ภูมิภาคย่อยของซิดาโม เอธิโอเปีย: เยอร์กาชีฟ, กูจิ

เอธิโอเปียตั้งอยู่ใจกลางจะงอยแอฟริกา ที่ราบสูงเอธิโอเปียซึ่งได้ชื่อว่าเป็นหลังคาแอฟริกาตั้งอยู่ในประเทศ พื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศเป็นภูมิประเทศที่ราบสูง โดยบางพื้นที่ที่มีละติจูดต่ำและความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูงนั้น นอกจากจะอยู่ในเขตปลูกกาแฟทองคำแล้ว ยังมีภูมิอากาศแบบที่ราบสูงที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก ซึ่งช่วยให้กาแฟเติบโตช้า ๆ และสะสมรสชาติ จึงเหมาะสมต่อการปลูกกาแฟเป็นอย่างยิ่ง

อุตสาหกรรมภายในเอธิโอเปียบกบาง เศรษฐกิจของประเทศพึ่งพาเกษตรกรรมเป็นหลัก เป็นประเทศเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม ดังนั้นขนาดการปลูกกาแฟส่วนใหญ่จึงเป็นแบบกาแฟสวนครัว (กาแฟไร่ในสวน) ซึ่งเป็นขนาดของเกษตรกรรายย่อย กาแฟปลูกปะปนกับพืชอื่น ๆ ใกล้ที่พักของเกษตรกร ชาวไร่กาแฟดูแลในชีวิตประจำวัน เก็บเกี่ยวเองในฤดูเก็บเกี่ยว จากนั้นพ่อค้าคนกลางจะรับซื้อหรือเกษตรกรนำส่งสถานีแปรรูปใกล้เคียงเอง กาแฟในรูปแบบนี้คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตกาแฟทั้งหมดของเอธิโอเปีย

ภายในเอธิโอเปียมีสายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่หลากหลายที่สุดในโลก ข้อมูลทางสถิติอย่างเป็นทางการระบุว่าสายพันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียมีมากกว่าหนึ่งพันสายพันธุ์ ซึ่งยากต่อการจำแนกและจัดหมวดหมู่ ในทางกลับกัน สายพันธุ์กาแฟที่เกษตรกรแต่ละรายปลูกก็มีความหลากหลายซับซ้อน จึงยากต่อการรวบรวมสถิติเช่นกัน เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียในล็อตเดียวกันก็มีเมล็ดหลายสายพันธุ์รวมกัน ดังนั้นจึงกำหนดให้เรียกสายพันธุ์เมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียโดยรวมว่า Heirloom แปลว่า สายพันธุ์พื้นเมือง หรือ มรดกตกทอด นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียจึงไม่ค่อยสม่ำเสมอ

เยอร์กาเชฟ (Yirgacheffe)

เยอร์กาเชฟตั้งอยู่ริมขอบด้านตะวันออกของหุบเขาทรุดแอฟริกาตะวันออก ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1700～2100 เมตร ภูมิประเทศที่นี่ขรุขระซับซ้อน ด้านตะวันตกติดกับทะเลสาบอาบายา เป็นพื้นที่ชุ่มน้ำมาตั้งแต่โบราณ อุดมด้วยทรัพยากรน้ำ ดังนั้นความหมายของเยอร์กาเชฟคือ "ให้เราตั้งรกรากและดำรงชีวิตอยู่บนพื้นที่ชุ่มน้ำแห่งนี้" ในด้านการแบ่งเขตปกครอง เยอร์กาเชฟเป็นเมืองเล็ก ๆ ที่ขึ้นกับรัฐสิดามา ในอดีตเยอร์กาเชฟก็เป็นพื้นที่ปลูกย่อยของเขตปลูกสิดาโม จุดเปลี่ยนทั้งหมดเริ่มขึ้นในปี 1972 ในขณะนั้นรัฐบาลเอธิโอเปียได้นำวิธีการแปรรูปแบบน้ำซึ่งนิยมใช้ในอเมริกากลางเข้ามาเพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ เยอร์กาเชฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำมีรสชาติโดดเด่นมาก มีกลิ่นดอกไม้สีขาวที่ลอยขึ้นมา ความเป็นกรดมะนาวที่ใสสว่าง และรสสัมผัสชาเขียวสดชื่นที่เป็นเอกลักษณ์ แม้จะคล้ายกับสิดามาที่แปรรูปด้วยวิธีเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างอย่างชัดเจน ดังนั้นเยอร์กาเชฟจึงกลายเป็นเขตปลูกขนาดใหญ่ที่ "เสมอภาค" กับสิดาโม เขตปลูกเยอร์กาเชฟไม่ได้รวมเพียงเมืองเยอร์กาเชฟเท่านั้น ยังรวมถึงพื้นที่ปลูกย่อยอย่าง Wenago, Kochere, Gelena/Abaya เป็นต้น

