ไม่รู้ว่าทุกคนยังจำกันได้ไหมว่าจุดเริ่มต้นที่ทำให้ตัวเองได้ลองดื่มกาแฟครั้งแรกนั้นเกิดจากอะไร? เพราะถูกใจในลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงาม? หรือเพราะอยากได้คาเฟอีนมาแก้ง่วง?Front Street Coffee เชื่อว่าที่หลายคนอยากลองดื่มกาแฟนั้น ส่วนใหญ่แล้วน่าจะเป็นเพราะถูกกลิ่นหอมที่มันปล่อยออกมาล่อใจ!
ไม่ว่าจะเป็นกาแฟรสขมที่ครองความนิยมในยุคเก่า หรือกาแฟรสเปรี้ยวที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนในยุคใหม่ พวกมันล้วนแต่ปล่อยกลิ่นหอมที่เย้ายวนออกมาครั้งแล้วครั้งเล่าตอนบดเมล็ดและตอนชง กลิ่นหอมเหล่านี้ล้วนทำให้คนยุคปัจจุบันอยากลิ้มลองกาแฟได้สำเร็จแม้ในช่วงแรก คนส่วนใหญ่จะถูกความเปรี้ยวและความขมที่กำลังจะเข้าปากกระตุ้นจนทำหน้าลำบากใจ แต่สุดท้ายพอรู้จักชิมอย่างเข้าใจแล้ว ก็ตกหลุมรักจนถอนตัวไม่ขึ้นแน่นอนว่าแม้ตอนนี้จะตกหลุมรักไปแล้ว มันก็ยังเป็นคำถามที่ทำให้คนสงสัยอยู่ดี: ทำไมกาแฟที่ฉันดื่มถึงไม่เหมือนกับที่ได้กลิ่น?จริงๆ แล้วเหตุผลง่ายกว่าที่ทุกคนคิดไว้มาก! และตรงนี้เกี่ยวข้องกับสามประเด็น ประเด็นแรกคือประสาทสัมผัสที่เราใช้รับกลิ่นนั้นต่างกันหนึ่ง ประสาทสัมผัสที่ต่างกันในการรับกลิ่นตอนที่เราดมกลิ่นกาแฟ ประสาทสัมผัสที่ใช้คือการได้กลิ่น ส่วนตอนที่เราดื่มกาแฟ ประสาทสัมผัสที่ใช้คือการรับรส!การรับรสในความหมายกว้างประกอบด้วยห้าสัมผัส: การมองเห็น การได้ยิน การสัมผัส การรับรส และการได้กลิ่น พวกมันจะส่งความรู้สึกไปยังเปลือกสมองด้วยกัน แล้วให้ระบบประสาทส่วนกลางทำการรวบรวมและประมวลผล ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่าห้าสัมผัสล้วนเป็นสื่อกลางของสัญญาณการรับรส การรับรสจึงไวมากกว่า สุดท้ายรสที่รับรู้ได้จะซับซ้อนกว่ากลิ่นที่ได้จากการดม
สอง คุณสมบัติที่ต่างกันของสารหอมต่อไปคือประเด็นที่สอง คุณสมบัติของสารหอม!เรารู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟหลังจากผ่านการคั่ว จะพัฒนาเป็นสารหอมนับพันชนิด และสารหอมนับพันชนิดนี้จะพาคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป! การมีอยู่ของคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เราต้องรับรู้สารหอมด้วยวิธีที่ต่างกัน!สารระเหย:ในบรรดาสารหอมนับพันชนิดนี้ มีอยู่ส่วนหนึ่งที่จัดเป็นสารระเหย พวกมันระเหยง่าย แต่ละลายในน้ำไม่ได้ นั่นคือไม่สามารถถูกสกัดออกมาด้วยน้ำร้อนได้ ดังนั้นถ้าเราอยากรับรู้พวกมัน ก็ทำได้เพียง "จับ" ผ่านการได้กลิ่นเท่านั้น ตอนที่บดเมล็ดกาแฟ ตอนที่ผงกาแฟถูกชง ล้วนเป็นช่วงที่พวกมันระเหยออกมาเป็นจำนวนมาก ในช่วงเวลานี้เราจึงสามารถรับรู้สารหอมได้มากที่สุดผ่านการได้กลิ่น!
