Front Street Coffeeมักพูดเสมอว่ารูปทรงของหลุมกากกาแฟไม่ได้บอกเราว่ากาแฟแก้วนั้นอร่อยหรือไม่ สิ่งที่เราอ่านได้จากลักษณะภายนอกของมันคือข้อมูลที่บอกว่าในระหว่างการสกัดนั้น วิธีรินน้ำของคุณเหมาะสมหรือไม่ และหลุมกากกาแฟที่สม่ำเสมอและสมมาตรก็คือหลักฐานว่าเราควบคุมการไหลได้อย่างพอเหมาะพอดีในระหว่างการสกัด
แต่สำหรับมือใหม่หลายคน แม้จะไม่มีการอุดตันเกิดขึ้น แต่รูปร่างของเบดกากกาแฟที่ชงออกมากลับแบนราบ ไม่มีความสูงต่ำใดๆ ซึ่งนั่นแสดงว่าในระหว่างการสกัดเราไม่สามารถควบคุมสายน้ำได้ดี ทำให้หลุมกากกาแฟไม่สามารถก่อตัวเป็นรูป"ชาม"ได้ซึ่งมักเกิดปัญหาการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอได้ง่ายมาก! Front Street Coffee จึงได้รวบรวมข้อผิดพลาดที่มักเกิดขึ้นระหว่างการชงไว้หลายประการ ใครที่ชงแล้วไม่มีหลุมกากกาแฟลองดูสิว่าตัวเองติดอยู่ในข้อไหน~
หนึ่ง เบดกากกาแฟไม่ถูกยกสูงขึ้นเพื่อนหลายคนเวลาชงกาแฟจะไม่ยกเบดกากกาแฟให้สูงขึ้น ซึ่งไม่เพียงทำให้หลุมกากกาแฟก่อตัวได้ยาก แต่ยังทำให้การสกัดของดริปเปอร์บางแบบเกิดความไม่สม่ำเสมอได้ง่ายอีกด้วย
โดยเฉพาะกับดริปเปอร์ทรงกรวย การยกเบดกากกาแฟให้สูงขึ้นเป็นสิ่งที่ค่อนข้างจำเป็นทีเดียวโครงสร้างทรงกรวยของดริปเปอร์จะทำให้ผงกาแฟจำนวนมากกองรวมกันอยู่ที่ตำแหน่งตรงกลาง ถ้าเราไม่ยกเบดกากกาแฟขึ้นเพื่อกระจายผงกาแฟ ผงกาแฟที่อยู่ด้านบนก็จะถูกน้ำร้อนที่ประสิทธิภาพการสกัดสูงที่สุดชะล้างอย่างต่อเนื่องส่วนผงกาแฟที่อยู่ด้านล่างจะถูกสกัดด้วยน้ำกาแฟที่เกือบอิ่มตัวเท่านั้น จึงทำให้เกิดภาวะการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องยกเบดกากกาแฟให้สูงขึ้นการยกเบดกากกาแฟให้สูงขึ้นก็คือการใช้สายน้ำที่แรงเพื่อยกระดับระดับน้ำ เมื่อระดับน้ำสูงขึ้นผงกาแฟก็จะลอยสูงตามไปด้วย นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าการยกเบดกากกาแฟ และเมื่อน้ำร้อนค่อยๆ ซึมลงจากด้านล่าง ระดับน้ำก็จะค่อยๆ ลดลง ตอนนี้ผงกาแฟจะเคลื่อนเข้าไปชิดรอบๆ ดริปเปอร์ขณะที่ระดับน้ำลดลง กลายเป็น "กำแพงกากกาแฟ"! ถ้าน้ำร้อนที่ตามมาไหลรวมกันที่ตรงกลาง ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อน้ำกาแฟซึมผ่านหมดแล้ว เราก็อาจจะได้หลุมกากกาแฟรูปชามมา! และกาแฟก็ถูกสกัดอย่างสม่ำเสมอด้วย เรียกว่าได้ทั้งสองอย่างเลย
สอง แรงกวนของสายน้ำน้อยเกินไปแรงกวนที่น้อยเกินไปหมายถึงสายน้ำไม่มีแรงทะลุทะลวง ไม่สามารถผลักเบดกากกาแฟให้แยกออกและกวนได้ เบดกากกาแฟจึงคงสภาพแบนราบมาตลอด และสาเหตุที่แรงกระแทกของสายน้ำน้อยเกินไปมีสองประการ คือความสูงในการรินน้ำไม่เพียงพอ และปริมาณการไหลของน้ำไม่มากพอ
