ดังนั้นเมื่อใช้น้ำเดือดชงกาแฟรสชาติสุดท้ายจะกลายเป็นอย่างไรนั่นเอง？การปฏิบัติให้ความรู้จริงไม่พูดมากความมาเริ่มชงกันเลย～
วิธีการเทน้ำ: สามจังหวะ
กลุ่ม 93°C: TDS 1.27 %/อุณหภูมิกาแฟที่วัดได้ 30°C
กลุ่มน้ำเดือด：TDS 1.53 %/อุณหภูมิกาแฟที่วัดได้ 31.5°C
เมื่อเทียบกับกลุ่มอุณหภูมิน้ำปกติ กาแฟเส้นแบ่งพุงใหญ่ที่ชงด้วยน้ำเดือด เมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นหอมผลไม้ของเสาวรสและองุ่นดำ รสเปรี้ยวราวกับส้มที่พุ่งสูงและดุดัน แต่ขาดเสน่ห์ของการหมักผลไม้สุกและกลิ่นเครื่องเทศไปบ้าง แม้จะไม่ซับซ้อนเท่ากลุ่มก่อนหน้า แต่พุงใหญ่ที่ชงด้วยน้ำเดือดก็ถือได้ว่าเป็นกาแฟรสเปรี้ยวผลไม้ที่ยังไม่แย่เลยทีเดียว
ต่อจากนั้น Front Street Coffee ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วเข้มอีกหนึ่งชนิดมาทำการชงกลุ่มที่สองของการทดลองน้ำเดือดในรอบนี้
กลุ่ม 88°C: ความเข้มข้น 1.38% อุณหภูมิกาแฟที่วัดได้ 29.6°C
กาแฟแสดงกลิ่นช็อกโกแลตและถั่วของมันเดลิงออกมา เมื่อเข้าปากลื่นเหมือนครีม พร้อมกับความหวานปลายลิ้นของชาผูเอ่อร์ สัมผัสใสสะอาดแต่ก็ยังคงความเข้มข้น ถึงแม้กาแฟเย็นลงแล้วก็ไม่ปรากฏรสสัมผัสด้านลบ
กลุ่มน้ำเดือด:ความเข้มข้น 1.56% อุณหภูมิกาแฟที่วัดได้ 32.8°C
เนื่องจากอุณหภูมิน้ำสูงกว่ากลุ่มปกติแก้วแรกมาก กาแฟจึงมีกลิ่นควันจางๆ เมื่อดม เมื่อเข้าปากมีรสขมและความรู้สึกของสิ่งเจือปนค่อนข้างมาก หลังกลืนแล้วลิ้นรู้สึกฝาดอย่างชัดเจน ทำให้ Front Street Coffee นึกถึงลูกพลัมเขียวที่ยังไม่สุก หลังกาแฟเย็นลง มันเดลิงทั้งแก้วกลายเป็น "น้ำยาจีน" ไปชั่วขณะ กลิ่นไม้ไหม้เต็มไปทั่วทั้งปาก
เมื่อเราแยกกาแฟดริปพารามิเตอร์ทั้งหมดออกมา ก่อนอื่นยังไม่พูดถึงวิธีการชงหรือรสชาติเป็นอย่างไร พูดแค่เพียงว่าตัวแปรอุณหภูมิน้ำมีผลต่ออัตราการสกัดของกาแฟอย่างไร คำตอบก็ชัดเจน นั่นคือยิ่งอุณหภูมิสูง สารก็จะละลายได้เร็วขึ้น ยิ่งอุณหภูมิต่ำ เวลาที่สารใช้ในการละลายก็จะยิ่งนานขึ้น สิ่งนี้ยังอธิบายได้ว่าทำไมเมื่อเราต้องการเร่งประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ เรามักจะเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้น 2～3°C เพื่อให้ได้สารรสชาติมากขึ้นในเวลาเท่ากัน
สำหรับกาแฟคั่วอ่อน ซึ่งตัวมันเองประกอบด้วยส่วนประกอบรสเปรี้ยวต่างๆ ยิ่งอุณหภูมิสูง ก็ยิ่งปล่อยสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดรุนแรงได้ง่ายขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปแนะนำให้ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง 91～93°C
เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น สารรสชาติต่างๆ ในกาแฟจะค่อยๆ เปลี่ยนไปสู่การคาราเมลไลซ์ สารที่อยู่บนผิวจะค่อยๆ กลายเป็นลักษณะหวานมัน หอมไหม้ รมควัน และหนักแน่น ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่า "รสกาแฟ"รสชาติที่ไม่น่าพอใจยังจะเพิ่มขึ้นในช่วงปลายของการสกัดอีกด้วยดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสขมจากการคั่วครองความเด่น เราจึงคุ้นเคยกับการใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิต่ำลงในการสกัด โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 86～88°C
และจากการทดลองเปรียบเทียบข้างต้น เราจะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟคั่วเข้มที่ให้ความเข้มข้นและความหวานปลายลิ้น หรือกาแฟคั่วอ่อนที่เน้นรสเปรี้ยวจากผลไม้ น้ำเดือดร้อนจัด 100 องศาก็เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่อุณหภูมิการชงในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับอุณหภูมิน้ำอ้างอิงที่เราใช้เป็นประจำ พารามิเตอร์น้ำเดือดนั้นสูงกว่าอย่างน้อย 7°C สูงสุดมากกว่า 14°C ฉะนั้น соответственно ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟก็จะสูงขึ้นมากมายหลายเท่า พูดอีกอย่างก็คือ ทำให้กาแฟเปรี้ยวเปรี้ยวมากขึ้นได้ง่าย ทำให้กาแฟขมขมมากขึ้นได้ง่ายนั่นเอง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
