วอ่อนรสเปรี้ยว？
ทำไมกาแฟสมัยนี้ส่วนใหญ่ถึงเปรี้ยว?หลายคนอาจคิดว่า Front Street Coffee จะพูดว่า ตั้งแต่แนวคิดกาแฟพิเศษถือกำเนิดขึ้น... ดีมาก ทายถูก! แม้ว่า Front Street Coffee อยากพูดแบบนั้น แต่สิ่งที่ผลักดันให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนจากขมเป็นเปรี้ยวไม่ได้มีแค่แนวคิดกาแฟพิเศษที่คุณเอลนา นุตเซนเสนอเท่านั้น! ปัจจัยที่ผลักดันปรากฏการณ์นี้ยังมีอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงการเพาะปลูกในแหล่งกำเนิดกาแฟ ความเข้าใจเรื่องการคั่วของนักคั่วกาแฟ การเปลี่ยนแปลงวิธีสกัดกาแฟกระแสหลัก รวมถึงรสนิยมของผู้บริโภค เป็นต้น!ภายใต้การทำงานร่วมกันของปัจจัยเหล่านี้ กาแฟจึงค่อย ๆ เปลี่ยนจากขมเป็นเปรี้ยว ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์โดยใช้ปัจจัยเหล่านี้เป็นหัวข้อ ว่ากลิ่นรสของกาแฟเปลี่ยนจากความขมแบบเดียวกันหมดมาเป็นความเปรี้ยวหลากสีสันได้อย่างไรทีละขั้น!
ใน《ชาวเอธิโอเปียดื่มกาแฟกันอย่างไร》บทความนี้ เราจะได้รู้ว่าก่อนที่เครื่องคั่วกาแฟสมัยใหม่จะถือกำเนิดขึ้น หากผู้คนต้องการทำให้เมล็ดกาแฟดิบสุก พวกเขาทำได้เพียงใช้ภาชนะในครัวในการคั่วเมล็ดกาแฟเท่านั้นแต่ไม่ว่าจะคั่วอย่างไร กระทะเหล็กก็ยากที่จะทำให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนสม่ำเสมอ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงเมล็ดที่ไม่สุก ผู้คนในสมัยนั้นจึงคั่วเมล็ดกาแฟจนเกือบเป็นสีดำเหมือนถ่าน เมื่อถึงระดับนี้ก็จะไม่มีเมล็ดที่ไม่สุกหลงเหลืออยู่ และเมล็ดกาแฟในระดับนี้ น้ำมันภายในจะไหลออกมาที่ผิวเมล็ดตั้งแต่เนิ่น ๆ เพราะโครงสร้างขยายตัวมากเกินไป ดังนั้นเมล็ดสีดำที่เคลือบด้วยมันเงาจึงได้ชื่อพิเศษว่า "ทองคำดำ"
และกาแฟแบบนี้หากพูดตามหลักการคั่วในปัจจุบัน ถือเป็นสภาพหลังสิ้นสุดการระเบิดครั้งที่สอง ดังนั้นเราจึงจินตนาการได้ว่ามันจะขมเข้มข้นขนาดไหน! แม้จะขม แต่กลิ่นหอมของกาแฟก็อุดมสมบูรณ์มาก ดังนั้นกาแฟแบบนี้จึงค่อย ๆ มีกลุ่มผู้ชื่นชอบ และภาพจำเบื้องต้นของผู้คนต่อรสชาติกาแฟก็ค่อย ๆ ก่อตัวขึ้นเมื่อกาลเวลาก้าวหน้า เมล็ดกาแฟก็เริ่มมีเครื่องคั่วเป็นของตัวเอง เริ่มจากเครื่องคั่วแบบถังหมุนถือกำเนิดขึ้น ตามด้วยเครื่องคั่วแบบถังหมุนกึ่งลมร้อน แม้เงื่อนไขการคั่วจะดีขึ้น แต่แนวคิดการคั่วเข้มได้หยั่งรากลึกในใจผู้คนมาหลายร้อยปีแล้ว ดังนั้นการคั่วกาแฟจนถึงการระเบิดครั้งที่สองจึงยังคงเป็นความเข้าใจกระแสหลักในสมัยนั้น
นอกจากนี้ วิธีการสกัดกระแสหลักและคุณภาพเมล็ดกาแฟในสมัยนั้นล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้กาแฟคั่วเข้มกลายเป็นความเข้าใจกระแสหลัก ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นช่วงที่คลื่นกาแฟลูกที่สองกำลังครองโลก กาแฟเอสเปรสโซแพร่หลายไปทั่วโลกจากการผลักดันของชาวอิตาลีที่อพยพ และสิ่งที่นำออกไปไม่ใช่แค่วิธีทำกาแฟเอสเปรสโซ แต่รวมถึงแนวคิดการใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มด้วยนอกจากนี้ ในสมัยนั้นเมล็ดกาแฟส่งออกในฐานะสินค้าโภคภัณฑ์เป็นหลัก คุณภาพโดยรวมจึงค่อนข้างต่ำ มีตำหนิมาก กลิ่นรสปนกันไป จำเป็นต้องใช้กลิ่นไหม้และความขมจากการคั่วเข้มมาปกปิดรสชาติด้านลบเหล่านี้ ดังนั้นภายใต้อิทธิพลของสองสิ่งนี้กาแฟคั่วเข้มจึงยังคงเป็นกระแสหลักของยุคสมัย และด้วยเหตุนี้เอง กาแฟบลูเมาน์เทนจึงสามารถครองบัลลังก์ได้ในยุคนั้นด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยม!
