การทำอเมริกาโน่ให้อร่อยสักแก้วต้องทำอย่างไร? นี่เป็นสิ่งที่หลายคนอยากรู้ เพราะไม่ว่าจะทำตามวิธีของร้านค้า หรือลอกพารามิเตอร์ยอดนิยมจากอินเทอร์เน็ต ก็ยากที่จะทำอเมริกาโน่ให้ตัวเองพอใจได้ เหตุผลง่ายมาก ทุกคนใช้อุปกรณ์และเมล็ดกาแฟไม่เหมือนกัน จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะทำอเมริกาโน่ให้อร่อยเหมือนกันได้ยาก แม้ทุกอย่างจะเหมือนกันหมด แต่ด้วยความชอบรสชาติที่ต่างกัน ก็ทำให้เข้าใจคำว่าอร่อยแตกต่างกันไปดังนั้นวันนี้ เราจะไม่พูดถึงการลอกสูตร แต่ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีทำอเมริกาโน่ให้อร่อยในแบบที่ตัวเองคิดว่าอร่อย โดยอ้างอิงจากเมล็ดกาแฟและรสนิยมของตัวเอง!
การทำอเมริกาโน่ให้อร่อยนั้นขาดสามจุดสำคัญไม่ได้: เบสกาแฟ ความเข้มข้นของกาแฟ และปริมาณครีม้า มาดูทีละข้อกันเลยถึงแม้หม้อโมก้าและแคปซูลกาแฟจะสกัดกาแฟดำได้คล้ายกัน แต่มีเพียงเอสเพรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องเอสเพรสโซ่เท่านั้นที่นำมาเป็นเบส แล้วเติมน้ำทำออกมาได้จึงจะเรียกว่าอเมริกาโน่ และในเมื่อมันเป็นเบส รสชาติของเอสเพรสโซ่จึงสำคัญมากสำหรับอเมริกาโน่! ดังนั้นขั้นตอนแรกของการทำอเมริกาโน่อร่อยก็คือ ทำเอสเพรสโซ่ให้อร่อยนั่นเอง(ที่จริงการทำกาแฟดำอื่นๆ ก็ไม่ควรมองข้ามจุดสำคัญเหล่านี้เช่นกัน)
ในเมื่อจะทำกาแฟให้อร่อยในแบบที่ตัวเองคิดว่าอร่อย การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งแรกที่ต้องคำนึง เปรี้ยวและขมคือสองรสชาติหลักของเมล็ดกาแฟในปัจจุบัน และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟคือปัจจัยสำคัญที่กำหนดความแตกต่างของทั้งสองถ้าอยากให้อเมริกาโน่มีรสเปรี้ยวที่สดใส ตัวเลือกแรกคือเมล็ดเปรี้ยวแบบคั่วอ่อนถึงกลาง เขตปลูกสามารถเลือกแถบแอฟริกาและอเมริกากลาง ถ้าอยากได้อเมริกาโน่ที่มีรสชาติหนักแน่น เมล็ดคั่วเข้มจากเขตปลูกเอเชียและอเมริกาใต้ห้ามพลาดเด็ดขาด! เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้ว อยากดึงจุดเด่นของมันออกมาและสกัดเอสเพรสโซ่ให้อร่อย แผนการสกัดที่เหมาะสมก็ขาดไม่ได้!
