คำตอบชัดเจนอยู่แล้ว แน่นอนว่าเพราะสะดวกนั่นเอง เมื่อเทียบกับการทำกาแฟบดสดแบบอื่น โคลด์บรูแค่บดผงใส่น้ำแช่ไว้ตั้งแต่คืนก่อน แล้วปิดผนึกให้ดีใส่ตู้เย็น วันรุ่งขึ้นดึงไส้กรองออก ก็เทกาแฟใส่แก้วพกไปทำงานได้เลย ถือเป็นกาแฟที่ประหยัดแรงและสบายใจที่สุดในบรรดากาแฟทั้งหลาย และยังเป็นกาแฟแบบเดียวกับที่ร้านที่เราทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้านอีกด้วย
ประการที่สอง เมื่อเราเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบทำ ยังจะได้รสชาติพิเศษจากกระบวนการหมักที่อุณหภูมิต่ำของโคลด์บรูอีกด้วย อย่างโคลด์บรูที่ Front Street Coffee ทำจากเคนยาอาซาเลียก็มีโน้ตน้ำบ๊วย เชอร์รี่ พร้อมรสสัมผัสกลมกล่อมที่มีกลิ่นหอมจากการหมักเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ไอซ์มือไม่มี
คนสายกาแฟก็รู้กันดีว่า กาแฟที่สกัดด้วยน้ำร้อนตอนทำเสร็จใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมที่สุด อย่างมือ Pour เอสเปรสโซ กาแฟไซฟอน แต่พอวางไว้ที่อุณหภูมิห้องสักชั่วโมง กลิ่นหอมระเหยในกาแฟก็จะลดลงอย่างมากตามอุณหภูมิที่ลดลง หรือ bahkanหายไปหมด ดังนั้นบาริสต้าจึงมักกำชับเราบ่อยๆ ว่า ต้องดื่มตอนร้อนๆ นะ～
ตรงกันข้าม โคลด์บรูและไอซ์ดริปที่ใช้тน้ำเย็นแช่หลายชั่วโมงหรือหยดช้าๆ ต้องผ่านการตกตะกอนและ "บ่ม" ระยะหนึ่งถึงจะได้รสชาติและรสสัมผัสที่ideal เนื่องจากกาแฟเย็นประเภทนี้ สารที่ละลายได้ทั้งหมดจะอยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา จึงไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง และจะไม่ระเหยสู่อากาศอย่างรวดเร็ว ดังนั้นขอแค่รับประกันว่าเงื่อนไขการเก็บเหมาะสม อายุการเก็บก็จะยาวนานขึ้น
สำหรับโคลด์บรูที่ร้านขายเป็นประจำ Front Street Coffee จะกรองกากแล้วใส่ตู้เย็นปิดผนึกแช่เย็น 3～4 ชั่วโมงก่อนนำออกขาย จริงๆ เราก็รู้ว่าโคลด์บรูที่ทำเสร็จใหม่ๆ ดื่มได้เลย รสชาติก็ไม่แย่ แล้วทำไมต้องแช่ตู้เย็นอีก?
ไอซ์ดริปหลังสกัดเสร็จ ต้องใส่ภาชนะสะอาดแล้วแช่ตู้เย็นหนึ่งคืนถึงจะอร่อยขึ้น นี่เป็นนิสัยที่เพื่อนๆ ที่มีประสบการณ์หลายคนสร้างกันมานานแล้ว การนอนในตู้เย็นหนึ่งคืนก็คือการปิดผนึกเก็บในสภาพอุณหภูมิต่ำ เราสามารถเข้าใจง่ายๆ ว่าเป็น "การบ่ม" โดยมีจุดประสงค์สองอย่าง:ควบคุมการหมักและหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย。
ตู้เย็นที่บ้านถึงภายนอกจะดูสะอาด แต่จริงๆ ก็ยังมีจุลินทรีย์มากมายที่เรามองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ถ้าไม่ระวังอาจทำให้อาหารเน่าหรือเสียได้ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ปนเปื้อนจากภายนอก ภาชนะที่เราใช้ต้องปิดผนึกได้ดีและล้างสะอาด ส่วนการเก็บที่อุณหภูมิต่ำไม่ใช่แค่เพื่อยับยั้งความเร็วการขยายพันธุ์ของเชื้อบางชนิด แต่ยังทำให้สารในกาแฟได้กระบวนการหมักที่ช้าและควบคุมได้ นี่ก็อธิบายว่าทำไมไอซ์ดริปยิ่งเก็บนาน รสหมักของกาแฟยิ่งเข้มข้น
