แนะนำแหล่งปลูกกาแฟบุรุนดีใจกลางแอฟริกาและวิธีการแปรรูป

แอฟริกาเป็นภูมิภาคที่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟให้ความสนใจมาโดยตลอด เนื่องจากแอฟริกามีหลายประเทศที่ผลิตกาแฟ และประเทศต้นกำเนิดของกาแฟก็คือเอธิโอเปียในแอฟริกา แต่ในภูมิภาคนี้ก็ยังมีประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ไม่อาจมองข้ามได้ นั่นก็คือบุรุนดีที่ได้ชื่อว่า "หัวใจแห่งแอฟริกา"

บุรุนดี Burundi

สาธารณรัฐบุรุนดี (The Republic of Burundi) ตั้งอยู่ทางตอนกลาง-ตะวันออกของแอฟริกา ทางใต้ของเส้นศูนย์สูตร ทางทิศเหนือติดกับรวันดา ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ติดกับแทนซาเนีย ทางทิศตะวันตกติดกับสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้จรดทะเลสาบแทนกันยิกา มีพื้นที่ประเทศ 28,000 ตารางกิโลเมตร

ธงชาติบุรุนดีมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แถบสีขาวกว้างสองแถบไขว้กันแบ่งพื้นธงออกเป็นสี่รูปสามเหลี่ยม สองรูปบนล่างเท่ากันเป็นสีแดง สองรูปซ้ายขวาเท่ากันเป็นสีเขียว กลางพื้นธงเป็นวงกลมสีขาว ภายในมีดาวหกแฉกสีแดงขอบเขียวสามดวง เรียงเป็นรูปสามเหลี่ยม

โดยสีแดงเป็นสัญลักษณ์ของเลือดของผู้เสียสละในการต่อสู้เพื่ออิสรภาพ สีเขียวเป็นสัญลักษณ์ของความก้าวหน้าที่หวังไว้ สีขาวแทนสันติภาพ ดาวสามดวงเป็นสัญลักษณ์ของ "ความสามัคคี แรงงาน ความก้าวหน้า" และยังแทนสามกลุ่มชาติพันธุ์ของบุรุนดี ได้แก่ ฮูตู ทุตซี และทวา ที่อยู่ร่วมกันอย่างสันติและร่วมกันสร้างบ้านเกิด

ภายในบุรุนดีมีที่ราบสูงและภูเขามาก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยที่ราบสูงทางตะวันออกของหุบเขาทรุดใหญ่แอฟริกาตะวันออก มีความสูงเฉลี่ย 1,600 เมตร ตามลักษณะภูมิประเทศสามารถแบ่งได้เป็น 3 เขต คือ เขตที่ราบทางตะวันตก ตามแนวแม่น้ำรูซีซีและเขตที่ราบ Rift Albertine นอกจากนี้ ตามชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศยังมีทะเลสาบแทนกันยิกาซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำลึกอันดับสองของโลก

บุรุนดีมีภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน แบ่งได้เป็นสี่ฤดูตลอดปี ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคมเป็นฤดูฝนใหญ่ เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคมเป็นฤดูแล้งใหญ่ เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนเป็นฤดูฝนเล็ก เดือนธันวาคมถึงมกราคมปีถัดไปเป็นฤดูแล้งเล็ก มีปริมาณฝนเฉลี่ยปีละ 1,000-1,600 มิลลิเมตร ภายในบุรุนดีมีภูเขาไฟมาก ดินอุดมสมบูรณ์ บวกกับความสูงเหนือระดับน้ำทะเลและฝนที่เพียงพอ จึงเป็นสถานที่เหมาะแก่การปลูกพืชเกษตรอย่างกาแฟ

แหล่งปลูกกาแฟ

แหล่งปลูกกาแฟหลักมีห้าแห่ง ได้แก่ คิรุนโด Kirundo, คิริมิโร Kirimiro, มูมีรวา Mumirwa และบูเยนซี Buyenz โดยในเขตปลูกบูเยนซีนั้น กายันซา Kayanza และอึงโกซี Ngozi ค่อนข้างมีชื่อเสียง ช่วงเดือนเมษายนถึงกรกฎาคมของทุกปีเป็นฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟ ส่วนใหญ่ผลิตโดยเกษตรกรรายย่อย

