เป็นที่รู้กันดีว่าถ้าเราต้องการสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงาม นอกจากจะต้องมีเทคนิคลาเต้อาร์ตที่เชี่ยวชาญแล้ว ฟองนมที่ละเอียดเนียนก็ขาดไม่ได้เช่นกัน!แต่ถึงแม้จะเป็นมือฉมังที่เก่งกาจที่สุด บางครั้งก็ยังมีเวลาที่ตีฟองนมได้ไม่ดี อาจเพราะความประมาทชั่วขณะทำให้ฟองนมหยาบ หนาเกินไป บางเกินไป หรือจู่ๆมีธุระมาขัดจังหวะจนฟองนมแยกชั้น......สิ่งที่เกิดขึ้นเหล่านนี้ล้วนทำให้ฟองนมไม่เหมาะสมกับการลาเต้อาร์ตเท่าที่ควรฟองนมที่ไม่เหมาะกับการลาเต้อาร์ต ทุกคนจะจัดการกันอย่างไร?จะเททิ้งก็คงไม่เททิ้ง แต่ถ้าฝืนนำฟองนมแบบนี้ไปใช้ลาเต้อาร์ต ลวดลายที่ได้ก็คงไม่สวยงามไปกว่าในภาพด้านบน ดังนั้นในเวลาแบบนี้ เราจำเป็นต้องใช้วิธีการพิเศษบางอย่างเพื่อ "ซ่อมแซม" ฟองนมนี้ ให้กลับมาสามารถสร้างลวดลายที่ประณีตได้อีกครั้ง!วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า เมื่อเราตีฟองนมได้ไม่ดี(ทำให้ฟองนมหนาเกินไป หยาบเกินไป หรือนมกับฟองนมแยกชั้น)เราควรใช้วิธีใดในการปรับปรุงฟองนม~การเขย่าและการกระแทกเป็นสองเทคนิคเล็กๆที่เราใช้ในการทำลาเต้อาร์ตในชีวิตประจำวัน ซึ่งหมายถึงการเขย่าและเคาะกระแทกเหยือกลาเต้อาร์ตการเขย่าฟองนมในเหยือกอย่างเหมาะสมก่อนลาเต้อาร์ต สามารถเพิ่มระดับการผสมผสานระหว่างนมกับฟองนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ฟองนมมีความลื่นไหลมากขึ้น จึงสามารถสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่ประณีตได้ดีขึ้น เมื่อเราตีฟองนมเสร็จแล้วเกิดเรื่องอะไรบางอย่างทำให้ฟองนมกับนมเกิดการแยกชั้นเล็กน้อยและความลื่นไหลไม่สูงนัก ก็สามารถปรับปรุงได้ด้วยวิธีนี้(เขย่าจนผิวหน้าฟองนมสะท้อนแสงได้ก็ใช้ได้แล้ว~)ส่วนการกระแทกเหยือกมีหน้าที่กำจัดฟองอากาศขนาดใหญ่ในเหยือกนมด้วยการเคาะ! บางครั้งเราอาจเพราะใจลอยชั่วขณะ หรือควบคุมได้ไม่ดี ทำให้ฟองอากาศขนาดใหญ่บางส่วนไม่ถูกม้วนเข้าไปในกระแสน้ำวนเพื่อถูกตัดและกำจัด เมื่อตีนมเสร็จแล้วยังมีฟองอากาศขนาดใหญ่เหลืออยู่เล็กน้อยบนผิวหน้า ในกรณีแบบนี้เราสามารถกระแทกเหยือกเพื่อทำให้ฟองอากาศเหล่านี้แตกได้ ไม่อย่างนั้นฟองอากาศเหล่านี้จะขัดขวางการขึ้นรูปของลวดลายตอนเราลาเต้อาร์ตแต่ต้องระวังว่า หลังกระแทกเหยือกจะเร่งการแยกชั้นระหว่างนมกับฟองนม ยิ่งเคาะจำนวนมากและแรงมากเท่าไหร่ การแยกชั้นก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น! ดังนั้นหลังจากกระแทกเหยือกเสร็จเราต้องเขย่าอีกครั้งเพื่อเพิ่มระดับการผสมผสานถ้าเป็นเพราะเผลอฉีดไอน้ำมากเกินไปตอนทำฟอง ทำให้ฟองนมที่ตีออกมาหนาเกินไป เราจำเป็นต้องใช้วิธีอื่นกำจัดฟองนมส่วนเกินเหล่านี้ออก เช่น--ตักออกด้วยช้อนถึงฟังดูนามธรรมไปหน่อย แต่ วิธีนี้สามารถแก้ปัญหาฟองนมหนาเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพจริงๆ การตักฟองนมส่วนเกินออกช่วยให้เราลดความหนาของฟองนมได้อย่างรวดเร็ว ให้กลับมามีความลื่นไหลสูงอีกครั้ง แน่นอน ถ้าฟองนมตีออกมาหยาบมาก ก็สามารถใช้วิธีนี้กำจัดฟองนมหยาบเหล่านั้นได้เช่นกันแต่เช่นเดียวกับการกระแทกเหยือก เพราะการตักฟองนมต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง ทำให้เกิดแยกชั้นระหว่างนมกับฟองนม ดังนั้นหลังตักฟองนมเสร็จ เราควรเขย่าให้นมกับฟองนมกลับมาผสมผสานกันใหม่ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่ม หรือบาริสต้าที่คลุกคลีในวงการมาหลายปี ต่างก็ใช้เทคนิคเทเหยือกเพื่อยกระดับคุณภาพฟองนมตอนลาเต้อาร์ตบ่อยครั้ง ทำให้สร้างลวดลายที่ซับซ้อนได้ง่ายขึ้น ส่วนการเทเหยือกที่ว่านี้ คือการเทฟองนมจากเหยือกหนึ่งไปยังอีกเหยือกหนึ่งFront Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ว่า ความยากง่ายในการสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตนั้นจริงๆแล้วสัมพันธ์กับความจุของเหยือกนมด้วย ในกรณีที่ปริมาณนมไม่เปลี่ยน ยิ่งเหยือกที่ใช้มีความจุมากเท่าไหร่ สัดส่วนของนมในเหยือกก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น ทำให้ตอนลาเต้อาร์ตต้องเอียงเหยือกมากขึ้นจึงจะเทนมกับฟองนมออกมาได้ และยิ่งมุมเอียงมาก ปากเหยือกก็ยิ่งแนบกับผิวหน้าคอฟฟี่ได้เร็วขึ้น ซึ่งเปรียบเทียบแล้วช่วยให้เราวาดเส้น/ลายได้มากขึ้นแต่ตอนนี้ก็เกิดปัญหาขึ้นมา นั่นคือเมื่อปริมาณนมที่ใช้ลาเต้อาร์ตมีสัดส่วนน้อยเกินไปในเหยือกใหญ่ ก็ไม่สามารถตีฟองนมได้ดีนัก เพราะก้านไอน้ำไม่ยาวพอ/ปริมาณนมไม่มากพอ ก้านไอน้ำอาจไม่สามารถจมลงในนมได้ทั้งหมดหรือสร้างกระแสน้ำวนได้ ดังนั้นคนจึงคิดว่า เทนมลงในเหยือกลาเต้อาร์ตเล็กก่อนเพื่อตี พอเสร็จแล้วจึงเทลงในเหยือกใหญ่เพื่อเริ่มสร้างลาเต้อาร์ตแล้วก็พบว่าวิธีนี้ทำให้ความลื่นไหลของฟองนมเพิ่มขึ้น พร้อมทั้งละเอียดเนียนขึ้นด้วย! เพราะในระหว่างการเทจะเกิดการปะทะ ซึ่งไม่เพียงทำให้ฟองนมกับนมมีระดับการผสมผสานสูงขึ้น