อุตสาหกรรมกาแฟของจาเมกาเริ่มต้นมาตั้งแต่ราวปี 1750 แต่ยังคงอยู่ในสภาพไม่ร้อนไม่หนาว จนกระทั่งปี 1950 จาเมกาจึงได้ก่อตั้งคณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟ ซึ่งมีหน้าที่หลักในการบริหารจัดการการเพาะปลูก การแปรรูป และกระบวนการแบ่งเกรดของกาแฟบลูเมาน์เทน ดังนั้นไม่นานคุณภาพของกาแฟบลูเมาน์เทนก็พัฒนาขึ้นอย่างก้าวกระโดดในเวลานั้น กาแฟคั่วเข้มอื่น ๆ นอกเหนือจากบลูเมาน์เทนแสดงกลิ่นรสที่เข้มข้นและรุนแรงแบบขมไหม้ มีเพียงกาแฟบลูเมาน์เทนเท่านั้นที่แม้จะคั่วเข้มเช่นกัน แต่ขมโดยไม่ไหม้ เข้มข้นโดยไม่รุนแรง รสสัมผัสสะอาดเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ กาแฟบลูเมาน์เทนจึงใช้คุณภาพบวกกับกลยุทธ์การตลาดอันชาญฉลาดของชาวญี่ปุ่น ขึ้นครองบัลลังก์จักรพรรดิกาแฟ และเรื่องนี้เองที่ทำให้ผู้คนเริ่มตระหนักถึงความสำคัญของคุณภาพ ดังนั้นกาแฟจึงได้มาถึงจุดเปลี่ยน
ในปี 1974 คุณเอลนา นุตเซนได้เผยแพร่แนวคิดกาแฟพิเศษ โดยเน้นกลิ่นรสเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกเพื่อให้ผู้คนตระหนักว่าการจัดการคุณภาพในต้นน้ำของกาแฟก็เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน ในหลายปีต่อมา คุณภาพของเมล็ดกาแฟพัฒนาขึ้นอย่างมาก ทำให้นักคั่วกาแฟได้ทบทวนแนวคิดการคั่วใหม่! ก่อนหน้านี้เป็นเพราะคุณภาพเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้มาตรฐาน ทำให้การคั่วถูกจำกัดอย่างมากก่อนที่แนวคิดกาแฟพิเศษจะถูกเสนอขึ้น ก็มีนักคั่วที่กล้านวัตกรรมลองลดระดับการคั่วเมล็ดกาแฟให้ไม่เข้มไม่ขมขนาดนั้น แต่ไม่นานพวกเขาก็พบว่าเนื่องจากคุณภาพเมล็ดไม่สม่ำเสมอ หากหยุดคั่วก่อนที่เมล็ดจะระเบิดครั้งที่สอง เมล็ดกาแฟในถังนั้นก็จะมีเมล็ดที่ไม่สุกปนอยู่มาก ทำให้กาแฟมีรสฝาด และเมื่อข้อจำกัดนี้ถูกทำลายลงในปัจจุบัน เมล็ดกาแฟก็จะเข้าสู่ทิศทางการคั่วใหม่ในไม่ช้า
ผู้ที่เริ่มต้นทำลายสถานการณ์นี้คือภูมิภาคนอร์เวย์ในยุโรป เนื่องจากพวกเขาเพิ่งรู้จักกาแฟได้ไม่นานนัก จึงไม่ถูกแนวคิดกาแฟขมล้างสมองมากนัก ดังนั้นการคั่วแบบนอร์ดิกซึ่งในสมัยนั้นถือว่า " rebellious" และนอกกระแสจึงถือกำเนิดขึ้น "อ่อน" ในตอนนั้นแท้จริงแล้วจัดอยู่ในระดับกลางของการคั่วในปัจจุบัน แต่ในสมัยนั้นถือว่าอ่อนมาก ๆ แล้วในความเข้าใจของนักคั่วกาแฟในประเทศอื่น ๆ สมัยนั้น กาแฟระดับนี้คือยังไม่สุก รสเปรี้ยวฝาด และคมมาก! ผลปรากฏว่าหลังจากได้ลิ้มลองกาแฟคั่วอ่อนสุดแปลกนี้แล้ว คุณเดาสิว่าเกิดอะไรขึ้น!
