“ดริปเปอร์” ในการชงกาแฟแบบดริปมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิต มันไม่ได้ทำหน้าที่แค่รองรับกระดาษกรองเพื่อกรองของเหลวกาแฟเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการชงเนื่องจากดีไซน์ ขนาด และวัสดุของมัน ซึ่งเปลี่ยนแปลงรสชาติสุดท้ายของกาแฟด้วย สองหัวข้อแรกนั้น Front Street Coffee ได้พูดคุยไปหลายครั้งมากแล้ว ดังนั้นวันนี้ เรามาคุยกันเรื่อง “วัสดุ” ของดริปเปอร์ ว่ามันส่งผลต่อการชงกาแฟอย่างไรกันดีกว่า~
ดริปเปอร์ที่ทำจากวัสดุต่างกันจะแตกต่างกันอย่างไร?นั่นก็ต้องเป็นราคาแน่นอน~ก่อนอื่นไม่ต้องพูดถึงราคา ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของดริปเปอร์วัสดุต่างกันก็คือการควบคุมอุณหภูมิ เพราะว่าค่าการนำความร้อน（Thermal conductivity）และความจุความร้อนจำเพาะ（Specific heat capacity）ของวัสดุแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันพูดง่ายๆ ก็คือ ความเร็วในการถ่ายเท (พาความร้อนออกไป) ระหว่างวัตถุ เมื่อวัตถุสองชิ้นสัมผัสกัน สุดท้ายจะอุณหภูมิเท่ากัน ยิ่งค่าการนำความร้อนสูง ความเร็วในการทำให้อุณหภูมิเท่ากันก็ยิ่งเร็วขึ้น!ยกตัวอย่าง เวลาเราใช้ชีวิตประจำวัน สัมผัสสิ่งของบางอย่างแล้วรู้สึกว่ามันอุ่นหรือเย็น ไม่ได้มาจากอุณหภูมิที่แท้จริงของวัตถุนั้น แต่มาจากมันดูดซับหรือถ่ายเทพลังงานความร้อนจากเราเมื่อวัตถุนั้นมีค่าการนำความร้อนสูงขึ้น ความเร็วในการดูดซับหรือพาความร้อนออกไปก็จะเร็วขึ้นเราสามารถจินตนาการได้ว่า การสัมผัสโลหะที่ 100°C กับยางที่ 100°C แม้ว่าทั้งคู่จะลวกมือ แต่โลหะจะทำให้เรารู้สึกร้อนได้เร็วกว่า เพราะมันมีค่าการนำความร้อนสูงกว่า เมื่อนำหลักการนี้มาใช้กับการชงก็เป็นเหตุผลเดียวกัน!
เราใช้น้ำร้อนในการสกัดสารหอมจากผงกาแฟในระหว่างการชงและน้ำร้อนจะไหลผ่านผงกาแฟไปสัมผัสดริปเปอร์ ตอนนั้นดริปเปอร์เนื่องจากความต่างอุณหภูมิกับน้ำร้อนมากเกินไป จะดูดซับพลังงานความร้อนของน้ำร้อน! เมื่อดริปเปอร์มีค่าการนำความร้อนสูงขึ้น ความเร็วในการดูดซับพลังงานความร้อนจากน้ำร้อนก็จะเร็วขึ้นความจุความร้อนจำเพาะคืออะไร?ความจุความร้อนจำเพาะเข้าใจง่ายมาก ก็คือความจุพลังงานความร้อนของวัตถุ เมื่อเราต้องการเพิ่มอุณหภูมิของสิ่งของให้ถึงระดับหนึ่ง ยิ่งวัตถุมีความจุความร้อนสูง พลังงานที่ต้องใช้ในการเพิ่มอุณหภูมิก็ยิ่งมาก ยกตัวอย่าง การอุ่นถ้วยกาแฟที่วัสดุต่างกัน เซรามิกกับโลหะ ถ้วยกาแฟโลหะมักจะถึงอุณหภูมิเป้าหมายทันทีที่สัมผัสพลังงานความร้อน ส่วนเซรามิกต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานจึงจะถึงอุณหภูมิเป้าหมาย นั่นเป็นเพราะความจุความร้อนจำเพาะของมันต่างกัน นอกจากนี้ ระดับของความจุความร้อนจำเพาะยังกำหนดความสามารถในการกักเก็บความร้อนด้วย วัตถุที่มีความจุความร้อนจำเพาะต่ำกว่า จะมีความสามารถในการระบายความร้อนสูงกว่า พูดอีกอย่างก็คือความสามารถในการเก็บความร้อนแย่กว่า
