ถ้าจะสรุปสั้น ๆ ด้วยประโยคเดียว ก็คือการเทเอสเปรสโซลงบนผิวนมเย็นโดยตรง ให้ลอยอยู่บนนมจึงเกิดเป็นชั้นที่มองเห็นได้ด้วยตา ฟังดูง่ายใช่ไหมล่ะ แค่ไม่กี่ขั้นตอนก็ทำได้สบาย ๆ จึงได้ฉายาว่าเป็นกาแฟซีรีส์ "มีมือก็ทำได้" แต่ก็อย่างที่ว่ากัน ดูก็ทำได้ พอลองทำก็พัง กลุ่มที่ทำพลาดบอกว่า ทำไมDirtyของฉันDir……
Dirtyหลักการแยกชั้นของ
ต่างจากกาแฟคลาสสิกอื่น ๆ ที่เน้นการผสมผสานอย่างสม่ำเสมอDirtyโครงสร้างหลักของมันคือการแยกชั้นโดยเจตนาไม่ให้ผสมกัน ให้เอสเปรสโซสีเข้มค่อย ๆ จมลงตามแรงโน้มถ่วง ครีมไขมันที่เบากว่าจะค่อย ๆ แผ่กระจายบนผิวนมสีขาว ส่วนของเหลวกาแฟที่หนักกว่าจะค่อย ๆ ไหลลงตามข้างแก้ว กาแฟจึง "เปื้อน" นมอย่างทั่วถึง และเนื่องจากเอสเปรสโซ "ห่อหุ้ม" นมไว้ทั้งหมด เมื่อดื่มคำใหญ่จึงรู้สึกถึงความแตกต่างของอุณหภูมิที่เกิดจากการปะทะผสมกันของทั้งสอง จากเข้มไปจาง จากขมไปหวานรสสัมผัสช่างมหัศจรรย์。
จากประสบการณ์การทำของ Front Street Coffee สาเหตุที่ทำให้Dirtyไม่แยกชั้นนั้นได้รับอิทธิพลหลักจากสี่ด้าน ได้แก่ แรงปะทะของเอสเปรสโซแรงเกินไป ความเข้มข้นของของเหลวกาแฟไม่เพียงพอ เลือกแก้วกาแฟไม่เหมาะสม และนมเจือจางเกินไป
1. แรงปะทะของของเหลวกาแฟแรงเกินไป
การวางแก้วนมไว้ใต้หัวชงกาแฟเพื่อรองรับเอสเปรสโซโดยตรง เป็นวิธีทำDirtyที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด แต่การทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากของเหลวกาแฟไหลออกเร็วเกินไป หรือใช้หัวชงแบบไม่มีก้น เอสเปรสโซจะรวมตัวเป็นลำน้ำเส้นเล็กยาวพุ่งตรงลงมา ด้วยแรงปะทะที่ค่อนข้างมากทะลุผ่านผิวนม แล้วผสมกับนมที่ก้นแก้ว ทำออกมาDirtyไม่เพียงแต่ไม่แยกชั้น ยังขาดความสนุกในการลิ้มลอง "ร้อนเย็นสองขั้ว" อีกด้วย
หากที่บ้านมีข้อจำกัดเรื่องเครื่องชงกาแฟ ไม่สะดวกยกแก้วไปรองรับเอสเปรสโซโดยตรง เราสามารถใส่ในถ้วยช็อตก่อน จากนั้นใช้ช้อนแนบกับผิวนมเพื่อสร้างชั้นกันกระแทก แล้วค่อย ๆ เทของเหลวกาแฟลงในช้อน ของเหลวกาแฟที่ล้นออกมาจะลอยอยู่บนผิวนมโดยอัตโนมัติ
2. ความเข้มข้นของของเหลวกาแฟไม่เพียงพอ
เกี่ยวกับDirtเบสกาแฟของดาร์ตี้มีเพื่อนสอบถาม Front Street Coffee ว่าใช้หม้อโมก้าทดแทนได้ไหม? น่าเสียดายที่แม้ว่าหม้อโมก้าจะมีฟังก์ชันเพิ่มแรงดันอยู่บ้าง แต่เนื่องจากความละเอียดของการออกแบบอุปกรณ์โดยทั่วไป พารามิเตอร์ก็ไม่เคร่งครัดมากนัก ของเหลวกาแฟที่ต้มออกมาจึงยังห่างไกลจากเอสเปรสโซของเครื่องชงกาแฟอิตาลีอยู่มาก แม้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุดก็ได้เพียงฟองสีน้ำตาลเหลืองบาง ๆ ชั้นเดียว วางไว้สักสองสามนาทีก็สลายหายไป ดังนั้นกาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมก้าจึงไม่เหมาะสำหรับทำDirtyเช่นเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ของเหลวกาแฟสำเร็จรูปบางชนิดเนื่องจากความเข้มข้นไม่เพียงพอและขาดครีมไขมันจึงยากที่จะจำลองDirtyเอฟเฟกต์การแยกชั้นของดาร์ตี้
