ไม่นานมานี้ ขณะที่ Front Street Coffee กำลังท่องอินเทอร์เน็ต ได้ค้นพบกาแฟเอสเปรสโซ่ชนิดพิเศษที่นิยมกันมากในทวีปอเมริกาเหนือ นั่นคือ Red Eye Coffee หรือกาแฟตาแดง มันเหมือนกับกาแฟเอสเปรสโซ่ทั่วไปตรงที่ทำจากการเติมสิ่งอื่นลงไปในเอสเปรสโซ่! แต่จุดที่ต่างกันก็คือ สิ่งที่ผสมลงไปในเอสเปรสโซ่นั้นก็ยังคงเป็นกาแฟ! และยังเป็นกาแฟดริปในปริมาณที่ไม่น้อยอีกด้วย! ดังนั้นเราจึงสามารถจินตนาการได้ว่ากาแฟ Red Eye แก้วนี้จะเข้มข้นขนาดไหน
จุดกำเนิดของกาแฟตาแดงก็มีความน่าสนใจเช่นกัน ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบทางอินเทอร์เน็ต การกำเนิดของกาแฟตาแดงมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเที่ยวบินตาแดง ซึ่งเราสามารถเดาได้คร่าวๆ จากชื่อของมันเที่ยวบินตาแดงหมายถึงเที่ยวบินโดยสารที่บินเป็นเวลานานในเวลากลางคืน! โดยปกติเที่ยวบินประเภทนี้จะออกเดินทางในตอนดึกหรือตอนเช้ามืด และกว่าจะถึงจุดหมายปลายทางก็เป็นตอนเช้าตรู่หรือตอนเช้า ระยะเวลาในการบินจะนานกว่าเที่ยวบินปกติเล็กน้อย และเนื่องจากเป็นการบินในเวลากลางคืนและใช้เวลานาน ผู้โดยสารที่ขึ้นเที่ยวบินเหล่านี้จึงสามารถนอนหลับได้ดีขึ้น แต่เนื่องจากเที่ยวบินบางเที่ยวมีระยะเวลาในการบินน้อยกว่าเวลานอนปกติ เมื่อถึงจุดหมายปลายทาง ผู้โดยสารที่ถูกปลุกให้ตื่นจะลงจากเครื่องพร้อมดวงตาที่เต็มไปด้วยเส้นเลือดแดงเนื่องจากพักผ่อนไม่เพียงพอ ดังนั้นเที่ยวบินกลางคืนแบบนี้จึงถูกเรียกว่า «เที่ยวบินตาแดง»
การที่เที่ยวบินสามารถไปถึงจุดหมายได้สำเร็จนั้นย่อมต้องขอบคุณลูกเรือที่ไม่ได้นอนตลอดทั้งคืน การบินในเวลากลางคืนเป็นเวลานานย่อมทำให้เกิดความง่วงได้ง่าย ดังนั้นลูกเรือจึงดื่มกาแฟอย่างต่อเนื่องเพื่อต้านความง่วง แต่เมื่อดื่มคาเฟอีนบ่อยขึ้น ปริมาณคาเฟอีนเพียงเล็กน้อยก็ไม่สามารถต้านความง่วงได้อีกต่อไป ดังนั้นลูกเรือจึงคิดผสมทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้คาเฟอีนที่สูงขึ้น นี่คือเรื่องราวกำเนิดของกาแฟตาแดงที่แพร่หลายมากที่สุดในปัจจุบัน!วิธีทำกาแฟตาแดงในอดีตคือเอสเปรสโซ่ 1 ส่วนผสมกับกาแฟดริป 4 ส่วน แต่เมื่อเวลาผ่านไป วิธีการสกัดและการตวงเอสเปรสโซ่ก็เปลี่ยนแปลงไป ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องปรับสัดส่วนการทำกาแฟตาแดงบ้างเอสเปรสโซ่ 1 ช็อตในปัจจุบันมีความเข้มข้นเทียบเท่ากับเอสเปรสโซ่ 2 ช็อตในอดีต ดังนั้น Front Street Coffee จะเพิ่มสัดส่วนของกาแฟดริปเป็น 1:5 นั่นคือเอสเปรสโซ่ 1 ส่วน กาแฟดริป 5 ส่วน จากนั้นเราจำเป็นต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมมาทำกาแฟดริป เนื่องจากเป็นการ «เบลนด์» กาแฟสองชนิดที่แตกต่างกัน หากรสชาติแตกต่างกันมากเกินไปจะทำให้รู้สึกขัดกัน ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก
ซึ่งตรงนี้ก็ต้องพูดถึงหลักการเบลนด์ที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ หากต้องการให้กาแฟที่นำมาเบลนด์ด้วยกันมีรสชาติที่ไม่ขัดกัน ระดับการคั่วที่ใกล้เคียงกันเป็นสิ่งสำคัญมาก สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับการสกัด แต่เกี่ยวกับรสชาติ กาแฟคั่วอ่อนมีรสเปรี้ยวเป็นหลัก ส่วนกาแฟคั่วเข้มมีรสขมเป็นหลักหากเอสเปรสโซ่ที่คุณใช้เป็นเมล็ดคั่วเข้ม เมล็ดที่ใช้สกัดกาแฟดริปก็ควรเป็นคั่วเข้มเช่นกัน ไม่เช่นนั้นกาแฟตาแดงที่สกัดออกมาจะมีรสชาติแปลกประหลาดอย่างมาก กินยากมากเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ Front Street Coffee ใช้คือเบลนด์อุ่นตะวัน หรือ Warm Sun Blend ซึ่งเป็นเมล็ดคั่วกลาง-เข้ม ดังนั้นเมล็ดที่ใช้สกัดกาแฟดริปก็เป็นบราซิล เอสเตทราชินี ซึ่งคั่วกลาง-เข้มเช่นกัน และในบรรดาวิธีการสกัดแบบดริปทั้งหลาย เราจำเป็นต้องเลือกวิธีการชงที่เป็นตัวแทนมากที่สุดมาสกัดเอสเตทราชินีนี้ ไม่ต้องบอกก็คงรู้ว่าแน่นอนคือกาแฟดริปมือนั่นเอง!พารามิเตอร์การสกัดกาแฟดริปมือของเมล็ดคั่วกลาง-เข้มของ Front Street Coffee คือ: ผงกาแฟ 15 กรัม บดให้มีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ชงแบบสามช่วง ใช้ถ้วยกาแฟ Konoส่วนพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่คือ: ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลาสกัด 30 วินาทีก่อนอื่น เรามาชงกาแฟดริปมือก่อน เพราะเวลาในการสกัดเอสเปรสโซ่นั้นสั้นกว่ามาก ดังนั้นเราจึงสามารถทำกาแฟดริปมือก่อน แล้วค่อยทำเอสเปรสโซ่ วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการรอของกาแฟหนึ่งแก้วได้
จากนั้นเมื่อเทน้ำช่วงที่สามของกาแฟดริปมือเสร็จ เราก็เริ่มทำเอสเปรสโซ่ได้เลย! บดผง อัดผง เกลี่ยผง สกัด ทำต่อเนื่องกันในทีเดียว
เมื่อสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จแล้ว ให้เทลงในถ้วยที่เตรียมไว้โดยตรง
คนให้เข้ากันก็ดื่มได้เลย!!
รสชาติของเบลนด์อุ่นตะวันหรือ Warm Sun Blend ที่ Front Street Coffee ใช้แสดงออกมาเป็นกลิ่นวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ และรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากเบอร์รี่ ส่วนรสชาติกาแฟดริปมือของเอสเตทราชินีคือช็อกโกแลต ครีม และถั่ว แต่เมื่อนำทั้งสองมาผสมกัน กลับเนื่องจากความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไป ทำให้รสชาติไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่! สิ่งที่ได้ลิ้มรสมีเพียงไม่กี่รสชาติที่ชัดเจน ได้แก่ ช็อกโกแลต ครีมถั่ว และกลิ่นวิสกี้ ส่วนกาแฟเนื้อสัมผัสโดยรวมจะหนักแน่นกว่ากาแฟทั่วไปมาก
พูดตามตรง แม้แต่Front Street Coffee ที่ดื่มกาแฟปริมาณมากทุกวัน การจะดื่มกาแฟแก้วนี้ให้หมดก็เป็นเรื่องที่ท้าทายมาก ดังนั้นหากเป็นคนที่กระเพาะไม่ดี หรือดื่มกาแฟมากไม่ได้ กรุณาอย่าลองโดยเด็ดขาด! เพราะความเข้มข้นของกาแฟนั้นสูงมากจริงๆ ดื่มแล้วไม่สบายอย่างที่คิดไว้แน่นอน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
