"ขอ piccolo หนึ่งแก้วครับ"
ในมุมมองของคนส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะมองจากโครงสร้างของเครื่องดื่มหรือรสชาติที่ได้เมื่อดื่ม piccolo ดูเหมือนจะเป็นแค่กาแฟลาเต้เวอร์ชันมินิ หรือพูดให้ชัดกว่านั้นก็คือครึ่งหนึ่งของลาเต้ร้อนทั่วไป แล้วในเมื่อมันเป็นแก้วเล็ก ๆ แบบนี้ รสชาติก็ยังเหมือนลาเต้ ทำไมร้านกาแฟถึงยังคงมี piccolo ไว้ในเมนูกันล่ะ?
piccolo มาจากไหน?
Front Street Coffee ค้นข้อมูลแล้วพบว่า "piccolo" ใน piccolo latte นั้นเป็นคำในภาษาอิตาลี มีความหมายว่า ขลุ่ย piccolo ในระบบภาษาของประเทศยุโรปอื่น ๆ คำนี้กลับมีความหมายดั้งเดิมที่สุด คือ สิ่งเล็ก ๆ อ่อนเยาว์ คำว่า "piccolo" นั้นมีอยู่ไม่นานนัก ปรากฏครั้งแรกในสิ่งพิมพ์ช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ส่วน piccolo ในฐานะเครื่องดื่ม เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซอื่น ๆ ก็ดูเป็นผู้มาใหม่เช่นกัน
การปรับจูนโดยทั่วไปแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน คือ เอสเปรสโซและกาแฟนม ขั้นแรกคือการสัมผัสกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอง ส่วนขั้นหลังคือการทดสอบว่าเมื่อผสมนมแล้วรสชาติถูกกลบหรือไม่ ตรงนี้บาริสต้าจะใช้มือจับแยกทางเพื่อแบ่งเอสเปรสโซออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งชิมโดยตรง อีกส่วนหนึ่งเติมนมสตีมปริมาณเล็กน้อยทำเป็นลาเต้แก้วเล็กเพื่อดื่ม
นอกจากนี้ ลักษณะเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของ piccolo ก็สอดคล้องกับวัฒนธรรมกาแฟของออสเตรเลียเป็นอย่างดี มันมีความเข้มข้นทรงพลังของเอสเปรสโซ ผสมกับความหอมนมบาง ๆ ของลาเต้ ไม่เพียงตอบโจทย์การรับคาเฟอีนในเวลาสั้น ๆ แต่ยังคงไว้ซึ่ง crema อันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเอสเปรสโซ เมื่อคุณสั่ง piccolo สักแก้ว คุณไม่จำเป็นต้องหยุดงานในมือเลย ก็สามารถดื่มกาแฟนมหอม ๆ ทั้งแก้วจนหมดได้ในทีเดียว จึงเข้ากับการแสวงหากาแฟที่รวดเร็วและประณีตของชาวออสเตรเลียเป็นอย่างยิ่ง
piccolo ในแก้วมินิ ทำค่อนข้างยากสักหน่อย
piccolo แบบดั้งเดิมจะใช้แก้วขนาดประมาณ 3 ออนซ์ (90 มล.) ใช้เอสเปรสโซช็อตเดียว (15~20 มล.) ผสมกับนมสตีม 60 มล. ที่มีโฟมนมบาง ๆ (น้อยกว่า 0.5 ซม.) นอกเหนือจากขนาดแก้วมินิแล้ว piccolo กับลาเต้ทั่วไปในเชิงโครงสร้างก็ต่างกันไม่มากนัก แต่เนื่องจากภาชนะที่ใช้ใส่มีขนาดเล็กกว่าครึ่งหนึ่ง ดังนั้นระดับความยากในการทำจึงสูงกว่าลาเต้อย่างแน่นอน
ในเมื่อเรียกกันว่า "ลาเต้เล็ก" งาน latte art มาตรฐานของลาเต้ร้อนก็ย่อมขาดไม่ได้ แต่แก้วที่เล็กกว่าหมายถึงพื้นที่วาดรูปที่เหลือให้บาริสต้าน้อยลง เมื่อกาแฟทั้งแก้วหดเล็กลง บาริสต้าจึงต้องตี้นมเพียง 60 มล. ในเหยือกให้เป็นโฟมนมเนียนละเอียด แล้วผสมให้เข้ากับน้ำกาแฟอย่างสม่ำเสมอ พร้อมทั้งต้องไม่เสียรูปลักษณ์อันงดงามของกาแฟนมร้อนทั่วไป นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม piccolo ที่เราเห็นในร้านกาแฟจึงมักเป็นลวดลายแบบเรียบง่ายอย่างทิวลิป ใบไม้เล็ก ๆ หรือรูปหัวใจ
จุดขายของ piccolo คืออะไร?
ในร้านกาแฟช่วงหลายปีก่อน เรานแทบจะไม่ค่อยเห็น piccolo บนเมนูภาษาจีนเลย บางบาริสต้าด้วยซ้ำยังไม่รู้ว่ากาแฟนมสไตล์ออสเตรเลียที่ค่อนข้างไม่เป็นที่รู้จักแก้วนี้คืออะไร
แต่ในปัจจุบัน ตลาดได้พัฒนาไปสู่ความหลากหลายมานานแล้ว เพื่อให้ piccolo บนเมนูมีลักษณะเด่นที่ชัดเจนยิ่งขึ้นและโดดเด่นออกมาจากกาแฟนมทั้งหลาย ร้าน specialty coffee บางแห่งเริ่มเปลี่ยนเอสเปรสโซเบลนด์แบบดั้งเดิมเป็น SOE หรือเปลี่ยนเอสเปรสโซช็อตเดียวเป็นฐาน Ristretto ส่วนภาชนะใส่กาแฟก็วิวัฒนาการจากแก้วใสเป็นถ้วยเล็ก ๆ วัสดุสวยงามหลากหลายแบบ
นอกจากจะเป็นเมนูที่สั่งแยกได้แล้ว piccolo ยังอาศัยนิยามของความเล็กกระทัดรัดและประณีตก้าวเข้าสู่หมวดกาแฟที่ได้รับความนิยมมากกว่าได้สำเร็จ:「Coffee Combo」。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