แต่ฟองนมบางส่วนโดยเฉพาะพวกที่มีฟองขนาดใหญ่ก็จะแตกสลายเพราะการปะทะ ทำให้ฟองนมโดยรวมมีความลื่นไหลสูงขึ้น(ความหนาลดลง)และละเอียดเนียนขึ้น เมื่อรวมกับข้อได้เปรียบจากเหยือกใหญ่ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงไปก่อนหน้านี้ หลังเทเหยือกแล้วเราลาเต้อาร์ตได้อย่างคล่องแคล่วราวกับปลาได้น้ำเลยดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า ถ้าคุณเผลอตีฟองนมให้หนาไป หยาบไป หรือต้องการได้ผลลัพธ์การลาเต้อาร์ตที่ดีขึ้น ก็สามารถใช้วิธีเทเหยือกเพื่อปรับปรุงและยกระดับคุณภาพฟองนมได้ แต่สำหรับกรณีหลังต้องตีฟองนมให้หนากว่าปกติเล็กน้อย เพื่อชดเชยฟองนมส่วนที่หายไปจากการเทเหยือกเช่นเดียวกัน นี่ก็มีข้อควรระวัง เช่นเดียวกับการกระแทกเหยือก หลังเทเหยือกการแยกชั้นระหว่างฟองนมกับนมจะเร็วขึ้น ดังนั้นเราต้องนำฟองนมไปใช้ลาเต้อาร์ตโดยเร็วที่สุดหลังเทเหยือกเสร็จ เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกชั้นที่ส่งผลต่อการลาเต้อาร์ต และอีกอย่างคือ เหยือกปลายทางที่ใช้เทควรอุ่นก่อนใช้ ใช้ก้านไอน้ำพ่นเปล่าระยะหนึ่งเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเหยือก เพื่อที่ตอนเทนมกับฟองนมลงไป เหยือกจะได้ไม่ดึงอุณหภูมิของนมเพราะอุณหภูมิต่ำเกินไปหลายคนอาจจะถามขึ้นมาว่า Front Street Coffee Front Street Coffee ถ้าตีฟองนมบางเกินไปจะทำอย่างไร?พูดตามตรง ถ้าฟองนมไม่ได้บางเป็นพิเศษ ไม่ได้บางกว่าไวท์แฟลตแล้วละก็ ยังใช้ลาเต้อาร์ตได้เลย (ถ้าบางเกินไปก็แนะนำว่าอย่าลาเต้อาร์ต หรือตีใหม่ไปเลย) ถ้าคุณกังวลว่าความลื่นไหลสูงเกินไปจะทำลวดลายได้ไม่ดี ก็ลองผสมล่วงหน้าดูได้การผสมล่วงหน้าคืออะไร? คือก่อนการผสมอย่างเป็นทางการตอนลาเต้อาร์ต ให้เติมนมเล็กน้อยลงในคอฟฟี่ก่อน แล้วเขย่าถ้วยให้โคนมปริมาณน้อยนี้ผสมกับคอฟฟี่ข้อดีของวิธีนี้คือช่วยลดความลื่นไหลของผิวหน้า และยังลดผลกระทบจากครีมคอฟฟี่ที่จับตัวเป็นก้อน ทำให้ฟองนมบางก็สามารถสร้างลวดลายได้ดี แต่เพราะการผสมล่วงหน้าถ้าจะอธิบายก็ยาวมาก ดังนั้นถ้าใครสนใจสามารถคลิก《เปิดเผย! เคล็ดลับการผสมที่บาริสต้าทุกคนใช้กัน》อ่านบทความในตัวอักษรสีน้ำเงินเพื่อทำความรู้จัก~และนี่ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ถ้ามีวิธีปรับปรุงอื่นๆอีกก็ยินดีต้อนรับทุกคนมาแสดงความคิดเห็นแบ่งปันในคอมเมนต์~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
