เพื่อนหลายคนได้ดื่มเมล็ดกาแฟที่อร่อยที่ร้าน Front Street Coffee แล้วก็ซื้อเมล็ดเดียวกันกลับบ้าน เพื่อจะได้ลิ้มรสความอร่อยแบบเดียวกันที่บ้าน แต่พอชงที่บ้านกลับได้รสชาติที่แตกต่างจากที่ดื่มที่ร้าน Front Street Coffee อย่างสิ้นเชิง แล้วก็เลยสอบถามผ่านช่องทางออนไลน์หรือกลับมาที่ร้านว่า "ทำไมชงที่บ้านแล้วไม่ได้กาแฟอร่อยเหมือนที่ร้าน ทั้งที่เมล็ดก็เมล็ดเดียวกัน วิธีชงก็เหมือนกัน"
เมล็ดก็เมล็ดเดียวกัน วิธีชงก็เหมือนกัน แต่รสชาติกลับเปลี่ยนไป! นี่ก็แสดงว่าเกิดความคลาดเคลื่อนในการสกัด และจากฟีดแบ็กของลูกค้าที่ผ่านมา Front Street Coffee สรุปได้สามปัจจัยที่ทำให้รสชาติคลาดเคลื่อนหนึ่ง หาการบดที่ถูกต้องไม่เจอในระหว่างการพูดคุย Front Street Coffee จะขอรูปถ่ายกากกาแฟหลังชงจากลูกค้าที่สอบถามก่อน จากสภาพกากกาแฟเราสามารถประเมินเบื้องต้นได้ว่าปัญหาอยู่ตรงไหน และบ่อยครั้งกากกาแฟที่เห็นผ่านหน้าจอมักจะเป็นสภาพเละเป็นโคลน หรือไม่ก็หยาบเหมือนเม็ดข้าวสาร แบบนี้สาเหตุที่ชงกาแฟไม่อร่อยก็คือหาการบดไม่เจอ
สำหรับเพื่อนที่เพิ่งเริ่ม ความถูกต้องของการบดเป็นเรื่องที่ตัดสินได้ยากจริงๆ เพราะคนส่วนใหญ่รวมถึงมือเก๋ากาแฟก็ไม่ได้ซื้อเครื่องมือวัดขนาดผงกาแฟ และก็ไม่จำเป็นมากขนาดนั้นด้วย! แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าการบดหนึ่งถูกต้องหรือไม่?จริงๆ ง่ายมาก เหมือนกับเอสเปรสโซ หาสูตรชงที่มั่นคงก่อน! แล้วตัดสินจากการบดจากเวลาชงสุดท้ายว่าถูกต้องไหม ตัวอย่างเช่น สูตรที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยคือ ผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ถ้วย V60 แบบสามเท เวลาชงประมาณ 2 นาที ถ้าคุณใช้เวลาชงเกินเวลาของสูตรนี้ 15 วินาทีขึ้นไป ก็แสดงว่าการบดคลาดเคลื่อนค่อนข้างมาก เราต้องปรับแก้มัน เวลานานเกินไปก็ปรับผงกาแฟให้หยาบขึ้น สั้นเกินไปก็ปรับให้ละเอียดขึ้น
และที่ต้องระวังคือ เมล็ดที่ระดับการคั่วต่างกัน วิธีกระบวนการต่างกัน จะใช้การบดที่ต่างกัน เพราะกระบวนการและ การคั่วทำให้โครงสร้างและความเปราะต่างกัน ดังนั้นอย่าใช้การบดเดียวบดกาแฟทุกเมล็ดเด็ดขาด(นี่คือข้อผิดพลาดที่เพื่อนหลายคนมักเจอ)แน่นอน นี่อาจไม่ใช่หาการบดไม่เจอเสมอไป อาจเป็นผลจากคุณภาพเครื่องบดก็ได้ ผงละเอียดมากเกินไป การบดไม่สม่ำเสมอ ล้วนเป็นเรื่องที่พบบ่อย ดังนั้นการร่อนผง การบดซ้ำ การยกระดับคุณภาพเครื่องบด ล้วนเป็นทางเลือกที่แก้ไขได้~
ถ้ากากกาแฟของคุณไม่มีปัญหา เวลาชงก็ไม่คลาดเคลื่อนมากนัก งั้นปัญหาอาจอยู่ที่อุณหภูมิน้ำ! ก็เหมือนกับการบด อุณหภูมิน้ำเดียวกันยากที่จะใช้ได้กับกาแฟทุกเมล็ดถึงแม้น้ำร้อนที่ต่างกันไม่กี่องศาก็สกัดสารในกาแฟออกมาได้ แต่บ่อยครั้งอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมจะช่วยเสริมให้ดียิ่งขึ้น เพิ่มอัตราความทนต่อความผิดพลาด พูดง่ายๆ คือทำให้คุณชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้น!
