ที่แท้ กาแฟพริก ก็ไม่มีรสพริก!!_ติดตามเราทาง WeChat_Front Street Coffee

ต้นเดือนนี้ การแข่งขัน WBC World Barista Championship 2024 ได้ปิดฉากลงอย่างสมบูรณ์ ถ้วยรางวัลชนะเลิศตกเป็นของ Mikael Jasin ผู้เข้าแข่งขันจากอินโดนีเซียในเอเชีย เมล็ดกาแฟที่เขาเลือกใช้ในรอบชิงชนะเลิศก็ได้รับความสนใจอย่างล้นหลามตามมา พันธุ์หนึ่งที่ชื่อ "พริก Aji" ก็สร้างความสนใจให้กับคนในวงการกาแฟจำนวนไม่น้อยในทันที

เพื่อค้นหาคำตอบว่าพริก Aji ที่มีชื่อเสียงโด่งดังขนาดนี้มี "รสพริก" จริงหรือไม่ Front Street Coffee ก็ได้คว้าโอกาสซื้อมาลองชิมจำนวนเล็กน้อยเช่นกัน โดยเลือกจากเอสเตทเส้นแบ่งเขตในโคลอมเบียเช่นเดียวกัน ใช้กระบวนการ washed ต่อไปเรามาขุดคุ้ยกันก่อนว่า "พริก" นี้แท้จริงแล้วเป็นพันธุ์อะไร แล้วค่อยมาเฉลยกันว่ามันเผ็ดหรือไม่เผ็ดกันดีกว่า!

ทำไมถึงเรียกว่า "พริก"?

พริก Aji หรือที่เรียกอีกชื่อว่าพริกบูร์บง (Aji Bourbon) คำว่า "Ají" ในภาษาสเปนแปลว่า "พริกแดง" ได้ชื่อมาจากรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน

Front Street Coffee ค้นข้อมูลพบว่าพริก Aji ปรากฏตัวครั้งแรกในรายชื่อเมล็ดกาแฟที่ได้รับรางวัลในการแข่งขัน Cup of Excellence (COE) โคลอมเบียปี 2021 โดยได้คะแนนสูงถึง 89.32 คว้าอันดับที่ 6 ในกลุ่ม washed ของปีนั้น ผู้ปลูกคือตระกูล Lasso จากเอสเตท La Guaca ในเมือง Pitalito จังหวัด Huila ผู้ดูแลเอสเตทชื่อ Jose Herman Salazar

ประมาณปลายศตวรรษที่แล้ว โฮเซ่ได้ซื้อเมล็ดกาแฟพริกนี้มาจากเอสเตทอีกแห่งหนึ่งในเมือง Pitalito จังหวัด Huila ระหว่างการเก็บเกี่ยวครั้งหนึ่ง เขาบังเอิญพบว่าผลสุกของต้นเหล่านี้มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนแบบพริกแดงอย่างรุนแรง ดังนั้นเจ้าของฟาร์มจึงตัดสินใจแยกเมล็ดพันธุ์และปลูกเก็บเกี่ยวแยกต่างหาก เนื่องจากกาแฟที่ปลูกในสวนตอนนั้นส่วนใหญ่เป็น pink bourbon โฮเซ่จึงเข้าใจไปเองว่านี่คือพันธุ์กลายของบูร์บงอื่น จึงตั้งชื่อมันว่า พริกบูร์บง (Ají Bourbon)

พริกบูร์บงเป็นพันธุ์บูร์บงหรือไม่?

ในการแข่งขัน COE ปี 2021 คณะกรรมการพบว่ากาแฟที่โฮเซ่นำส่งเป็นพันธุ์ที่ไม่เป็นที่รู้จักจนถึงปัจจุบัน ต่อมาผ่านการวิเคราะห์ตรวจสอบยีน และเทียบเคียงกับตัวอย่างหลายพันตัวอย่างของสถาบัน CATIE ที่เชี่ยวชาญด้านการตรวจ DNA กาแฟในท้องถิ่น ยืนยันว่าพันธุ์นี้ยังไม่ได้จดทะเบียนในแหล่งปลูกใดในโลก แต่สามารถยืนยันได้ว่าไม่ใช่บูร์บง มันอาจเป็นพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย (Landrace) ที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกา สุดท้ายเว็บไซต์ทางการของ COE ก็ได้ลบคำว่า "บูร์บง" ออก เหลือไว้เพียงคำว่าพริก "Aji" เท่านั้น

จนกระทั่งเดือนมีนาคม 2022 รายงานการวิเคราะห์โครโมโซมของกาแฟ "พริก" ก็เปิดเผยออกมาในที่สุด แต่ผลกลับเกินความคาดหมายของทุกคนคาดคิด มันกลายเป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างคองโกเกอชา (Congo Gesha) กับเกอชาพื้นเมืองเอธิโอเปีย

ฮัน ไหวยจง กล่าวไว้ในหนังสือ《ระลอกคลื่นที่สี่ว่าด้วยศาสตร์กาแฟพิเศษ》ว่า:「ลำดับโครโมโซมของ Aji มีเอกลักษณ์มาก มีหลายตำแหน่งที่คล้ายกับคองโกเกอชาในฐานข้อมูล CATIE ปัจจุบัน ส่วนตำแหน่งที่โครโมโซมของ Aji ต่างจากคองโกเกอชากลับพบได้ในเกอชาเอธิโอเปีย ดังนั้นมีความเป็นไปได้สูงว่า Aji คือลูกผสมระหว่างคองโกเกอชากับเกอชาเอธิโอเปีย」