บูเยนซี Buyenzเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ ติดกับรวันดา ภายในยังแบ่งเป็นกายันซา Kayanza และอึงโกซี Ngozi พื้นที่กายันซามีภูมิอากาศอบอุ่นมาก อุณหภูมิเฉลี่ย 18 องศาเซลเซียส เอสเตทของเกษตรกรรายย่อยส่วนใหญ่อยู่ที่ความสูงระหว่าง 1,700-2,000 เมตร ฤดูร้อนเป็นฤดูแล้ง อึงโกซีตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบุรุนดี มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลใกล้เคียงกับกายันซา แม้ผลผลิตจะน้อยกว่ากายันซา แต่ในระยะหลังก็แสดงศักยภาพด้านคุณภาพที่ดีเยี่ยม

คิรุนโด Kirundo:ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบุรุนดี มีผลผลิตค่อนข้างต่ำ แต่ศักยภาพในการพัฒนาดี ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลประมาณ 1,400-1,700 เมตร

คิริมิโร Kirimiro:ตั้งอยู่ในเขตภูเขาตอนกลางของบุรุนดี อุณหภูมิเฉลี่ย 12-18 องศาเซลเซียส ปริมาณฝนเฉลี่ยปีละประมาณ 1,100 มิลลิเมตร ต่ำกว่าแหล่งปลูกอื่น แหล่งปลูกนี้มีห้องปฏิบัติการกาแฟมืออาชีพที่มุ่งเน้นการควบคุมคุณภาพกาแฟเพื่อการส่งออก

มูมีรวา Mumirwaตั้งอยู่ทางเหนือของบุรุนดี ติดกับรวันดาและสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1,100-2,000 เมตร อุณหภูมิเฉลี่ย 12-18 องศาเซลเซียส ปริมาณฝนเฉลี่ยปีละประมาณ 1,100 มิลลิเมตร

วิธีการแปรรูป

ปัจจุบันในบุรุนดีทั้งประเทศมีสถานีแปรรูปประมาณ 283 แห่งและโรงกะเทาะเปลือก 8 แห่ง ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในจังหวัดทางเหนือและตอนกลางของประเทศ วิธีการแปรรูปหลักคือแบบล้างน้ำ (คิดเป็น 80%) รองลงมาคือแบบตากแห้ง (คิดเป็น 15%) และแบบฮันนี่ (คิดเป็น 5%)

การแปรรูปแบบล้างน้ำของบุรุนดีก็มีเอกลักษณ์เช่นกัน เหมือนกับเคนยา มักเรียกกันว่า "การแปรรูปแบบล้างน้ำสองครั้ง/การหมักสองครั้ง" หมายถึงเมล็ดกาแฟต้องผ่านการล้างน้ำสองครั้งและการหมักสองครั้ง ถังล้างน้ำที่ใช้วิธีนี้มีสองชั้นคือชั้นสูงและชั้นต่ำ ใช้สำหรับการล้างน้ำครั้งแรกและครั้งที่สองตามลำดับ

ขั้นแรก นำผลเชอร์รีกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาแล้ว คัดแยกผลเสียออก ปอกเปลือกออก เทลงถังหมักชั้นสูงเพื่อหมักหรือหมักแบบแห้ง หลังจากหมักไประยะหนึ่ง ล้างเมล็ดกาแฟด้วยน้ำเพื่อกำจัดเพกตินส่วนใหญ่บนผิวเมล็ดกาแฟ จากนั้นนำเมล็ดกาแฟใส่ถังหมักชั้นล่างเพื่อหมักครั้งที่สอง

ในระหว่างการหมักยังต้องเปลี่ยนน้ำหมุนเวียนทุกไม่กี่ชั่วโมง เพื่อป้องกันเมล็ดกาแฟเน่าเหม็นและขึ้นรา หลังการหมักครั้งที่สองล้างเมล็ดกาแฟด้วยน้ำอีกครั้งเพื่อกำจัดเพกตินที่เหลืออยู่ จากนั้นนำเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มที่ล้างสะอาดแล้วใส่ถังแช่น้ำนานกว่าสิบสองชั่วโมง สุดท้ายนำไปตากแห้งก็เป็นอันเสร็จ

ข้อสงวนสิทธิ์: ภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีภาพและข้อความบางส่วนที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวคาเฟ่ vdailycom" หากนำไปเผยแพร่โปรดระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】