จิบแล้วเงียบกันไปเลย! กลิ่นรสเบอร์รีอันอุดมสมบูรณ์พุ่งพล่านในปาก ความเปรี้ยวสดใส ให้รสเปรี้ยวหวานราวกับน้ำผลไม้ ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากกาแฟคั่วอ่อนที่คม เปรี้ยวฝาด แข็งทื่อ กินยากในภาพจำของผู้คนต้นปี 2003 นักคั่วที่ได้แรงบันดาลใจจากการคั่วอ่อนแบบนอร์ดิกได้เผยแพร่ทฤษฎีวิวัฒนาการสามระลอกของกาแฟพิเศษที่งาน "สมาคมนักคั่วกาแฟ" ในสหรัฐอเมริกา นี่คือจุดเริ่มต้นของความเป็นกาแฟพิเศษในคลื่นลูกที่สาม! และบทความนี้หลัก ๆ อธิบายเรื่องนี้ว่า การคั่วที่เหมาะสมนั้นสำคัญเพียงใดต่อการที่กาแฟจะแสดงคุณลักษณะของตนเองได้ดีขึ้น
การเผยแพร่บทความนี้ก่อให้เกิดกระแสการคั่วกาแฟใหม่ทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา! ร้านกาแฟชื่อดังหลายแห่งในสหรัฐฯ เริ่มต้นนำกาแฟคั่วกลางอ่อนมาใช้และเปิดตัว แม้ว่าการคั่วของพวกเขาจะไม่สุดโต่งเท่านอร์ดิก แต่ในตอนนี้กาแฟไม่ใช่ความขมที่คงที่อีกต่อไป การคั่วกาแฟเริ่มหลากหลายขึ้นและการที่เกอิชาสามารถสร้างชื่อได้ในปี 2004 นอกจากความได้เปรียบจากแหล่งปลูกและลักษณะสายพันธุ์แล้ว ระดับการคั่วที่เหมาะสมก็ช่วยได้มากเช่นกัน! เพราะก่อนที่เกอิชาจะโด่งดัง ก็มีกาแฟหลายชนิดที่สามารถส่งกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ เพียงแต่ภายใต้การคั่วเข้ม กลิ่นรสเหล่านี้เกือบถูกกลบหมด กลิ่นหอมที่รับรู้ได้ด้วยต่อมรับรสจึงเหลือน้อยมาก ดังนั้นในปี 2004 เกอิชาจึงสามารถทำให้ทุกคนตะลึงและไปถึงระดับที่ไม่เคยมีมาก่อน
ถึงตรงนี้ ยุคของกาแฟรสเปรี้ยวก็เริ่มต้นอย่างเป็นทางการ เพื่อให้เมล็ดกาแฟแสดงคุณลักษณะของตนเองได้ดีขึ้น ผู้คนมักใช้การคั่วอ่อนมา "ปรุง" เมล็ดกาแฟและสิ่งที่สามารถสะท้อน "สิ่งพิเศษ" เหล่านี้ได้ดีที่สุดคือวิธีการทำกาแฟแบบเมล็ดเดียว ซึ่งในนั้นกาแฟดริปโดดเด่นด้วยข้อได้เปรียบเรื่องความสะดวก รวดเร็ว และสะอาด ไม่นานกาแฟดริปที่พกพาสะดวกก็เริ่มเป็นที่นิยม กาแฟคั่วอ่อนที่ผ่านการดริปไม่เพียงมีกลิ่นรสเต็มเปี่ยม แต่ยังมีมิติที่หลากหลายมาก สิ่งนี้ลดอุปสรรคการดื่มกาแฟลง คนที่ดื่มกาแฟขมไม่ได้ก็สามารถยอมรับกาแฟได้ง่ายขึ้น
เมื่อวัฒนธรรมและบรรยากาศของกาแฟพิเศษเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ ผู้คนที่ได้รับอิทธิพลก็มากขึ้นตาม ดังนั้นหลังปี 2015 ร้านกาแฟพิเศษที่เน้นกาแฟเมล็ดเดียวจึงเติบโตอย่างระเบิด และในร้านกาแฟเหล่านี้ กาแฟรสเปรี้ยวครอบครองเกือบทั้งหมด จึงทำให้คนนอกวงการกาแฟที่เข้าใจไม่ทันเกิดภาพลวงตาว่าเต็มบ้านเต็มเมืองไปด้วยกาแฟรสเปรี้ยว!แน่นอน แม้ว่ากาแฟสมัยนี้ส่วนใหญ่จะเปรี้ยว แต่เราก็ไม่ควรลืมว่าในท้องตลาดยังมีบลูเมาน์เทน มันเดอลิง บราซิล และอื่น ๆ ที่ยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิม ใช้การคั่วกลางเข้ม ทำให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติคลาสสิกที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
