บางครั้งเราก็เกิดอยากลองขึ้นมาว่าจะรสชาติเป็นอย่างไรถ้าชงกาแฟจากเมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ หรือเมล็ดที่วางไว้นานเกินไป ถ้าใช้วิธีชงแบบเดิมที่เคยทำกาแฟดริปอยู่ประจำ ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าจะได้กาแฟที่สกัดได้ไม่พอหรือสกัดมากเกินไป วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ว่ากาแฟจากเมล็ดสดใหม่กับเมล็ดที่ไม่สดใหม่นั้นต้องชงอย่างไรบ้าง~~
เมล็ดกาแฟสดใหม่ต้องชงอย่างไร?เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เป็นจำนวนมากภายในเมล็ด ก๊าซนี้จะขัดขวางการสกัดของน้ำร้อนและส่งผลต่อการปล่อยสารหอมระเหย ดังนั้นเราจึงกำจัดมันออกด้วยการทำบลูม แต่ทว่าในตอนที่เมล็ดกาแฟสดใหม่เกินไป ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์จะมากเกินไป การใช้เวลาเพียงสามสิบวินาทีนั้นยากที่จะไล่มันออกให้หมด ดังนั้นเราลองยืดเวลาบลูมออกไปดู เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกได้มากขึ้น โดยปกติเราจะบลูม 30 วินาที ดังนั้นเมื่อชงเมล็ดสดใหม่ก็สามารถยืดเวลาบลูมออกไปอีก 5~10 วินาที ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ยิ่งคั่วยิ่งเข้มก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้น~
นอกจากนี้ เรายังสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดขึ้นเล็กน้อยได้อีกด้วย เพราะการยืดเวลาบลูมนั้นสามารถไล่คาร์บอนไดออกไซด์ออกได้จำกัดอยู่ดี ก๊าซที่เหลืออยู่ในเมล็ดก็ยังคงขัดขวางการสกัดของน้ำร้อนอยู่ดี ดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดก็จะช่วยเรื่องการชงได้มากเช่นกันยกตัวอย่างสูตรสกัดเมล็ดคั่วอ่อนตามปกติของ Front Street Coffee: ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา บดที่ระดับ 10 ของ ek43 ใช้ดริปเปอร์รุ่น V60 พารามิเตอร์ที่สามารถเพิ่มได้ในการชงเมล็ดคั่วอ่อนมี: อุณหภูมิน้ำ เพิ่มได้ 1~2 องศา; การบด ปรับให้ละเอียดขึ้นหนึ่งระดับ; หรือปรับการไหลของน้ำเพื่อยืดเวลาการสกัดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน(เพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ!)
เมล็ดกาแฟที่สดใหม่เกินไปยังมีผลเสียอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือจะมีกลิ่นฉุนร้อนแห้ง! กาแฟที่ชงออกมาพอ drank ลงไปจะรู้สึกเหมือนมีควันมากระแทกคอเล็กน้อย ถ้าเจอสถานการณ์แบบนี้ เราลองใช้วิธีบดผงล่วงหน้าดูได้ นั่นคือบดผงกาแฟล่วงหน้าแล้ววางทิ้งไว้สักพัก (วางนานกว่าปกติ 1~2 นาที)การทำแบบนี้ช่วยให้คาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่นฉุนร้อนแห้งของกาแฟระเหยออกไปได้เร็วขึ้น เพราะหลังจากบดแล้ว พื้นที่ผิวของผงกาแฟที่สัมผัสอากาศจะเพิ่มขึ้น ในเวลาเท่ากัน ความเร็วในการปล่อยก๊าซจะเร็วกว่าในสภาพที่ยังเป็นเมล็ดเต็มรูปแบบ ดังนั้นการวางผงที่บดล่วงหน้าจึงช่วยไล่ก๊าซและลดกลิ่นฉุนร้อนแห้งได้
