ในการสกัดเอสเปรสโซ่ ปกติแล้วเราจะสกัดให้ได้ปริมาณของเหลวตามเป้าหมายในครั้งเดียวรวด แต่บางครั้งเราอาจเผลอหรือกดผิดจนทำให้การสกัดเอสเปรสโซ่สิ้นสุดลงก่อนกำหนด
แม้ว่าสิ่งนี้จะเรียกได้ว่าเป็นริสเทรตโต แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ กาแฟอิตาเลียนอื่นๆ ยกเว้นออสเตรเลียนไวท์ ล้วนไม่ใช้ริสเทรตโตเป็นฐานในการทำ ดังนั้นเมื่อสถานการณ์นี้เกิดขึ้นหากเราต้องการลาเต้หรืออเมริกาโน่ที่มีรสชาติเหมาะสมสักแก้ว เราก็ต้องสกัดเอสเปรสโซ่ใหม่หนึ่งช็อตอย่างว่าง่ายแต่ทว่า เพื่อนบางคนที่กล้าคิดก็จะเริ่มมีแนวคิดแบบนี้ขึ้นมาในเมื่อสกัดไม่ถึงเป้า งั้นเราน่าจะกดปุ่มสกัดใหม่อีกครั้ง เหมือนกับกาแฟดริปได้ไหม ด้วยการสกัดแบบแบ่งช่วงดูบ้างไหมนะ?
การสกัดเอสเปรสโซ่สามารถแบ่งเป็นหลายครั้งได้หรือไม่?ดีมาก ในเมื่อพวกคุณอยากรู้ขนาดนี้ งั้น Front Street Coffee ก็จะทดลองให้ทุกคนดูเลย! ในการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee จะสกัดเอสเปรสโซ่สามช็อต โดยแบ่งเป็นหนึ่งช็อตสกัดแบบปกติ และสองช็อตสกัดแบบแบ่งช่วง โดยเอสเปรสโซ่สองช็อตที่สกัดแบบแบ่งช่วงจะใช้จุดหยุดสกัดที่แตกต่างกัน มาดูกันว่าเอสเปรสโซ่ที่หยุดสกัดที่จุดต่างกันจะให้รสชาติแตกต่างกันอย่างไร และการสกัดเอสเปรสโซ่จะสามารถแบ่งเป็นสองครั้งได้หรือไม่!
เมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้ยังคงเป็นเบลนด์อุ่นตะวัน เนื่องจาก Front Street Coffee มีเครื่องบดเอสเปรสโซ่เพียงเครื่องเดียว~ จากนั้นบดที่ระดับ 1.2 ของ Galileo Q18 อัตราส่วนผงต่อของเหลวเป็น 1:2 นั่นคือผง 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ่ได้ 40 มล.สกัดเอสเปรสโซ่ปกติหนึ่งช็อตก่อน! เนื่องจากสกัดในครั้งเดียวรวด เวลาสกัดจึงเป็น 30 วินาทีตามปกติ รสชาติที่ได้ยังคงเป็นกลิ่นวิสกี้ หอบัตเตอร์คุกกี้ และเปรี้ยวหวานเบอร์รี่เล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์ของอุ่นตะวัน
จากนั้นเป็นเอสเปรสโซ่ที่สกัดสองครั้ง! เราหยุดสกัดเมื่อสกัดได้ครึ่งหนึ่งของปริมาณของเหลวเป้าหมาย เวลาสกัดขณะนั้นคือ 20 วินาที จากนั้นเว้นสองวินาทีแล้วเริ่มสกัดใหม่ ผลปรากฏว่า 20 มล. ที่เหลือสกัดออกมาในเวลาเพียง 4 วินาที ของเหลวกาแฟสีจางมาก เวลาสกัดรวม 24 วินาที ส่วนรสชาติของเอสเปรสโซ่แก้วนี้บางเบามาก มีรสชาติแต่ไม่ชัดเจน
