「เยกาชีฟเฟ่」เป็นแหล่งปลูกที่คนส่วนใหญ่จะนึกถึงเป็นอันดับแรกเมื่อพูดถึงเอธิโอเปีย เพราะรสชาติของเมล็ดกาแฟจากแหล่งนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงมาก เยกาชีฟเฟ่จึงแยกตัวออกมาจากซิดาโมได้! และยังมีคำอธิบายว่า «รสเยกาชีฟเฟ่» ปรากฏขึ้นอีกด้วย ทำให้เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มสนใจกาแฟสงสัยว่า รสเยกาชีฟเฟ่เป็นรสแบบไหนกันแน่?ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ฟังว่า รสเยกาชีฟเฟ่นี้แท้จริงเป็นรสแบบไหนกัน!
รสเยกาชีฟเฟ่แท้จริงคืออะไร?เมื่อพูดถึงรสเยกาชีฟเฟ่ เราต้องกล่าวถึงรูปแบบการปลูกและสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ที่บ่มเพาะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ เริ่มจากเรื่องการปลูกก่อน ชาวสวนเยกาชีฟเฟ่ส่วนใหญ่ใช้รูปแบบการปลูกในสวนหลังบ้านในการปลูกต้นกาแฟ รูปแบบนี้หมายความว่าต้นกาแฟจะถูกปลูกผสมปนไปกับพืชเศรษฐกิจอื่นๆ ในสวนหลังบ้านของชาวสวน ซึ่งทำให้กาแฟได้รับการดูแลอย่างละเอียดจากชาวสวนมากยิ่งขึ้น จากนั้นก็คือความสูงของพื้นที่ปลูก! โดยพื้นฐานแล้ว ความสูงเฉลี่ยของพื้นที่ปลูกกาแฟเยกาชีฟเฟ่อยู่ที่ 1,700 เมตร ถึง 2,200 เมตร ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ 1,300 มม. สภาพภูมิอากาศเช่นนี้ทำให้ต้นกาแฟเติบโตช้า ผลกาแฟมีเวลาดูดซับสารอาหารมากยิ่งขึ้น บ่มเพาะรสชาติกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา
แต่ทว่าความพิเศษของมันไม่ได้แสดงออกมาให้เห็นตั้งแต่แรกเริ่มในเรื่องนี้ส่วนใหญ่แล้วต้องโทษขั้นตอนการแปรรูปที่หยาบในสมัยนั้น ที่จำกัดการแสดงศักยภาพของเมล็ดกาแฟ!ก่อนที่เยกาชีฟเฟ่จะแยกตัวออกมา วิธีการแปรรูปกาแฟที่ใช้ก็เหมือนกับแหล่งปลูกอื่นๆ ในเอธิโอเปีย คือ «การตากแห้งแบบธรรมชาติ» ที่ค่อนข้างหยาบ ที่หยาบเพราะในตอนนั้นเอธิโอเปียโดยรวมยังล้าหลัง ไม่สามารถทำให้กาแฟมีสภาพแวดล้อมการแปรรูปที่ประณีตได้การตากแห้งแบบธรรมชาติจริงๆ แล้วก็คือการนำผลกาแฟที่เก็บสดใหม่มาตากแห้ง เมื่อตากแห้งถึงระดับหนึ่งแล้ว ก็สามารถกะเทาะเปลือกออก จากนั้นนำเมล็ดกาแฟดิบออกมา เป็นอันเสร็จสิ้นการแปรรูป! แต่จุดสำคัญของปัญหาอยู่ที่ขั้นตอนการตากแห้ง ขั้นตอนการตากแห้งในปัจจุบันของเราคือการเกลี่ยเมล็ดกาแฟบนเตียงยกสูง ให้ห่างจากพื้นดิน เพื่อให้ผลกาแฟในระหว่างการหมักด้วยแสงแดดสามารถลดการปนเปื้อนของฝุ่นได้
แต่ชาวสวนกาแฟเอธิโอเปียในสมัยนั้นกลับเกลี่ยผลกาแฟลงบนพื้นดินโดยตรง และพื้นดินนี้ อาจเป็นในสวนหลังบ้านของชาวสวนเอง บนพื้นดินระเบียง หรืออาจจะเกลี่ยผลกาแฟลงบนถนนดินที่มีคนเดินไปมาโดยตรงก็ได้ สิ่งนี้ทำให้เมล็ดกาแฟมักได้รับการปนเปื้อนของฝุ่นในระหว่างการตากแห้ง ทำให้คุณภาพลดลง ก่อให้เกิดรสชาติดินโคลนอันดิบเถื่อนอย่างมาก และรสชาติเดิมของกาแฟก็ถูกกลบด้วยรสเชิงลบเช่นนี้ในปี 1972 รัฐบาลเอธิโอเปียได้นำเข้ากระบวนการแปรรูปแบบล้างน้ำจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ พร้อมทั้งเปิดโรงงานแปรรูปล้างน้ำหนึ่งแห่ง เพื่อยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟในประเทศ และโรงงานแปรรูปล้างน้ำแห่งนี้ก็ตั้งอยู่ที่เยกาชีฟเฟ่ การแปรรูปแบบล้างน้ำสามารถรักษารสชาติเดิมของกาแฟได้มากที่สุด เพราะในระหว่างกระบวนการแปรรูป โอกาสที่จะปนเปื้อนเมล็ดกาแฟมีน้อยมากสิ่งนี้ทำให้หลังจากที่โรงงานแปรรูปล้างน้ำตั้งขึ้นที่เยกาชีฟเฟ่ เมล็ดกาแฟในท้องถิ่นสามารถสลัดปัจจัยเชิงลบที่เคยปกคลุมรสชาติออกไปได้ เผยโฉมรสชาติของตัวเองออกมาได้ดียิ่งขึ้น: กลิ่นดอกมะลิอันงดงาม รสเปรี้ยวสดชื่นแบบเลมอน และรสสดชื่นแบบชาเขียว นี่คือรสชาติยอดเยี่ยมที่กาแฟเยกาชีฟเฟ่ปลดปล่อยออกมาภายใต้การแปรรูปล้างน้ำอันสะอาดบริสุทธิ์
