วิธีดื่มอเมริกาโนที่ถูกต้องคืออะไร? บาริสต้าของ Front Street Coffee บางครั้งก็ถูกแขกถามคำถามชวนงงแบบนี้ ทุกครั้ง Front Street Coffee ก็จะบอกเขาว่า ดื่มด้วยใจแล้วรู้สึกอร่อยก็พอ จริงๆ แล้ว Front Street Coffee รู้ว่า เขากำลังถามว่า Front Street Coffee มีมาตรฐานการดื่มกาแฟชุดหนึ่งหรือไม่ แต่ Front Street Coffee คิดว่าทุกอย่างไม่ควรยึดติดกับภาพลักษณ์และรูปแบบ หาก Pursuit มากเกินไปก็จะได้ไม่คุ้มเสีย ดังนั้น การดื่มกาแฟที่ Front Street Coffee จึงเป็นเรื่องสบายๆ ตามอัธยาศัย ส่วนสาเหตุที่แขกถามคำถามแบบนี้ออกมา ส่วนใหญ่เป็นเพราะความไม่คุ้นเคยและความรู้สึกแปลกแยกต่อกาแฟ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงมาอธิบายความรู้เกี่ยวกับอเมริกาโนให้ทุกคนฟังกันดีๆ
การกำเนิดของอเมริกาโนต้องเริ่มเล่าตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ในอิตาลีไม่ชอบเอสเปรสโซ่รสจัดจ้านที่คนอิตาลีชื่นชอบ ดังนั้น เพื่อลอกรสชาติกาแฟดริปที่พวกเขาดื่มในอเมริกา ทหารจึงเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ่อิตาลีอันเป็นเอกลักษณ์ และเนื่องจากวิธีดื่มแบบนี้ไม่ได้รับความนิยมในยุโรปสมัยนั้น ชาวยุโรปหัวเก่าจึงไม่ใส่ใจ จึงตั้งชื่อกาแฟแบบนี้ว่าอเมริกาโน
แม้ว่าอเมริกาโนจะมีสองวิธีทำ แต่จริงๆ แล้วร้านกาแฟส่วนใหญ่ทั่วโลกใช้วิธีทำจากเอสเปรสโซ่ผสมน้ำ ส่วนอเมริกาโนแบบดริปแบบดั้งเดิมจะใช้แค่ในออฟฟิศหรือที่บ้านเท่านั้น โครงสร้างของอเมริกาโนเรียบง่ายมาก แค่ประกอบด้วยน้ำกับเอสเปรสโซ่เท่านั้น อัตราส่วนมักอยู่ที่ 1:4-1:8 แต่ถึงแม้เป็นอเมริกาโนที่ผสมน้ำ ก็ยังได้รสชาติของตัวเอสเปรสโซ่เองเท่านั้น เมื่อก่อนการเลือกสรรุรสชาติเอสเปรสโซ่ไม่ได้มีมากมายและรสสัมผัสสบายลิ้นยอดเยี่ยมเหมือนตอนนี้
เพื่อแก้ปัญหากาแฟที่ดื่มยาก ลาเต้ คาปูชิโน่ และกาแฟนมอื่นๆ จึงถูกคิดค้นขึ้นและได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และเนื่องจากล้วนใช้เอสเปรสโซ่เป็นฐาน เครื่องดื่มกาแฟเหล่านี้จึงถูกเรียกรวมกันว่ากาแฟอิตาลีในปัจจุบัน งั้นกาแฟอิตาลีกับอเมริกาโนอันไหนอร่อยกว่ากัน? คำถามนี้ Front Street Coffee ไม่สามารถบอกคุณง่ายๆ ได้