เยอร์กาเชฟในทุกวันนี้ไม่เพียงเป็นเขตปลูกกาแฟ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของรสชาติแห่งพื้นที่เยอร์กาเชฟนี้ — "กลิ่นดอกมะลิ ความเป็นกรดมะนาวที่สว่างสดใส โทนส้ม เป็นต้น" รัฐบาลเอธิโอเปียเคยแย่งชิงเครื่องหมายการค้า Yirgacheffe กับสตาร์บัคส์ สุดท้ายตกลงประนีประนอมกันเป็นการส่วนตัว เอธิโอเปียได้เครื่องหมายการค้าไป ปัจจุบันตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย (ECX) มีสิทธิ์ใช้เครื่องหมายการค้านี้ กฎการใช้เครื่องหมายการค้าระบุว่า เฉพาะกาแฟที่ผลิตจากเขตปลูกเยอร์กาเชฟและผ่านการชิมตัดสินโดย ECX ว่ามีรสชาติแบบเยอร์กาเชฟเท่านั้น จึงจะสามารถใช้เครื่องหมายการค้า Yirgacheffe ได้

เขตปลูกกูจิอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเยอร์กาเชฟ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า 1800 เมตร ภูมิประเทศของที่นี่ซับซ้อนแปรผัน มีทั้งเทือกเขา หุบเขา และที่ราบ ภูมิประเทศที่หลากหลายเหล่านี้ก่อให้เกิดจุลภูมิอากาศที่หลากหลาย กูจิเคยเป็นพื้นที่ปลูกย่อยของสิดาโมเช่นกัน แต่ในปี 2010 ด้วยรสชาติที่เป็นเลิศและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงแยกตัวออกจากเขตปลูกสิดาโมในระบบซื้อขายของ ECX แม้จะเป็นเขตปลูกเกิดใหม่ แต่ก็เป็นดาวรุ่ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับรางวัลใหญ่หลายครั้ง จุลภูมิอากาศที่หลากหลายยังแบ่งกูจิออกเป็นเขตปลูกย่อยที่มีรสชาติหลากหลาย ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ — ฮัมเบลลา, ชาคิโซ, อูรากา

ฮัมเบลลา (Hambella)เป็นเขตปลูกย่อยที่สูงที่สุดของเอธิโอเปีย ความสูงในการปลูก 2100～2300 เมตร มีภูเขาสูง 3200 เมตรกั้นระหว่างเขตปลูกย่อยโคเชอร์ของเยอร์กาเชฟ ฮัมเบลลามีภูมิประเทศหลากหลาย ดินอุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยฮิวมัส เหมาะแก่การปลูกกาแฟมาก ในปี 2017 กาแฟสายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียล็อตแปรรูปแบบตากแห้งจากโรงงาน Buku Abel ในฮัมเบลลา ได้รับรางวัลชนะเลิศประเภทตากแห้งในการแข่งขัน TOH กลิ่นหอมสตรอว์เบอร์รีครีมเข้มข้นและรสสัมผัสน้ำผลไม้หวานหอมเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน เมล็ดกาแฟนี้ก็คือ "ฮัวคุย" นับจากนั้นเขตปลูกนี้ก็เริ่มโด่งดัง

