Front Street Coffee: โคลอมเบีย·เอสเตทเอลดิวิโซ โอ็มบลิกอน
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกอูยกาลา
เอสเตท: เอสเตทเอลดิวิโซ (Finca El Diviso)
ความสูง: 1,700 เมตร
กระบวนการแปรรูป: ดับเบิลแอนแอโรบิกธรรมชาติ
สายพันธุ์: โอ็มบลิกอน
โน้ตรสชาติ: องุ่น, ส้ม, บลูเบอร์รี่, น้ำสับปะรด, เครื่องเทศ, กลิ่นไวน์หมัก
ในปี 2022 WBC นักแข่งชาวออสเตรเลีย Anthony Douglas ได้เลือกกาแฟสายพันธุ์ซิดร้าจากเอสเตทเอลดิวิโซ (Finca El Diviso) ในจังหวัดวีญา ประเทศโคลอมเบีย และคว้าชัยชนะไปได้ ทำให้เอสเตทเอลดิวิโซและซิดร้าเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง สองปีที่ผ่านมา สายพันธุ์ใหม่ชื่อ "โอ็มบลิกอน" (Ombligon) ที่ปลูกโดยเอสเตทเอลดิวิโซก็ได้รับความนิยมจากนักแข่งหลายคนเช่นกัน
โอ็มบลิกอน (Ombligon)
เช่นเดียวกับสายพันธุ์อาราบิก้าหายากหลายชนิด เกี่ยวกับที่มาของโอ็มบลิกอนนั้นยังไม่สามารถทราบได้ในตอนนี้ เมื่อถามเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ คำตอบที่ได้มักจะบอกว่าเป็นสายพันธุ์เอธิโอเปีย ปัจจุบันโอ็มบลิกอนปลูกเฉพาะในแหล่งปลูกอูยกาลาทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย โดยเฉพาะที่ความสูงระหว่าง 1,600 ถึง 1,800 เมตร จะแสดงโน้ตรสชาติได้ดีที่สุด
คำว่า "Ombligon" มาจากภาษาสเปน แปลเป็นภาษาจีนมีความหมายว่า "พุงใหญ่" "สะดือใหญ่" เนื่องจากรูปร่างของผลกาแฟนั้นพิเศษมาก คล้ายมะละกอ และผลมีขนาดใหญ่ ด้านล่างนูนขึ้นพร้อมกับมีวงเล็กๆ ดูเหมือน "สะดือ" ซึ่งลักษณะนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกในสายพันธุ์กาแฟส่วนใหญ่ เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟจึงตั้งชื่อตามลักษณะนี้
จากการทดสอบทางพันธุกรรมของสถาบันวิจัยกาแฟโลก พบว่าโอ็มบลิกอนมีความเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย จึงถูกจัดว่าเป็นสายพันธุ์ที่เกิดจากการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของสายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียในโคลอมเบีย ผู้ปลูกยังพบว่าในบรรดาสายพันธุ์กาแฟพื้นเมืองของโคลอมเบีย โอ็มบลิกอนมีความคล้ายคลึงกับคาดูราสูง เช่นเดียวกันคือมีใบกว้าง ผลกาแฟหนาแน่น กิ่งที่เจริญเติบโตในแนวตั้ง และมีลักษณะให้ผลผลิตสูง ขณะเดียวกันทั้งสองก็มีความต้านทานต่อโรคใบสนิมสูง
เอสเตทเอลดิวิโซ (Finca El Diviso)
เอสเตทเอลดิวิโซตั้งอยู่ในเมืองปิตาลิโต (Pitalito) จังหวัดอูยกาลา เจ้าของเอสเตท Jose Uribe Lasso เริ่มปลูกกาแฟในปี 1996 เพื่อหนีความวุ่นวายของเมือง เขาย้ายจากนาโนริโญไปยังเมืองปิตาลิโตในอูยกาลา และซื้อ El Diviso ในช่วงต้นปี 2000 เปิดบทใหม่ของเอสเตทเอลดิวิโซ
เหตุที่เลือกแหล่งปลูกอูยกาลา เพราะดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และระบบนิเวศที่หลากหลายที่นี่ ทำให้เจ้าของเอสเตท Jose มีความมั่นใจอย่างมาก ขอเพียงบริหารอย่างตั้งใจ การปลูกกาแฟและพืชผลอื่นๆ ก็จะสามารถมีเงื่อนไขการเจริญเติบโตที่เหมาะสมได้ ปัจจุบันเอสเตทเอลดิวิโซดูแลร่วมกันโดยสามพี่น้อง พี่ใหญ่ Jhoan ดูแลการจัดการปลูก Nestor ดูแลการดำเนินงานของเอสเตททั้งหมด ส่วน Adrian น้องคนเล็กทำงานด้านการตลาดและการขายต่างๆ
