จนถึงทุกวันนี้ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟชนิดใด ก่อนการชงอย่างเป็นทางการ ผู้คนต่างก็อุ่นภาชนะที่ใช้บรรจุกาแฟด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การล้างด้วยน้ำร้อน การวางบนเครื่องชงกาแฟเพื่อ "ต้ม" เป็นต้น
การกระทำเหล่านี้สามารถเพิ่มอุณหภูมิของภาชนะ ลดการสูญเสียอุณหภูมิของกาแฟอันเนื่องมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิ กาแฟจึงไม่เย็นลงเร็วเกินไปแต่ตั้งแต่ที่ผู้คนได้รู้ว่าอุณหภูมิส่งผลต่อการชิมกาแฟ ผู้คนจำนวนมากขึ้นก็เลิกอุ่นถ้วยกาแฟ หันมาใช้ถ้วยอุณหภูมิห้องในการเสิร์ฟกาแฟแทน โดยเฉพาะในฤดูร้อน ไม่เพียงแต่ไม่ต้องให้ลูกค้าดื่มกาแฟที่ร้อนลวกปาก ยังสามารถรับรู้รสชาติของกาแฟได้ชัดเจนยิ่งขึ้นอีกด้วยและคุณ Sasa Sestic ผู้ก่อตั้ง Ona Coffee ก็ได้คิดค้นลูกบอลน้ำแข็ง Paragon สำหรับลดอุณหภูมิกาแฟขึ้นมาจากหลักการนี้ ลูกบอลน้ำแข็งนี้สามารถลดอุณหภูมิกาแฟได้ทันทีที่สกัดออกมา กาแฟในสภาวะอุณหภูมิต่ำจะทำให้ผู้คนรับรู้กลิ่นหอมได้ดีขึ้น ดังนั้นจึงมีชาวเน็ตตั้งข้อสังเกตว่า ถ้าเราแช่ถ้วยที่ใช้รับกาแฟในตู้เย็น ถ้วยในสภาวะอุณหภูมิต่ำจะให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันได้หรือไม่?
Front Street Coffee ก็รู้สึกอยากรู้อยากเห็นเช่นกัน งั้นลองมาทดลองกันดูเลยดีกว่า! การใช้ถ้วยที่แช่เย็นแล้วในการเสิร์ฟกาแฟ จะให้ผลลัพธ์คล้ายคลึงกันได้หรือไม่~
สำหรับการทดลองครั้งนี้ เราแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งคือเอสเปรสโซ อีกกลุ่มคือกาแฟดริปเนื่องจากทั้งคู่เป็นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหลังจากการสกัดเสร็จสิ้น จึงไม่ส่งผลต่ออัตราการสกัดของกาแฟ มีเพียงเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของกาแฟเท่านั้น และอุณหภูมินี้เป็นเท่าไรกันแน่ กาแฟจะมีพฤติกรรมอย่างไร นั่นคือจุดประสงค์ของการทดลองครั้งนี้!งั้น เราเริ่มจากเอสเปรสโซกันก่อนเมล็ดกาแฟที่ใช้สกัดเอสเปรสโซยังคงเป็นเบลนด์ Nuan Yang ของ Front Street Coffee ผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 และเวลาในการสกัด 30 วินาที เราใช้ถ้วยอุณหภูมิห้องและถ้วยแช่เย็นในการรองรับเอสเปรสโซตามลำดับ
เอสเปรสโซที่รับจากถ้วยอุณหภูมิห้องมีอุณหภูมิ 74 องศา รสชาติที่ดื่มนั้นเป็นพฤติกรรมปกติของเบลนด์ Nuan Yang: กลิ่นวิสกี้ กลิ่นบัตเตอร์คุกกี้ และความเปรี้ยวจากเบอร์รี่เล็กน้อย ส่วนเอสเปรสโซที่รับจากถ้วยแช่เย็นมีอุณหภูมิลดลงเหลือ 54 องศา รสชาติที่ดื่มยังคงมีกลิ่นวิสกี้เข้มข้น ความหวานมันของครีม! และเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซอุณหภูมิสูง มันดื่มง่ายกว่า แม้ความเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นแต่ก็ยังนุ่มนวลมาก โดยรวมเต็มอิ่มและกลมกล่อม
(ตอนถ่ายภาพเอสเปรสโซเย็นลงแล้ว ให้ยึดอุณหภูมิดังกล่าวข้างต้นเป็นหลัก)กาแฟดริปเมล็ดที่ใช้คือ Eleta Geisha ของ 90+ เอสเตท ซึ่งเป็นสิ่งที่แตกต่างจาก Geisha ทั่วไปอย่างสิ้นเชิง เนื่องจาก Geisha นี้ใช้กรรมวิธีการแปรรูปพิเศษเฉพาะของบริษัท 90+ จึงไม่ได้มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้แบบ Geisha ดั้งเดิม แต่มีรสชาติที่หาได้ยากอย่างเครื่องเทศและลำไยแทนพารามิเตอร์ในการสกัดคือ: ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ระดับการบด 9.5 ของ ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% วิธีชงแบบสามช่วง dripper เป็น V60
(การชงแบบปกติเห็นกันบ่อยแล้วเลยไม่ลง รูปนี้คือการชงด้วยถ้วยแช่เย็น)เวลาชงของทั้งสองควบคุมไว้ที่ประมาณ 1 นาที 50 วินาที กาแฟดริปที่รับจากเหยือกอุณหภูมิห้องกาแฟดริปมีอุณหภูมิสุดท้าย 68 องศา ดื่มแล้วได้รสชาติแปลกใหม่ของลำไย เครื่องเทศ องุ่น โกโก้ ส่วนกาแฟดริปที่รับจากถ้วยแช่เย็นมีอุณหภูมิสุดท้าย 60 องศา ดื่มแล้วนอกจากรสเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก
จากการทดลองข้างต้นเราจะเห็นได้ว่า การทำเอสเปรสโซได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของถ้วยจริง ทำให้ประสบการณ์รสชาติเปลี่ยนแปลงไปมาก ส่วนกาแฟดริปนั้น แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงแต่ก็ไม่มาก สาเหตุคือปริมาณน้ำกาแฟมากเกินไป ถ้วยแช่เย็นไม่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมากได้ อุณหภูมิจึงลดลงเพียงประมาณ 8 องศา และการเปลี่ยนแปลงของรสชาติก็แทบจะไม่แตกต่าง แต่ถ้าเราไม่รังเกียจความยุ่งยาก การใช้ถ้วยแช่เย็นหลายใบรองรับกาแฟดริปก็ไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้~แต่ต้องรู้ไว้ว่า ไม่ใช่กาแฟทุกชนิดที่เหมาะจะได้รับผลการลดอุณหภูมิจากถ้วยแช่เย็น การลดลงของอุณหภูมิกาแฟจะทำให้เรารับรู้รสเปรี้ยวและขมได้ไวขึ้น ซึ่งสำหรับกาแฟบางชนิดที่มีรสเปรี้ยวและขมเด่นชัดก็ไม่เป็นมิตรนัก และถ้ามีเพื่อนๆ ที่อยากลองปฏิบัติสิ่งที่ต้องระวังเป็นอย่างยิ่งก็คือ ถ้วยแช่เย็นที่ใช้ในการทดลองต้องหนามากๆ! ไม่อย่างนั้นอาจเสี่ยงที่ถ้วยจะแตกได้ง่ายเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่มากเกินไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