ชาคิโซ (Shakiso)ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเยอร์กาเชฟ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1800～2200 เมตร เขตปลูกนี้เคยเป็นเขตเหมืองทอง ในช่วงทศวรรษ 1990 ไฮล์เกเบรบรือ ซึ่งเคยดำรงตำแหน่งผู้ว่าการรัฐโอโรเมีย ได้ออกจากรัฐบาลและเลือกตั้งถิ่นฐานในกูจิ และในปี 2001 ได้ก่อตั้งเอสเตทชาคิโซ ร่วมมือกับชาวไร่ท้องถิ่น แม้การปลูกกาแฟในชาคิโซจะเริ่มช้า แต่ก็โด่งดังในยุโรปและอเมริกาอย่างรวดเร็ว พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ Trabocca และ Tree Stump City ของอเมริกาได้บรรลุความร่วมมือกับที่นี่

อูรากา (Uraga)ตั้งอยู่ทางเหนือสุดของเขตปลูกกูจิ ใกล้กับเยอร์กาเชฟมาก ความสูงของเขตปลูกอูรากาสูงถึง 2300 เมตร ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก และที่นี่ยังมีดินดำที่อุดมสมบูรณ์หนาเกือบสองเมตร เหมาะแก่การปลูกกาแฟมาก ในปี 2020 เมล็ดกาแฟแปรรูปด้วยน้ำของอูรากาหนึ่งล็อตได้คะแนน 89.8 ได้รับรางวัลชนะเลิศประเภทแปรรูปด้วยน้ำในการแข่งขัน TOH ปีนั้น เขตปลูกนี้จึงค่อย ๆ เป็นที่รู้จัก หลังจากแปรรูปด้วยน้ำ อูรากามีความเป็นกรดส้มที่น่าพอใจ กลิ่นดอกไม้หวานหอมอันอุดม และรสสัมผัสชาอันสง่างาม

สิดาโม (Sidama)

เนื่องจากสิดาโม (Sidamo) สำหรับชาวสิดามาในเอธิโอเปียมีความหมายอันน่าอับอายที่ผู้รุกรานเป็นผู้ตั้งให้ ดังนั้นในปี 1995 พื้นที่สิดาโม (Sidamo) ทางใต้ของเอธิโอเปียในอดีตจึงเปลี่ยนชื่อเป็นสิดามา (Sidama)

สิดามาปัจจุบันเป็นรัฐอิสระของชนชาติหนึ่งในเอธิโอเปียแล้ว แต่เขตปลูกสิดาโมไม่ได้หมายถึงเฉพาะรัฐสิดามาเท่านั้น ยังรวมถึงรัฐชนชาติต่าง ๆ ทางใต้และรัฐโอโรเมีย เขตปลูกสิดาโมตั้งอยู่บนที่ราบสูงทางใต้ของทะเลสาบอาวาซาในหุบเขาทรุดแอฟริกาตะวันออก ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1400～2200 เมตร ปริมาณน้ำฝนรายปี 1200～2000 มม. ดินอุดมสมบูรณ์ เหมาะแก่การปลูกกาแฟมาก สิดาโมส่วนใหญ่มักมีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นหอมเปรี้ยว สิดาโมที่แปรรูปแบบตากแห้งมีกลิ่นผลไม้หอมเข้มข้นและกลิ่นดอกไม้เข้มข้น สิดาโมที่แปรรูปด้วยน้ำมีกลิ่นดอกไม้สดชื่น ความเป็นกรดส้ม และคล้ายกับเยอร์กาเชฟอยู่บ้าง

ประวัติการแบ่งเขตปลูกสิดาโมก็ยืนยันแนวโน้มการแบ่งย่อยของเขตปลูกเช่นกัน ในอนาคตอันใกล้นี้ รสชาติของกาแฟอาจจะละเอียดอ่อนและประณีตยิ่งขึ้น มารอดูไปด้วยกัน

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บทความนี้บางส่วนของภาพมาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อจัดการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "ขาประเมิน vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปใช้ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】