สินค้าอุปโภคบริโภคที่มีลักษณะโดดเด่น หายาก และแปลกใหม่ในระดับสากล มักถูกนิยามว่าเป็น "สินค้าหรูหรา" และราคาของสิ่งของประเภทนี้มักจะสัมพันธ์กับคุณภาพ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว สินค้าหรูหราจึงมีราคาแพง และในแวดวงกาแฟก็มีเมล็ดกาแฟที่คล้ายกับ "สินค้าหรูหรา" เช่นกัน นั่นก็คือ "เกชา"
เป็นที่ทราบกันดีว่าราคาของเกชานั้นสูงกว่าสายพันธุ์กาแฟทั่วไปมาโดยตลอด เพราะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลผลิตน้อย และปลูกยาก จึงทำให้เกิดลักษณะพิเศษทั้งคุณภาพสูงและหายาก ราคาจึงสูงขึ้นตามไปด้วย(Front Street Coffee ในที่นี้หมายถึงราคาเกชาทั่วไป ไม่ใช่ราคาเกชาที่บวกกำไรมากเกินไปจนไม่สมเหตุสมผลกับรสชาติ)ดังนั้น เพื่อนๆ ส่วนใหญ่เวลาชงจึงมักจะระมัดระวังเป็นพิเศษ กลัวว่าจะชงทำลายความอร่อยอันแพงลิ่วนั้น แต่บางทีอาจเพราะไม่กล้าลงมือทำเต็มที่ จึงทำให้รสชาติออกมาธรรมดาไม่น่าสนใจ ดังนั้นไม่ต้องกลัวนะ~ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีชงกาแฟเกชาให้อร่อยสักแก้ว!
เกชาคืออะไร?
ชื่อ "เกชา" จริงๆ แล้วมาจากการทับศัพท์เสียงของคำว่า "Geisha" ซึ่งเหมือนกับ Typica และ Bourbon คือเป็นสายพันธุ์หนึ่งภายใต้สายพันธุ์ย่อย Arabica ในสกุลกาแฟและเหตุผลที่เกชากลายเป็นที่รู้จักมากขนาดนี้ ล้วนเป็นเพราะในปี 2004 เอสเตท Emerald ได้ส่งมันเข้าร่วมการแข่งขัน BOP แล้วเกชาก็เผยกลิ่นหอมดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่งจนคว้าแชมป์การแข่งขันไปได้ นับจากนั้นเป็นต้นมา สายพันธุ์เกชาก็ได้ขึ้นสู่จุดสูงสุด ผู้คนนับไม่ถ้วนหลงใหลในมัน และก็มีคนนับไม่ถ้วนที่พยายามใช้สายพันธุ์อื่นดึงเกชาลงจากแท่นบูชา แต่จนถึงทุกวันนี้ ราชวงศ์เกชาก็ยังคงอยู่
เราลองมาดูเมล็ดของเกชากัน เทียบกับสายพันธุ์ทั่วไปแล้ว รูปร่างของเกชาจะใหญ่กว่าและยาวกว่าเล็กน้อย ปลายทั้งสองข้างโผล่เป็นมุมเล็กน้อย โดยรวมมีรูปทรงรี
(เอสเตท Emerald · เกชาป้ายเขียว)
เพราะลักษณะรูปร่างภายนอกมีจุดจดจำได้ง่าย ดังนั้นในเมล็ดกาแฟเบลนด์เกชาบางชนิด(เกชาเบลนด์ คือเมล็ดที่ปลูก เก็บเกี่ยว แปรรูป และจำหน่ายโดยผสมเกชากับสายพันธุ์อื่น)เราก็สามารถมองหาเกชาได้ในพริบตา
(นี่คือเกชาเบลนด์จากปานามา: ผีเสื้อดอกไม้ เมล็ดนี้มีเกชาอยู่ 70% ทุกคนลองแยกแยะดูนะ~)
อย่างที่บอกตอนต้น เกชาเรียกร้องต่อการปลูกมากกว่า มันต้องการสภาพแวดล้อมการปลูกที่ดีกว่าเพื่อเติบโตอย่างมีสุขภาพดี และเพราะมีความต้องการเช่นนี้ เกชาจึงมีเวลาดูดซับสารอาหารที่มากกว่า เมล็ดจึงมีความหนาแน่นสูงกว่าและแข็งกว่า
ตอนคั่ว ถ้าเรายังใช้จังหวะเร็วในการคั่วเมล็ดแบบนี้ ก็จะเกิดสภาพที่ข้างนอกสุกแต่แกนเมล็ดไม่สุกได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee โดยทั่วไปเวลาคั่วเกชาจะยืดเวลาคั่วออกไปอย่างเหมาะสม เพื่อให้ความร้อนแทรกซึมเข้าไปในแกนเมล็ดได้เต็มที่ ป้องกันไม่ให้เกิดสภาพสุกไม่ทั่ว และสำหรับเกชาแล้ว การคั่วระดับอ่อน-กลางจะเหมาะกับมันมากกว่า เพราะระดับการคั่วแบบนี้จะลดความเป็นกรดลงได้อย่างเหมาะสม เน้นกลิ่นหอมดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของเกชา! ดังนั้น Front Street Coffee จะพัฒนาต่อประมาณ 1 นาที 20 วินาทีหลังการแตกครั้งแรกก่อนนำออกจากเตา(แล้วแต่เมล็ด)。
(ภาพใช้ประกอบเท่านั้น)
แล้วเกชาต้องชงยังไงถึงจะอร่อยล่ะ?
