เมื่อดื่มเอสเปรสโซ่คั่วเข้มแบบดั้งเดิมมากเกินไป ก็อดอยากเปลี่ยนรสชาติไม่ได้ ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเบลนด์คั่วเข้มในถังเมล็ดเป็นเมล็ดกาแฟ SOE ที่เน้นรสชาติ เพื่อทำกาแฟรสเปรี้ยวที่โดดเด่นและเมล็ดกาแฟประเภทนี้มักจะคั่วในระดับที่อ่อนกว่า หากเราใช้พารามิเตอร์การสกัดเมล็ดคั่วเข้มมาสกัด SOE ก็จะยากมากที่จะสกัดกาแฟที่อร่อยออกมาได้ ดังนั้นสำหรับเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนประเภทนี้ เราจำเป็นต้องตั้งแผนการสกัดใหม่
โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนออกแบบสูตรการสกัดตามแนวคิดการสกัดเอสเปรสโซ่ก่อน นั่นคือใช้ผงกาแฟเท่าไหร่ ภายในเวลาเท่าไหร่ สกัดได้น้ำหนักของเหลวเท่าไหร่ ภายใต้ข้อจำกัดของสูตรเช่นนี้ เราสามารถหา poziom ความละเอียดในการบดที่เหมาะสมได้ก่อน เพราะสำหรับการสกัดกาแฟแล้ว ความเหมาะสมของระดับการบดมีผลกระทบที่ใหญ่มาก แต่สุดท้ายรสชาติของกาแฟยังต้องยึดตามการชิมเป็นหลัก สูตรเพียงแค่ช่วยลดขอบเขตในการปรับ ไม่ได้สามารถตัดสินคุณภาพของรสชาติได้โดยตรง
สูตรการสกัด SOE ที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยคืออัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ควบคุมเวลาไว้ที่ 30~35 วินาที เมื่อเทียบกับสูตรการสกัดเอสเปรสโซ่แล้ว เวลาจะมากกว่า 5 วินาที เพราะเมล็ดกาแฟ SOE ที่คั่วอ่อนกว่าต้องการประสิทธิภาพการสกัดที่สูงกว่า ส่วนปริมาณผงที่แน่นอนนั้นต้องตัดสินตามความจุของตะกร้าใส่ผงกาแฟ!ที่น่าสนใจคือ ภายใต้การบดที่เหมาะสมและน้ำหนักที่เท่ากัน ผงกาแฟคั่วอ่อนจะมีปริมาตรเล็กกว่าผงกาแฟคั่วเข้มเล็กน้อย ดังนั้นตรงนี้ทุกคนต้องตัดสินด้วยตัวเอง เพียงควบคุมผงกาแฟให้อยู่ต่ำกว่าเส้นขีดของตะกร้าใส่ผงกาแฟก็ใช้ได้แล้ว! ถึงแม้ว่ามันจะเกินปริมาณที่แนะนำของตะกร้าใส่ผงกาแฟก็ไม่เป็นไร~
หากเครื่องบดกาแฟเดิมบดเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เมื่อคุณเปลี่ยนเมล็ดเป็นเมล็ดคั่วอ่อน การบดมักจะต้องปรับไปทางสเกลละเอียด 3~5 ระดับ ด้วยวิธีนี้จึงจะเพิ่มพื้นที่ผิวของผงกาแฟและเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด มิฉะนั้นหากใช้ระดับการบดเดิม ประสิทธิภาพการสกัดที่ต่ำกว่าและช่องว่างที่มากกว่าจะทำให้น้ำร้อนพุ่งลงมาอย่างรวดเร็ว เกิดภาวะสกัดไม่พอได้ง่าย
และเมื่อเวลาการสกัดของคุณอยู่ในช่วงที่กำหนด ต่อไปก็สามารถผ่านการชิมเพื่อสัมผัสรสชาติโดยรวมของกาแฟ หากมีปัญหาในรสชาติ ก็จำเป็นต้องปรับให้สอดคล้องกันกาแฟเปรี้ยวแหลม ไม่มีอาฟเตอร์เทสต์ปัญหาด้านลบที่พบบ่อยที่สุดในการสกัดกาแฟคั่วอ่อนด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่คือ รสเปรี้ยวที่ระคายเคืองเกินไปและแทบไม่มีอาฟเตอร์เทสต์ ถ้าเป็นเช่นนี้ก็คือสกัดไม่พอ! การขาดสารให้รสหวานและรสขมทำให้รสเปรี้ยวถูกขยายออกไป จึงเกิดความรู้สึกด้านลบของรสเปรี้ยวที่ระคายเคือง ในกรณีแบบนี้เราสามารถสังเกตความเร็วการไหลของกาแฟก่อนได้!
