ช่วงนี้มีเพื่อนๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่สอบถามเข้ามาในหลังบ้านของ Front Street Coffee เกี่ยวกับการคั่วเมล็ดกาแฟ คงเป็นเพราะทุกคนเริ่มไม่พอใจแค่การชงกาแฟสักแก้วแล้ว จึงเกิดความคิดที่จะคั่วเมล็ดกาแฟขึ้นมา!
นี่เป็นเรื่องที่ดี! เพราะการเรียนคั่วจะทำให้คุณรู้จักกาแฟจากอีกมุมมองหนึ่ง และเข้าใจกาแฟได้ดียิ่งขึ้น!แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ การคั่วเมล็ดกาแฟก็เหมือนกับการผัดอาหาร การทำให้ผักสุกนั้นง่ายมาก แต่การทำให้ผักอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลยดังนั้น! Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนต่อไปว่า จะ "ผัด" เมล็ดกาแฟให้ได้หม้อที่ดีได้อย่างไร! และก่อนที่จะลงมือคั่วเมล็ดกาแฟจริง เราจำเป็นต้องรู้จักอุปกรณ์คั่วเมล็ดกาแฟและศัพท์เฉพาะทางบางอย่างของการคั่วกาแฟก่อน! เพราะสิ่งเหล่านี้เป็นความรู้พื้นฐานที่สำคัญมากสำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟ!พูดตามตรง อุปกรณ์คั่วเมล็ดกาแฟไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่ทุกคนคิดเลย มันเหมือนกับการผัดอาหารที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้นนั่นแหละ กระบวนการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟจากดิบเป็นสุกก็เป็นเพียงปฏิกิริยาเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดจากอุณหภูมิสูง เพื่อบรรลุเป้าหมายนั้น! ดังนั้น กระทะเหล็ก เตาไมโครเวฟ เครื่องทำป๊อปคอร์น และอุปกรณ์ทำอาหารอื่นๆ ที่พบเห็นได้ทั่วไปในชีวิตประจำวันของเรา ล้วนสามารถใช้คั่วเมล็ดกาแฟได้
เพียงแต่! พวกมันยากที่จะกระจายความร้อนให้ทั่วถึงเมล็ดกาแฟทุกเมล็ด ดังนั้นจึงเกิดกรณีที่พบได้บ่อยเช่น: ดิบ หรือไหม้เกรียมขึ้นได้! ดังนั้น เพื่อให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟแบบมืออาชีพจึงถือกำเนิดขึ้น! (ยกเว้นกระชอนมือ)เครื่องคั่วแบบไฟตรง:เครื่องคั่วแบบไฟตรงตามชื่อเลย คือถ่ายเทความร้อนให้เมล็ดกาแฟโดยตรงผ่านเปลวไฟ! หม้อของเครื่องคั่วแบบไฟตรงจะมีรูจำนวนหนึ่ง เปลวไฟสามารถสัมผัสเมล็ดกาแฟโดยตรงผ่านรูเหล่านี้ได้ หากคั่วได้เหมาะสม จะทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก กลิ่นหอมยิ่งเข้มข้น ข้อเสียก็ชัดเจนเช่นกัน เนื่องจากเปลวไฟสัมผัสผิวเมล็ดโดยตรง จึงควบคุมได้ยาก! การไหม้เกรียมและการดิบ เป็นอุบัติเหตุที่มักเกิดกับเครื่องคั่วแบบไฟตรงบ่อยๆ ดังนั้นจึงทดสอบความชำนาญของนักคั่วอย่างมาก!