ระดับอุณหภูมิน้ำกำหนดความแรงของประสิทธิภาพการสกัด ยิ่งอุณหภูมิสูง ประสิทธิภาพการสกัดยิ่งแรง และในทางกลับกัน การชงกาแฟของเราเน้นการสกัดสารในกาแฟออกมา "อย่างเหมาะสม" มากเกินไปก็ไม่ได้ น้อยเกินไปก็ไม่ได้ พอดีคือดีที่สุด! ดังนั้นอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมจึงสำคัญมาก! ถ้าเพื่อนที่ไม่รู้ว่าจะหาอุณหภูมิน้ำยังไงก็ใช้สูตรนี้ได้เลย↓เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางใช้อุณหภูมิน้ำ 91~93 องศา เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มใช้อุณหภูมิน้ำ 86~88 องศาสุดท้ายคือนน้ำที่ใช้ชง นี่เป็นปัจจัยที่คนมักมองข้าม! แต่เมื่อเทียบกับสองข้อแรก ผลกระทบจะไม่มากเท่า และธาตุปริมาณน้อยในน้ำคือสาเหตุหลักที่ส่งผลต่อการสกัด!จากการศึกษาพบว่าการมีอยู่ของธาตุปริมาณน้อยเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสมช่วยให้เราสกัดกาแฟอร่อยได้ดีขึ้น! เช่น แมกนีเซียมไอออนช่วยสกัดรสหวานของกาแฟได้ดีขึ้น แคลเซียมไอออนช่วยสกัดรสเปรี้ยวของกาแฟได้ดีขึ้น อะไรทำนองนี้ แต่มีเงื่อนไขว่าต้องปริมาณพอเหมาะ!
ถ้าธาตุปริมาณน้อยมากเกินไป น้ำก็จะแข็ง! ธาตุปริมาณน้อยจำนวนมากจะครอบครองพื้นที่ในน้ำ จนไม่มีที่ว่างให้รองรับสารกาแฟ ดังนั้นถ้าน้ำที่ใช้ชงกาแฟแข็งเกินไปคุณจะสกัดสารในกาแฟออกมาได้ไม่เต็มที่ ส่งผลต่อรสสัมผัสแน่นอน เราไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพน้ำมากเกินไป เพราะแค่ชงกาแฟที่บ้าน ไม่ต้องศึกษาลึกขนาดนั้น แค่รู้ว่าน้ำก็มีผลต่อกาแฟ! ส่วนจะเปลี่ยนคุณภาพน้ำหรือไม่ ก็ต้องดูจากรสชาติกาแฟที่ออกมาจริงแล้วค่อยตัดสิน! ถ้าพารามิเตอร์ต่างๆ ทั้งการบด เวลา อุณหภูมิน้ำ ไม่มีปัญหา แต่กาแฟยังให้ความรู้สึกด้านลบ งั้นก็ลองเปลี่ยนน้ำที่ใช้ชงดู ว่ากลิ่นรสกาแฟจะดีขึ้นไหม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