หากมองอเมริกาโนเป็นกาแฟดริปแบบดั้งเดิม มองกาแฟอิตาลีเป็นเอสเปรสโซ่เหลวแบบดั้งเดิม งั้นอเมริกาโนก็ต้องดื่มง่ายกว่ากาแฟอิตาลีแน่นอน แต่ส่วนอันไหนอร่อยกว่า Front Street Coffee คิดว่าตอนนี้ต้องดูที่เมล็ดกาแฟที่ใช้ เมล็ดกาแฟนั่นแหละคือปัจจัยสำคัญที่สุดที่ตัดสินว่ากาแฟแก้วนี้อร่อยหรือไม่ ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee กับเบลนด์อุ่นตะวัน ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกันได้ ไม่ใช่แค่เพราะราคาต่างกันมาก แต่เพราะเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ส่งให้ร้านกาแฟเชิงพาณิชย์แบบเชนขนาดใหญ่โดยเฉพาะ เพื่อ Pursuit crema ที่เข้มข้นในเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee จึงใส่โรบัสต้า 10% เพื่อเพิ่มความเข้มข้น
ส่วนเบลนด์อุ่นตะวันเป็นเมล็ดกาแฟอิตาลีที่ Front Street Coffee ภาคภูมิใจที่สุด ดังนั้นร้านของ Front Street Coffee จึงใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาลีตัวนี้ต่อเนื่องสามปีแล้ว รสชาติเป็นเอกลักษณ์คือคำวิจารณ์ของแขกทุกคนที่มีต่อเมล็ดกาแฟตัวนี้ ถึงขั้นมีแขกแวะมาเป็นพิเศษเพื่อดื่มเอสเปรสโซ่หนึ่งอึก รสสัมผัสแน่นแต่ไม่ขาดชีวิตชีวา มีกลิ่นไวน์เข้มข้น กลิ่นหมักนี้ส่วนหนึ่งมาจากวิธีบ่มในถังวิสกี้ของเมล็ดกาแฟเชอร์รี่ อีกส่วนมาจากการตากแห้งของเชอร์รี่แดง ความหวานโดดเด่นแถมมีความเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวลเล็กน้อย
ที่กล่าวข้างต้นว่าอเมริกาโนมีรสสัมผัสที่สัมพันธ์อย่างมากกับเมล็ดกาแฟที่ใช้ จริงๆ แล้วถ้าไม่คำนึงถึงจุดจดจำของผลิตภัณฑ์ Front Street Coffee ก็จะใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ของเบลนด์พรีเมียมของ Front Street Coffee เช่นกัน เมล็ดกาแฟอิตาลีตัวนี้เป็นสูตรเบลนด์แบบดั้งเดิมอย่างบราซิลผสมโคลอมเบีย รสถั่วโดดเด่นและรสสัมผัสนุ่มลื่นแถมรสช็อกโกแลตเล็กน้อย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับนมร้อนเนื้อเนียน
ตอนนี้คุณรู้แล้วใช่ไหมว่า จิตวิญญาณของเครื่องดื่มกาแฟอยู่ในเอสเปรสโซ่แก้วเล็กๆ หนึ่งแก้ว โดยทั่วไป Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดเป็นกาแฟเหลว 36 กรัม แต่อัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟของอเมริกาโนร้านกาแฟแต่ละแห่งไม่เหมือนกัน ต้องปรับตามเมล็ดกาแฟ เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และปัจจัยอื่นๆ สุดท้ายจึงตัดสินใจขั้นสุดท้ายตามประสาทสัมผัสของบาริสต้า
แล้วกาแฟอิตาลีถูกสกัดออกมาอย่างไร? อันนี้ต้องพูดถึงหลักการทำงานของกาแฟอิตาลี โดยทั่วไปเครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ ก่อนผงกาแฟจะกลายเป็นกาแฟเหลวต้องผ่านสี่ขั้นตอน: แหล่งน้ำ ปั๊ม หม้อต้ม หัวชง เครื่องชงกาแฟทุกเครื่องต้องใช้น้ำจึงจะทำงานได้ สำหรับเครื่องเอสเปรสโซ่ น้ำมีสองแหล่ง: ถังน้ำกับต่อท่อน้ำที่จ่ายน้ำอย่างเสถียร โดยทั่วไปแหล่งน้ำขึ้นอยู่กับวิธีใช้งานของเครื่อง
