ภายใต้การสกัดด้วยแรงดันสูงของเครื่องเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่สามารถมีครีม่าทองคำที่หนานุ่มได้มากมาย ชั้นครีม่านี้ไม่ได้สวยงามตระการตาเท่านั้น แต่ยังมอบสัมผัสให้กับเอสเปรสโซ่ ทำให้เข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น ดังนั้นหลายครั้งเราจึงคิดว่า ถ้ากาแฟที่ชงออกมากาแฟดริปก็มีครีม่าแบบนี้ด้วย รสสัมผัสที่ดื่มก็จะดีขึ้นด้วยหรือไม่?
คำตอบคือใช่แน่นอน! แต่ปัญหาก็คือ หากไม่มีความช่วยเหลือจากแรงดันกาแฟดริปก็ยากที่จะมีครีม่าทองคำที่หนานุ่มละเอียด ดังนั้นเพื่อนหลายคนพอมาถึงจุดนี้ก็มักจะล้มเลิกความคิดนี้ไปเลย แต่ทว่า เราต้องรู้ว่าสิ่งที่ทำให้เอสเปรสโซ่ได้ความเข้มข้นกลมกล่อมนั้นไม่ใช่ครีม่า ครีม่าเป็นเพียงรูปลักษณ์ที่เกิดจากการที่คาร์บอนไดออกไซด์ถูกห่อหุ้มไว้เท่านั้น สิ่งที่ทำให้กาแฟได้รับ "การเสริมคุณสมบัติ" อย่างแท้จริงก็คือไขมันที่ห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ (นั่นก็คือน้ำมัน)!ดังที่กล่าวข้างต้น ครีม่าของเอสเปรสโซ่แท้จริงแล้วคือผลผลิตที่เกิดจากไขมันห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ ส่วนไขมันนั้นมาจากเมล็ดกาแฟเอง มันนี่แหละคือแก่นแท้ของครีม่า ต้องรู้ไว้ว่า บทบาทของไขมันไม่ได้มีแค่ให้ความเข้มข้นกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังทำให้กลิ่นหอมของกาแฟรับรู้ได้ง่ายขึ้นด้วย เพราะนอกจากผงละเอียดแล้ว กลิ่นรสของครีม่ายังมาจากมันเป็นหลัก!
ในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ด จะมีไขมันอยู่ประมาณ 20%(สายพันธุ์อาราบิก้า ส่วนโรบัสต้ามีเพียง 10%)ไขมันเหล่านี้ก่อนการคั่วจะซ่อนอยู่ในเนื้อเมล็ด เมื่อการคั่วดำเนินไปและระดับความลึกเพิ่มขึ้น เมื่อกลับสู่สภาวะความดันปกติ มันจะค่อยๆ ไหลออกมาที่ผิวเมล็ดให้ตาเปล่าสามารถสังเกตเห็นได้(ยิ่งคั่วเข้ม ไขมันที่ไหลออกมาก็ยิ่งมาก)。เนื่องจากกรดคาร์บอกซิลิกอะลิฟาติกที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดสามารถละลายในไขมันได้การมีอยู่ของไขมันจึงช่วยยกระดับกลิ่นหอมและรสสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า แม้กาแฟจะไม่มีความช่วยเหลือจากแรงดัน ก็สามารถได้รับการเสริมจากไขมันได้ แต่เรารู้ว่ากาแฟที่ชงด้วยวิธีดริปนั้นใสสะอาดมาก แทบไม่มีไขมันเลย! ถ้าอย่างนั้น เราต้องทำอย่างไรกาแฟดริปถึงจะได้ไขมัน?