เมล็ดกาแฟที่ไม่สดใหม่ต้องชงอย่างไร?เมื่อเมล็ดกาแฟถูกเก็บไว้นานเกินสองเดือน คาร์บอนไดออกไซด์ก็แทบจะหายไปจนหมด และคาร์บอนไดออกไซด์นอกจากจะขัดขวางการสกัดของน้ำร้อนแล้ว ยังมีบทบาทในการช่วยกักเก็บสารหอมระเหยอีกด้วย ดังนั้นเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หายไปหมดแล้ว ไม่เพียงแต่น้ำร้อนจะสกัดสารในกาแฟได้ดีขึ้น กลิ่นหอมของกาแฟก็จะหนีไปเร็วขึ้นด้วย สภาพเชิงลบที่มักเกิดขึ้นจากการชงกาแฟประเภทนี้คือ: สกัดมากเกินไปและกลิ่นหอมของกาแฟแสดงออกมาไม่เพียงพอ
ส่วนกรณีสกัดมากเกินไปนั้นแก้ได้ง่ายมาก เราแค่ลดประสิทธิภาพการสกัดลงให้เหมาะสมก็พอ! เพราะสูตรการสกัดของเราตั้งค่าพารามิเตอร์ตามช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟมีรสชาติดีที่สุด โดยทั่วไปสูตรการสกัดแบบนี้จะมีประสิทธิภาพการสกัดที่ค่อนข้างสูงสำหรับเมล็ดที่เลยช่วงเวลารสชาติดีที่สุดไปแล้ว จึงเกิดภาวะสกัดมากเกินไปได้ง่ายเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์สลายตัวไปเป็นจำนวนมาก สารที่ขัดขวางการสกัดก็หายไปแล้ว เราจึงไม่จำเป็นต้องใช้ประสิทธิภาพที่สูงเกินไปในการสกัดอีกต่อไป! ดังนั้นการปรับการบดให้หยาบขึ้นและลดเวลาการสกัดจึงเป็นแนวทางที่ Front Street Coffee แนะนำมากกว่า~
เนื่องจากสารหอมระเหยของกาแฟส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ ดังนั้นเมื่อเมล็ดกาแฟวางไว้นานเกินไป สารหอมระเหยก็จะสูญเสียไปกว่าครึ่ง ถึงแม้ว่ากาแฟที่ชงออกมาจะมีอัตราการสกัดปกติ ก็ยังจะแสดงออกมาจืดชืดและบางเบาในตอนนี้เราจึงสามารถใช้วิธีอื่นในการแก้ไข นั่นคือการ "เข้มข้นสูงแต่สกัดต่ำ"พูดง่ายๆ คือใช้สูตรการสกัดเดิม แต่เพิ่มปริมาณผงกาแฟในสูตรหรือขยายอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อดึงความเข้มข้นให้สูงขึ้น เมื่อรสชาติไม่ชัดเจน แสดงว่าความเข้มข้นของรสชาติกาแฟไม่สูงเท่าเดิมแล้วดังนั้นเราจึงสามารถเพิ่มความเข้มข้นซ้อนเข้าไปเพื่อเสริมการแสดงออกของรสชาติ~
การทำจริงอาจเป็นแบบปริมาณน้ำที่ poured เท่าเดิมแต่เพิ่มปริมาณผงกาแฟ (จากเดิมผง 15 กรัม เทน้ำร้อน 225 มล. เปลี่ยนเป็นผง 16 กรัม เทน้ำร้อน 225 มล.); หรือลดปริมาณน้ำแต่ปริมาณผงเท่าเดิม(จากเดิมผง 15 กรัม เทน้ำร้อน 225 มล. เปลี่ยนเป็นผง 15 กรัม เทน้ำร้อน 210 มล.)แต่ Front Street Coffee ต้องขอเตือนไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงแนวทางปรับปรุงเท่านั้นสามารถปรับปรุงเมล็ดกาแฟที่ไม่มีรสชาติได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่สามารถชงเมล็ดที่ไม่สดใหม่ให้ได้รสชาติหอมเข้มข้นเหมือนตอนที่สดใหม่ได้ ทั้งสองสิ่งนี้ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกันได้เลย ต้องไม่นำมาปนกันเด็ดขาด~ กาแฟนั้นต้องดื่มแบบคั่วสดใหม่เท่านั้นถึงจะดีที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