เมื่อเทียบกับไอซ์ดริปที่สกัดที่อุณหภูมิห้อง โคลด์บรูที่ให้น้ำแช่ผงกาแฟทั้งคืน จริงๆ แล้วมีรสชาติที่ค่อนข้างสมบูรณ์อยู่แล้ว การนำน้ำกาแฟไปแช่เย็นอีกหลายชั่วโมงก็เพื่อให้สารที่ละลายในน้ำหมักต่อ เพื่อให้ได้รสสัมผัสกาแฟที่ใสสะอาดและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
Front Street Coffee สังเกตว่าเพื่อนๆ ที่ชอบความสะดวกหลายคนจะแช่กาแฟใส่เหยือกใหญ่เก็บไว้ในตู้เย็นทีเดียว พออยากดื่มก็เทออกมา ซึ่งทำให้ถ้าไม่ติดป้ายกำกับ ก็อาจนึกไม่ออกว่ากาแฟที่ตัวเองทำแช่ตู้เย็นมากี่วันแล้ว จะเน่าเสียหรือเปล่า
ก่อนอื่น กระบวนการหมักของการสกัดที่อุณหภูมิต่ำหยุดกลางคันไม่ได้ การแช่เย็นเพียงแค่ชะลอความเร็วการหมักของกาแฟ เมื่อเวลาผ่านไป สารที่ละลายในน้ำก็เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ สุดท้ายก็เน่าเสีย นอกจากนี้ ทุกครั้งที่เราเปิดฝาขวด จริงๆ แล้วทำให้น้ำกาแฟสัมผัสกับอากาศ ไม่เพียงทำให้กลิ่นหอมหายไป แต่ยังอาจพาแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะด้วย
เพื่อศึกษาผลของจำนวนวันเก็บต่อรสชาติของโคลด์บรู Front Street Coffee ได้ทำการบันทึกโคลด์บรูสองเหยือกไว้โดยชิมตอนทำเสร็จใหม่ๆ แช่เย็น 1～2 วัน 3～4 วัน 5～6 วัน 7～8 วัน สุดท้ายพบว่าในช่วงแช่เย็น 1～4 วัน รสสัมผัสกาแฟดีที่สุด
จำนวนวันเก็บ/เมล็ดกาแฟ | ลิ้นจี่หลาน | วอชด์ฮวาหูเตี๋ย |
ทำเสร็จใหม่ๆ | ไม้ลิ้นจี่ กลิ่นไวน์หมัก | ส้ม รู้สึกชา |
แช่เย็น 1～2 วัน | กลิ่นหอมmelonน้ำผึ้ง ช็อกโกแลต กลิ่นบรั่นดี | น้ำผึ้ง ราสเบอร์รี่ เกรปฟรุต สดชื่นและสว่าง |
3～4 วัน | ช็อกโกแลตไส้เหล้า เมเปิลไซรัป น้ำผึ้ง | กลิ่นดอกไม้จางๆ บลูเบอร์รี่ ชาอู่หลง มีกลิ่นหมักเล็กน้อย |
5～6 วัน | อัลมอนด์ ช็อกโกแลต รสเหล้าเข้มข้น กลิ่นหอมลดลง | เปรี้ยวเบอร์รี่ รู้สึกชาเข้มข้น |
7～8 วัน | เหลือแค่รสเหล้า ขาดกลิ่นหอม | กรดผลไม้คม รสสัมผัสหนัก |
โดยทั่วไป เพื่อประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะไอซ์ดริปหรือโคลด์บรู หากเป็นวิธีสกัดที่ทำในสภาพอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)
ถ้าคุณทำตามบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee คือใช้น้ำอุ่นทำโคลด์บรูเร็ว ระยะเวลาที่อร่อยที่สุดจะสั้นกว่า เนื่องจากอุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นทำให้อัตราการปล่อยสารรสชาติมากกว่า เมื่อเทียบกับโคลด์บรูที่ทำด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง โคลด์บรูน้ำอุ่นจะเกิดจุลินทรีย์ในตู้เย็นได้ง่ายกว่า ดังนั้น Front Street Coffee เห็นว่าดื่มให้หมดภายใน 2 วันดีที่สุด เพื่อไม่ให้ลำไส้ไม่สบาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
