ลูกค้า：ขอลาเต้หนึ่งแก้ว ปั้นลาเต้อาร์ตได้ไหม?
บาริสต้า Front Street Coffee：เอ่อ...
บาริสต้า OS：หรือว่าจะให้ทำแบบนี้?
สิ่งนี้ชวนให้สงสัยว่า ทั้งที่เป็นการผสมกันของเอสเปรสโซ+นมเหมือนกัน ทำไมบาริสต้าถึงปั้นลาเต้อาร์ตแค่บนลาเต้ร้อน แต่กับลาเต้เย็นกลับทำไม่ได้?
ลาเต้อาร์ตในกาแฟเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ลาเต้อาร์ตในกาแฟ หรือพูดให้ถูกคือ "Latte Art" แปลเป็นภาษาจีนว่า ศิลปะลาเต้ คือการสร้างลวดลายสวยงามต่างๆ บนกาแฟด้วยนม ฟองที่เกิดจากกระบวนการตีฟองนม (อากาศห่อหุ้มโปรตีน) มีความหนาแน่นต่ำกว่าจึงลอยอยู่บนผิวของเหลวได้ เมื่อผสมกับเอสเปรสโซ ของเหลวนมและของเหลวกาแฟจะจมลง ส่วนครีมกาแฟและฟองนมจะลอยขึ้น อาศัยความตัดกันอย่างชัดเจนของสองสี จึงเกิดเป็นลวดลายที่สวยงาม ในทางทฤษฎี ถ้าไม่มีนมก็ไม่มีลาเต้อาร์ต
กลับเข้าเรื่อง เหตุที่บาริสต้าสามารถ "วาด" ลวดลายซับซ้อนที่แปรผันไม่รู้จบบนลาเต้ร้อนได้นั้น หลักๆ มีสามประเด็นสำคัญ ลาเต้อาร์ตที่ดี ฟองนมละเอียดคือเงื่อนไขเบื้องต้น รองลงมาคือเอสเปรสโซอุ่นกับนมเป็นสิ่งที่ช่วยให้กระบวนการผสมผสานของทั้งสองมีความลื่นไหลและเสถียรภาพที่ดีขึ้น และสุดท้ายคือบาริสต้าที่มีประสบการณ์จะใช้เทคนิคการเท การแกว่ง การลากเส้น เพื่อให้ลวดลายที่ชัดเจนและสวยงามปรากฏอยู่บนผิวหน้ากาแฟ。
ทำไมลาเต้เย็นถึงไม่มีลาเต้อาร์ต?
ลาเต้เย็น ตามชื่อก็คือลาเต้กาแฟที่เย็น ส่วนประกอบหลักก็ยังเป็นเอสเปรสโซ+นมเย็นปริมาณมาก ข้อแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากลาเต้ร้อนคือมันไม่ต้องนึ่งและตีฟองนม ตรงกันข้าม เพื่อคงสัมผัสเย็นไว้ ยังต้องเติมน้ำแข็งเข้ามาเป็นตัวช่วยด้วย เมื่อมีน้ำแข็งช่วย ความเข้มข้นของกาแฟจะลดลงบ้าง แต่สิ่งที่ได้กลับมาคือความสดชื่นชื่นใจ และความหวานละมุนเฉพาะตัวของกาแฟเย็น แม้ดื่มจนหมดแก้วก็ไม่รู้สึกหนักท้องเกินไป
ความพยายามของ Front Street Coffee กับฟองนมเย็น
ที่จริงแล้ว การจะทำลาเต้อาร์ตบนลาเต้เย็นก็ไม่ใช่เป็นไปไม่ได้เลย เช่นมีนักเล่นบางคนคิดว่า ในเมื่อมีฟองนมถึงจะปั้นลาเต้อาร์ตได้ ก็เปลี่ยนฟองนมร้อนเป็นฟองนมเย็น แล้วทำตามขั้นตอนลาเต้อาร์ตของลาเต้ร้อนก็ได้
เนื่องจากแท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟมีคุณสมบัติอุณหภูมิสูงในตัว ก่อนอื่นเราจึงต้องแก้ปัญหาว่าจะทำอย่างไรให้เกิดฟองละเอียดนุ่ม ลื่นไหลดี และอุณหภูมิต่ำ โดยไม่ใช้แท่งไอน้ำ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องตีฟองนมแบบ handheld หลักการทำงานของมันคือใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดที่หมุนด้วยมอเตอร์ในการย่อยฟองอากาศที่ดูดเข้าไปในนมให้กลายเป็นฟองขนาดเล็ก เมื่อแยกการให้ความร้อนและการตีฟองออกจากกัน เราก็สามารถเปลี่ยนนมเย็นให้เป็นฟองนมเย็นได้อย่างราบรื่น
จากนั้น Front Street Coffee จึงหันไปดูวิธีทำคาปูชิโน่เย็น แล้วเปลี่ยนมาใช้ French press ในการทำฟองนมเย็น ต่างจากการทำคาปูชิโน่เย็นเลียนแบบ ตรงที่ตอนดึงก้านกด Front Street Coffee จะพยายามควบคุมไม่ให้หน้าตะแกรงพ้นผิวของเหลว จุดประสงค์เพื่อลดการนำก๊าซเข้าไป และเพิ่มความลื่นไหลให้ฟองนมบ้าง แม้ฟองนมที่ตีด้วย French press จะยังค่อนข้างหนา แต่ก็ยังนุ่มลื่นและมีความเงางาม
สุดท้ายด้วยความพยายามของบาริสต้า "ลาเต้เย็น" แก้วนี้ก็พอมีลวดลายดอกไม้เล็กๆ ที่ไม่ค่อยชัดเจนติดมาบ้าง พอเข้าปากฟองนมก็แน่นละเอียด พร้อมกลิ่นหอมมันของครีมกาแฟ สัมผัสเย็นเล็กๆ ทำให้ดื่มแล้วนุ่มละมุนขึ้นมาก
แต่พูดกลับกัน ลาเต้เย็นแบบนี้ที่ไม่มีน้ำแข็งแบบนี้ยังจะนับเป็นลาเต้เย็นได้อีกไหม?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
