การสกัดกาแฟที่เราเรียกกันบ่อยๆ ก็คือการใช้เป็นตัวพา เพื่อละลายสารให้กลิ่นรสในผงกาแฟออกมา ต้องรู้ว่ากระบวนการสกัดนี้ต้องใช้เวลา ยิ่งสกัดนาน สารที่ละลายออกมาก็ยิ่งมาก แต่ทว่า สารในกาแฟไม่ใช่ทุกตัวที่จะต้องถูกสกัดออกมาทั้งหมด ดังนั้นเราจึงต้องมีเวลาที่เหมาะสม เพื่อสกัดพวกมันออกมาในปริมาณที่พอดีและวิธีการทำกาแฟกับแผนการสกัดที่ต่างกันก็มีข้อกำหนดเรื่องเวลาที่ต่างกัน เมื่อเราควบคุมเวลาที่ใช้สกัดให้อยู่ในช่วงที่กำหนดนี้ ก็จะมีโอกาสสูงที่จะทำกาแฟได้รสชาติที่เหมาะสมและเมื่อเทียบกับวิธีการสกัดอื่นๆ การสกัดเอสเปรสโซ่ต้องการการควบคุมเวลาที่เข้มงวดกว่า
ด้วยอุณหภูมิน้ำที่ค่อนข้างสูงและแรงดัน 9 บาร์ ประสิทธิภาพการสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ่จึงสูงมากๆ ทำให้การสกัดมีความอ่อนไหวอย่างมาก แม้ว่าเวลาสกัดของเอสเปรสโซ่จะต่างกันเพียง 3 วินาที รสชาติที่ดื่มก็จะแตกต่างกันมาก ดังนั้น เวลาจึงสำคัญมากสำหรับการสกัดเอสเปรสโซ่!ในยุคที่การสกัดเอสเปรสโซ่ยังนับเป็นออนซ์ ไม่ว่าจะสกัดกาแฟออกมา 1 ออนซ์หรือ 2 ออนซ์ เป็นช็อตเดียวหรือดับเบิ้ล ใช้ผง 9 กรัมหรือ 18 กรัมสกัด คนก็จะควบคุมเวลาสกัดให้อยู่ในช่วง 20~30 วินาทีนี้
แต่กาลเวลาผ่านไป คุณภาพของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว ฟังก์ชันของเครื่องกาแฟต่างก็เปลี่ยนแปลงอย่างมหาศาล เราไม่อาจนำสูตรเก่ามาใช้สกัดเอสเปรสโซ่ได้อีกต่อไป แล้วจุดสำคัญของการสกัดเอสเปรสโซ่ในตอนนี้เปลี่ยนไปเป็นอะไรแล้ว? อันที่จริง Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจดีอยู่แล้ว:①ใช้ตะกร้าผงแบบดับเบิ้ลเป็นหน่วยการสกัดของเอสเปรสโซ่;
②ของเหลวเอสเปรสโซ่นับเป็นน้ำหนักแทนปริมาตร;
③อัตราส่วนการสกัดระหว่างผงกาแฟกับของเหลวกาแฟมีแนวโน้มเป็น 1:2;
④เวลาสกัดส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 25~30 วินาที
นี่คือแผนการสกัดเอสเปรสโซ่ที่ร้านกาแฟใหญ่ๆ ทั่วไปใช้กันค่อนข้างบ่อยและแนะนำกันพอสมควรในตอนนี้ (สำหรับเมล็ดคั่วเข้ม): ใช้ตะกร้าผงแบบดับเบิ้ลสกัด แล้วอัตราส่วนผงต่อของเหลวอยู่ที่ 1:2 เวลาสกัดอยู่ในช่วง 25~30 วินาที ด้วยแผนการนี้ เราจะสามารถหาระดับการบดที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว และทำเอสเปรสโซ่ที่อัตราการสกัดกับรสชาติค่อนข้างเหมาะสมออกมาได้แน่นอนว่าสำหรับเอสเปรสโซ่ เวลาไม่ใช่แค่พารามิเตอร์ "ตัวช่วย" ในการปรับการบดอย่างรวดเร็วเท่านั้น เวลายังสามารถเป็นเกณฑ์อ้างอิงของกลิ่นรสได้ด้วย เราสามารถใช้มันตัดสินทิศทางกลิ่นรสของกาแฟได้คร่าวๆ ตัวอย่างเช่น เราใช้ผงกาแฟคั่วเข้ม 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ในการสกัด ถ้าเวลาสกัดต่ำกว่า 25 วินาที เอสเปรสโซ่ถ้วยนี้ก็มีแนวโน้มที่จะสกัดไม่พอ เนื้อสัมผัสบางเบา รสเปรี้ยวออกแนวลบๆ; ถ้าเกินเวลานี้ เอสเปรสโซ่ก็มีแนวโน้มที่จะสกัดมากเกินไป เกิดรสไหม้ขมและรสที่ระคาย(จำกัดอยู่ที่แผนการสกัดปัจจุบัน ผง 20 กรัม เมล็ดคั่วเข้ม)。
ในขณะเดียวกัน เวลาก็เป็นตัวชี้วัดที่ใช้ตัดสินว่าการสกัดมีเสถียรภาพหรือไม่ด้วย ตัวอย่างเช่น หลังจากที่เราปรับเอสเปรสโซ่ที่ได้กลิ่นรสเหมาะสมออกมาแล้ว ในอีก 2~3 ถ้วยถัดไปที่สกัด เราสามารถสังเกตว่ามีความคลาดเคลื่อนของเวลาเกิดขึ้นมากหรือไม่ถ้าความคลาดเคลื่อนอยู่ภายใน 1 วินาที พารามิเตอร์การสกัดนี้ก็ค่อนข้างมีเสถียรภาพ เพราะตอนปรับไม่ได้ถูกปัจจัยอื่นรบกวนมากนัก(เช่น ถังเมล็ดกดไม่แน่น ถังเมล็ดมีผงตกค้าง ซึ่งจะส่งผลต่อการสกัด); แต่ถ้าความคลาดเคลื่อนค่อนข้างมาก เกิน 2 วินาทีขึ้นไป นั่นก็แสดงว่าถ้วยที่มีกลิ่นรสเหมาะสมนั้นมีปัจจัยที่ส่งผลเกิดขึ้นในกระบวนการสกัด เราก็ต้องวางแผนการสกัดเอสเปรสโซ่ใหม่ ดังนั้น ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าสำหรับการสกัดเอสเปรสโซ่ เวลาสำคัญแค่ไหน~
แต่!! สิ่งที่เราต้องรู้คือ ช่วงเวลาสกัด 25~30 วินาทีนี้ไม่ได้เป็นค่าสัมบูรณ์ ช่วงเวลานี้ใช้กับเมล็ดกาแฟคั่วเข้มและคั่วเข้มกลางมากกว่า เพราะกาแฟประเภทนี้ไม่ค่อย "ทนการสกัด" ดังนั้นเวลาสกัดจึงไม่ต้องนาน และปริมาณผงก็จำกัดอยู่ภายใน 20 กรัมส่วนกาแฟคั่วกลางอ่อนที่ "ทนการสกัด" (สกัดยาก) กว่าหน่อย หรือการสกัดที่ใช้ผงมากกว่า เวลาสกัดก็ต้องยืดออกไปตามความเหมาะสม จึงจะสกัดสารในกาแฟออกมาได้พอดียิ่งไม่ต้องพูดถึงการสกัดเอสเปรสโซ่ที่ใส่การแช่ล่วงหน้าและตะแกรงแบ่งน้ำชั้นที่สอง พวกมันต้องใช้เวลาที่นานกว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