วิธีการแปรรูปกาแฟโอ็มบลิกอน
ในการเลือกวิธีการแปรรูปผลกาแฟ เจ้าของเอสเตทเอลดิวิโซคำนึงว่าลักษณะเด่นที่สุดทางรสชาติของกาแฟโอ็มบลิกอนคือความเป็นน้ำผลไม้ที่หลากหลายและซับซ้อน และได้เปรียบเทียบลักษณะรสชาติของกาแฟในแต่ละล็อตการแปรรูปที่แตกต่างกัน เทียบกับสายพันธุ์อื่น การนำเชอร์รีกาแฟผ่านการหมักในระดับหนึ่งแล้วจึงใช้กระบวนการธรรมชาติ จะสามารถแสดงกลิ่นหอมผลไม้ที่ชัดเจนและติดทนของโอ็มบลิกอนได้
หลังจากเก็บเกี่ยวเชอร์รีกาแฟโอ็มบลิกอนที่สุกแล้ว จะคัดแยกด้วยน้ำร้อน (50-60 องศา) ก่อน เพื่อกำจัดผลดิบที่ยังไม่สุกและสิ่งเจือปนออก แล้วนำผลที่มีความหนาแน่นสูงกว่าแช่ในน้ำอุณหภูมิสูงประมาณ 25 นาที หลังจากคัดแยกด้วยน้ำเสร็จ จะคัดเลือกด้วยมือเพื่อคัดผลเสียที่หลุดรอดจากการคัดแยกด้วยน้ำออก จากนั้นนำผลสดเหล่านี้ใส่ถังหมักปิดสนิททิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มรสสัมผัสและความหวาน พร้อมกับรวบรวมของเหลวจากการหมักที่ซึมออกมาจากกาแฟ
ต่อไป เจ้าของเอสเตทจะเติมน้ำเชื่อมเพื่อปรุงของเหลวสำหรับหมักให้เพียงพอตามปริมาณผลสดจริงของล็อตนั้น ใช้ของเหลวน้ำตาลเพื่อกระตุ้นยีสต์ไวน์ ผสมลงในของเหลวหมักแล้วเทลงในถังหมักผสมกับเชอร์รีกาแฟแช่หมักเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นหมุนเวียนใช้ของเหลวหมักทุก 4 ชั่วโมง และตรวจวัดค่า pH เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ต่ำกว่า 3.8 เสมอ
เมื่อการหมักผลกาแฟเสร็จสิ้น ก็นำออกมาใส่ในตู้อบแห้งที่เอสเตทสั่งทำพิเศษเพื่อลดความชื้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง กระบวนการทั้งหมดไม่มีแหล่งความร้อนจากภายนอก ใช้ความร้อนของผลกาแฟเองผ่านการไหลเวียนของอากาศเพื่อบรรลุวัตถุประสงค์ในการอบแห้ง สุดท้ายจึงย้ายไปยังชั้นตากแห้งบนตะแกรงเพื่ออบแห้งต่ออีกประมาณ 15 วัน
ในการชง บาริสต้าของ Front Street Coffee คุ้นเคยกับการใช้เทคนิคการเทน้ำสามช่วง: ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม เพื่อบลูม 30 วินาที ต่อไปเท 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการเทจนเสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟ จึงเทน้ำที่เหลืออีก 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีในการเทจนเสร็จ ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการหยดจนเสร็จ ยกดริปเปอร์ออก เป็นอันเสร็จสิ้นการสกัด
โน้ตรสชาติจากการชง: ที่อุณหภูมิสูงมี acidity ผลไม้คล้ายแบล็คเคอแรนต์และองุ่นเคียวโฮ พร้อมกับความหวานสดชื่นบางๆ ของส้ม เมื่ออมไว้ในปากให้ความรู้สึกเหมือนน้ำสับปะรดสุก หลังจากกลืนจะมีโน้ตปิดท้ายของเบอร์รี่และชาดำที่ชัดเจน เมื่อจิบที่อุณหภูมิปานกลางถึงต่ำจะเป็นโทนส้มสว่างและกลิ่นไวน์หมักเล็กน้อย มีมิติที่หลากหลายมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