และในแผนการสกัดนั้น ระดับการบดของเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งที่หาจุดที่ใช่ได้ยากที่สุด ดังนั้นดั่งที่ที่ Front Street Coffee พูดบ่อยๆเราสามารถใช้สูตรการสกัดสำเร็จรูปก่อนนั่นคือใช้ผงกาแฟเท่าไร สกัดในเวลาเท่าไร ได้น้ำกาแฟหนักเท่าไร การใช้สูตรมาควบคุมการสกัดจะช่วยให้เราหาระดับการบดที่เหมาะกับเมล็ดนี้ได้อย่างรวดเร็วปริมาณผงกาแฟที่ใช้สกัดต้องตัดสินจากตะกร้อใส่ผง เช่นตะกร้อของ Front Street Coffee มีความจุ 20 กรัม ปริมาณผงเมล็ดคั่วเข้มที่ใส่ได้ก็จะอยู่ที่ช่วง 19.5~20.5 กรัม ส่วนผงกาแฟคั่วอ่อนใส่ได้มากกว่านั้นเล็กน้อย และอัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเพรสโซ่ เราสามารถเลือกใช้ "อัตราส่วนการสกัดทองคำ" ของเอสเพรสโซ่เป็นเบื้องต้นได้นั่นคือ 1:2 เวลาสกัดก็เช่นกัน จากพารามิเตอร์ข้างต้น เมล็ดคั่วเข้มสามารถควบคุมเวลาสกัดไว้ที่ช่วง 28~32 วินาทีส่วนเมล็ดคั่วอ่อนเนื่องจากความหนาแน่นสูง สกัดยาก เวลาจึงเพิ่มได้ถึงช่วง 28~35 วินาทีจากนั้นเราเพียงตรึงเวลาและอัตราส่วนผงต่อน้ำไว้ แล้วหาการบดจากเวลาสกัดก็พอ! ถ้าเวลาสกัดเร็วเกินไปก็ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ช้าเกินไปก็ปรับให้หยาบขึ้น(ถ้าต่างกันไม่มากสามารถปรับด้วยปริมาณผงได้)เมื่อเวลาสกัดอยู่ในช่วงเป้าหมายแล้ว เราก็ปรับละเอียดตามรสชาติได้เลย รสเปรี้ยวแหลมอาจสกัดไม่พอ ก็เพิ่มอัตราการสกัดเล็กน้อย ยืดน้ำหนักน้ำให้มากขึ้น ถ้ารสขมไหม้แสดงว่าสกัดมากเกินไป เราก็ต้องลดน้ำหนักน้ำที่สกัดหรือปรับการบดให้หยาบขึ้น~
และเมื่อสกัดเอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติเหมาะสมได้แล้ว สิ่งต่อไปที่ต้องแก้คือปริมาณน้ำที่เติม!การเติมน้ำทำให้เราสามารถเจือจางความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ให้ดื่มง่ายขึ้น นี่ก็คือเหตุผลพื้นฐานที่อเมริกาโน่ถือกำเนิดขึ้น และการเติมน้ำเท่าไร เจือจางความเข้มข้นแค่ไหน ก็เป็นโจทย์ยากของการทำอเมริกาโน่
ยกตัวอย่างอเมริกาโน่ร้อน Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:4 นั่นคือเอสเพรสโซ่ 1 ส่วน จะเติมน้ำ 4 ส่วน แต่ทุกคนไม่ต้องรีบลอกสูตรนะ เพราะนี่เป็นอัตราส่วนที่วัดจากเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ ทุกคนคงเข้าใจดีแล้วว่า Front Street Coffee ใช้เมล็ดเบลนด์อุ่นตะวัน ซึ่งคั่วกลางถึงเข้ม เปรี้ยวขมสมดุล รสชาตินุ่มนวล บนพื้นฐานนี้การเติมน้ำสี่ส่วนนอกจากจะทำให้กาแฟแสดงรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แล้ว ยังเหลือพื้นที่ให้ความเข้มข้นของกาแฟบ้าง เนื้อสัมผัสจึงเข้มข้นกลมกล่อม
(เพื่อความสวยงาม ในการถ่ายภาพใช้วิธีรินน้ำก่อนแล้วค่อยรินเอสเพรสโซ่ อย่ามาใช้เป็นมาตรฐาน)แต่ถ้าคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ความเข้มข้นของกาแฟก็เพิ่มได้สูงขึ้นหน่อย เพราะเมล็ดคั่วอ่อนทำเอสเพรสโซ่ได้อ่อนกว่าเล็กน้อย เราจึง perluเพิ่มความเข้มข้นเพื่อให้รสชาติของกาแฟแสดงออกได้ดีขึ้น ส่วนถ้าเป็นเมล็ดคั่วเข้ม ความเข้มข้นสูงเกินไปจะทำให้รสขมลึกเกินไป จนรสชาติแสดงออกไม่ได้ เราจึงปรับลดอัตราส่วนลงเล็กน้อยให้ความเข้มข้นเจือจางลง ความขมก็จะถูกแบ่งเบาต่อไปคืออุณหภูมิของกาแฟ ซึ่งเป็นอีกจุดที่หลายคนสนใจ เหมือนกับลาเต้ เพียงควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 65~70 องศา อุณหภูมิในช่วงนี้ทั้งไม่ลวกปากง่าย และยังคงความร้อนได้นานเราจึงค่อยๆ สัมผัสการเปลี่ยนแปลงของชั้นรสชาติที่อเมริกาโน่ร้อนมอบให้ได้