เครื่องคั่วแบบกึ่งไฟตรง:เครื่องคั่วแบบกึ่งไฟตรงยังเรียกอีกชื่อว่าแบบกึ่งลมร้อน ข้อแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากเครื่องคั่วแบบไฟตรงคือไม่มีรูบนหม้อ เปลวไฟไม่สามารถสัมผัสผิวเมล็ดโดยตรง ทำให้กรณีไหม้เกรียมลดลงอย่างมากและการถ่ายเทความร้อนของเครื่องคั่วแบบกึ่งไฟตรงส่วนใหญ่เกิดผ่านรูนำทางด้านในของถังหมุน รูนำทางนี้สามารถนำพลังงานความร้อนเข้าสู่ภายในถังหมุน ในขณะเดียวกัน ถังโลหะที่ได้รับความร้อนอย่างต่อเนื่องก็ให้พลังงานความร้อนด้วยซึ่งทำให้การคั่วเสถียรยิ่งขึ้น เมล็ดได้รับความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ดังนั้น ปัจจุบันเครื่องคั่วที่โรงคั่วส่วนใหญ่ใช้คือเครื่องคั่วแบบกึ่งไฟตรง
เครื่องคั่วแบบลมร้อน:เครื่องคั่วแบบลมร้อนใช้ลมที่มีความร้อนเป่าเมล็ดกาแฟให้สุก! หลักการก็คือใช้พัดลมดูดอากาศ แล้วให้อากาศผ่านขดลวดความร้อนเพื่อเพิ่มความร้อนให้ จากนั้นจึงใช้เป็นแหล่งความร้อนในการคั่วเมล็ดกาแฟ ข้อดีของเครื่องคั่วแบบนี้คือสามารถควบคุมสีสันของเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น และให้ความร้อนได้รวดเร็ว ทำให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงกลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของสตูดิโอคั่วหลายแห่งในการกำหนดเส้นโค้งการคั่ว
ศัพท์เฉพาะทางที่จะปรากฏระหว่างการคั่วต่อไปให้ Front Street Coffee พาทุกคนมารู้จักคำศัพท์ที่พบบ่อยในการคั่วกาแฟกัน! นั่นก็คือศัพท์เฉพาะทาง คำศัพท์เหล่านี้สอดคล้องกับจุดและช่วงต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ โดยแต่ละจุดจะนำการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันมาสู่เมล็ดกาแฟ ดังนั้น ก่อนเรียนคั่วเมล็ดกาแฟ การรู้จักศัพท์เหล่านี้จึงสำคัญมาก! สามารถรับชมควบคู่กับกราฟเส้นโค้งการคั่วได้~
จุดใส่เมล็ด:จุดใส่เมล็ดนี้หมายถึงเวลาที่ใส่เมล็ดกาแฟดิบเข้าเครื่องคั่ว เหมือนกับการอบเค้ก ที่ต้องอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิหนึ่งก่อน จึงจะใส่แป้งเค้กเข้าไปอบได้ เมล็ดกาแฟก็เช่นเดียวกัน! และเครื่องคั่วต่างกัน ปริมาณการคั่วต่างกัน รวมถึงความหนาแน่นของเมล็ดและอัตราความชื้นต่างกัน ล้วนมีจุดใส่เมล็ดที่แตกต่างกัน! และจุดใส่เมล็ดนี้ก็เป็นจุดเริ่มต้นของการวัดในกราฟเส้นโค้งการคั่วด้วยจุดอุณหภูมิกลับ:หลังจากที่เราใส่เมล็ดกาแฟเข้าเครื่องคั่วแล้ว เมล็ดกาแฟจะดูดซับพลังงานความร้อนในเตา ทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก และเมื่อลดลงถึงจุดหนึ่ง อุณหภูมิในเตาก็จะเริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง! จุดเปลี่ยนนี้ เราเรียกว่า: จุดอุณหภูมิกลับจุดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง:หลังจากที่เมล็ดกาแฟดิบถูกคั่วในเตาถึงระดับหนึ่ง สีก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นเหลือง(ตอนแรกส่วนใหญ่จะเป็นสีเขียวอมฟ้า สีเหลืองอ่อน)ผิวเมล็ดเกิดรอยย่น และช่วงนี้คนเรียกกันว่า: จุดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองการแตกระเบิดครั้งแรก:หลังจากที่เมล็ดกาแฟดูดซับพลังงานความร้อนถึงระดับหนึ่ง ตัวเมล็ดก็ไม่สามารถกักเก็บพลังงานที่ถูกจำกัดไว้ภายในได้อีก