สุดท้ายเป็นเอสเปรสโซ่ที่หยุดสกัดใกล้ช่วงท้าย! Front Street Coffee หยุดสกัดเมื่อสกัดได้ 3 ส่วน 2 พารามิเตอร์ขณะนั้นคือ 25 วินาที 31 มล.! จากนั้นเว้นสองวินาทีแล้วเริ่มสกัดใหม่! เช่นเดียวกัน 10 มล. ที่เหลือสกัดเสร็จในเวลาเพียงสองวินาที และเอสเปรสโซ่แก้วนี้เมื่อเทียบกับแก้วที่สองแล้วไม่บางเบาเท่า จะแน่นกว่า รสชาติเต็มกว่า แต่ทั้งนี้ก็เปรียบเทียบได้เพียงกับกาแฟแก้วที่สองที่สกัดไม่ถึงอย่างรุนแรงเท่านั้น เมื่อเทียบกับแก้วแรก การแสดงออกของมันก็ยังอ่อนกว่าอยู่ดี
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า หากระหว่างการทำเอสเปรสโซ่เผลอหยุดการสกัด แม้จะเริ่มสกัดใหม่อีกครั้ง ก็ยากที่จะสกัดสารที่เหลืออยู่ในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์!และสาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้ มาจากวิธีการสกัดอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเอสเปรสโซ่--แบบใช้แรงดัน!เมื่อเรากดปุ่มสกัดเพื่อทำเอสเปรสโซ่ เครื่องเอสเปรสโซ่จะเริ่มทำงาน ให้แรงดัน 9 บาร์ บีบสารในกาแฟออกมาด้วยน้ำร้อน แรงดันนี้จะดัน puck ลงไป อัดให้แน่น เพิ่มแรงต้าน ทำให้การกระจายของน้ำร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น! ขณะเดียวกัน เมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับ puck คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมหาศาลก็พุ่งออกมา พวกมันเบียดพื้นที่และเพิ่มอุปสรรคต่อการไหลของน้ำร้อนเช่นกัน ดังนั้นในพื้นที่เช่นนี้ น้ำร้อนจึงทำได้เพียงค่อยๆ ซึมลงไปอย่างต่ำต้อยแต่ถ้าเราหยุดการสกัดกลางคัน โครงสร้างพื้นที่ที่อิ่มตัวเดิมก็จะถูกทำลาย แรงดูดกลับของหัวชงจะดูดสารทั้งหมดบนผิว puck ออกไปหมด ขณะเดียวกัน puck เมื่อผ่านการสกัดแล้ว ความหนาแน่นก็เปลี่ยนไป ดังนั้นปัจจัยที่เคยขัดขวางการไหลของน้ำร้อนจึงหมดสิ้นไป น้ำร้อนที่ปล่อยออกมาเมื่อเริ่มสกัดใหม่สามารถซึมผ่านช่องทางใน puck ที่ถูกเปิดออกได้อย่างรวดเร็ว อัตราการไหลที่เร็วเกินไปย่อมทำให้น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารกาแฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นของเหลวกาแฟปริมาณมากที่ปล่อยออกมาในไม่กี่วินาทีนั้น สีจึงจางเช่นนี้
ของเหลวกาแฟเช่นนี้ไม่เพียงแต่จะเกิดรสขมไหม้ได้ง่ายขึ้นเพราะช่องทางไหล แต่ยังเพราะความเข้มข้นต่ำเกินไป ทำให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดไว้ดีแล้วเจือจางลงดังนั้น เมื่อเราสกัดเอสเปรสโซ่แล้วเกิดกรณีเผลอปิดการสกัด ทางที่ดีที่สุดคือสกัดเอสเปรสโซ่ใหม่หนึ่งช็อต ไม่ควรสกัดซ้ำบน puck ก้อนเดิมเพื่อไม่ให้เอสเปรสโซ่แก้วสุดท้ายที่เต็มไปด้วยปัจจัยไม่แน่นอน มาทำลายประสบการณ์กาแฟที่ดีงามในที่สุดจนหมดสิ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
