Front Street Coffeeได้แบ่งปันรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องระวังในการทำเอสเปรสโซ่มามากมาย แต่การแบ่งปันที่ผ่านมาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ปัจจัยที่มีผลต่อการสกัดเอสเปรสโซ่อย่างมาก เช่น พารามิเตอร์ การกระจายผงกาแฟ เป็นต้นและสิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันในวันนี้ก็คือ รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการปฏิบัติที่ผู้คนมักมองข้ามไปได้ง่ายมาก
แม้ว่าเมื่อเทียบกับสองสิ่งแรกแล้ว สิ่งเหล่านี้จะไม่ได้ส่งผลกระทบมากนัก แต่ผลเสียสะสมในระยะยาวก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน ถ้างั้นเรามาดูกันดีกว่าว่ามีรายละเอียดอะไรบ้างที่เราต้องระวังตอนสกัดเอสเปรสโซ่~หนึ่ง ก่อนสกัดเอสเปรสโซ่ไม่ปล่อยน้ำออกก่อนก่อนที่จะใส่ด้ามจับสกัดเอสเปรสโซ่ บาริสต้ามักจะเปิดวาล์วน้ำปล่อยน้ำร้อนทิ้งเปล่าๆ ก่อน
ที่ต้องทำเช่นนี้เพราะน้ำร้อนส่งจากถังน้ำมายังหัวชง ซึ่งเส้นทางนี้ต้องผ่านท่อที่ค่อนข้างยาว ในท่อจะมีน้ำร้อนที่ค้างมาจากการสกัดครั้งก่อนที่ไม่ได้ระบายออกทันที เนื่องจากน้ำร้อนนี้ค้างไว้นาน เมื่อเทียบกับน้ำร้อนสดใหม่ในหม้อต้มแล้ว มีปัจจัยที่ไม่แน่นอนมากเกินไป (อุณหภูมิต่ำกว่าและความสะอาดไม่สูง)! ดังนั้นเราจึงต้องปล่อยน้ำร้อนทิ้งก่อน แล้วใช้น้ำร้อนใหม่เอี่ยมในการสกัดกาแฟในขณะเดียวกัน น้ำที่ "ปล่อยทิ้งเปล่าๆ" นี้ยังช่วยลดอุณหภูมิของตะแกรงกระจายน้ำที่ร้อนเกินไป พร้อมทั้งชะล้างคราบกาแฟที่ทำความสะอาดไม่หมดออกไปด้วย~ ดังนั้นแค่เปิดวาล์วน้ำปล่อยน้ำเพียงไม่กี่วินาที ก็ได้ประโยชน์มากมายขนาดนี้! ทำไมจะไม่ทำล่ะ~สอง หลังสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จไม่ถอดด้ามจับออกเป็นเวลานานหลายครั้งเราจะเริ่มทำกาแฟที่ต้องการหลังสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ(เช่นลาเต้ อเมริกาโน่ เป็นต้น)พอทำเสร็จก็อร่อยทันที โดยลืมไปเลยว่ายังมีด้ามจับค้างอยู่บนหัวชง! ถ้าปล่อยไว้นานเช่นนี้ จะเพิ่มความยากในการทำความสะอาดเมื่อเราสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ หัวชงจะดูดน้ำร้อนที่ค้างอยู่ในตะแกรงผงกลับขึ้นไปเพราะแรงย้อนกลับ แล้วระบายออกทางวาล์วนิรภัย แต่ตอนนั้นสิ่งที่ถูกดูดขึ้นไปไม่ใช่แค่น้ำร้อนที่ยังซึมไม่ทัน แต่ยังมีผงกาแฟบางส่วนด้วย
