เชื่อว่าหลายคนที่ชงกาแฟที่บ้านเป็นประจำคงเคยเจอปัญหานี้แน่นอน: กาแฟบดที่ได้ไม่ละเอียดพอจะทำยังไง?สถานการณ์แบบนี้มักเกิดขึ้นเมื่อลืมปรับสเกลก่อนบด ทำให้ใช้สเกลที่หยาบกว่าจนได้กาแฟบดที่หยาบเกินไป! เมื่อความละเอียดของการบดกาแฟไม่เหมาะกับระดับการคั่วของตัวเอง ก็มักทำให้การสกัดคลาดเคลื่อนในกรณีแบบนี้จะทำให้เกิดความคิดแปลกๆ ว่า: "ลองเอากาแฟบดเทกลับเข้าเครื่องบดแล้วบดอีกรอบดีไหม" ถ้างั้น วิธีนี้ทำได้จริงหรือ?
จริงๆ แล้วในการแข่งขันกาแฟเมื่อก่อน ก็มีผู้เข้าแข่งขันหลายคนที่ใช้วิธีนี้ โดยการนำกาแฟบดไปบดซ้ำเพื่อให้ได้อนุภาคกาแฟในอุดมคติ และการทำแบบนี้ถูกเรียกว่า: การบดซ้ำ เนื่องจากการนำไปใช้ของผู้เข้าแข่งขัน ทำให้คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าการบดซ้ำสามารถทำได้ง่ายๆ แต่พอถึงเวลาทำจริง คุณจะรู้ว่ามันไม่ง่ายเลยสักนิด
เครื่องบดกาแฟให้ภาพจำว่าคือการบดอนุภาคใหญ่ให้เป็นอนุภาคเล็ก ในเมื่อเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดสามารถถูกบดจากอนุภาคใหญ่ให้เป็นอนุภาคเล็กได้ กาแฟบดที่หยาบกว่าสเกลการบดก็ย่อมสามารถถูกบดให้ได้ขนาดอนุภาคตามต้องการได้เช่นกันแต่หลายคนมักมองข้ามจุดสำคัญข้อหนึ่ง นั่นคือในระหว่างการบดเมล็ดกาแฟ จะเกิดอนุภาคที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า 0.25 มม. ขึ้นมาเป็นจำนวนมาก ซึ่งเราเรียกว่า «ผงละเอียด» และภายใต้การบดซ้ำ จำนวนผงละเอียดเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ!ผงละเอียดในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มมิติให้กาแฟ ได้ประสบการณ์รสชาติที่ดีขึ้น; แต่ถ้าผงละเอียดมีมากเกินไปก็จะทำให้ช่องทางไหลของน้ำอุดตันได้ง่าย ส่งผลให้เกิดการสกัดเกิน
ประการต่อมา เราต้องรู้ว่าเครื่องบดกาแฟส่วนใหญ่จะมีลักษณะ «กินผง» เพราะเครื่องบดจะเหลือพื้นที่ให้ใบมีดหมุน ดังนั้นพื้นที่ว่างเหล่านี้จึงกลายเป็น "ท่าจอดหลบการบด" ของกาแฟบด ในระหว่างการบด กาแฟบดบางส่วนจะถูกเหวี่ยงเข้าไปในพื้นที่เหล่านี้เนื่องจากแรงหนีศูนย์กลางที่เกิดจากการหมุน ทั้งไม่ถูกบด และไม่สามารถออกจากช่องทางออกได้(หรือเนื่องจากแรงดูดจากไฟฟ้าสถิต)จากนั้นก็เกิดปรากฏการณ์ที่ใส่เมล็ดกาแฟเข้าไป 20 กรัม แต่ออกมาเป็นผงเพียง 19.8 กรัม นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า: «กินผง»
และการบดซ้ำยังทำให้ไฟฟ้าสถิตของกาแฟบดเพิ่มขึ้น(เพราะถูกเสียดสีมากครั้งกว่า)อนุภาคมากขึ้นจะถูกดูดติดอยู่ในพื้นที่ที่ใบมีดเข้าไม่ถึงเนื่องจากไฟฟ้าสถิต Front Street Coffee ได้ทำการทดลองขึ้นมาโดยเฉพาะ ผลลัพธ์ดังภาพด้านล่าง!
(กาแฟบดที่ถูกดูดติดอยู่ในเครื่องบด)กาแฟบดส่วนใหญ่ถูกดูดติดอยู่ในบริเวณที่ใบมีดเข้าไม่ถึง! ผง 19.8 กรัม หลังการบดซ้ำออกมาเพียง 13.8 กรัม นั่นหมายความว่าหายไปถึง 6 กรัม!
เนื่องจากผง 6 กรัมนี้ถูกทิ้งไว้ในเครื่องบด ดังนั้นตอนนี้คุณต้องถอดเครื่อง อัดลม หรือใส่เมล็ดใหม่เข้าไปบดเพื่อพามันออกมา ทั้งเสียเวลาและเสียแรงถ้าไม่ทำความสะอาดทันที ก็อาจทำให้ใบมีดอุดตัน เครื่องค้างได้ง่าย; หรือถ้าการบดเมล็ดกาแฟครั้งต่อไปทำโดยไม่ «ล้างเครื่อง» (ใช้เมล็ดกำจัดกาแฟบดจากการบดครั้งก่อน) ผง 6 กรัมที่ซ่อนอยู่ในใบมีดก็จะปนเข้าไปในกาแฟบดชุดถัดไปด้วย และสถานการณ์แบบนี้มักเกิดกับเครื่องบดไฟฟ้าเป็นหลัก สำหรับเครื่องบดมือหมุนผลกระทบไม่มากนัก(ถอดง่าย ทำความสะอาดง่าย)
ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า สำหรับเครื่องบดไฟฟ้า การบดซ้ำสร้างผลกระทบค่อนข้างมาก! ทั้งทำให้เกิดผงละเอียดมากขึ้น ยังเพิ่มเวลาในการทำความสะอาดอีกด้วย ถ้าคุณมีเวลาว่างร่อนผงละเอียดและทำความสะอาดเครื่องกาแฟ การบดซ้ำก็ไม่ใช่ทำไม่ได้ เพราะมันทำให้กาแฟบดได้ขนาดอนุภาคที่คุณต้องการจริงๆ แต่ถ้าไม่อยากทำความสะอาดมากนัก เราก็สามารถลองปรับจากพารามิเตอร์อื่น เพื่อแก้ไขประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดไปจากการบดได้การบดที่หยาบเกินไปจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง ดังนั้นเราสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิน้ำ ยืดเวลาการสกัดออกไป การทำอาจเป็น: เพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อนขึ้น 2~3 องศา เปลี่ยนเป็นดริปเปอร์ที่น้ำไหลผ่านช้ากว่า (เช่น Kono, ทรงดาว) หรือเพิ่มแรงกระแทกของสายน้ำตอนเท (เพิ่มการคน)! การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์เหล่านี้ล้วนทำให้คุณสกัดสารกาแฟได้มากขึ้น ลดปรากฏการณ์การสกัดไม่พอให้น้อยลง(โดยมีเงื่อนไขว่าอย่าหยาบจนเกินไป)~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
