สำหรับเพื่อนๆที่คลุกคลีอยู่ในร้านกาแฟเป็นประจำหรือเคยเข้าร่วมงานคัปปิ้งน่าจะเคยได้ยินเสียง "ซู้ด ซู้ด ซู้ด" กันมาบ้างไม่มากก็น้อยใช่ไหมครับ? เพื่อนๆที่ไม่รู้มาก่อนอาจคิดว่าเสียงนี้เหมือนกับการดูดราเมนแบบญี่ปุ่นที่เป็นวิธีแสดงว่าอาหารอร่อย แต่ที่จริงแล้ว นี่คือเสียงที่เกิดจากการกระทำของเราเพื่อให้รับรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น ซึ่งการกระทำนี้มีคำเรียกเฉพาะว่า "การซู้ด" หรือ "การจิบแบบซู้ด"
การซู้ดเป็นการกระทำที่ดูดน้ำกาแฟเข้าสู่ช่องปากอย่างรวดเร็วเพื่อให้เกิดการกระจายเป็นละออง การกระทำนี้แต่เดิมใช้หลักๆในขั้นตอนคัปปิ้ง เพราะมันมีประโยชน์สองข้อที่เข้ากับการคัปปิ้งได้อย่างลงตัว! ข้อดีข้อแรกก็อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น นั่นคือสามารถรับรู้รสชาติกาแฟได้ดีขึ้นเพื่อให้สามารถแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้ ในกระบวนการสกัดเราจึงจำเป็นต้องลดอิทธิพลจากฝีมือของมนุษย์ที่มีต่อการสกัด ดังนั้นผู้คนจึงคิดค้น"การคัปปิ้ง"ขึ้นมา โดยใช้วิธีสกัดด้วยน้ำอุณหภูมิสูง บดหยาบ และแช่เป็นเวลานาน
แม้ว่าการคัปปิ้งจะไม่ได้รับอิทธิพลจากมนุษย์จนเปลี่ยนรสชาติของกาแฟ แต่เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดไม่สูงนัก รสชาติที่ดื่มจึงไม่เข้มข้นเท่ากับที่ทำจากกาแฟดริป ดังนั้นผู้คนจึงจำเป็นต้องใช้วิธีซู้ดเพื่อขยายรสชาติให้ชัดขึ้น เพื่อให้รับรู้รสชาติของกาแฟได้ดีขึ้นและการที่น้ำกาแฟกระจายเป็นละอองจากการซู้ดจะทำให้พื้นที่ผิวของน้ำกาแฟเพิ่มขึ้น มีพื้นที่สัมผัสกว้างกว่าเดิม กลิ่นจึงสามารถถูกรับรู้ได้ชัดเจนขึ้นโดยต่อมรับรสของเรา ในขณะเดียวกันน้ำกาแฟที่กระจายเป็นละอองจะปล่อยกลิ่นหอมออกมามากขึ้น กลิ่นหอมเหล่านี้จะถูกจับโดยประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหลัง ดังนั้นภายใต้การทำงานร่วมกันของประสาทรับกลิ่นและต่อมรับรส เราจึงสามารถรับข้อมูลกลิ่นหอมได้มากขึ้น
จากนั้นก็เป็นข้อที่สอง ลดอุณหภูมิ!ในการคัปปิ้งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดคือ 94 องศา แม้จะแช่ไปสี่นาทีแล้ว ของเหลวก็ยังคงอยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เป็นที่รู้กันดีว่าอุณหภูมิน้ำกาแฟที่สูงเกินไปจะลดความสามารถในการรับรู้รสชาติของเรา! รสเปรี้ยวและรสขมจะถูกกดการแสดงออกเมื่ออุณหภูมิสูง พออุณหภูมิลดลงจึงจะแสดงออกมาชัดเจนขึ้น ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องใช้วิธีซู้ดเพื่อให้อากาศลดอุณหภูมิของกาแฟลง แล้วจึงรับรู้การแสดงออกของน้ำกาแฟได้อย่างครอบคลุมมากขึ้น!และเมื่อการซู้ดเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น เพื่อนๆหลายคนก็ใช้วิธีซู้ดในการดื่มกาแฟดริปด้วยเช่นกัน ซึ่งทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่าการดื่มกาแฟดริปก็ต้องใช้การซู้ดด้วยหรือ?กาแฟดริปก็ต้องใช้การซู้ดด้วยหรือ?เมื่อเทียบกับการคัปปิ้ง เนื่องจากการชงแบบดริปเพิ่มอิทธิพลจากฝีมือของมนุษย์ กาแฟจึงมีการแสดงออกของรสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่า! ในขณะเดียวกันอุณหภูมิน้ำหลังชงก็ลดลงถึงระดับที่ลิ้นยอมรับได้ ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องใช้การซู้ดก็สามารถรับรู้รสชาติได้อย่างชัดเจน
แต่ทว่า ต่อให้เป็นรสชาติที่ชัดเจนแค่ไหนสำหรับเพื่อนๆมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นก็ยังรับรู้ได้ค่อนข้างยากดังนั้นการนำการซู้ดมาประยุกต์ใช้ในตอนนี้ก็เป็นวิธีที่ดีไม่น้อย แต่ทว่า ถ้าอยากให้การซู้ดแสดงข้อได้เปรียบออกมา การซู้ดอย่างถูกวิธีก็ขาดไม่ได้เลย!จะใช้การซู้ดอย่างไรให้ถูกต้อง?อย่างแรก เราทำปากให้เม้มเป็นช่องแคบๆ จากนั้นใช้ช้อนหรือถ้วยเล็กบรรจุน้ำกาแฟ ส่งไปที่ขอบริมฝีปากล่าง แล้วเปิดริมฝีปากบนเล็กน้อย ดูดอากาศเข้าอย่างแรง ดูดอากาศและน้ำกาแฟเข้าสู่ช่องปากพร้อมกัน จากนั้นปิดริมฝีปากให้สนิท รับรู้รสชาติกาแฟในช่องปาก ในขณะเดียวกันก็หายใจเอาอากาศที่ค้างอยู่ในช่องปากออกทางจมูก ค่อยๆรับรู้รสชาติของอากาศเหล่านี้ขณะผ่านโพรงจมูก นี่แหละคือการใช้การซู้ดอย่างถูกวิธี!
แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ วิธีการซู้ดจะเกิดเสียงดังพอสมควร ถ้าคุณอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีคนจำนวนมาก ก็ควรใช้อย่างระมัดระวังหน่อย ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นจุดสนใจที่เด่นที่สุดในกลุ่มคนเหล่านั้น! ซึ่งสำหรับเพื่อนๆที่กลัวการเข้าสังคมแล้วละก็ นี่ไม่ใช่เรื่องดีเลยนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