เราได้ยินประโยคแบบนี้บ่อยๆ ว่า ขอแค่เมล็ดมีคุณภาพดี ไม่ว่าชงยังไงก็อร่อย พูดแบบนี้ก็ไม่ผิดหรอก แต่เอาเถอะ เกชาแพงขนาดนี้ มันไม่ควรที่จะอร่อยพร้อมกับให้เราได้สัมผัสเอกลักษณ์ของมันด้วยหรอ~ ดังนั้นการชงให้ออกเอกลักษณ์ของเกชาจึงสำคัญมาก เกชาที่ชงครั้งนี้คือเกชาป้ายเขียว ใช้ผง 15 กรัม~
อย่างที่ Front Street Coffee บอก เกชามีเมล็ดใหญ่และความหนาแน่นสูง ดังนั้นถ้าอยากสกัดมัน เราต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น Front Street Coffee ใช้อุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียส ส่วนการเลือกบด Front Street Coffee ใช้ระดับที่หยาบกว่าเดิมเล็กน้อยในการบด อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 78% เพราะความหนาแน่นสูง เกชาจึงจมก้นได้ง่ายกว่า ผงละเอียดจึงทำให้เกิดการอุดตันได้ง่ายขึ้น เราจึงต้องใช้การบดที่หยาบขึ้นเล็กน้อยเพื่อลดการอุดตัน
ในทางกลับกัน เมื่อบดหยาบขึ้น เราก็ต้องเพิ่มค่าพารามิเตอร์อื่นเพื่อชดเชยอัตราการสกัดที่ขาดไป และอัตราส่วนผงต่อน้ำก็เป็นตัวเลือกอันดับหนึ่ง Front Street Coffee ใช้ 1:16 ด้านหนึ่งคือการเพิ่มปริมาณน้ำช่วยยืดเวลาการสกัด ทำให้อัตราการสกัดได้รับการแก้ไข อีกด้านหนึ่งคือเกชามีสารที่ให้ความขมน้อยกว่า เราจึงสามารถสกัดสารรสชาติได้อย่างตะกละตะกลามมากขึ้น ดังนั้นมันจึงเป็นกาแฟประเภทที่ Front Street Coffee พูดบ่อยๆ ว่า ต่อให้อัตราการสกัดไม่อยู่ในช่วง Gold Cup ก็ยังอร่อยได้
ตอนชง เราต้องรู้ว่าเกชามีความหนาแน่นสูง จึงดูดน้ำได้ช้ากว่า ถ้าเรายังใช้น้ำร้อน 30 มล. ในการบลูม ก็จะเกิดน้ำอ้อม (bypass) มากเกินไปได้ง่าย ดังนั้นเราสามารถลดปริมาณน้ำตอนบลูมลงได้อย่างเหมาะสม เพื่อลดการเกิดน้ำอ้อม เช่นเดียวกัน เวลาบลูมคือ 30 วินาที ราดน้ำจากด้านในออกด้านนอกให้เปียกผงกาแฟก็พอ!
หลังบลูมเสร็จ ก็เริ่มราดน้ำร้อนช่วงที่สองได้เลย! Front Street Coffee จัดสรรน้ำในช่วงนี้ 120 มล. โดยมีจุดประสงค์เพื่อยืดเวลาการสกัดออกไปอย่างเหมาะสม รสชาติจะได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น ส่วนวิธีราดก็เหมือนเดิม เริ่มจากกลางออกเป็นวงกลม พอถึงวงนอกก็วนเป็นวงกลมด้วยความเร็วสม่ำเสมอไปเรื่อยๆ จนถึงปริมาณน้ำเป้าหมาย ตอนนี้เวลาประมาณ 1 นาที
จากนั้นเราต้องรอให้ระดับน้ำลดลงจนมองเห็นชั้นผงกาแฟด้านล่าง! ถ้าเทคนิคการราดน้ำของคุณไม่มีปัญหา ระดับน้ำที่ค่อยๆ ลดลงจะค่อยๆ เผยให้เห็นหลุมผงกาแฟรูป "ชามเล็ก" เวลาประมาณ 1 นาที 15 วินาที ถึง 20 วินาที ระดับน้ำจะลดลงถึงตำแหน่งที่มองเห็นชั้นผงกาแฟ ตอนนี้เราก็ราดน้ำร้อนช่วงที่สามได้เลย
น้ำร้อนช่วงสุดท้ายปริมาณ 95 มล. เนื่องจากชั้นผงกาแฟทั้งหมดได้ก่อตัวเป็นรูปชามแล้ว ผงกาแฟที่เดิมอยู่บนผิวก็กระจายอย่างสม่ำเสมอตามผนังถ้วย ดังนั้นตอนนี้เราจึงสามารถสกัดผงกาแฟด้านล่างที่การสกัดสองช่วงแรกยังไม่เต็มที่ได้แล้ว! วิธีราดน้ำที่เราใช้คือ: วนเป็นวงกลมเล็กด้วยความเร็วสม่ำเสมอ
วงกลมเล็กนี้ขนาดเท่าเหรียญก็พอ ประมาณ 1 นาที 35 วินาที ก็จะราดน้ำหมดพอดี ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำก็แค่รอให้ของเหลวกาแฟหยดจนหมดก็เรียบร้อย!
พอของเหลวกาแฟหยดหมดแล้ว เราก็เขย่าๆ คนๆ ให้เข้ากัน ก็เริ่มชิมได้เลย!
กาแฟเกชาที่ชงด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมดอกไม้ฟุ้งกระจาย รสเปรี้ยวนุ่มนวล เราสามารถรับรู้รสของดอกไม้สีขาว ส้ม และเมลอนได้อย่างชัดเจน สัมผัสเนียนละมุนของน้ำผึ้ง และรสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาเขียวที่ยาวนาน ล้วนเป็นการแสดงออกที่ยอดเยี่ยมของกาแฟแก้วนี้ รีบลงมือลองกันเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