เมื่อผงกาแฟถูกแรงดูดย้อนกลับดูดขึ้นไป ก็จะเกาะติดอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำ และผงละเอียดเหล่านี้จะถูกความร้อนที่แผ่ออกจากตะแกรงกระจายน้ำอบอยู่ตลอด พอความชื้นระเหยหมดก็จะเกิดกลิ่นไหม้ และเกาะติดแน่นยิ่งขึ้น ซึ่งก็ใช้ได้กับเค้กกาแฟในตะแกรงผงเช่นเดียวกัน!เพียงไม่กี่นาที ความชื้นในเค้กกาแฟในตะแกรงผงก็จะระเหยจนหมด ทำให้แรงยึดเกาะแข็งแรงขึ้น ตอนนั้นถ้าจะเคาะเค้กกาแฟออก ก็ต้องออกแรงมากกว่าปกติ และเพราะแรงยึดเกาะแข็งแรงขึ้น ทำความสะอาดก็ยิ่งยุ่งยากขึ้น ดังนั้นสำหรับเพื่อนๆ ที่ความจำสั้นอย่าง Front Street Coffee ควรถอดด้ามจับออกก่อนหลังสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ เคาะเค้กกาแฟออก แล้วค่อยเริ่มขั้นตอนอื่น
สาม ใส่ด้ามจับค้างไว้บนหัวชงเป็นเวลานานเพื่อนหลายคนเวลาที่ไม่สกัดกาแฟจะใส่ด้ามจับค้างไว้บนหัวชงเพื่อรักษาอุณหภูมิ ด้วยหวังว่าจะลดความไม่แน่นอนตอนเสิร์ฟกาแฟแต่การกระทำแบบนี้แหละที่ทำให้ลืมเค้กกาแฟที่ยังไม่ได้ถอดออกได้ง่ายขึ้นตอนสกัดเสร็จ เพราะพอใส่ด้ามจับขึ้นไปแล้ว เราไม่สามารถดูจากภายนอกได้ว่ามันอยู่ในสถานะสกัดหรือสถานะรักษาอุณหภูมิ
ประการที่สอง มันยังมีผลเสียอีกสองอย่าง! อย่างแรกคือผลต่อการสกัด สารหอมระเหยในเมล็ดกาแฟมีคุณสมบัติระเหยได้ ในสภาพอุณหภูมิสูงจะระเหยได้ง่ายขึ้น ดังนั้นถ้าเราใช้ด้ามจับที่รักษาอุณหภูมิจนร้อนสูงมาสกัดเอสเปรสโซ่ พอตักผงกาแฟใส่เสร็จ อัตราการสูญเสียสารหอมระเหยก็จะเร็วขึ้นมาก! ถ้าตอนนั้นมีอะไรมาทำให้การสกัดของคุณล่าช้าพอดี ก็จะทำเอสเปรสโซ่ที่รสชาติคลาดเคลื่อนได้ง่ายมาก
แล้วก็สิ่งที่สำคัญกว่า นั่นคือ: การทำแบบนี้จะทำให้ยางซีลเสียหาย! ในตะแกรงกระจายน้ำมียางซีลอยู่หนึ่งอัน ใช้ยึดด้ามจับให้มั่นคง ป้องกันไม่ให้น้ำกาแฟล้นออก แต่ถ้าเราใส่ด้ามจับค้างไว้บนนั้นเพื่อรักษาอุณหภูมิตลอด ความร้อนที่ปกติควรปล่อยออกตลอดเวลาจะถูกกักไว้ ปล่อยออกได้เพียงทางช่องว่างของตะแกรงผงอย่างช้าๆ เท่านั้น!แม้การทำแบบนี้จะได้ผลในการรักษาอุณหภูมิ แต่คลื่นความร้อนที่ไม่มีที่ระบายและหมุนเวียนอยู่ตลอดจะอบยางซีลอย่างต่อเนื่อง เร่งการเสื่อมสภาพ ดังนั้นโดยปกติไม่ควรใส่ด้ามจับค้างไว้บนหัวชง ถ้าต้องการให้ด้ามจับคงความร้อนไว้ ก็แค่ปล่อยน้ำร้อนออกมาอุ่นเครื่องก่อนสกัดกาแฟก็พอ! พอดีจะได้ทำความสะอาดตะแกรงกระจายน้ำไปในตัว ขจัดผงกาแฟที่ติดอยู่ในตะแกรงกระจายน้ำ ถือว่าได้สองต่อในครั้งเดียวสี่ ไม่ทำความสะอาดหัวชงมาเป็นเวลานานหลังสกัดเสร็จ แม้เราจะปล่อยน้ำชะล้างผงกาแฟที่ตกค้างบนตะแกรงกระจายน้ำออกไป แต่ตรงช่องว่างรอบตะแกรงกระจายน้ำที่ใช้ยึดด้ามจับนั้น น้ำร้อนชะล้างไปไม่ถึง ข้างในจะมีเศษผงกาแฟตกค้างอยู่มาก ดังนั้นหลังสกัดหลายครั้ง เราควรใช้แปรงที่สำหรับเครื่องชงเอสเปรสโซ่โดยเฉพาะขัดช่องว่างเหล่านี้ เพื่อให้แน่ใจว่าเวลาที่ใส่ด้ามจับสกัดเอสเปรสโซ่ จะไม่มีผงละเอียดมากเกินไปตกลงมาจากข้างบน
วิธีทำก็คือเปิดวาล์วปล่อยน้ำพร้อมกับใช้แปรงขัดไปกับน้ำร้อนก็ใช้ได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
