พูดตามตรง ความประทับใจแรกของกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน! ยกตัวอย่างเช่น เมื่อลาเต้ร้อนสองแก้วมีลวดลายลาเต้อาร์ตที่ความประณีตต่างกันโดยสิ้นเชิง เราก็จะคิดโดยปริยายว่าแก้วที่สวยกว่าจะอร่อยกว่า แม้ว่าลวดลายจะไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่เพราะมันให้ประสบการณ์ที่ดีกับเราทางสายตาก่อน เราจึงอดคิดไปก่อนไม่ได้ว่ามันต้องอร่อยแน่ ๆ!
ดังนั้น ลวดลายที่สวยงามจึงสำคัญมากสำหรับลาเต้! และลวดลายที่สวยงามมักขาดไม่ได้ซึ่งฟองนมที่เนียนละเอียด เชื่อว่าทุกคนคงมีความรู้เรื่องการตีฟองนมกันอยู่แล้ว(เพื่อน ๆ ที่ยังไม่รู้สามารถคลิกไปที่→《วิธีตีฟองนม》）ดังนั้น Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงรายละเอียดมากนักที่นี่ แต่ทว่ารายละเอียดเป็นตัวกำหนดความสำเร็จ บ่อยครั้งในกระบวนการทำฟองนม รายละเอียดบางอย่างสามารถกำหนดคุณภาพฟองนมสุดท้ายของลาเต้อาร์ตได้ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์รายละเอียดบางอย่างที่ต้องใส่ใจในการตีฟองนม!รายละเอียดที่หนึ่ง: อุณหภูมิของฟองนมที่ตีในบทความเมื่อวาน Front Street Coffee ได้กล่าวถึงว่า เหตุผลส่วนหนึ่งที่ควบคุมอุณหภูมิฟองนมที่ตีให้อยู่ในช่วง 60~70°C ก็เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตส นอกจากนี้ยังมีอีกเหตุผลหนึ่งคือ ฟองนมในช่วงอุณหภูมินี้สามารถคงอยู่ได้นาน ไม่สลายตัวง่าย
เมื่อคุณตีฟองนมจนอุณหภูมิเกินช่วงนี้แล้ว ไขมันในฟองนมจะทนความร้อนสูงไม่ไหว และสลายตัวอย่างรวดเร็วหลังจากเกิดฟอง จากนั้นกาแฟก็จะมีหลุมบ่อจำนวนมากปรากฏขึ้นในเวลาอันสั้น และเมื่อถึงอุณหภูมิสูงระดับหนึ่ง ฟองนมจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่เพียงทำลายสารอาหารและรสสัมผัสเดิมของนม แต่ยังทำให้สัดส่วนกาแฟและนมเสียสมดุลเพราะมีฟองนมจำนวนมาก ดังนั้นในการตีฟองนม การควบคุมอุณหภูมิจึงสำคัญมาก~รายละเอียดที่สอง: อุณหภูมิของนมไม่ว่าจะใช้นมสดพาสเจอร์ไรซ์หรือนมยูเอชทีที่เก็บในอุณหภูมิห้อง ก่อนใช้งานควรนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อลดอุณหภูมิสักระยะหนึ่ง
เพราะในกระบวนการตีฟองนม เราไม่เพียงต้องทำให้เกิดฟอง แต่ยังต้องผสานและตีให้เนียน ดังที่กล่าวในรายละเอียดข้อที่แล้ว อุณหภูมิในการตีฟองนมมีข้อจำกัด พูดอีกอย่างคือ เวลาในการตีฟองนมมีจำกัด ดังนั้นการแช่เย็นอย่างเหมาะสมสามารถยืดเวลาในการตีของเราได้ ทำให้ฟองนมสุดท้ายเนียนละเอียดยิ่งขึ้นแต่ถ้าใช้นมที่เก็บในอุณหภูมิห้อง เวลาในการตีจะลดลงอย่างมาก ทำให้ฟองนมขาดกระบวนการตีให้เนียนไปเป็นจำนวนมาก ซึ่งสำหรับผู้เริ่มต้นแล้ว ความยากในการตีจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากมีเงื่อนไข การแช่เย็นนมจะดีกว่ารายละเอียดที่สาม: น้ำที่ค้างในก้านไอน้ำก่อนใช้ก้านไอน้ำ เราต้องฉีดเปล่าทิ้งก่อนประมาณ 2~3 วินาทีก็พอ จุดประสงค์คือเพื่อไล่น้ำที่ค้างอยู่ในก้านไอน้ำออกให้หมด!