โดยทั่วไป เวลาที่เอสเปรสโซ่ไหลออกปกติจะอยู่ที่ 7~8 วินาที หากกาแฟถูกดันออกมาตอน 4~5 วินาที ปัญหานี้ก็เกิดจากประสิทธิภาพการสกัดที่ไม่พอเนื่องจากบดหยาบเกินไป! เราสามารถแก้ไขได้ด้วยการปรับการบดให้ละเอียดขึ้น!แต่หากความเร็วการไหลออกปกติ ก็เป็นไปได้สูงว่าสกัดสารออกมาน้อยเกินไป ตอนนี้เราสามารถยืดเวลาการสกัดให้ยาวขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณของเหลวที่สกัดได้ขึ้นประมาณ 5~10 มล. ก็ใช้ได้ (ถึงแม้จะเกินสูตรก็ไม่เป็นไร) ด้วยวิธีนี้ก็จะสามารถสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมาได้เต็มที่ รสเปรี้ยวหวานขมสมดุลกัน กาแฟจึงอร่อยขึ้นยังมีปัญหาที่พบบ่อยอีกอย่างคือสกัดมากเกินไป กาแฟมีรสไหม้ขมที่ชัดเจน วิธีที่ง่ายที่สุดคือลดปริมาณการสกัด หลีกเลี่ยงภาวะสกัดเกินด้วยการลดของเหลวกาแฟที่สกัดลง 2~4 มล. แต่บางครั้งวิธีนี้อาจไม่ค่อยได้ผล ถึงแม้คุณปรับแล้ว กาแฟก็ยังขมอยู่ ในกรณีแบบนี้ก็เกิดจากสกัดมากเกินไปเพราะบดละเอียดเกิน!
เราสามารถตรวจสอบต้นตอของปัญหานี้ได้ด้วยการแบ่งเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตออกเป็นสามส่วน! ตัวอย่างเช่น หากกาแฟที่เราสกัดได้คือ 40 มล. ก็สามารถใช้ถ้วยสามใบรองของเหลวกาแฟใบละ 13 มล. ขณะสกัด ดูว่าทั้งสามถ้วยมีรสขมที่ไม่น่าพึงพอใจหรือไม่ หากมีก็ต้องปรับการบด~ หากไม่มีก็แค่ลดปริมาณของเหลวที่สกัดก็ใช้ได้~
ครีมาน้อยบาง หรือไม่มีเลยไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะคั่วระดับใด หากยังอยู่ในสภาพสด ก็จะ "บีบ" ครีมาออกมามากน้อยต่างกัน แต่หากครีมาบางเกินไป ก็เป็นไปได้สูงว่าระดับการบดไม่พอ ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ ไม่สามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และดันออกมาในทีเดียวได้
ข้างต้นคือรายละเอียดการทำ SOE จริง ๆ แล้วเมื่อดูโดยรวมแล้วเพื่อน ๆ จะพบว่าไม่ต่างจากกาแฟเอสเปรสโซ่คั่วเข้มแบบดั้งเดิมมากนัก! ขอเพียงเราเข้าใจหลักการสกัดและสาเหตุที่ทำให้เกิดรสชาติด้านลบ ก็สามารถแก้ปัญหาได้อย่างง่ายดายและสกัด SOE ที่อร่อยออกมาได้แล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