สำหรับ Front Street Coffee เพราะต้องผลิตกาแฟอร่อยทุกวัน การจ่ายน้ำที่เสถียรจึงสำคัญมาก ปั๊มคือหัวใจของเอสเปรสโซ่ น้ำมีแรงผ่านชั้นผงกาแฟที่หนาแน่นได้อย่างไร? ความลับอยู่ที่แรงดัน เครื่องเอสเปรสโซ่รุ่นแรกๆ บางรุ่นใช้ลูกสูบคันโยกใหญ่ บาริสต้าต้องดึงคันโยกด้วยมือเพื่อดันน้ำผ่านกาแฟ แต่เครื่องเอสเปรสโซ่สมัยใหม่ส่วนใหญ่เลิกใช้แรงกายแบบนี้แล้ว เปลี่ยนเป็นปั๊มไฟฟ้า ปั๊มสั่นสะเทือนหรือปั๊มสั่นเป็นแม่เหล็กไฟฟ้าขนาดเล็ก ลูกสูบที่เชื่อมกับแม่เหล็กถูกวางไว้ในขดลวดโลหะ กระแสไฟฟ้าไหลผ่านขดลวด ทำให้แม่เหล็กเลื่อนลูกสูบไปมาอย่างรวดเร็ว ดันน้ำผ่านเครื่อง ปั๊มสั่นสะเทือนทั่วไปมีความถี่ 60 ครั้งต่อวินาที ต่างจากปั๊มสั่นสะเทือน ปั๊มหมุนเป็นแบบกลไก
นี่ก็เป็นกลไกที่ซับซ้อนเช่นกัน มอเตอร์หมุนจานกลม ซึ่งเบี่ยงเบนอยู่ในห้องกลมขนาดใหญ่ จานหมุนถูกแบ่งเป็นหลายส่วนด้วยช่อง เมื่อจานหมุน ช่องจะกดผนังห้องนอก ลดขนาดหน้าตัด จึงเกิดแรงดัน น้ำไหลเข้าในช่วงกว้างและถูกดันออกเมื่อหน้าตัดหด หม้อต้มคือที่ที่ทำความร้อนเครื่อง สามารถรักษาแรงดันน้ำต่อเนื่องจากปั๊ม ไม่เพียงเท่านั้นหม้อต้มยังควบคุมอุณหภูมิชงของเครื่องชงกาแฟด้วย ปัจจุบันในตลาดมีความแตกต่างระหว่างหม้อต้มคู่กับหม้อต้มเดี่ยว
เมื่อเข้าใจเรื่องราวประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องของอเมริกาโนและวิธีทำงานของเครื่องชงกาแฟอิตาลีแล้ว คุณสงสัยไหมว่าทำไมอเมริกาโนที่ทำเหมือนกันกลับมีรสชาติไม่เหมือนกัน? จริงๆ แล้วข้างต้น Front Street Coffee ก็บอกแล้วว่านี่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟไม่เหมือนกัน ลักษณะเด่นที่สุดของเมล็ดกาแฟเบลนด์คือพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้รสสัมผัสโดยรวมของกาแฟรักษาสมดุลให้ได้มากที่สุด
แต่ตามความก้าวหน้าและการพัฒนาของตลาด ปัจจุบันก็มีกาแฟ SOE เกิดขึ้นบ้าง กาแฟเหล่านี้ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว ขณะเดียวกันระดับการคั่วกาแฟก็เปลี่ยนไป ข้อกำหนดที่ว่ากาแฟอิตาลีต้องมี crema หนาเข้มลดลง ส่วนใหญ่แล้วหวังว่าจะได้ดื่มลักษณะเดิมของเมล็ดจากกาแฟ ดังนั้นจึงมีการใช้กาแฟคั่วอ่อนที่กลิ่นดอกไม้โดดเด่นเป็นกาแฟอิตาลีด้วย ตอนนี้ Front Street Coffee ยังไม่เคยทดลอง จึงไม่สามารถบอกได้ว่าอร่อยหรือไม่
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ）
เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