เนื่องจากผลลัพธ์ที่โดดเด่นเกินไปของการแปรรูปล้างน้ำ ทำให้ชาวสวนกาแฟในเยกาชีฟเฟ่ใช้การแปรรูปล้างน้ำกับเมล็ดกาแฟทั้งหมด ส่งผลให้เยกาชีฟเฟ่ผลิตเมล็ดกาแฟล้างน้ำเป็นหลักมาเป็นเวลานาน จากนั้น เพราะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้โดดเด่นเกินไปในแหล่งปลูกซิดาโม เยกาชีฟเฟ่จึงแยกตัวออกมาในตอนที่แยกตัวออกมา แหล่งปลูกทั้งสี่ที่ล้อมรอบเมืองเยกาชีฟเฟ่ก็ถูกจัดเข้าไว้ใน «แหล่งปลูกเยกาชีฟเฟ่» ด้วยเช่นกัน ได้แก่แหล่งปลูก Wenago (วีนาโก) ทางทิศเหนือ แหล่งปลูก Kochere (โคเชเร) ทางทิศใต้ แหล่งปลูก Gelena (เกเลนา) และ Abaya (อาบายา) ทางทิศตะวันตกแต่ Front Street Coffee ต้องเตือนทุกท่านไว้ว่า เยกาชีฟเฟ่แยกตัวออกมาเฉพาะในแง่ของแหล่งปลูกกาแฟเท่านั้น ในด้านการแบ่งเขตปกครองแล้ว ยังคงสังกัดซิดาโมอยู่เมล็ดกาแฟเยกาชีฟเฟ่ควรชงอย่างไรถึงจะดี?เพื่อให้สามารถแสดงกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ของเยกาชีฟเฟ่ออกมาได้ดียิ่งขึ้น เมล็ดเยกาที่ใช้ทำกาแฟ Single Origin ในปัจจุบันส่วนใหญ่จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อน
ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนคือความแข็งที่มากกว่า ทำให้สกัดได้ยากขึ้น เราจึงต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิว เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดในขณะเดียวกัน เนื่องจากเมล็ดคั่วอ่อนมีความหนาแน่นสูง จึงมีโอกาสเกิดการอุดตันทำให้น้ำไหลช้าได้ง่าย เราจึงต้องใช้ดริปเปอร์ V60 ที่น้ำไหลผ่านได้เร็ว ผสานกับน้ำร้อนอุณหภูมิสูงเพื่อทำการชงแบบเร็วในครั้งเดียว เพื่อให้รสชาติถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ พร้อมทั้งหลีกเลี่ยงสภาพเชิงลบจากการสกัดเกินเพราะการอุดตัน! พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้:ตัวอย่างเมล็ดกาแฟ: เยกาชีฟเฟ่·โคเชเร (ล้างน้ำ)อุณหภูมิน้ำชง: 92 องศา (เพื่อนๆ ที่บดหยาบกว่ากรุณาใช้ 93 องศา)ระดับการบด: ระดับ 10 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (คือผง 15 กรัม ต้องเติมน้ำร้อน 225 มล.)
เราใช้ปริมาณน้ำเป็นสองเท่าของผงในการบลูม 30 วินาทีก่อน เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟออกมา หลังจากการบลูมเสร็จ ใช้น้ำร้อนส่วนที่สอง (120 มล.) เทวนเป็นวงกลมใหญ่ด้วยความเร็วสม่ำเสมอ เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมด ให้เทน้ำร้อนส่วนสุดท้าย (75 มล.) เป็นวงกลมเล็กด้วยความเร็วสม่ำเสมอ สุดท้ายเพียงรอให้กาแฟหยดจนหมด แล้วเขย่าให้เข้ากันก็สามารถดื่มกาแฟได้แล้ว!
ใช้เวลาชง 2 นาที 9 วินาที รสชาติกาแฟที่สกัดออกมาแสดงออกเป็น: ดอกมะลิ เลมอน ชาเขียว! รสชาติโดดเด่นแต่ไม่จัดจ้าน อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน โดยรวมสะอาดและละเมียดละไมมาก และนี่ก็คือ «รสเยกาชีฟเฟ่» ที่นักดื่มกาแฟมักกล่าวถึงกันบ่อยๆ นั่นเอง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