จึงปลดปล่อยพลังงานออกมาผ่านการแตกระเบิด เมื่อเมล็ดแตกระเบิดจะเกิดเสียงดังกรอบแกรบ: "แป๊ะ"! นี่คือการแตกระเบิดครั้งแรกของเมล็ดกาแฟ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าการแตกระเบิดครั้งที่หนึ่ง หลังจากการแตกระเบิดครั้งแรกเริ่มขึ้น หมายความว่าเมล็ดกาแฟสุกแล้ว ดังนั้นเราสามารถหยุดการคั่ว ณ จุดเวลาใดก็ได้เพื่อให้เมล็ดออกจากเตา และจุดที่ใช้ตัดสินว่าการแตกระเบิดครั้งแรกเริ่มขึ้นนั้น เราตัดสินจากเสียงกรอบแกรบที่ได้ยินสามครั้งในระหว่างการคั่ว!การแตกระเบิดครั้งที่สอง:หากหลังจากการแตกระเบิดครั้งแรกเริ่มขึ้นแล้ว คุณยังไม่ต้องการให้เมล็ดออกจากเตา งั้นรอจนเสียงของเมล็ดกาแฟค่อยๆ เงียบลง ภายในสองนาที พวกมันก็จะดังขึ้นอีกครั้ง และตอนนี้ก็คือการแตกระเบิดครั้งที่สองของเมล็ดกาแฟ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าการแตกระเบิดครั้งที่สอง เช่นเดียวกัน การแตกระเบิดครั้งที่สองตัดสินจากเสียงประปรายที่เกิดขึ้นอย่างกระทันหัน! ข้อแตกต่างก็คือ เสียงของการแตกระเบิดครั้งที่สองจะทึบกว่า ไม่กรอบแกรบเท่าระหว่างจุดเหล่านี้ ยังมีชื่อเรียกช่วงเวลาพิเศษบางอย่างอยู่!ช่วงการคายน้ำ:ตั้งแต่เมล็ดกาแฟเข้าเครื่องคั่ว มันก็จะคายน้ำอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นตลอดทั้งกระบวนการ แต่มีช่วงหนึ่งที่เป็นช่วงที่เมล็ดคายน้ำในอัตราสูงสุด นั่นก็คือช่วงตั้งแต่วันใส่เมล็ดถึงจุดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้น กระบวนการนี้คนจึงเรียกกันว่า: «ช่วงการคายน้ำ»
ช่วงกลาง:การเริ่มต้นของจุดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหมายความว่าเมล็ดกาแฟเริ่มเข้าสู่ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ในช่วงเวลานี้ เมล็ดกาแฟจะค่อยๆ เข้มสีขึ้น ปล่อยกลิ่นหอมคล้ายขนมปังปิ้ง และเตรียมปลดปล่อยพลังงานที่สะสมไว้ ดังนั้น ช่วงตั้งแต่วันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองถึงการแตกระเบิดครั้งแรก เราเรียกว่า: ช่วงกลางช่วงพัฒนา:ดังที่กล่าวข้างต้น การแตกระเบิดครั้งแรกเริ่มขึ้นหมายความว่าเมล็ดกาแฟ "สุก" ในทางกายภาพแล้ว ดังนั้นเราสามารถตัดสินเวลาที่เหลือในการคั่วเมล็ดในเตาได้ และช่วงเวลานี้ก็คือช่วงพัฒนา ระยะเวลาพัฒนาที่มากหรือน้อยกำหนดทิศทางรสชาติของเมล็ด หากคุณอยากให้เมล็ดเข้มกว่า ไม่เปรี้ยวเท่า งั้นช่วงพัฒนาก็ยาวขึ้นหน่อย; หากคุณอยากให้เมล็ดเปรี้ยวกว่า งั้นช่วงพัฒนาก็สั้นลงหน่อย! แต่ต้องรู้ว่า ในเตามีเมล็ดนับไม่ถ้วน เวลา "สุก" ของเมล็ดเหล่านี้ไม่เหมือนกัน หากช่วงพัฒนาของเราสั้นเกินไป ก็จะทำให้เมล็ดส่วนหนึ่งออกจากเตาโดยที่ยังไม่สุกง่ายๆ เกิดเป็นความดิบและรสชาติไม่เพียงพอ! และนี่ก็คือสิ่งที่คนเรียกกันว่า: «พัฒนาน้อยเกินไป»
เอาล่ะ วันนี้เราเรียนกันแค่นี้ก่อน! เพราะการเรียนคั่วกาแฟเป็นเส้นทางที่ยาวไกล การรับข้อมูลมากเกินไปในครั้งเดียวอาจได้ผลตรงกันข้าม ดังนั้นเรามาทำความรู้พื้นฐานเบื้องต้นให้แน่นก่อน ค่อยๆ ก้าวไปทีละขั้น! และเมื่อเราซึมซับความรู้พื้นฐานได้หมดแล้ว ถึงตอนนั้นการอยาก "ผัด" เมล็ดกาแฟให้ได้หม้อที่ดี ก็จะเป็นเรื่องที่ง่ายดายมาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