ไม่รู้ว่าเพื่อนๆ เคยลองวิธีทำกาแฟsingle originแบบอื่นกันไหม เช่น เฟรนช์เพรส แอโรเพรส กาแฟไซฟอน เป็นต้น กาแฟดำที่ทำด้วยวิธีเหล่านี้จะมีไขมันบางๆ ลอยอยู่บนผิวให้เห็นรางๆ ไขมันจะชัดเจนขึ้นเมื่อสะท้อนแสงหรือเย็นตัวลง และเหตุผลที่มันต่างจากกาแฟดริปก็คือ: ประสิทธิภาพการกรองของอุปกรณ์กรองไม่เหมือนกัน
กาแฟดริปใช้กระดาษกรอง ซึ่งมีประสิทธิภาพการกรองที่แข็งแกร่งมาก! ผงละเอียดสุดและไขมันต่างก็ไม่สามารถผ่าน "กำแพง" ที่แน่นหนานี้ได้ กาแฟดริปจึงใสสะอาดขนาดนั้น ส่วนเฟรนช์เพรสใช้ตะแกรงโลหะ รูกรองเมื่อเทียบกับกาแฟดริปก็จะใหญ่กว่า ผ้ากรองที่ไซฟอนใช้และความสามารถในการปิดผนึกของแอโรเพรสก็เช่นเดียวกัน! ดังนั้นมันจึงสามารถทำกาแฟดำที่มีไขมันได้ แต่ดริปที่ใช้กระดาษกรองทำไม่ได้ เพราะประสิทธิภาพของกระดาษกรองแข็งแกร่งเกินไป!มาถึงตรงนี้ เชื่อว่าเพื่อนหลายคนคงพบคำตอบของปัญหาแล้ว! ถ้าเราต้องการให้กาแฟดริปได้ไขมันด้วย ก็เพียงเปลี่ยนกระดาษกรองเป็นอุปกรณ์กรองที่มีประสิทธิภาพอ่อนลงเล็กน้อยก็พอ~ และในแวดวงของกาแฟดริปอุปกรณ์กรองที่มีคุณสมบัติเช่นนี้ที่ Front Street Coffee ขอแนะนำได้แก่: ผ้ากรองผ้าสักหลาด และกระดาษกรองไม่ทอ เพียงเปลี่ยนอุปกรณ์กรองของดริปเป็นมัน กาแฟก็จะมีรสสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น!
รูกรอง/ช่องว่างของสองอย่างนี้เมื่อเทียบกับกระดาษกรองจะใหญ่กว่า ดังนั้นไขมันและผงละเอียดบางส่วนจึงสามารถผ่านได้ ช่วยยกระดับรสสัมผัสของกาแฟ ผ้ากรองผ้าสักหลาดให้ความสวยงามน่าดูมากกว่า ชงได้สบายกว่า แต่ข้อเสียคือซักล้างค่อนข้างยุ่งยากและราคาสูงกว่าเล็กน้อย ดังนั้นถ้าใครไม่อยากยุ่งยากขนาดนั้นก็เลือกกระดาษกรองไม่ทอได้ เมื่อเทียบกับผ้าสักหลาด ราคาเหมาะสมกว่าและสะดวกกว่า~ แน่นอน มันก็มีข้อเสียอยู่บ้าง เช่น ปัญหาการพับ ปัญหาการแนบสนิทกับถ้วยกาแฟ เป็นต้นแต่ไม่ว่าจะเลือกอุปกรณ์กรองแบบไหนในสองแบบนี้ มันก็ต้องปรับวิธีการชงเดิมบ้าง เพื่อให้มั่นใจว่ากาแฟได้รับการเสริมจากไขมันพร้อมกับมีอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่มั่นคง ดังนั้นจะเลือกอย่างไรเพื่อนๆ ตัดสินใจเองได้ ส่วนรายละเอียดการใช้ผ้าสักหลาดและกระดาษกรองไม่ทอสามารถคลิกลิงก์ด้านหลังเพื่อดูคำอธิบายได้《ผ้ากรองผ้าสักหลาด》、《กระดาษกรองไม่ทอ》Front Street Coffee ขอไม่กล่าวถึงมากเกินไปตรงนี้นะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