ทั้งสองปัจจัยนี้จะทำให้น้ำร้อนที่รินลงไปขาดแรงทะลุทะลวง ไม่สามารถทำหน้าที่กวนได้! พร้อมกันนั้นก็ยังยกเบดกากกาแฟให้สูงขึ้นไม่ได้ด้วย แม้ว่ามันจะยืดเวลาการสกัดออกไปได้ แต่ถ้าใช้ในสถานการณ์ที่ไม่เหมาะสมก็จะลดประสิทธิภาพในการสกัด โดยเฉพาะกับการชงเมล็ดคั่วอ่อนนั้น มักเกิดภาวะการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอได้ง่ายมากดังนั้นเวลารินน้ำ เราควรใส่ใจกับการจับคู่ที่เหมาะสมระหว่างปริมาณการไหลของน้ำกับแรงกระแทกของสายน้ำ ใครที่อยากรู้สามารถไปอ่านบทความนี้ได้~「สายน้ำแรงและสายน้ำเบาควรใช้อย่างไร?」สาม การวนเป็นวงกว้างเกินไปถึงแม้แรงทะลุทะลวงจะพอดี ปริมาณการไหลของน้ำจะมากพอ เบดกากกาแฟก็ถูกยกสูงขึ้น แต่เมื่อการวนเป็นวงในการรินน้ำครั้งต่อๆ มาของเรากว้างเกินไป น้ำร้อนก็จะชะไปโดนผนังดริปเปอร์ และผงกาแฟที่เกาะอยู่ตามผนังถ้วยก็จะถูกน้ำร้อนชะล้างลงมา หลุมที่กำลังจะก่อตัวก็จะกลายเป็น "ที่ราบ" แทนไม่เพียงเท่านั้น น้ำร้อนยังจะไหลเลียบผนังถ้วยข้ามผงกาแฟ ซึมออกมาจากด้านล่างโดยตรง ไม่เพียงกาแฟไม่ถูกสกัดอย่างเพียงพอ น้ำร้อนที่ไม่มีความเข้มข้นของกาแฟเลยยังจะส่งผลต่อน้ำกาแฟในเหยือกด้านล่าง จากนั้นก็จะเกิดอาการ: กาแฟรสสัมผัสบางเบาและจืดชืด
ดังนั้นกาแฟดริปขนาดของการวนเป็นวงจึงมีข้อควรพิจารณา ถ้าเราต้องการวนเป็นวงกว้าง ควรวนที่ตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างใจกลางดริปเปอร์กับผนังดริปเปอร์ให้มากที่สุด (ดังภาพด้านล่าง) ซึ่งจะเพิ่มอัตราการสกัดของน้ำร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดการเกิดน้ำลัดวงจร
น่าสังเกตว่าเพื่อนหลายคนจะคิดว่ามีแค่เมล็ดคั่วเข้มเท่านั้นที่ชงแล้วได้หลุมกากกาแฟ! แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด เมล็ดคั่วเข้มเพียงแค่ทำให้หลุมกากกาแฟที่ชงออกมามีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น ไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะเป็นคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน ขอแค่วิธีรินน้ำของคุณไม่มีปัญหา เบดกากกาแฟสุดท้ายก็สามารถก่อตัวเป็นรูปหลุมได้เพียงแต่เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการพองตัวและความหนาแน่นของเมล็ด จึงทำให้ขนาดของหลุมกากกาแฟที่ปรากฏในที่สุดเปลี่ยนแปลงไป ส่วนความลึกของหลุมกากกาแฟนั้นถูกกำหนดโดยปริมาณผงกาแฟ~ ดังนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee อยากจะบอกก็คือ การชงแล้วไม่มีหลุมกากกาแฟไม่ใช่ปัญหาของระดับการคั่ว แต่เป็นแค่เรื่องของเทคนิคที่ถูกต้องหรือไม่เท่านั้นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