เพราะก้านไอน้ำเกิดจากท่อหนึ่งเส้น เมื่อเราไม่ได้ใช้งาน ไอน้ำที่ไม่ได้ระบายออกทันทีจากการตีครั้งก่อนจะตกค้างอยู่ในท่อ เมื่อเวลาผ่านไปก็ค่อย ๆ ควบแน่นกลับเป็นน้ำขัง ถ้าเราไม่ฉีดเปล่าไล่มันออก น้ำเหล่านี้จะไหลลงไปในนมโดยตรง ไม่เพียงทำให้ความเข้มข้นของนมเจือจางลง แต่ยังส่งผลต่อรสสัมผัสด้วย ดังนั้นก่อนใช้งาน เราต้องฉีดเปล่าทิ้งก่อนหนึ่งครั้งเพื่อลดผลกระทบด้านลบรายละเอียดที่สี่: ปัญหามุมระหว่างก้านไอน้ำกับผิวของเหลวบทเรียนส่วนใหญ่จะแนะนำว่าก้านไอน้ำอยู่ตำแหน่งใดบนผิวน้านมจึงจะเกิดกระแสน้ำวนได้ง่ายที่สุดและตีฟองนมเนียนละเอียดได้ แต่ทว่าเราต้องรู้ว่ามุมระหว่างก้านไอน้ำกับผิวของเหลวก็สำคัญมากเช่นกัน!
ถ้าก้านไอน้ำตั้งฉากกับผิวของเหลวเกินไป ไอน้ำจากก้านก็จะพ่นลงด้านล่างเท่านั้น ถึงแม้คุณจะอยู่ในทิศทาง 3/9 นาฬิกามาตรฐาน ก็ยากที่จะทำให้เกิดกระแสน้ำวน หากไม่มีกระแสน้ำวนก็ไม่สามารถตัดฟองใหญ่ที่ตีออกมาให้เนียนได้ ฟองนมสุดท้ายก็จะไม่เนียนละเอียด ดังนั้นมุมก็สำคัญมาก! จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee มุมในการตีที่ดีที่สุดควรอยู่ระหว่าง 30°~45° แบบนี้จะเกิดกระแสน้ำวนที่สมบูรณ์แบบได้ง่ายที่สุด!(ป.ล. หลังตีเสร็จ ต้องอย่าลืมเขย่าให้แน่นอน แบบนี้ไม่เพียงเพิ่มการผสานระหว่างนมกับฟองนม แต่ยังทำให้ฟองนมไหลลื่นยิ่งขึ้น เนียนยิ่งขึ้น!)รายละเอียดที่ห้า: จำนวนครั้งในการเคาะเหยือกเพื่อนหลายคนอาจเหมือนกับ Front Street Coffee ถึงแม้จะเป็น "นักขับมือเก๋าแห่งเขาอากินะ" แต่บางครั้งก็มีเหตุการณ์พลาดเกิดขึ้นได้ เช่นตอนที่ฟองนมใกล้ตีเสร็จ เผลอยกก้านไอน้ำสูงขึ้น ทำให้ผิวของเหลวมีฟองมากกว่าปกติ ในเวลาแบบนี้เพราะอุณหภูมิถึงขีดสุดแล้วไม่สามารถตีต่อได้ เราจะใช้วิธีเคาะเหยือกเพื่อทำให้ฟองอากาศขนาดใหญ่เหล่านี้แตก
แต่ทว่าถ้าเคาะเหยือกมากเกินไป ฟองอากาศเล็ก ๆ ที่มั่นคงอื่น ๆ ก็จะเริ่มแตกสลายตามกันเพราะแรงเคาะ พูดอีกอย่างคือทำให้ฟองนมโดยรวมสลายตัวเร็วขึ้น ดังนั้นเราควรลดจำนวนครั้งในการเคาะ ควบคุมไว้ที่ 2~3 ครั้งก็เพียงพอ หากหลังเคาะเหยือกแล้วยังมีฟองที่เคาะไม่ออกอยู่บนผิวฟองนม ก็ควรกำจัดมันด้วยวิธีอื่นเพื่อรักษาความเสถียรของฟองนมรายละเอียดที่หก: การเทย้ายเหยือกถ้าเป็นอย่างที่กล่าวข้างต้น คือตีพลาด! มีฟองนมขนาดใหญ่จำนวนมากเกินไป หรือฟองนมโดยรวมหนาเกินไป เราก็สามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยการเทย้ายเหยือก
เทนมจากเหยือก A ไปยังเหยือก B แบบนี้สามารถลดจำนวนฟองนมหยาบได้อย่างมีประสิทธิภาพ! ไม่เพียงเท่านั้น ในระหว่างการเทย้ายยังเพิ่มระดับการผสานระหว่างฟองนมกับนม ฟองนมในเหยือก B สุดท้ายจะเนียนละเอียดกว่าเดิมและไหลลื่นยิ่งขึ้น!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