ส่วนอเมริกาโน่เย็นจะพิถีพิถันกว่านี้เล็กน้อย เพราะนอกจากน้ำแล้วยังใส่น้ำแข็งด้วย น้ำแข็งไม่เพียงให้ผลในการลดอุณหภูมิ แต่เมื่อละลายยังเจือจางความเข้มข้นของอเมริกาโน่อีกด้วย เราจึงในการกำหนดอัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำของอเมริกาโน่เย็น ต้องคำนึงถึงความเร็วในการละลายของน้ำแข็งด้วย
ยกตัวอย่างอเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffeeอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำแข็งละลายคือ 1:6.5 อัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำประมาณ 1:1.8 นั่นคือกาแฟ 38 กรัม เติมน้ำแข็ง 90 กรัม กับน้ำ 160 กรัมน้ำแข็งที่ใช้คือน้ำแข็งเก่าที่แช่แข็งหลายวันก้อนละประมาณ 30 กรัม รวมสามก้อน แม้ผ่านไปประมาณ 15 นาทีหลังทำเสร็จ ก็ยังเห็นน้ำแข็งอยู่ ถ้าใช้น้ำแข็งก้อนเล็ก มีพื้นที่ผิวมาก ความหนาแน่นต่ำ น้ำหนักเท่ากันจะละลายเร็วกว่าน้ำแข็งเก่ามาก ยิ่งละลายเร็วความเข้มข้นของกาแฟก็จะถูกเจือจางมาก เมื่อความเข้มข้นลดลง รสชาติและเนื้อสัมผัสก็จะเจือจางไปด้วย จึงต้องใช้น้ำแข็งมากขึ้นเพื่อชะลอความเร็วในการละลาย ให้เนื้อสัมผัส รสชาติ และความเข้มข้นที่ดีคงอยู่ได้ยาวนาน
แต่นี่ก็ต้องวัดความเร็วของน้ำแข็งอีก ช่างยุ่งยากเกินไป ความเร็วในการดื่มของแต่ละคนไม่เหมือนกัน บางคนดื่มทีเดียวหมด บางคนก็ค่อยๆ จิบเหมือนอเมริกาโน่ร้อน อีกทั้งทุกคนก็ไม่อยากไปเจาะลึกความเร็วการละลายของน้ำแข็งมากนัก ความจำเป็นไม่สูง ดังนั้นถึงเวลาต้องใช้เคล็ดลับของ Front Street Coffee แล้ว: หยิบแก้วที่ใช้ดื่มอเมริกาโน่เย็นในชีวิตประจำวันออกมา เติมน้ำแข็งให้เต็มแก้ว เติมน้ำให้ได้แปดส่วน และสุดท้ายเทเอสเพรสโซ่ลงไปคนให้เข้ากันก็พอตัดสินจากรสชาติว่าความเข้มข้นเหมาะสมไหม เข้มไปก็ลดน้ำแข็ง เพิ่มน้ำมากหน่อย จืดไปก็เช่นเดียวกัน~
แน่นอน อเมริกาโน่ร้อนก็เหมือนกัน รสนิยมแต่ละคนไม่เหมือนกัน Front Street Coffee ยังแนะนำให้ลองทุกอัตราส่วนและจดบันทึกไว้ จะได้หาอัตราส่วนอเมริกาโน่ที่เหมาะกับคุณและเมล็ดกาแฟที่ใช้ได้ดีที่สุดสุดท้ายก็เป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แล้ว! ต้องรู้ว่าครีม้าของเอสเพรสโซ่เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอเมริกาโน่ รายละเอียดนี้จึงมองข้ามไม่ได้!Front Street Coffee พูดบ่อยว่า องค์ประกอบของครีม้าเอสเพรสโซ่นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันของเมล็ดกาแฟแล้ว ยังมีผงละเอียดมากๆ อยู่ด้วย ผงละเอียดเหล่านี้ไม่เพียงเพิ่มความเข้มข้นให้กาแฟ แต่ยังนำความขมมาด้วย
ตรงนี้เราจึงต้องเลือก อยากให้อเมริกาโน่เข้มข้น หอมขึ้น ก็ใส่ครีม้าลงไปตรงๆ เหมือนปกติ แต่ถ้าไม่ชอบความขมมากนัก ก็เลือกกำจัดครีม้าออกได้ จะได้อเมริกาโน่ที่สะอาด แต่ความเข้มข้นและความหอมก็จะลดลงด้วย เพราะปลาและหมีแพนด้าไม่ได้ทั้งคู่~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
