กาแฟดริปเป็นวิธีการทำกาแฟที่มีเอกลักษณ์และสะดวกสบาย เนื่องจากกาแฟที่ได้มีรสชาติโดดเด่นและรสสัมผัสสะอาด จึงได้รับความนิยมจากผู้คนเป็นจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้นเพราะวิธีการชงที่ง่ายและมีอุปสรรคในการเริ่มต้นต่ำ เพื่อนหลายคนจึงเริ่มเรียนรู้การทำกาแฟดริปด้วยตัวเองที่บ้าน
แต่ทว่า เนื่องจากมีช่องทางการเรียนรู้มากมายและความรู้ที่ซับซ้อน เมื่อไม่มีแนวทางที่เป็นระบบเดียวกัน การเรียนรู้ด้วยตัวเองจึงง่ายที่จะก้าวเข้าสู่ความเข้าใจผิดบางอย่าง หากไม่มีใครชี้ให้เห็น ก็จะจมดิ่งอยู่กับมันไปเรื่อยๆ ผิดไปจนถึงที่สุด ดังนั้น Front Street Coffee วันนี้จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับ ในระหว่างการเรียนกาแฟดริปด้วยตัวเองนั้น "กับดักความรู้" ที่มักทำให้ผู้คนเข้าใจผิดอยู่บ่อยครั้งหนึ่ง ใส่ใจวิธีการชงมากเกินไปเพื่อนหลายคนเพิ่งเริ่มต้น ยังไม่เข้าใจหลักการชงให้ชัดเจน ก็รีบใช้วิธีการชงแบบต่างๆ ในการชงอย่างบ้าคลั่ง เพราะพวกเขาคิดว่าวิธีการชงเป็นปัจจัยสำคัญที่เปลี่ยนรสชาติของกาแฟ
แม้ว่าวิธีการชงที่แตกต่างกันจะสร้างความเปลี่ยนแปลงในรสสัมผัสของกาแฟได้จริง แต่ตรรกะเบื้องหลังของวิธีการเหล่านั้นสำคัญกว่ารสชาติที่พวกมันสร้างออกมา เราต้องรู้ว่าไม่ว่าจะเป็นวิธีการชงแบบไหน แนวคิดการออกแบบล้วนยึดหลักการหนึ่งเดียวกัน คือต้มน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม จากนั้นในเวลาที่เหมาะสมก็สกัดกาแฟบดที่บดอย่างเหมาะสมด้วยวิธีที่เหมาะสมหากเราไม่สามารถเข้าใจว่าทำไมเทคนิคนี้ต้องใช้อุณหภูมิน้ำนี้ การบดแบบนี้ และอัตราส่วนผงต่อน้ำแบบนี้ สิ่งที่เราทำซ้ำได้ก็เป็นเพียงผิวเผินของวิธีการชงนั้นเท่านั้น หากเรียนรู้แค่ผิวเผิน วิธีการชงนั้นก็จะใช้ได้เพียงกับเมล็ดกาแฟบางชนิด หรือเมล็ดที่มีระดับการคั่วบางระดับเท่านั้น เมื่อเปลี่ยนเมล็ดเป็นเมล็ดอีกชนิดที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง(การคั่ว การแปรรูปต่างกัน)คุณก็จะยากที่จะดึงจุดเด่นของวิธีการชงออกมาและปลดปล่อยรสชาติของเมล็ดกาแฟได้
ดังนั้น การเข้าใจตรรกะเบื้องหลังของวิธีการชงจึงสำคัญกว่า และก่อนหน้านั้น เราต้องทำความรู้จักความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิน้ำ การบด และอัตราส่วนผงต่อน้ำก่อน เพื่อให้เราเข้าใจและเข้าถึงตรรกะเบื้องหลังของวิธีการชงได้ดียิ่งขึ้นสอง จุดเริ่มจับเวลาการเบลอมในระหว่างการเบลอมกาแฟดริป ควรกดปุ่มจับเวลาก่อนเทน้ำ หรือหลังเทน้ำดี? เวลาของทั้งสองแบบต่างกัน 7~9 วินาที(ขึ้นอยู่กับขนาดของสายน้ำที่เทเป็นหลัก)การมีอยู่หรือไม่มีช่วงเวลานี้จะเปลี่ยนเวลาชงโดยรวม และส่งผลต่อการตัดสินใจเกี่ยวกับการชงของเรา ดังนั้นนี่จึงเป็นปัญหาที่ทำให้คนส่วนใหญ่สับสน
โดยทั่วไป เวลาสกัดที่เราพูดถึงคือช่วงเวลาตั้งแต่ผงกาแฟสัมผัสน้ำร้อนจนถึงหยดสุดท้ายของน้ำกาแฟออกจากผงกาแฟ ดังนั้นเมื่อเราเริ่มเบลอม ก็ต้องกดปุ่มจับเวลาไปพร้อมกัน เพราะผงกาแฟเริ่มถูกสกัดแล้ว เกิดฟองสีทองผุดออกมาอย่างต่อเนื่องในขั้นตอนการเบลอมยังมีอีกจุดหนึ่งที่ทำให้มือใหม่เข้าใจผิดได้ง่าย นั่นคือสภาพการพองตัวของเบดผงกาแฟ
สำหรับเพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้นส่วนใหญ่ อาการของเมล็ดกาแฟที่ไม่สดในการชงก็คือเบลอมแล้วไม่พองเป็นก้อนใหญ่รูป "แฮมเบอร์เกอร์" แต่ในความเป็นจริง ขนาดการพองตัวของเบดผงกาแฟถูกจำกัดโดยปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟ ยิ่งคาร์บอนไดออกไซด์มาก ก้อนก็ยิ่งใหญ่ แต่ในขณะเดียวกัน การมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากยังขัดขวางการสกัดสารรสชาติด้วยน้ำร้อน ดังนั้นเมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงบางชนิดจึงต้องพักไว้ก่อนเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกก่อนแล้วจึงสกัด ตอนนั้นเมล็ดกาแฟแม้จะเบลอมแล้วไม่พองเป็นก้อนใหญ่ แต่มันกลับเป็นช่วงที่ "สด" ของมันพอดีสี่ ไม่เอาความขม เลยตัดน้ำทิ้ง!นำดริปเปอร์ออกก่อนที่กาแฟจะหยดหมด ในวงการเรียกการกระทำนี้ว่า «การตัดน้ำ» โดยทั่วไป จุดประสงค์ของการตัดน้ำคือเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติเชิงลบที่เกิดจากการสกัดนานเกินไป แต่เพื่อนหลายคนกลับเข้าใจผิดว่าช่วงท้ายคือจุดที่ปล่อยความขมออกมาจำนวนมาก จึงต้องตัดมันทิ้ง ดังนั้นไม่ว่าจะชงเองหรือสั่งที่ร้าน ก็จะใส่การตัดน้ำไว้ในขั้นตอนการทำ
แต่ทว่า เพื่อนที่อ่านบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำก็จะรู้ว่า น้ำกาแฟช่วงท้ายไม่ใช่สาเหตุที่ทำให้กาแฟทั้งถ้วยขม ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงเกินไปต่างหากที่เป็นต้นเหตุ! เมื่อเมล็ดกาแฟของเรา พารามิเตอร์การสกัด และเทคนิคการชงเป็นปกติทั้งหมด ก็ไม่จำเป็นต้องกังวลว่ากาแฟจะขมเลย ดังนั้นโปรดอย่าใช้การตัดน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความขมแบบไม่ลืมหูลืมตา ข้อมูลการชงต่างหากที่สำคัญกว่า~~การสกัดถ้วยทองเป็นแนวคิดที่เกิดจากการสำรวจความชอบด้านรสชาติของกลุ่มคนกลุ่มหนึ่ง เมื่ออัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟอยู่ภายในช่วงค่าหนึ่ง รสชาติของกาแฟถ้วยนั้นก็จะได้รับความนิยมจากคนส่วนใหญ่ และเพื่อนบางคนหลังจากเรียนรู้แนวคิดนี้ ก็จะยึดถือเป็น "มาตรฐาน" ว่า กาแฟต้องชงให้อยู่ในช่วงการสกัดถ้วยทองนี้เท่านั้น! หากอัตราการสกัดและความเข้มข้นไม่อยู่ในช่วงนี้ กาแฟถ้วยนั้นก็ต้องไม่อร่อยแน่นอน!
แต่ต้องรู้ว่า กาแฟที่อยู่ในการสกัดถ้วยทองไม่จำเป็นต้องอร่อย และกาแฟที่อยู่นอกช่วงการสกัดถ้วยทองก็ไม่จำเป็นต้องไม่อร่อย นี่เป็นผลที่ตัดสินจากรสนิยมของกลุ่มผู้ดื่ม และคนต่างกลุ่มก็มีพฤติกรรมการกินที่ต่างกัน ความชอบด้านรสชาติก็แตกต่างกันไป เราไม่สามารถรวมความชอบของทุกคนให้เป็นหนึ่งเดียวได้ ดังนั้นค่าตัวเลขจึงไม่สามารถเป็นตัวแทนของความดีความไม่ดีของกาแฟได้อย่างสมบูรณ์หากเราต้องการทราบว่ากาแฟถ้วยหนึ่งดีหรือไม่ดี ควรตัดสินผ่านการสัมผัสโดยตรง นั่นคือการดื่ม และไม่ใช่ยึดติดกับค่าตัวเลข ซึ่งจะลดทอนพื้นที่ประสบการณ์ของคุณอย่างมาก และพลาดกาแฟอร่อยๆ ไปเป็นจำนวนมาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