สารที่ละลายน้ำได้:สารที่ละลายน้ำได้ในกาแฟหมายถึงสารหอมที่สามารถละลายได้ในน้ำเปล่า สารเหล่านี้สามารถถูกรับรู้ได้ด้วยต่อมรับรสของเรา! แต่ว่าพวกมันไม่มีคุณสมบัติระเหย ดังนั้นเพียงแค่ดมอย่างเดียวเราจึงรับรู้การมีอยู่ของพวกมันไม่ได้ ต้องดื่มกาแฟลงไปก่อน ต่อมรับรสที่ลิ้นถึงจะถ่ายทอดพวกมันออกมาได้อย่างชัดเจน!
ส่วนรสขมและรสเค็มที่ไม่น่าพอใจนั้นจัดเป็นสารที่ละลายน้ำได้ ไม่สามารถรับรู้ได้ด้วยการดมกลิ่น เราจึงต้องดื่มกาแฟเพื่อตัดสินว่ากาแฟแก้วหนึ่งดีหรือไม่ดี (นี่คือเหตุผลหนึ่ง)สารหอมที่มีทั้งคุณสมบัติละลายน้ำได้และระเหยได้:แน่นอนว่าก็มีสารหอมบางส่วนที่มีทั้งคุณสมบัติระเหยและละลายน้ำได้ พวกมันสามารถถูกรับรู้ได้ทั้งจากการได้กลิ่นและการรับรสของเราพร้อมกัน สารประเภทนี้มักเป็นรสเปรี้ยวและรสหวานที่เราชอบกันเสียส่วนใหญ่~ แต่ต้องรู้ไว้ว่าเนื่องจากมีคุณสมบัติระเหย พวกมันจึงค่อยๆ สูญหายไปตามกาลเวลาด้วย
ดังนั้นทุกคนคงรู้แล้วใช่ไหมว่าทำไม Front Street Coffee ถึงยืนยันการคั่วสดมาตลอด! เพราะสารหอมส่วนใหญ่ในกาแฟมีคุณสมบัติระเหย แม้ในสภาพอุณหภูมิห้องและความดันปกติก็ระเหยออกไปเรื่อยๆ ถึงจะช้า แต่ถ้านานพอก็จะสูญหายจนหมด สุดท้ายน้ำร้อนก็สกัดได้แค่สารที่ละลายน้ำได้ในกาแฟ จะบอกว่าไม่มีรสก็มี! แต่ไม่มาก~สาม การผสมผสานที่ต่างกันระหว่างรสต่างๆเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม เป็นสี่รสที่เรา สัมผัสได้ชัดในกาแฟ พวกมันไม่เพียงแต่ถ่วงดุลกันเท่านั้น ยังหลอมรวมเข้าด้วยกันอีกด้วย! แม้ตอนดมกลิ่นเราจะแยกพวกมันออกจากกันได้ แต่พอถึงตอนดื่ม รสเหล่านี้จะหลอมรวมกัน ตามความเข้มข้นของแต่ละรสที่จะกดหรือเสริมรสอื่น!
ยกตัวอย่าง: กาแฟแก้วหนึ่งมีรสเปรี้ยวและรสหวานสองรส เมื่อความเข้มข้นของรสเปรี้ยวสูงกว่ารสหวาน กาแฟแก้วนั้นอาจแสดงรสเปรี้ยวจัดหวานน้อยคล้ายเสาวรสออกมา แต่ถ้าความเข้มข้นของรสหวานสูงกว่ารสเปรี้ยว กาแฟแก้วนั้นก็อาจแสดงรสหวานจัดเปรี้ยวน้อยคล้ายส้มออกมา เช่นนี้ไปเรื่อยๆ เมื่อรสหนึ่งสูงกว่ารสอื่น รสอื่นก็จะถูกกด แล้วกลายเป็นบันไดให้รสที่เด่นนั้นเหยียบขึ้นไป
เมื่อรวมทั้งสามข้อข้างต้น เราก็จะรู้ว่าทำไมกาแฟที่ดื่มถึงไม่เหมือนกับที่ได้กลิ่น! และนี่ก็คือความมหัศจรรย์ของกาแฟ การดมเป็นการสัมผัสแบบหนึ่ง การดื่มก็เป็นการสัมผัสอีกแบบหนึ่ง ตั้งแต่การทำจนถึงดื่มหมด ล้วนมีประสบการณ์ที่แตกต่างรอให้เราค้นพบ ช่างมหัศจรรย์เหลือเกิน!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