และเนื่องจากผลการตรวจสอบครอบคลุมยีนเกอชาถึงสองสาย ผู้คนจึงตั้งชื่อใหม่ให้มันอีกชื่อหนึ่งว่า «พริกเกอชา» แต่เช่นเดียวกับ pink bourbon (Pink Bourbon) แม้ว่าลำดับยีนของพันธุ์จะระบุชัดเจนว่าไม่ใช่พันธุ์บูร์บง แต่ชื่อ "Ají Bourbon" ก็แพร่กระจายไปในหมู่ผู้ปลูกและผู้บริโภคไปแล้ว ดังนั้นจนถึงปัจจุบัน พันธุ์นี้ยังคงถูกติดป้ายขายด้วยชื่อเดิมว่า "พริกบูร์บง"

ดังนั้นกาแฟ "พริก" นี้เผ็ดหรือไม่เผ็ดกันแน่?

สำหรับกาแฟพริกนี้ ชาวไร่กาแฟที่สัมผัสครั้งแรกบรรยายไว้เช่นนี้ว่า เมื่อบดเมล็ดกาแฟ รู้สึกเหมือนกำลังหั่นพริกแดง จมูกและตาก็คันยุบยิบ เมื่อชิมกาแฟ เมล็ดนี้แสดงรสชาติราวกับผงพริก พริกแดง และพริกไทย (when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. )

Front Street Coffee แค่เห็นคำบรรยายเหล่านี้ ก็รู้สึกราวกับร่างกายรับรู้ถึงความเผ็ดแล้วเกิดเป็นไม่เหมาะกับร่างกายของชาวกวางตุ้งจะทำอย่างไร

หลังจากได้กาแฟพริก Aji นี้มาเมื่อพิจารณาว่ามันมีความเป็นผลไม้เปรี้ยวที่อุดมสมบูรณ์ Front Street Coffee จึงเลือกใช้เส้นโค้งการคั่วระดับกลางอ่อน เพื่อรักษาองค์ประกอบหอมระเหยเบาๆ ไว้ให้มากที่สุด โดยไม่สูญเสียกลิ่นหอมเครื่องเทศจากคาราเมลไลเซชัน

Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียเส้นแบ่งเขต·พริกบูร์บง

แหล่งปลูก: โคลอมเบีย จังหวัด Huila

เอสเตท: เอสเตทเส้นแบ่งเขต

ความสูง: 1750~1900 เมตร

พันธุ์: พริกบูร์บง (Bourbon Aji)

กระบวนการ: washed

รสชาติ: พริกไทย มินต์ คาโมไมล์ขาว ท้อน้ำผึ้ง มะนาวเขียว น้ำผึ้ง

กลิ่นหอมจากการคัพพริก Aji: ยังไม่บด Front Street Coffee ได้กลิ่นพริกเขียวเล็กน้อยจากผิวเมล็ด เมื่อบดเป็นผง กลิ่นพริกไทย กานพลู ก็พุ่งเข้าจมูกโดยตรง ตามมาด้วยกลิ่นหอมของคาโมไมล์ขาว ลาเวนเดอร์ โดยรวมโทนสดชื่นและเป็นเอกลักษณ์ เมื่อเทน้ำร้อนลงไป กาแฟเริ่มปล่อยกลิ่นหอมของมะนาวเขียว อัลมอนด์ และสมุนไพรออกมา

รสชาติที่ได้ลิ้มลอง: เมื่อกาแฟเข้าปากจะได้รสมินต์ ตะไคร้ มะนาว ความเปรี้ยวผลไม้สดใส เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความรู้สึกเหมือนน้ำท้อก็เด่นชัด ทำให้ในปากรู้สึกชุ่มชื้น หลังจากกลืนแล้วยังสัมผัสได้ถึงความหวานเหมือนเมเปิลไซรัป เมื่อกาแฟค่อยๆ เย็นลง ประสบการณ์รสชาติก็กลับมาสู่เวทีของเครื่องเทศอีกครั้ง ส่วนใหญ่เป็นพริกไทย ซินนามอน และมีรสยี่หร่าเป็นท้ายเบาๆ แม้จะไม่รู้สึกถึงความ "เผ็ดร้อน" ที่เจ้าของเอสเตทกล่าวถึง แต่ประสบการณ์รสชาติของพริก Aji ก็ช่างมหัศจรรย์อย่างแท้จริง สร้างความประทับใจได้อย่างลึกซึ้ง

สุดท้ายนี้ สำหรับประสบการณ์รสชาติของกาแฟพริก Aji เนื่องจาก Front Street Coffee ไม่มีแผนจะขึ้นจำหน่ายแยกต่างหาก ดังนั้นครั้งนี้จึงซื้อมาเพียงจำนวนเล็กน้อยเพื่อวางที่ร้านให้ทุกคนได้ชิม หมดแล้วหมดเลย ใครอยากลองต้องรีบมาลงชื่อแล้วนะ~

- END -

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

ที่แท้ "กาแฟพริก" ก็ไม่มีรสพริก!!

สมัครรับข่าวสาร