ผู้คนมักเชื่อกันว่าเอสเปรสโซที่มีครีมไขมันละเอียดและอุดมสมบูรณ์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างDirtyดาร์ตี้ที่ครบทั้งสีสัน กลิ่น และรสชาติ ดังนั้นการมีเครื่องชงกาแฟแบบเพิ่มแรงดันที่ผลิตเอสเปรสโซมาตรฐานได้จึงเป็นสิ่งสำคัญ ในด้านเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เห็นว่าควรเลือกใช้เมล็ดเบลนด์อิตาลีที่ roasted ระดับเข้มกว่า จะช่วยให้เราทำดาร์ตี้กาแฟที่รสชาติเข้มข้น บอดี้กลมกล่อมได้ง่ายขึ้นที่บ้าน
3. เลือกแก้วกาแฟไม่เหมาะสม
ที่จริงแล้ว รูปทรงของแก้วก็มีผลต่อการสร้างเอฟเฟกต์การแยกชั้นอยู่เช่นกันFront Street Coffeeสังเกตว่ามีเพื่อนบางคนหยิบแก้วแก้วที่ค่อนข้างลึกในบ้านมาทำ โดยใส่นมแค่ครึ่งแก้วแบบนี้ปากแก้วกับผิวของเหลวจะเกิดเป็นชั้นที่ค่อนข้างใหญ่ระยะห่าง ดังนั้นเวลารองรับเอสเปรสโซก็จะเกิดอาการทะลุผ่านผิวนมขึ้นเช่นกัน。
หากอยากให้Dirtyดาร์ตี้สมบูรณ์แบบมากขึ้น การเลือกแก้วกาแฟที่เหมาะสมจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเป็นเท่าตัว เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาด แนะนำให้เลือกแก้วทรงตรง วัสดุแก้ว ขนาดไม่เกิน 8 ออนซ์ ใส่นมถึงระดับแปดส่วน หากมีเงื่อนไขสามารถแช่ตู้เย็นล่วงหน้าเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยชะลอความเร็วในการซึมลงของของเหลวกาแฟ และให้เอฟเฟกต์การแยกชั้นที่สวยงามยิ่งขึ้น
4. นม "ใส" เกินไป
สถานการณ์นี้มักเกิดกับเพื่อนที่อยู่ ๆ ก็อยากทำDirtyขึ้นมา เพราะไม่ได้เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า มีนมอะไรในบ้านก็ใช้อันนั้น สุดท้ายเนื่องจากนมที่ใช้เจือจางเกินไป ไม่สามารถรองรับของเหลวกาแฟที่เทลงไปได้ ทำให้ทั้งสองผสมรวมกันทันทีที่สัมผัสกัน ไม่เพียงแต่มองดูขุ่นมัวไม่น่าดื่ม รสชาติก็ไม่หอมเข้มข้นเหมือนที่ร้านอีกด้วย
จากประสบการณ์การผลิตของ Front Street Coffee นมยี่ห้อ Vitasoy, Wei Chuan, Guangming Fresh Pasture และอื่น ๆ ที่หาได้ทั่วไปในท้องตลาดล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี แน่นอน หากมีเวลา เรายังสามารถทำนมบริสุทธิ์แบบโฮมเมดเป็นเบสได้ ขั้นตอนการทำแบบละเอียด Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ในบทความแล้ว 「ให้คุณทำ Ice Bock เองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน!」。การทำดาร์ตี้จากนมบริสุทธิ์Dirtyจะสร้างการแยกชั้นที่มั่นคงได้ง่ายกว่า อายุการดื่มก็ยาวนานกว่า แถมยังมีรสสัมผัสชีสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