และเมื่อเราเข้าใจสองจุดข้างต้นแล้ว ก็จะสามารถเข้าใจได้ว่า วัสดุของดริปเปอร์ส่งผลต่อการสกัดอย่างไร! เมื่อน้ำร้อนถ่ายเทจากผงกาแฟไปยังดริปเปอร์ ดริปเปอร์จะเริ่มดูดซับความร้อนจากน้ำร้อน จนกระทั่งอุณหภูมิของดริปเปอร์เองเท่ากับน้ำร้อนจึงจะหยุดดูดซับ ซึ่งหลักๆ ขึ้นอยู่กับค่าการนำความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะของดริปเปอร์ เมื่อดริปเปอร์มีความจุความร้อนสูงขึ้น พลังงานความร้อนที่ดูดซับก็จะมากขึ้น เมื่อเทียบกันแล้ว พลังงานความร้อนของน้ำร้อนก็จะลดลง ซึ่งเทียบเท่ากับว่าประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนก็จะลดลงด้วย สุดท้ายจึงส่งผลต่อการสกัดปัจจุบันวัสดุที่นิยมใช้ทำดริปเปอร์ในท้องตลาดมี: เรซิน แก้ว เซรามิก โลหะ เมื่อเรียงตามความเร็วการนำความร้อน: โลหะ > เซรามิก > แก้ว > เรซิน ส่วนความจุความร้อนจำเพาะเรียงเป็น: เรซิน > เซรามิก > แก้ว > โลหะ(ซึ่งก็เกี่ยวข้องกับปริมาตรของมันด้วย)จากทฤษฎีข้างต้นผสมกับสูตรนี้ เราก็สามารถสรุปคุณลักษณะของดริปเปอร์วัสดุต่างกันได้:ดริปเปอร์โลหะมีความเร็วในการนำความร้อนสูง และความจุความร้อนจำเพาะไม่สูง ดังนั้นแม้ชงโดยไม่ทำให้ร้อนล่วงหน้า ก็จะไม่พาพลังงานความร้อนออกไปมากนัก นั่นคือไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนมากนัก แต่ถ้านำไปทำให้ร้อนล่วงหน้า มันจะเนื่องจากการระบายความร้อนที่เร็ว ทำให้ผลของการทำให้ร้อนล่วงหน้าหายไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นถ้าต้องการทำให้ร้อนล่วงหน้า ต้องรีบชงทันทีหลังทำให้ร้อนล่วงหน้า
ดริปเปอร์เซรามิกมีความเร็วในการนำความร้อนที่ค่อนข้างเร็วเช่นกัน แต่เนื่องจากความจุความร้อนจำเพาะสูง ดังนั้นหากไม่ทำให้ร้อนล่วงหน้า มันจะดูดซับพลังงานความร้อนจากน้ำร้อนจำนวนมาก ลดประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนจนทำให้การสกัดโดยรวมแตกต่างออกไป แต่ถ้าได้รับการทำให้ร้อนล่วงหน้าอย่างเพียงพอก่อนชง ก็จะเนื่องจากการระบายความร้อนช้า ทำให้มีประสิทธิภาพการรักษาความร้อนที่ดีตลอดกระบวนการ ทำให้การชงทั้งหมดมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น แน่นอนว่านี่อาจทำให้กาแฟสกัดเกินได้ง่าย
ดริปเปอร์แก้วเนื่องจากค่าการนำความร้อนช้า ความจุความร้อนไม่สูง จึงไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนมากนัก
ดริปเปอร์เรซินค่อนข้างพิเศษ! แม้ว่าความจุความร้อนจะสูง แต่เนื่องจากดูดความร้อนช้ามาก จึงไม่ส่งผลต่ออุณหภูมิน้ำมากนัก แม้ไม่ทำให้ร้อนล่วงหน้า ก็ไม่ส่งผลต่ออุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดมากนัก
ดังนั้นจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงสามารถรู้ได้ว่าดริปเปอร์วัสดุต่างๆ ส่งผลต่อการชงอย่างไร Front Street Coffee ยังขอเตือนอีกจุดหนึ่ง: แม้ว่าจะเป็น V60 (หรือดริปเปอร์อื่น) เหมือนกัน แต่เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ใช้กับวัสดุต่างกัน ดีไซน์ของดริปเปอร์จึงไม่เหมือนกันเสียทีเดียว
ยกตัวอย่าง: เป็น V60 เหมือนกัน V60 โลหะจะระบายน้ำเร็วกว่า V60 เซรามิก และ V60 เซรามิกจะระบายน้ำเร็วกว่า V60 เรซิน นี่เป็นเพราะกระบวนการผลิตที่ต่างกัน ทำให้ความชัดเจนของซี่นำทางและขนาดโดยรวมของดริปเปอร์มีความแตกต่างกัน ดังนั้นเราไม่สามารถนำสูตรการสกัดจากอินเทอร์เน็ตมาใช้ชงกาแฟได้ทั้งหมด เพราะวัสดุที่ต่างกันส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดในหลายด้าน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
